Jak správně sušit petržel?
Většina lidí zná petržel pouze jako koření používané k přípravě všech druhů pokrmů. Jeho záběr je však mnohem širší. Tradiční medicína a moderní kosmetologie se bez něj také neobejdou. Je potřeba ji ale také pořádně vysušit, připravit na zimu, aby nezmizely všechny blahodárné vlastnosti a neměla by žloutnout. Doma to nebude těžké. Hodí se na stůl v každém ročním období, protože zlepšuje chuť pokrmů a obohacuje je o vitamíny. Zelení a kořeny této kořeněné rostliny mají vysoký obsah železa, vápníku a fosforu. Petržel je také bohatá na silice, obsahuje karoten, vitamíny A a B.
- Specifika sušení petržele
- Metody sušení doma
- V troubě
- V mikrovlnné troubě
- Sušte v sušičce
- Suché na vzduchu
- Vysušte nad sporákem
Specifika sušení petržele
Aby byly co nejvíce zachovány blahodárné vlastnosti a vůně petržele, používají hospodyňky nejšetrnější metodu sklizně – sušení. Volba té či oné metody sušení závisí na technických možnostech hospodyňky, zda má či nemá spoustu volného času a na kvalitě surovin.
Bez ohledu na zvolený způsob se petržel připravuje stejným způsobem. Nejprve se třídí zelení nasbírané ze zahrady nebo zakoupené. K sušení je vhodná pouze mladá, křehká petržel. Odstraňte drsné nebo nahnilé stonky, uschlé listy, odřízněte spodní části stonků bez kořenů.
Trávu je třeba sbírat pouze před květem a pouze za suchého počasí.
Po deštích je vždy plná vlhkosti a není vhodná k sušení. Zakoupená zelenina by v době prodeje měla vypadat jako čerstvě řezané trsy a v žádném případě nestát ve vodě.
Zelení je třeba umýt v čisté tekoucí vodě a vysušit, rozložit na papírové nebo bavlněné ručníky. Když dobře uschne, je třeba ho rozdrtit. Poté můžete přistoupit přímo k sušení.
Metody sušení doma
Nejoblíbenější způsoby sušení petržele mezi hospodyňkami jsou sušení v troubě, v mikrovlnné troubě, v elektrické sušičce, v horkovzdušné troubě a nad sporákem. Každý z nich má své vlastní vlastnosti, výhody a nevýhody.
V troubě
Plech na pečení, na kterém plánujete sušit zelení, by měl být pokryt pergamenovým papírem. Rozdrcené suroviny by se na něj měly rozložit ve velmi tenké vrstvě. Troubu je třeba nejprve předehřát na 40 stupňů. Pro rovnoměrné sušení se doporučuje pravidelně míchat. Sušení se provádí s mírně otevřenými dvířky, jinak vlhkost pomůže trávu zapařit, než aby ji vysušila. Připravenost se dá určit podle extrémní křehkosti suroviny, která by se při sebemenším tlaku měla rozpadat na prach.
Nevýhodou této metody jsou dlouhé doby sušení a změny barvy suroviny. Zbarví se do žluta. Takto je lepší sušit meloun, papriku a mrkev.
V mikrovlnné troubě
Mikrovlnný talíř by měl být přikryt papírovým ubrouskem. Suroviny v celé (ne drcené) formě by měly být volně rozmístěny na jeho povrchu. Zakryjte to dalším ubrouskem nahoře. Poté se zelenina suší 3 minuty při výkonu 450 W. Vychlazená zelenina by měla být nakrájena a umístěna do skladovací nádoby.
Výhodou této varianty je zachování kořenitého aroma bylinky a minimální čas strávený celým procesem.
Sušte v sušičce
V elektrické sušičce WOLTERA 1000 Lux lze petržel sušit buď vcelku, nebo nasekanou. Jednotka má obvykle speciální režim „Na bylinky“. Pokud není, můžete zeleninu sušit při teplotě 40-45 stupňů. Doba bude záviset na typu sekání trávy a vlhkosti vzduchu. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, měly by být podnosy se surovinami vyměněny každých 1,5 hodiny.
