Jak správně nakrájet zelí?

Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru

Zásobník vitamínů, přírodní energie atd., atd., a je to všechno o zelí. Otázka, zda máte rádi zelí, zní poněkud neobvykle, ale ptát se na boršč nebo saláty s přidáním této úžasné zeleniny je docela přijatelné. Tento článek je celý věnován přípravě zelí k dlouhodobému skladování nebo krájení pro použití do polévek a hlavních jídel.

Jak nakrájet zelí na nudličky do zelné polévky, salátů a dalších jídel

Zdálo by se, že vás nenapadla jednodušší otázka, problém je, jak nakrájet zelí na nudličky,
vzniká všude, jakmile se tato oblíbená zelenina objeví v seznamu ingrediencí pokrmu. Jiné formy řezu jsou méně obvyklé, nejčastěji se listy rozpouštějí ve formě nudlí, jejichž šířka a délka je již dána receptem konkrétního pokrmu.

Jednoduchý proces lze dále zjednodušit dodržováním základních pravidel, díky kterým je téměř zábavný. Nejběžnějším způsobem sekání je prosté řezání nožem. Kromě výběru zelí, kterého se dotkneme až v průběhu článku, je nejdůležitějším požadavkem ostrost nástroje a pohodlí prkénka.

Protože se nejprve pokusíme rychle nakrájet zelí klasickým způsobem, vybereme jako příklad nejoblíbenější jídlo. Začněme borščem, i když při vaření zelné polévky není rozdíl zásadní.

Jak nakrájet zelí na boršč

Po vyloučení exotických druhů boršče a usazení se na klasickém receptu dostáváme nejčastěji návod na krájení zelí, i když autoři zpravidla neuvádějí vysvětlení, jak zelí nakrájet najemno. Vyplníme mezeru.

Doma vám i na poměrně velkou porci, cca 8 litrů, nejčastěji vystačí část vidličky zelí. Po odstranění dvou nebo tří povrchových listů otřete zbývající hlavu vlhkým hadříkem.

Položíme ho stonkem nahoru a pomocí dlouhého, širokého a ostrého nože rozřízneme vidličky přísně na polovinu. Pokud do misky nejde více než polovina zeleniny, vyplatí se ji nakrájet tak, aby stopka zůstala celá na jedné z částí, lépe se tak uchová.

Další kroky se zdají být dobře srozumitelné a bez vysvětlení, ale my vám přesně řekneme, jak správně nakrájet zelí na proužky. Pro tyto účely je vhodný nůž jakéhokoli tvaru, ale je vhodnější použít tenkou a krátkou čepel s maximální ostrostí.

Polovinu vidličky položte na prkénko a volnou levou rukou ji pevně zatlačte. Samozřejmě, pokud jste levák, pak všechny akce provádíme „zrcadlově“. Naším dalším úkolem je nakrájet zelí na nudličky s minimálním odpadem a bez zanechání hrubých pečetí na plátcích.

V praxi nedochází k žádným kompaktům na listech, dužina je jednoduše umístěna v silnější vrstvě ve stoncích, které jsou hustoty téměř stejné jako listy. Pokud tedy zelí nakrájíte na co nejtenčí plátky, nemusíte se bát hrubých „žilek“.

Pokud jste zvyklí dávat do boršče plátky zelí o šířce pět milimetrů nebo vyšší, odříznutí plomb se nevyhnete. V tomto případě se hlávka zelí nejprve rozebere na jednotlivé listy a z každého se odřízne většina středního stonku. Připravené listy se několikrát sbírají na hromádky a poté se rozpustí ve formě brček.

Pokud se vám tento postup zdá zbytečný, vynechejte ho a rovnou nakrájejte půlku hlávky zelí. Je zde několik jemností, které vysvětlují, jak správně řezat zelí pro absolutně jakýkoli účel.

1. Ihned rozřízněte vidličku napůl podél stopky. K tomu ji nejprve otočte zaoblenou stranou dolů a nožem rozřízněte na dvě poloviny, stopku ponechte pouze na jedné z nich. Poté z druhé části odřízneme stopku.

