Jak uchovat krev na klobáse?

Krevní klobása je tradiční ukrajinské jídlo, které se musí připravovat při porážce prasete.

Na vánočním stole zaujímá čestné místo vedle želé a sádla.

Hotový pokrm má neobvyklou chuť a tmavou barvu. Nemusíte si ale pořizovat prase nebo čekat do Vánoc, abyste si pochoutku mohli vychutnat.

Krev se dnes dá koupit na masných trzích a někdy se vyskytuje v obchodech, i když ve zmrazené nebo sušené formě.

Domácí krvavnička – obecné zásady přípravy

Základem pokrmu je krev. Připravuje se z něj mleté ​​maso s přidáním dalších přísad. Konzistence bývá slabá, vařením se krev sráží a houstne. Do mletého masa se přidává i sádlo, maso, játra, česnek a cibule. Obsah masa se často ředí obilovinami: krupice, pohanka, perličkový ječmen. No, koření mu dává zvláštní chuť: sůl, pepř, muškátový oříšek, hřebíček.

Jak se plní krvavnice

Střeva (guils) se používají k plnění domácí krvavnice. Mohou být tenké nebo tlusté. U tohoto produktu se obecně nepoužívají umělá pouzdra. Střeva jsou plněná pomocí speciálního trubicového nástavce pro mlýnek na maso, konce jsou svázány nití. Pokud nemáte trysku, můžete použít trychtýř se širokou špičkou nebo odříznutou láhev. Mletá krev je docela tekutá a dobře prochází malým otvorem.

Jak připravit klobásu

Plněné klobásy je třeba před vařením na několika místech propíchnout jehlou. To se provádí za účelem uvolnění zachyceného vzduchu. Pokud výrobky nejsou propíchnuty, během vaření prasknou.

• vařené a smažené;

Nejjednodušší je párky jednoduše uvařit a dát do lednice a před použitím odebrat potřebné množství a dovařit.

Jak připravit přírodní střívka

Střeva (lůna) je třeba rozřezat na kousky do 1 metru, poté dobře opláchnout a obrátit naruby. Poté je třeba je potřít solí, aby se odstranil hlen. Udělejte to opatrně, aby nedošlo k poškození. Ošetřené skořápky se namočí do roztoku octa, aby se odstranil specifický zápach. Po dni ji omyjte. Místo octa lze použít i roztok citronové šťávy nebo odvar z citrusových kůr.

Před plněním skořápek musíte zkontrolovat jejich integritu. Chcete-li to provést, natáhněte vodu z kohoutku, oba konce musí být uzavřeny rukama. Voda by neměla nikde unikat.

Recept 1: Domácí ukrajinská klobása s játry

K výrobě skutečné krvavé klobásy v ukrajinštině nestačí pouze krev. Pro zředění chuti budete potřebovat další játra: plíce, ledviny, můžete přidat játra.

Složení

• 1 kg vepřové krve;

• 600 gramů jater;

• 400 gramů čerstvého sádla;

• 1 sklenici mléka;

příprava

1. Odstraňte kůži ze sádla; Nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso s velkými oky. Nebo jednoduše nakrájejte na malé kousky ne větší než hrášek.

2. Na pánev dejte sádlo a opékejte 10 minut.

3. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli. Smažte, dokud není průhledný a chladný.

4. Játra omyjeme, zbavíme žilek a propasírujeme mlýnkem na maso.

5. Smícháme sádlo, játra a krev orestovanou s cibulí. Pokud není konzistence krve jednotná, je třeba ji porazit mixérem.

6. K mletému masu přidáme mléko, sůl a pepř. Znovu promíchejte.

7. Na masový mlýnek nasadíme nástavec na klobásy, protáhneme střevo, ihned svážeme ocásek nití a klobásy napěchujeme. Sledujeme hustotu balení. Výrobky musí být měkké, ale ne prázdné. Druhý konec také svážeme nití.