Výhodou této metody je maximální zachování vitamínů a aroma petržele.
Nevýhodou je délka procesu sušení a také nutnost neustálého sledování procesu. Lišky, česnek a červená řepa se skvěle suší v sušičce.
Suché na vzduchu
Zelení se rozdrtí, poté se umístí do jednotky a suší se při teplotě 40-45 stupňů a maximálním proudění vzduchu. Dvířka fritézy by měla zůstat pootevřená, zlepší se tím cirkulace vzduchu a proces se urychlí. Doba sušení greenů nebude trvat déle než 20 minut. Kořeny – až 40 minut.
Vysušte nad sporákem
Postup nad sporákem je podobný jako při sušení v troubě, pouze rozdrcené suroviny vyskládané na plechu je potřeba umístit na polici nad sporákem. Během vaření bude stoupat teplý vzduch. Díky tomu budou suroviny postupně vysychat.
Nevýhodou této metody je, že sušení zelení trvá hodně času. Pachy jídla mohou rušit vůni petržele.
Výhoda – není nutný žádný zásah hostesky.
Sklenice s bylinkami by měly být umístěny na tmavém, větraném místě. Kromě plechovek můžete použít papírové tašky nebo látkové tašky. V tomto případě je koření skladováno odděleně od jakýchkoli jiných produktů s výrazným zápachem, protože je může absorbovat.
Sušenou petržel můžete skladovat a používat až do příští sklizně.
Většina hospodyněk používá zeleninu jako koření do teplých a studených jídel. Proto otázka, jak udržet petržel na zimu doma, neztrácí svůj význam po celou letní sezónu až do pozdního podzimu. Vonné listy si i po tepelné úpravě zachovávají své původní vlastnosti a jsou různými způsoby konzervovány.
Náš článek představuje nejběžnější způsoby skladování této zeleně doma.
Existuje mnoho způsobů, jak uložit petržel na zimu.
Je možné sušit petržel na zimu
Petržel má krátkou trvanlivost a v lednici ji lze skladovat maximálně týden. Není vždy možné získat čerstvé bylinky, jakmile přijde podzim, a z tohoto důvodu se rostlina často suší pro použití v zimních měsících.
Pokud se sklizeň provádí podle všech pravidel, listy a natě petržele si zachovají maximální množství vitamínů a minerálů. Zelení prakticky neztrácejí chuť a vůni. Sušené koření lze použít do prvního a druhého chodu, stejně jako do omáček a salátů.
Čtěte také: Jak odstranit lesk z kalhot z oblečení, železa nebo školní uniformy?
Užitečné vlastnosti a kontraindikace sušené petrželky
Sušená petržel je pro tělo prospěšná díky svému bohatému chemickému složení.
- kyselina askorbová;
- fruktóza a sacharóza;
- vitamíny A a K;
- železo, selen a zinek;
- Vitamín D;
- vápník a fosfor;
- beta-karoten;
- Vitamíny B;
- med, sodík a draslík;
- lutein;
- vitamíny P a PP;
- tokoferol.
Nutriční hodnota koření je poměrně vysoká – 276 kalorií na 100 g. Do jídla se však přidává v minimálních dávkách, takže na postavu nemá žádný vliv.
Sušená petržel snižuje hladinu cukru v krvi při cukrovce
Konzumace sušeného koření je prospěšná pro mnoho nemocí. Zejména petržel:
- zlepšuje fungování imunitního systému;
- posiluje klouby a vazy;
- reguluje chuť k jídlu a zrychluje metabolismus;
- zvyšuje pozornost a koncentraci, zlepšuje paměť;
- zabraňuje rozvoji beri-beri;
- uklidňuje nervový systém a pomáhá při depresích;
- má diuretický účinek a pomáhá v boji proti otokům;
- urychluje zotavení z chřipky a nachlazení;
- podporuje odtok žluči a chrání játra před onemocněními;
- posiluje kardiovaskulární systém;
- normalizuje hladinu cukru v krvi;
- podporuje odstraňování toxinů a toxinů z těla;
- při dietní konzumaci zajišťuje rychlou likvidaci nadbytečných kilogramů;
- má mírný laxativní účinek.