POZOR!

Nevyhazujte stéblo! Opatrně z něj odřízněte všechny zbývající listy a prohlédněte si ho ze strany širokého řezu. Jádro se bude barevně mírně lišit, zpravidla je světlejší. Vše ostatní nakrájíme na tenko nožem, šťavnaté jádro lehce posolíme a dáme děťátku, aby si pochutnalo.

1. Ostrost nože je nezvratným požadavkem. Zelí nelze „rozdrtit“ pohyby by měly být jasné a směřované shora dolů s mírným tahem směrem k sobě.
2. Slámu nařežeme ze čtvrtek vidličky, z libovolného úhlu, ze strany širokého řezu, přičemž samotnou vidličku trochu pootočíme. Jakmile se na řezu objeví těsnění, úplně je odřízněte a ustupte centimetr od okraje. Pravidelně se pohybujte do jiného „rohu“, vaše ruka se tak méně unaví a brčko se ukáže být stejně dlouhé.

Jak nakrájet zelí na dušení

Tepelné ošetření zelí během dušení se provádí několika poněkud odlišnými způsoby:

• dušení ve vlastní šťávě;
• dušení s přidáním vody (vývaru);
• smažení a poté dušení.

Povaha tekutiny použité při dušení ovlivňuje tloušťku a tvar řezu a sama o sobě udává, jak najemno k tomu zelí nakrájet. Samozřejmě, pokud nepoužíváte extra tekutinu, budete se chtít ujistit, že zelí je nakrájené dostatečně tence, aby změklo, než se všechna šťáva odpaří.

Na druhou stranu, čím tenčeji zelí nakrájíte, tím rychleji se z něj vlhkost odpaří. Vyplatí se dodržet přiměřenou dostatečnost jak ve velikosti brčka, tak v úpravě intenzity ohřevu. Nezapomeňte na tak jednoduchý způsob, jak udržet vlhkost v misce, jako je použití pokličky při dušení.

Přípravu vidličky můžete vzít z výše uvedených doporučení, jak nakrájet zelí na nudličky nožem na boršč. Při přípravě dušeného zelí s předsmažením nebo s vývarem není nutné odřezávat žilky z listů. Pokud nejste líní trochu pracovat, rozeberte hlávku zelí na listy a jemně naklepejte stonky paličkou s jemnými zuby.

Jak správně nakrájet zelí nožem na nakládání nebo nakládání

Jakákoli příprava zelí na zimu zmizí v mžiku ze stolu, stačí ji dostatečně marinovat a podávat k příslušným pokrmům. Hrubě nakrájených přípravků se dotkneme v jiném článku dnes pouze probíráme, jak nakrájet zelí na nakládání nebo jiný způsob zimní přípravy;

Doporučení týkající se velikosti krájení by měla být převzata z konkrétního receptu, obvykle zmiňují, jak správně nakrájet zelí na tvar a velikost. Neměňte uvedené proporce, pokud to není nezbytně nutné, jinak si možná budete muset na výsledek solení počkat mnohem déle.

Na rozdíl od dříve diskutovaných příkladů je vhodnější zvolit poměrně výkonný nůž. Při přípravě zelí, a to i ve skromných množstvích, se hmotnost zeleniny počítá v kilogramech a je příliš obtížné ji nakrájet příliš tence.

Technologie sekání zelí pro nakládání se téměř nemění. Jediný rozdíl je ve velikosti a ve skutečnosti, že stopku nelze odstranit, ale jednoduše ji odložit a odříznout z ní všechny jemné části.

Metoda krájení nožem je jedinou správnou odpovědí na otázku, jak nakrájet zelí na dlouhé proužky k nakládání. Žádná zařízení, jako je použití speciálních drtičů nebo roštových desek, se nevyrovnají klasické technologii. V tomto případě lze hlávku zelí mírně otočit, stejně jako samotnou čepel, je dokonce přípustné ji držet zavěšenou a odřezávat tenké plátky jako okraj bochníku.

