Recenze

Jak správně blanšírovat lilky ke zmrazení?

Lilek je zelenina, kterou mnozí milují. Skvělé přijít na pomoc, když není po ruce žádné maso. Lilek je zelenina, kterou milují lidé dodržující zásady správné výživy i ti, kteří z toho či onoho důvodu odmítli ve své stravě konzumovat maso.
–
V zimě stojí čerstvé lilky od 200 do 350 rublů za kilogram. Náklady na balení zmrazené zeleniny v obchodech s potravinami v Petrohradě začínají od 150-180 rublů.
Jako šetrná hospodyňka se moje peněženka neotevře, abych zaplatila takovou částku, protože vím, že během sezóny lze čerstvé lilky zakoupit za 29–30 rublů za stejný kilogram. S půlhodinou volného času se můžete připravit na zimu zmrazením pár lilků v rezervě.

KROK 1.
Pro zmrazení doporučuji volit lilky bez zjevného poškození slupky.
–
Ⓟ Lilek je lepší nakrájet podle toho, jak hodláte zeleninu v budoucnu využít. Takže například:
✔️ krájení na malou kostku je ideální pro přípravu dušených pokrmů, pyré nebo polévek;
✔️ na marinády a teplé saláty – ve formě tyčinek;
✔️ na smažení – na kolečka nebo půlkroužky, do tloušťky 0,5 cm
–
Plánuji přidat své lilky do brambor v zimě nebo je použít jako samostatné jídlo, takže fotografie ukazuje nakrájení na kroužky jako příklad.

KROK 2.
Aby mražená zelenina po rozmrazení neztratila svůj tvar a chuť, je nutné z lilku odstranit přebytečnou tekutinu.
K tomu je třeba naplnit hrnky s lilkem solí*, dobře s nimi pohnout a nechat je chvíli stát při pokojové teplotě. Přibližně 1-2 hodiny, dokud se neuvolní tmavá šťáva.
Po uplynutí stanovené doby, před zmrazením, je nutné omýt šťávu uvolněnou z lilku pod solí. To lze provést buď převařenou nebo tekoucí vodou.

* Můžete použít buď běžnou kuchyňskou sůl, nebo mořskou sůl – v tom nakonec nebude žádný zásadní rozdíl.

KROK 3.
Předpokladem pro přípravu lilku na zimu je blanšírování. Jen díky tomuto působení nelze zmražené lilky po rozmrazení chuťově rozeznat od čerstvých.
–
Ⓟ Existuje několik způsobů, jak blanšírovat lilek:
✔️ Ve dvojitém kotli – zpracováváme 2-4 minuty;
✔️ V mikrovlnné troubě – v hrnci s vodou na 3-4 minuty při výkonu 800-900 W, s pokličkou.
✔️ Do hrnce na sporáku – nalijte půl hrnce vody a přiveďte k varu. Vložte lilky do pánve. Blanšírujte 2-4 minuty.
–
Při absenci buď dvojitého bojleru nebo mikrovlnné trouby jsem zvolil třetí způsob. Dala jsem vařit vodu a vložila do síta s lilky na pánev, aby se zelenina lépe vyjímala.

Blanšírované lilky doporučuji dát na ubrousek a nechat vychladnout. Ujistěte se, že kapalina zcela zmizela. Poté můžete bezpečně rozdělit na porce, vložit do mrazicích sáčků nebo plastových nádob a dát do rychlomrazáku.
Pokud kamera funguje správně, po několika hodinách mohou být lilky vyjmuty a přesunuty do hlavního mrazicího oddílu.

Přečtěte si více

Jak zalévat bazalku?

JAK ROZMRAZOVAT LAJKLANY?
Z vlastní zkušenosti mohu sdílet následující postřehy: domácí zmrazený lilek není vhodné rozmrazovat v mikrovlnné troubě! Zelenina má šanci proměnit se v kaši.
Chcete-li rozmrazit, je lepší jednoduše předem vyjmout zeleninu z mrazničky a nechat ji při pokojové teplotě až do vaření.
Nebo, pokud existuje naléhavá potřeba naléhavého rozmrazování, můžete poslat pytel zmrazených lilků pod tekoucí horkou vodou.
–
Veselé mrazení!
–
Zásobu zeleniny lze využít k přípravě receptu Lilek s rajčaty – dušený s paprikou, stačí dokoupit rajčata a pepř a vydatná večeře je hotová!
–
✔️ NÁKLADY NA PRODUKTY pro výpočet porcí jídla:
› Čerstvé lilky = 39,90 rub/kg;
› Mořská sůl = 89,9 rublů/200 gramů
Celkem: 40** rub. na 1 kilogram mražené zeleniny
** Uvedená cena je aktuální k listopadu 2016 v prodejnách v Petrohradě;

Nejlepší, nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak se připravit na zimu! Zmrazené lilky si zcela zachovávají svou chuť. Přidané do pokrmu se neliší od čerstvého. Můžete je skladovat po celý rok a zabalit je do porcovaných sáčků nebo nádob. Mohou být přidány kamkoli, což zkracuje dobu vaření.

Autor receptu
Jak zmrazit lilek na zimu

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 14 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 86 % 6 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 30 minut PT30M
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak zmrazit lilky na zimu? Vyberte si správné ovoce. Měly by být elastické, bez prasklin nebo promáčklin, zralé, ale ne přezrálé. Lilek omyjte studenou vodou, z plodů odřízněte stonky. Nakrájejte lilky. Mohou být řezány do jakéhokoli tvaru, ať už jsou to kruhy, tyče, kostky, talíře. Tvar a typ řezu je do značné míry dán tím, co se má následně z lilku připravit (kaviár, dušené maso, rohlíky, pečený lilek atd.).

Krok 2:

Nakrájené lilky (použil jsem malé kostičky) vložte do hluboké nádoby. Lilek zbavte přebytečné šťávy a hořkosti. Posypte lilky 2 vrchovatými lžícemi soli.

Krok 3:

Aby byly lilky chutné a nebyly „gumové“, podrobíme je tepelné úpravě. K tomu dejte vařit v konvici vodu a kousky lilku zalijte vařící vodou, přikryjte je talířem, na který přitlačte (pro mě je to miska s vodou). Nechte lilky pod tlakem 25 minut.

Krok 4:

Po uplynutí této doby tlak uvolněte, lilky důkladně propláchněte studenou vodou, poté je vložte do cedníku, aby vytekla všechna voda a vychladly.

Krok 5:

Poté přesuňte kousky lilku do plastového sáčku nebo nádoby. Sáček dobře zavažte, pokud používáte nádobu, pevně uzavřete víkem. Je důležité, aby byly utěsněné a vzduchotěsné. Vložte lilky do mrazáku. Zmrazené lilky skladujte po dobu 1 roku.

Přečtěte si více

Musím registrovat vodní studnu?

Trochu o výběru řezání lilku.
Pokud chcete lilky zmrazit na závitky nebo lasagne, pak lilky podélně rozřízněte, abyste získali tenké, dlouhé, široké pláty.
Pokud jsou lilky potřebné pro přípravu dušeného masa nebo přidání do polévky, měly by být nakrájeny na kostky.
Pro pečení by ideální volbou byly lilky nakrájené na plátky.
Chcete-li lilky naplnit, můžete je jednoduše rozpůlit podélně a rozdělit je na dvě části.

Lilky není nutné nejprve rozmrazovat, pokud není nutné lilky nakrájet na menší kousky. V tomto případě umístěte lilek na několik hodin do chladničky. Poté je uchovávejte při pokojové teplotě až do úplného rozmrazení.