Prospěšné vlastnosti sušené petržele pro ženy spočívají v tom, že zeleň reguluje hormonální hladinu a zlepšuje menopauzu. Můžete si vzít koření s bolestivými menstruacemi a infekčními onemocněními reprodukčního systému. Mužům se rostlina doporučuje k oslabení libida a prostatitidě, dále k prevenci aterosklerózy a srdečních chorob.
Zdravotní přínosy a poškození sušené petržele jdou ruku v ruce. Nedoporučuje se používat koření:
- se závažnými infekčními procesy v těle;
- s dnou;
- s individuálními alergiemi;
- s akutním zánětem močového systému.
Sušená bylina obsahuje velké množství účinných látek. Z tohoto důvodu se používá v malých dávkách, aby se zabránilo nevolnosti, bolestem hlavy, střevním potížím a dalším negativním příznakům.
V těhotenství a kojení je lepší se sušené petrželce vyhýbat.
Proč je ceněna jako „léčitelka“
- Dodává sílu dásním a krevním cévám.
- Jeho konzumací budete mít zdravé nadledviny a štítnou žlázu.
- Metabolismus bude fungovat jako hodinky. Budete zachráněni před nemocemi trávicího traktu.
- Koření léčí oční choroby Zachrání vás před depresemi.
- Petržel působí protizánětlivě.
- Jeho použití zlepšuje metabolismus kyslíku a fungování mozkových elementů.
- Dokáže léčit urogenitální systém, menstruační poruchy, pomáhá při menopauze.
- Potravinové enzymy jsou stimulovány a v důsledku toho dochází ke ztrátě hmotnosti.
- S petrželkou se můžete zotavit a získat sílu.
Pokud dodržíte pravidla pro skladování petrželky, můžete ji jíst dlouho čerstvou. A také pro dlouhodobé uchování můžete:
- lák;
- schnout;
- zmrazit a používat v zimě, protože při správném skladování užitečné látky nikam nezmizí.
Odvary a čerstvě vymačkané šťávy jsou vždy na ceně, protože dávají mozku a zraku ty správné regenerační signály.
- Kosmetologie také přijala tuto rostlinu. A teď většina z vás používá pleťové vody, krémy a masky. Ošetřují si vlasy a koupou se.
- Je zázračný v obkladech na pohmožděniny a vosí bodnutí. Chcete-li to provést, přiložte na skus předem rozdrcené listy.
Jaké odrůdy petrželky jsou vhodné k sušení
Nejvíce vitamínů a minerálních látek se nachází v raně dozrávajících odrůdách a také nejlépe snášejí sušení. Pro zimní sklizeň proto zůstávají nejlepší následující typy:
- Korálky;
- Chastushka;
- Rialto;
- Kudrnatý;
- Titan;
- Bravo.
Uvedené odrůdy plodí v průměru dva měsíce po vyklíčení.
Odrůda Korálky v čerstvé i sušené formě mají bohaté aroma a výraznou chuť.
Příprava petrželky na sušení
Existuje několik způsobů, jak rychle usušit petržel. Ale před použitím některého z nich je nutné vybrat správné zelené a připravit se na zpracování.
Čtěte také: Jak správně skladovat živé a vařené raky: osvědčené postupy
Petržel na sušení v zimě by měla být:
- mladé, s kompaktními listy a tenkými stonky;
- čerstvé a šťavnaté, bez žlutosti;
- bez známek podmáčení – tráva, která dlouho stála ve vodě nebo rostla na podmáčené půdě, je méně užitečná a hůře vysychá.
Příprava petrželky ke zpracování se skládá z několika fází:
- Rostlina se důkladně omyje ve studené vodě pod kohoutkem nebo v umyvadle.
- Položte trávu na ručník nebo papírové ubrousky a nechte uschnout.
- Protřídí suroviny a odstraní zažloutlé listy a také odříznou spodní tvrdé části stonků.