Jak nakrájet zelí na moření ve velkém množství

Je to úplně jiná věc, pokud jsou vaše obrobky objemově velké, protože rychlé nakrájení zelí pro nakládání je v takovém případě mnohem jednodušší pomocí jednoduchých a osvědčených prostředků. Tentokrát jsou naopak všichni dobří. Výsledné zelí sice není na pohled tak elegantní, ale sudové sušení svou chutí tyto nedostatky více než kompenzuje.

Jak nakrájet zelí na nakládání – rozhodněte se na základě dostupného vybavení a podle objemu. Existují tedy speciální nástavce pro kuchyňské roboty, nástroje podobné škrabce na brambory, ale přímo určené na krájení zelí. Struhadla na zeleninu mají konvenční konstrukci, ale vyznačují se velkou velikostí.

POZOR!

Pokud se rozhodnete použít některou z těchto metod, mějte na paměti jeden povinný bod. Pokud se účastní celá rodina a používá různé způsoby sekání, ujistěte se, že plátky mají stejnou tloušťku a délku, než přidáte a zamícháte nakrájené zelí. Pokud je znatelný rozdíl, je lepší je připravit v různých nádobách, jinak bude hotové moření obsahovat kousky, které se znatelně liší chutí.

Přes zdánlivou jednoduchost není úkol tak triviální. Jednoduchým důkazem toho je stará svatební soutěž-zvyk, která vám umožní zjistit, jak jemně umí budoucí manželka nakrájet zelí nožem. Vdané a starší ženy ho nesměly navštěvovat a dívky ve věku pro vdávání pilně krájely hlávky zelí a spěchaly, aby získaly titul nejlepší hospodyně.

Vtip? Vůbec ne! Nejsou tak daleko doby, kdy si zkušená řemeslnice, která uměla nakrájet zelí nadrobno na nudličky, zasloužila za svou zručnost velkou pochvalu, protože na množství a kvalitě příprav na zimu doslova záviselo přežití celé rodiny.

Hladové zimy jsou, doufejme, minulostí, ale dovedně připravené kysané zelí je dodnes závislé na jeho chuti nejen na rozmanitosti a přesnosti výběru přísad do nálevu. Pouhou změnou tvaru a velikosti kousků, přičemž všechny ostatní věci jsou stejné, můžete získat různé občerstvení nejen v různých vanách, ale dokonce i z jedné velké hlávky zelí.

Je snadné si to ověřit výběrem jakéhokoli receptu na našich webových stránkách nebo dokonce pomocí vlastního domácího. Stačí nakrájet část kapustových listů na nudličky, o polovinu širší, než je doporučeno, a o zbytek se postará marináda.

Podle profesionálních kuchařů chuť zeleniny přímo závisí na způsobu krájení. Mnoho lidí například raději nakrájí zelí na tenké proužky, než aby je krájelo na kostky. Ano, sami pravděpodobně víte, že v tomto případě zelenina dává více šťávy a chuť zelí je jemnější. Jako plus vypadá i krouhané zelí. Jste si jisti, že jste tuto metodu řezání zvládli a děláte ji správně?

Jaký nůž je nejlepší použít na drcení?

K krájení zelí se často používají speciálně navržené nástroje – sekerka se dvěma čepelemi, kuchyňský robot s nástavcem nebo speciální struhadlo. Pokud jste zastánci kuchyňského minimalismu a nechcete, aby vaše sada kuchyňského náčiní rostla exponenciálně, můžete nákup specializovaných drtičů vynechat a naučit se na to s běžným nožem.

Mějte však na paměti, že na krájení zelí na tenké nudličky se nehodí žádný nůž. Nejvhodnější „nástroj“ k tomu by měl:

• být co nejostřejší;
• mají širokou a dlouhou čepel;
• mají omezující výstupek pod rukojetí.

Nikdy nebruste nože, pokud nevíte, jak to udělat správně. Je lepší vzít nástroj k profesionálnímu ostřiči nebo někomu, jehož dovednosti jste si jisti.

Preferovaná šířka čepele je 80-90 mm. Je vhodné, aby rukojeť byla plastová nebo dřevěná, při provozu pak neklouže v ruce. Výstupek mezi rukojetí a čepelí poskytne noži další pohodlí. V tomto případě se snižuje šance, že se pořežete.