8. Každých 15 cm propícháme plněné výrobky jehlou. Děláme to opatrně, aby střevo neprasklo.

9. Párky vaříme ve vroucí vodě asi 45 minut. Poté je lze smažit do zlatova nebo péct v troubě.

Recept 2: Domácí krvavnička se smetanou

Recept na křehkou a šťavnatou smetanovou klobásu s výrazným česnekovým aroma. Dá se vařit, péct, smažit na pánvi nebo grilovat.

Složení

• 150 gramů česneku;

• 500 gramů smetany;

• 1/3 lžíce černého pepře;

• 300 gramů sádla.

Dále budete potřebovat asi 3 metry mušlí.

příprava

1. Do krve nasypeme sůl a stěrkou nebo metličkou intenzivně promícháme.

2. Umístěte misku s krví do vodní lázně. Vařte asi půl hodiny na mírném ohni. Mělo by zhoustnout.

3. Vložte kousek gázy do síta a vylijte krev. Počkáme, dokud přebytečná tekutina nevyteče.

4. Česnek oloupeme, sádlo nakrájíme na kousky a vše umeleme na mlýnku na maso spolu s uvařenou krví.

5. Smetanu smícháme s černým pepřem.

6. Ke vzniklému mletému masu přidejte smetanu a směs promíchejte.

7. Naplňte střeva, propíchejte je jehlou a vařte 20 minut.

Recept 3: Domácí krvavnička s pohankou

K přípravě této krvavnice doma budete potřebovat pohankovou kaši. Mělo by být drobivé, ne rozvařené. Přidá se i trochu vepřového masa.

Složení

• 350 gramů masa (vepřové);

• 500 gramů sádla nebo vepřového sádla;

• 2 sklenice pohankové kaše;

• 200 gramů smetany.

příprava

1. Sádlo nakrájíme na velké kousky a zlehka orestujeme. Vyjmeme kousky a na tomto tuku zpěníme nakrájenou cibuli. Trochu vychladnout.

2. Vepřové maso se sádlem a cibulí propasírujeme mlýnkem na maso.

3. Krev smícháme s octem, dobře protřepeme a spojíme s masnými výrobky.

4. K mletému masu přidejte krev, pohankovou kaši a smetanu. Dobře promíchejte. Hmota bude dost tekutá. To je v pořádku.

5. Mleté maso okořeníme kořením. Černý pepř, muškátový oříšek a hřebíček se dobře hodí ke krvavničce. A samozřejmě nezapomeňte na sůl.

Střeva naplníme, propícháme a vaříme ve vroucí vodě asi 50 minut. Pokud byla použita tlustá střeva, prodlužte dobu o 15 minut.

Recept 4: Domácí krvavnička s krupicí

Krupica zvyšuje výtěžnost domácí krvavnice, sekanou výrazně zahustí, ale výslednou chuť příliš neovlivní. Není třeba vařit krupicovou kaši, přidává se samotná cereálie.

Složení

• 2 šálky krupice;

• 2 hlavy česneku;

příprava

1. Sádlo zbavíme slupek. Nakrájejte na kousky a vložte do hrnce. Nalijte vroucí vodu tak, aby voda sotva pokrývala produkt. Vařte 10 minut, vychladněte.

2. Oloupejte stroužky česneku. Pro chuť můžete přidat více nebo snížit množství uvedené v receptu.

3. Sádlo rozemelte na mlýnku na maso s česnekem.

4. Krev je potřeba vyšlehat spolu se solí. Pokud se již stočila a je tam hodně sraženin, tak ji také zkroutíme nebo prorazíme mixérem.

5. Sádlovou směs spojíme s krví, přidáme krupici, mleté ​​maso okořeníme a necháme půl hodiny odstát, aby krupice nabobtnala.

6. Střívka plníme běžným způsobem, nezapomeneme je propíchnout. Příprava této klobásy netrvá dlouho, stačí ji povařit půl hodiny ve vroucí vodě.

Recept 5: Domácí krvavnička s houbami

Toto jídlo je skutečnou explozí chutí. Krevní klobása podle tohoto receptu se ukazuje jako velmi uspokojivá a zároveň má výraznou vůni lesních hub. Budeme vařit se sušenými houbami, ale podobně můžete použít i čerstvé lesní produkty.