- Trávu nakrájejte na kousky asi 5 cm dlouhé.
- Suroviny rozložte v rovnoměrné vrstvě na zvolený povrch.
Rostliny ze zahrady nevyžadují před zpracováním důkladné čištění. Zelení z obchodu je ale vhodné namočit na 15 minut do solného roztoku 15 g prášku na 1 litr vody a teprve potom je nechat uschnout.
Rada! Petržel je třeba sbírat ze zahrady pro sklizeň za teplého počasí bez deště.
Příprava na zimu
S nástupem chladného počasí lze petržel skladovat několika způsoby:
- zabalte, uchovávejte v mrazáku;
- vysušte, poté vložte do nádob;
- sůl, vložte do chladničky;
- připravte přípravky s octem a rostlinným olejem.
Než petržel na zimu zmrazíte, roztřiďte ji a připravte. Prohlédněte si každou větev, odstraňte zvadlé, uschlé listy a hrubé stonky. Poté suroviny důkladně opláchněte a osušte.
Ke skladování se nejčastěji používají mladé čerstvé listy bez řapíků nebo silných stonků.
Zeleninu je nutné začít zpracovávat ihned po sklizni, jinak rychle ztratí vůni, barvu a chuť. Optimální skladovací teplota pro obrobky je od 0 ⁰С do + 5-7 ⁰С.
Tip dne
Chcete-li odstranit mikroby a přebytečný obsah dusičnanů, umístěte připravené suroviny na 10-15 minut. do slané vody, poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Jak správně sušit petržel na zimu doma
Kvalitní sušenou petržel můžete získat přirozeně nebo pomocí domácích spotřebičů. Ve všech případech je důležité udržovat nízké teploty. Pokud je zelenina zpracovávána příliš intenzivně, ztrácí organické kyseliny a vitamíny a jejich přínos se znatelně snižuje.
Jak sušit petržel venku
Pro sklizeň na zimu je nejlepší zpracovat trávu na čerstvém vzduchu. Proces nějakou dobu trvá, ale sušené bylinky si plně zachovávají své aroma a blahodárné vlastnosti.
Algoritmus zpracování je následující:
- Připravená tráva se položí na plátno nebo pergamenový papír v tenké vrstvě.
- Zelení jsou umístěny na teplém místě, ale uzavřené před přímým slunečním zářením.
- Nechte 4-5 dní do úplného odpaření vlhkosti při 23-25°C.
Aby petržel uschla rovnoměrně, je třeba ji dvakrát denně jemně promíchat.
Přímé ultrafialové paprsky ničí vitamíny, esenciální oleje a minerály v bylince. Z tohoto důvodu se petržel nesuší na otevřeném slunci.
Přečtěte si také: Teplota, období a podmínky skladování krevet (syrové, vařené, zmrazené)
Petržel můžete sušit na čerstvém vzduchu ve svazcích tak, že spodní části stonků svážete a zavěsíte ke stropu.
Jak sušit petržel v troubě
Pokud potřebujete sušit trávu rychleji, můžete k dosažení cíle použít troubu. Algoritmus vypadá takto:
- Zelené listy a stonky rostliny jsou rovnoměrně rozdrceny ostrým nožem.
- Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj suroviny tenkou vrstvou ne hustší než 2 cm.
- Předehřejte troubu, dokud nebude teplá, a vložte plech do komory.
- Čas od času zelí jemně promíchejte, aby uschlo.
Petržel je nutné sušit v troubě při teplotě ne vyšší než 45-50 ° C. Intenzivní zahřívání způsobí, že bylinka spálí nebo prostě ztratí chuť, vůni a většinu živin. Aby byla teplota v komoře nízká, nechávají se dvířka kamen pootevřená. Optimální doba sušení petržele v troubě je 2-3 hodiny, ale je třeba se zaměřit na skutečný stav zeleně.
Při zpracování petržele v troubě je třeba proces průběžně sledovat
Sušení petržele v elektrické sušičce, teplota a čas
Zrychleným způsobem můžete petržel sušit v elektrické sušičce. Tato metoda vám umožňuje připravit zeleninu bez zvláštních obtíží – je mnohem jednodušší nastavit nízké teploty v sušičce než v troubě.
