Jak vyrobit mascarpone doma

Děvčata a chlapci, na internetu si nepamatuji, kde jsem našla doma velmi úspěšný recept na výrobu mascarpone, moc děkuji autorovi receptu.
Domácí mascarpone
tento sýr je vyroben z 10% smetany

A tento je vyroben z 20% smetany

1 litr smetany 15-22% tuku
¼ lžičky kyseliny citronové
Kromě toho budete potřebovat čistou lněnou kuchyňskou utěrku, můžete použít gázu (složenou ve 4 vrstvách), rendlík; Do čistého suchého kastrůlku nalijeme 1 litr smetany a zahřejeme na 75* (zahřála jsem do prvních bublinek).
Zřeďte ¼ lžičky kyseliny citronové s 1 lžičkou vody a nalijte do krému.
Jemně mícháme metličkou na velmi mírném ohni po dobu 10 minut.
Přeložte ručník (beze švů) do 2 vrstev (4 vrstvy gázy), vložte do cedníku a zalijte krémem.
Občas promíchejte lžící, aby se syrovátka lépe oddělila.
Když dosáhne konzistence vláčného těsta, což se stane asi za hodinu, půl nebo dvě hodiny, přendejte ho do jiné mísy a do lednice, kde ještě zhoustne.
Z tohoto množství krému získáte 500 gramů mascarpone.
Holky, tohle teramisu vzniklo z tohoto mascarpone.
Taaak chutné!

23 Sen 2009 21: 04

fatimadg napsal:

Moc děkuji autorovi receptu.

Ainurchik.
A děkuji za sdílení.
Ani se mi nechce věřit, že si můžete udělat mascarpone doma.
Pokud to bude možné, určitě to zkusím.
Jen tam není teploměr!
Jaké krásné tiramisu to bylo.
Ainurchiku, je chuť domácího mascarpone podobná italskému mascarpone z obchodu?
Děkuju mnohokrát.

23 Sen 2009 21: 05

fatimadg
Omlouvám se, můj dotaz se může zdát hloupý, ale přesto se zeptám. Jak se tento výrobek s krásným zahraničním názvem liší od našeho tvarohu?

23 Sen 2009 21: 23

Ainur, wow.
Je skvělé, že si nyní můžete vyrobit vlastní mascarpone.
Prostě zázrak. Děkujeme, že jste se s námi podělili.

23 Sen 2009 21: 37

kravec napsal:

Ainurchik.

A děkuji za sdílení.

Ani se mi nechce věřit, že si můžete udělat mascarpone doma.

Pokud to bude možné, určitě to zkusím.

Jen já nemám teploměr!

Jaké krásné tiramisu to bylo.

Ainurchiku, je chuť domácího mascarpone podobná italskému mascarpone z obchodu?

Sigito, děkuji ti za pozornost!
Nemám ani teploměr, všechno dělám od oka!
Vypadá to, že jsem moc spokojená, doufám, že se to líbí i vám!
Budu ráda, když se recept bude hodit!

TSUKERKA napsal:

Omlouvám se, můj dotaz se může zdát hloupý, ale přesto se zeptám. Jak se tento výrobek s krásným zahraničním názvem liší od našeho tvarohu?

Našel jsem to zde
Mascarpone je měkký italský smetanový sýr vyrobený z kravské nebo buvolí smetany.
Při výrobě mascarpone se smetana zahřeje na 75-90°C a přidá se citronová šťáva nebo bílý vinný ocet, aby se zahájil proces srážení.
Mascarpone obsahuje více než 50 % tuku v sušině a má krémovou konzistenci, takže je ideální do dezertů.
Doufám, že jsem byl schopen odpovědět na vaši otázku!

Tvaroh se dlouho a pevně usadil v našich lednicích. Dortové těsto, náplň do koláčů nebo dortový krém už dávno nejsou kompletní bez mascarpone, Philadelphie nebo tvarohového krému. A jen na snídani. Jako pomazánka na chleba.
Jakýkoli tvaroh na tomto seznamu je velmi snadné vyrobit doma. Bez kvásku a enzymů. Z jednoduchých produktů z trhu nebo obchodu.

Pokud jde o jednoduchost přípravy doma, smetanové tvarohy lze snadno srovnávat s sýr Adyghe nebo tvaroh. Manipulace je minimum, ale výsledek je působivý. A domácí mascarpone, smetanový sýr a smetanový sýr vyrobený ze zakysané smetany výrazně převyšují jejich protějšky z obchodu. A nejen v chuti – rozdíl v ceně je také patrný.

Tvarohové sýry pro tento recept:

• Skvěle se hodí do krémů do dortů, jako náplně do přesnídávek nebo tvarohových dortů
• snadné a jednoduché
• Dobře vydrží v lednici asi týden
• nevyžadují speciální zařízení, startovací kultury nebo enzymy
• z ingrediencí koupených v obchodě vychází skvěle

Jak si vyrobit tvaroh doma

K výrobě mascarpone, smetanového sýra nebo tvarohu ze zakysané smetany (typ Philadelphia) se nemusíte zásobovat enzymy a bakteriemi pro výrobu sýra. Stačí jen jednoduché produkty z běžného obchodu a výsledek, věřte, nebude o nic horší.
Celkově tyto nádherné sýry vyžadují pouze 5 dostupných surovin a velmi málo času.

Na domácí mascarpone

• 500 ml pasterizované smetany s obsahem tuku alespoň 25 %
• 1-2 polévkové lžíce. citronová šťáva (lze nahradit 1/8 lžičky kyseliny citronové zředěné v 50 ml převařené vody).

Z tohoto množství a při obsahu smetanového tuku 30 % se získá přibližně 350 g mascarpone. Čím tučnější smetana, tím chutnější mascarpone a větší výtěžnost hotového výrobku.. Smetana musí být pasterizovaná nebo syrová! Z ultrapasterizovaných to nepůjde.