Složení

• 100 gramů sušených hub;

• 400 gramů sádla;

příprava

1. Houby předem naplňte vodou. Musí stát alespoň 3 hodiny. Poté je vařte ve stejné vodě 20 minut. Vyjmeme z vývaru, ale houbový vývar nevyhazujeme, budeme ho ještě potřebovat.

2. Sádlo zbavíme kůže, procedíme mlýnkem na maso a 10 minut opékáme na pánvi.

3. Samostatně nakrájejte oloupané stroužky česneku a vařené houby. Pokud je chcete v klobáse cítit, nemusíte je dávat přes mlýnek na maso, ale jednoduše je nasekejte najemno. Pro větší chuť lze houby lehce osmažit na pánvi.

4. Do krve přidejte sůl a česnek a intenzivně promíchejte.

5. Vejce dobře rozšlehejte metličkou.

6. Všechny ingredience na mleté ​​maso smícháme, do směsi přidáme koření: černý pepř, trochu mletého koriandru, muškátový oříšek.

7. Zalijte půl sklenicí houbového vývaru, mleté ​​maso dobře promíchejte a můžete nacpat skořápky!

8. Hotové párky vařte půl hodiny ve vodě.

Recept 6: Domácí klobása s rýží

Další možností pro přípravu ukrajinských klobás s obilovinami. Tentokrát použijeme rýži, je lepší ji brát s kulatými a středně velkými zrny. Podle receptury se do mletého masa přidává vepřová pobřišnice, ale použít lze i jakýkoli jiný kousek čerstvého sádla.

Složení

• 2,5 litru vepřové krve;

• 2 šálky suché rýže;

• 500 gramů pobřišnice;

• 500 gramů cibule;

• 2 sklenice mléka.

příprava

1. Rýži uvaříme v osolené vodě, scedíme v cedníku a vychladíme.

2. Pobřišnici umelte na mlýnku na maso a smažte na pánvi 5 minut. Slupku ze sádla není třeba odstraňovat.

3. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, přidáme na sádlo a společně orestujeme. Netrvá to dlouho; nedovolíme, aby se objevily suché škvarky. Necháme vychladnout.

4. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme mléko, všechno koření a zašleháme.

5. Smíchejte krev, uvařenou rýži, osmaženou cibulku se sádlem a vaječnou směs. Do mletého masa můžete dát i trochu čerstvého česneku. Náplň dáme asi na hodinu do chladu.

6. Střeva naplníme mletým masem, konce zavážeme a propícháme jehlou. Je velmi důležité nenacpat příliš těsně, protože rýže během vaření trochu více nabobtná.

7. Domácí klobásu vařte přibližně 40 minut. Poté můžete pomazat olejem a upéct v troubě.

Krevní klobása doma – užitečné tipy a triky

• K výrobě domácí klobásy není nutné používat čerstvou krev. Můžete si koupit sušený potravinářský albumin. Krev je prášek, který vyžaduje zředění v kapalině. Výrobek je dokonale skladován na suchém místě po dobu 2-3 let.

• Aby střívka hotových párků nevysychala, potřete povrch po uvaření rostlinným olejem. Stejná technika se používá k ochraně produktu před bakteriemi.

• Nemáte čas na výrobu klobásy? Krev dobře osolíme, promícháme a dáme do lednice. V této formě vydrží dobře 3 dny. Ale během procesu vaření nezapomeňte, že sůl je již přítomna. Proto je vhodné pamatovat si předepsané množství nebo rovnou přidat koření podle receptu klobásy.

• Sůl také pomůže zachovat přirozená střeva. Nalijí se strmě, vloží do vzduchotěsné nádoby a skladují v chladničce. V této podobě ztratí svou pružnost a pevnost až po roce.

• Krev po rozmrazení neztrácí svou chuť a vlastnosti. Proto lze přebytek vždy uložit do komory a tam bude pozoruhodně uchován až po dobu jednoho roku.

• Chcete-li na upečené klobáse vytvořit zlatohnědou a křupavou kůrku, před vložením do trouby potřete výrobek máslem nebo jednoduše položte na povrch malé kousky.