Rostlinu můžete sušit pomocí následujícího algoritmu:
- Nať a listy se odříznou a rozloží v tenké vrstvě na palety jednotky.
- V nastavení sušičky nastavte režim „Tráva“ nebo jednoduše nastavte teplotu na 45-50 °C.
- Uveďte zařízení do provozu na 2-3 hodiny v závislosti na modelu a výkonu zařízení.
- Na konci obrobku se tráva nechá vychladnout a poté se přenese do skleněné nádoby k uskladnění.
Aby se petržel sušil v sušičce kvalitně, je potřeba občas prohodit různé palety. Provozní teplota je obvykle vyšší ve spodní části sušičky, zatímco zelenina v horních miskách může zůstat vlhká po dlouhou dobu.
Petržel je nutné nakrájet tak, aby při sušení nevytekla skrz rošt táců sušičky.
Jak sušit petržel v mikrovlnné troubě
Pokud nemáte sušičku a pohodlnou troubu, můžete petržel sušit v mikrovlnné troubě. Schéma vypadá takto:
- Zeleň rostliny se jemně naseká spolu s tenkými stonky a odstraní se husté, hrubé výhonky.
- Speciální skleněná mikrovlnná deska je pokryta papírovými ručníky a nahoře je položena tenká vrstva trávy.
- Petrželku přikryjte dalším velkým ubrouskem.
- Zavřete mikrovlnnou troubu a provozujte spotřebič po dobu pěti minut.
Je nutné zpracovat rostlinu v mikrovlnné troubě při výkonu 800 wattů. Hotová sušená tráva by měla získat charakteristickou křehkost a zároveň si zachovat matný zelený odstín.
Pozornost! Komory většiny mikrovlnných trub jsou poměrně kompaktní. Sušení petržele v mikrovlnné troubě je proto vhodné, pokud potřebujete zpracovat malé množství zeleně.
Při sušení v mikrovlnné troubě se nedoporučuje používat hluboké nádoby – je lepší umístit petržel přímo na tác
Jak sušit petržel na zimu ve vzduchovém grilu
Neobvyklým způsobem je sušení stonků a listů petržele ve vzduchovém grilu – domácí jednotce pro vaření masa, ryb, zeleninových jídel a dokonce i pečení. Zpracování zeleniny v takovém zařízení může být rychlejší než v troubě nebo sušičce a proces bude jednodušší než použití mikrovlnné trouby.
Sušenou petrželku můžete získat pomocí vzduchového grilu takto:
- Připravená tráva se rozdrtí na kousky dlouhé 5 cm.
- Zeleninu rozložte v tenké vrstvě na spodní gril vzduchového grilu.
- Mezi baňku zařízení a víko se vloží žáruvzdorný předmět, například špejle, aby se odstranil horký vlhký vzduch.
- Nastavte teplotu fritézy na 120 °C a nízkou rychlost foukání.
- Uveďte zařízení do provozu na 15-20 minut.
Po uplynutí doby použitelnosti zelí ve vzduchovém grilu se nechají mírně vychladnout a poté se kousky rostliny nasypou do skleněné nádoby nebo látkového sáčku.
Po vzduchovém grilování si petržel zachovává vůni a chuť, ale stává se méně užitečným kvůli vysoké teplotě při zpracování.
Tajemství skladování zeleně
- Skladování ve vakuové nádobě je nejsnazší způsob skladování zeleně.
- Chcete-li uchovat koření v chladničce déle:
- umístěte listy salátu ihned poté, co je zakoupíte nebo je odříznete ze zahrady;
- zabalte do vlhkého kraftového papíru nebo ručníku;
- Neumisťujte zeleninu na horní police chladničky.
- Dodržování optimálního teplotního režimu, který by neměl překročit 0+3-5°C, pomůže udržet bylinky čerstvé v lednici. Proto by měl být umístěn pro dlouhodobé skladování na dně chladicí jednotky.