Na výrobu domácího mascarpone

• Smetanu přiveďte na teplotu 87°C.
• Při 87-90 stupních sundejte pánev z ohně a ihned nalijte citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou. Intenzivně míchejte 30 sekund až 1 minutu. Poté pravidelně míchejte po dobu 5-7 minut. Hmota zhoustne.
• Cedník vyložíme gázou ve 2 vrstvách a pod cedníkem je nádoba na syrovátku. Zahuštěnou směs nalijeme do cedníku, přikryjeme okraji gázy a necháme 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
• Přeneste do vzduchotěsné nádoby a nechte 8 hodin v chladničce stabilizovat. Domácí mascarpone lze skladovat v lednici 7 dní.

Pokud chcete velmi husté mascarpone, nechte ho 2,5-3 hodiny odstát a poté lehce vymačkejte syrovátku. V lednici sýr ještě více zhoustne.

Na smetanový sýr doma

• 2 l. pasterizované mléko
• 100 ml citronové šťávy (lze nahradit jablečným octem nebo vinným octem, ale chuť se bude mírně lišit)
• 1 lžička jemná sůl
• máslo a přísady (pokud vyrábíme sýr s náplní)

Z tohoto množství se získá přibližně 250 g tvarohu bez přísad a plniv.

Domácí tvaroh. Podrobný recept

• Zahřejte mléko na 75-82 stupňů.
• Zalijte citronovou šťávou a za stálého míchání přiveďte mléko na 90-95 stupňů (pokud je pasterizované) nebo k varu, pokud je syrové. Odstraňte z ohně a nechte stát 5-7 minut.
• Čistou gázu vložte ve 2-3 vrstvách do cedníku a nalijte do ní sražené mléko. Vytlačte syrovátku.
• Horké (!) sýrové zrno přendejte do mixéru, osolte a 1-2 minuty melete. Sýr je hotový.

Hotový tvaroh skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici asi týden.
Pro sýr s náplní přidejte 10-15 g másla nebo olivového oleje a znovu rozmixujte mixérem. Náplně: suché bylinky, čerstvý nebo granulovaný česnek, čerstvé bylinky, černé olivy/olivy, kyselé okurky, sušená rajčata atd. Přidejte k již vyšlehanému sýru s máslem. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo ve tvaru klobásy v pečicím papíru. V lednici.

Pro smetanový sýr vyrobený ze zakysané smetany (podobný sýru Philadelphia))

• 500 ml plnotučného kefíru (pro Philadelphii nahraďte plnotučným jogurtem)
• 500 ml zakysané smetany s obsahem tuku alespoň 20 %
• 1 lžička sůl (+ 1-2 lžičky citronové šťávy, pokud chcete Philadelphii)

Recept na sýr se zakysanou smetanou

• Smíchejte kefír, zakysanou smetanu a sůl v jedné nádobě. Pokud děláme sýr Philadelphia, přimícháme místo kefíru jogurt. Poté přidáme citronovou šťávu, sůl a promícháme.
• Na cedník položte ručník nebo gázu složenou v 10-12 vrstvách. Konce by měly viset dolů. Umístěte nádobu na syrovátku pod cedník.
• Směs nalijte do připraveného cedníku, zakryjte převislými okraji a dejte na 6-8 hodin do lednice.
• Po 6-8 hodinách slijte syrovátku. Na budoucí sýr položíme závaží a necháme do druhého dne v lednici.
• Sýr je hotový.

Hotový sýr lze rozdělit na párky a obalit v bylinkách a koření nebo jednoduše uložit do vzduchotěsné nádoby. Sýr s kořením nebo bylinkami je nejlepší skladovat v pergamenu. Smetanový sýr vydrží v lednici asi týden.

Po 6-8 hodinách v lednici mascarpone a smetanový sýr dobře zhoustnou a po 3-4 dnech úplně zhoustnou.

Podrobný recept, jak si vyrobit tvaroh doma, najdete ve videu níže.

Základní zásady pro výrobu domácího smetanového sýra

Pro každého, i pro takové jednoduché domácí sýry, platí nějaká obecná pravidla.

• Veškeré náčiní a povrchy, se kterými sýr přichází do styku, musí být čisté! To platí zejména pro nádobí, kde bude sýr skladován, a gázu/utěrky, na kterých se sýr váží. Gáza nebo ručník se musí před použitím vyžehlit.
• Při ohřívání mléka nebo smetany nezapomeňte zamíchat a použít pomalý ohřev. Tekutina se tak nebude lepit na dno, bude se rovnoměrně zahřívat a v hotovém sýru nebudou žádné připálené částice.
• Je vhodné používat plastovou nebo dřevěnou lžíci/stěrku a nádobí se silným dnem, nerezové nebo smaltované.
• Tvaroh pro smetanový sýr musí být horký – to je hlavní pravidlo. Díky tomu získáte přesně smetanový sýr.
• Pokud je sýr obměňován přísadami, poté se do hotového sýra přidají případné přísady.
• Čím déle je smetanový sýr uchováván v lednici, tím je hustší. Jinými slovy, čerstvé sýry se budou lišit od sýrů například 4. den.

Jaké ingredience je nejlepší použít na tvaroh?

• Mléko nebo smetana musí být syrové nebo pasterizované. UHT mléko a smetana nejsou pro tyto sýry vhodné.
• Vhodný je hustý jogurt, kefír a zakysaná smetana a čím tučnější, tím lepší. Zakysaná smetana musí mít obsah tuku alespoň 20 %.
• Jako sýrové polevy můžete použít vše od čerstvých nebo sušených bylinek až po sušená rajčata.