Jak nakrájet zelí na tenké proužky pomocí nože?

Krájení zelí pomocí širokého nože je snadné. Aby však bylo možné zeleninu nakrájet rychle a natenko, někteří budou muset nejprve cvičit. Postup krok za krokem vypadá takto:

1. Hlávku zelí nakrájíme na čtvrtky.
2. Odstraňte střední část (stopku).
3. Rozdělte každý segment na části sestávající z několika listů. Pro začátečníky je lepší řezat tenčí díly, je to pohodlnější.
4. Umístěte zelí na prkénko podle toho, jak dlouhá brčka potřebujete – napříč nebo podélně.
5. Vezměte nůž do ruky tak, aby ukazováček byl umístěn na horní straně rukojeti rovnoběžně s čepelí a všechny ostatní pevně zakrývaly rukojeť.
6. Pohybujte nožem tak, aby se čepel pohybovala nahoru a dolů, aniž byste zvedli hrot z desky.

Nakrájení zelí podél zrna pustí více šťávy. Za pár minut bude vaše hlávka zelí nakrájena na tenké proužky požadované délky.

Poznámka! Co by měli dělat ti, kteří nemají nůž s čepelí požadované délky a šířky? Zkuste použít jakýkoli nůž, který je pro vás vhodný. Měl by však být také co nejostřejší. V tomto případě se skartace provádí stejným způsobem. Rozdíl bude pouze v tom, že čtvrtky hlávky zelí se kvůli kratší čepeli nejprve podélně nařežou na proužky široké 3-4 cm a poté se tyto proužky nařežou napříč.

Další způsoby, jak nakrájet zelí

Pomocí nože se zelí nakrájí, když potřebujete zpracovat malé množství produktu, například pokud plánujete vařit boršč nebo se rozhodnete udělat čerstvý salát. Při přípravě na zimu je třeba nakrájet mnohem více zelí. Mnoho lidí dává přednost nákupu čerstvých hlávek zelí na podzim, aby pak mohli zeleninu nakládat a zajišťovat si na několik měsíců zdravý nakládaný produkt.

K tomu lze zelí nakrájet na kostky nebo nakrájet na talíře. Fanoušci strouhání ale ani zde nechtějí měnit svůj oblíbený způsob sekání zelí. Pokud jste jedním z nich, podívejte se blíže na následující zařízení:

1. Struhadlo na zeleninu. Sada obvykle obsahuje několik nástavců, včetně toho, který se používá pro skartaci. Při krájení zeleniny touto metodou není potřeba téměř žádné úsilí. Jednoduše přesuňte část zelí tam a zpět a nechte ostré čepele dělat práci.
2. Elektrický kuchyňský robot. Tato jednotka má také vhodný nástavec, který vám umožní nakrájet zeleninu na tenké proužky. Hlávky zelí budete muset připravit pouze tak, že je nejprve nakrájíte a odstraníte stopku. Části hlavy zelí by neměly být velké, protože budou muset být umístěny ve speciálním žlabu omezené velikosti.
3. Ruční skartování. Pokud musíte zelí často krouhat, má smysl pořídit si speciální mechanický drtič. Má úpravu, která umožňuje měnit šířku a délku nakrájených zeleninových proužků. Podle principu činnosti se toto zařízení podobá běžnému „sovětskému“ mlýnku na maso. Otočíte rukojetí a jednotka vám poskytne tenké proužky zelí.

Vhodné je použít dřevěný nebo plastový drtič s krabicí. Během provozu se zelí nerozsype po celém stole, ale úhledně se vejde do základní krabice.

Pro krásnou a tenkou skartovačku je lepší použít speciální nůž se širokou, dlouhou čepelí. Jakmile si na něj zvyknete, naučíte se jej rychle a obratně používat. Kromě toho si v tomto případě můžete sami upravit délku a šířku proužků a vybrat si velikost, kterou potřebujete. Nůž nevyžaduje speciální úložný prostor. Navíc s ním můžete řezat další produkty – je to univerzální nástroj.