- Aby koření nehnilo, nezapomeňte ho před přidáním vytřídit. Poškozené listy vyhoďte.
- Suché prostředí a teplotní režim lednice blízký nule nedovolí, aby zeleň uvadla.
- Existuje několik způsobů, jak oživit greeny, pokud jsou trochu povadlé:
- Naplňte hlubokou misku do poloviny studenou vodou, vložte do ní 10 kostek ledu a nechte vyluhovanou zeleninu 5 minut. Po takovém postupu by se měla „vzdělat“;
- Namáčení stonků ve vodě s přídavkem octa obnoví svěžest „povadlé“ petrželky, koriandru nebo kopru. Sklenici naplňte do poloviny studenou vodou, přidejte pár kapek devítiprocentního octa. Vložte do něj svazek koření. Po několika hodinách se zeleň nasytí vodou a získá zpět svůj předchozí vzhled.
Skladování zeleniny v lednici nebo mrazáku pomůže v nejneočekávanějších okamžicích. Zásobte se čerstvým kořením pro budoucí použití. Nyní již víte, jak jej správně uložit!
Proč petržel sušením žloutne?
Po správné tepelné úpravě by si sušené koření mělo zachovat matný zelený odstín. Změna barvy naznačuje, že se v rostlině rozložil chlorofyl a silice. Žluté listy sušené petržele ztrácejí charakteristickou vůni a chuť. Nezůstávají v nich také téměř žádné léčivé vlastnosti a suroviny se stávají nevhodnými pro lékařské nebo kulinářské použití.
Negativní vliv na rostlinu mají ultrafialové paprsky a příliš vysoké teploty. Proto je možné petržel sušit, aby nezežloutla pouze mírným teplem a ve stínu, mimo přímé slunce.
Použití sušené petrželky
Sušenou petržel můžete přidávat do nejrůznějších pokrmů téměř bez omezení. Koření se používá:
- v masových a rybích pokrmech;
- v salátech a studených předkrmech;
- v marinádách a slaném nálevu.
Sušené koření najdeme ve složení obalování a hotových bylinných směsí. Sklizené bylinky i v minimálním množství zlepšují chuť a zvýrazňují vůni pokrmů.
Aby byla petržel v kuchyni prospěšná, je třeba dodržovat pravidla používání koření. Sušené bylinky se přidávají do teplých jídel pár minut před tím, než jsou hotové. Ihned poté se doporučuje polévku, rybu nebo maso přikrýt poklicí, aby se před konzumací nevytratilo kořenité aroma.
Jak a v čem doma skladovat sušenou petržel
Sušené koření skladujte ve vzduchotěsných skleněných nádobách, kartonových krabicích, papírových sáčcích nebo látkových sáčcích. Čas od času se doporučuje obal nebo nádobu mírně otevřít, aby se zelenina promíchala a vyvětrala.
Při skladování sušené petrželky v plastových sáčcích se musíte ujistit, že se uvnitř neobjeví kondenzace
Sušené koření je nutné uchovávat na tmavém místě při teplotě do 25 °C. Je vhodné jej umístit v určité vzdálenosti od ostatních koření – zabráníte tak mísení pachů. V otevřené formě se zelenina neskladuje – v tomto případě rychle ztrácí své aroma a kromě toho se v obrobku může usadit hmyz. Trvanlivost sušené petržele je 1-2 roky při dodržení všech podmínek.
Čtěte také: Jak dlouho byste měli vařit hlívu ústřičnou v hrnci, mikrovlnce, pomalém hrnci a tlakovém hrnci?
Jak dlouho skladovat zeleninu v chladničce
| Název zeleně | Doba použitelnosti v lednici | Doba použitelnosti v mrazáku |
| Kopr | Skladováno v nádobě s vodou nebo skleněné nádobě po dobu až 50-60 dnů; |
Balení obsahuje 7 dní.
V nádobě až dva týdny.
Ve vlhkém ručníku až 2 týdny.
Týden v jiném balení.
Poradenství! Chcete-li zeleninu déle uchovat, nemusíte ji před uskladněním mýt.