Recenze

Jak poznáte, že je vepřové maso hotové v troubě?

V troubě pečeme sondou lahodné vařené vepřové maso. Zvláštností přípravy tohoto pečeného masa je, že ho budeme péct při minimální teplotě po dlouhou dobu: od 5 do 9 hodin, podle velikosti kusu a druhu masa. Vepřové maso upečeme bez alobalu.

Sonda do masa

hovězí maso – 70ºС;
telecí maso – 77ºС
vepřové maso – 85ºС;
jehněčí – 83ºС;
drůbež – 90ºС.

Sonda musí být zasunuta do nejširší části pečeného kusu do středu. Sonda se nesmí dostat do kontaktu s kostí!

Jaké maso zvolit na pečení

Recept na vařené vepřové maso lze použít pro různé druhy masa, můžete péct vepřové, hovězí, telecí a dokonce i krůtí maso. Nejlepší je vybrat jemné části jatečně upraveného těla: panenka, jablko, vepřová krkovice, hřbet.

Při výběru masa věnujte pozornost tomu, jak je krájeno:

vyberte si kus masa s víceméně stejným řezem na obou stranách. Aby nebyly příliš silné nebo příliš tenké úlomky.
vyberte kus, na kterém zůstane mezisvalové vazivo, filmy nebo vrstva tuku, v závislosti na druhu masa. Při pečení si takové maso zachová více šťávy a bude mít chutnější a šťavnatější kůrku.

Na vaření masa si vyhradím minimálně dva dny a když mám čas, tak cca 4 dny.

Hned vás chci upozornit, že po celý den, dokud se maso peče, je v bytě, vchodu a na sousedním hřišti nádherná vůně jídla.
Mužská polovina populace v oblastech sousedících s kuchyní často nechápe, proč čekat další noc, když je to maso a už je hotové :)
Nejedná se tedy o recept, ale o skutečný test výdrže. Maso je sice horké také velmi chutné, ale když je horké, můžete zvolit jednodušší recept

Složení

klíč

na marinádu

pro vykostění

Hlavní složka: Vepřová panenkaVepřové maso
Příprava:
15 hodin 30 minut

Jak upéct vařené vepřové maso v troubě

Nejprve je třeba připravit marinádu. Do hrnce s vroucí vodou přidejte sůl, koření a nahrubo nasekané stroužky česneku. V případě potřeby můžete přidat jakékoli další koření nebo upravit jeho množství.

Vodu míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí, obvykle to netrvá déle než 1 minutu, a sundejte pánev z plotny. Solný roztok se ochladí na pokojovou teplotu.

Maso vložíme do vhodné nádoby a zalijeme vychladlým lákem. Nádobu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií. Musíte se ujistit, že marináda pokrývá maso ze všech stran. Maso dáme na 24-72 hodin do lednice, možná do nulové komory.

Po 24-72 hodinách vyjměte maso z nálevu a lehce ho osušte papírovou utěrkou. Pomocí kulinářské nitě nebo obyčejného kosatce maso svážeme a dáme mu požadovaný tvar. Tento postup je nutné provést i v případě, že máte kus správné velikosti a tvaru. Jeho tvar se totiž během pečení začne deformovat a maso se bude péct nerovnoměrně a krájení nebude vypadat tak atraktivně.

Pokud chcete vařit maso s kořením, musíte všechna koření spojit a promíchat. V případě potřeby můžete použít hotovou směs zakoupenou v obchodě.

Maso potřeme směsí koření ze všech stran.

Maso vložte do fólie a dejte přes noc do lednice. Maso lze vařit bez koření, v takovém případě můžete okamžitě přistoupit k pečení masa v troubě.

Vyjměte maso z lednice, odstraňte fólii a vložte do vhodné formy nebo plechu. Maso nechte několik hodin při pokojové teplotě, aby se trochu prohřálo. Maso tak bude méně náchylné na prudké změny teplot a bude křehčí a šťavnatější. Pokud máte v troubě zabudovanou sondu, pak je potřeba ji umístit do středu masa a nastavit troubu na vhodnou teplotu. Pokud používáte ruční sondu, budete ji potřebovat na konci vaření.

Maso vložíme do studené trouby. Nastavte troubu na režim „Nahoře-dole“ a teplotu 90-110ºС, pečte 5-9 hodin v závislosti na velikosti kusu a druhu masa. Čím nižší je teplota pečení, tím bude maso křehčí a šťavnatější. Snažím se péct maso na 100ºC, ale to je obvykle velmi dlouhý proces. Mnoho odborníků doporučuje nastavit na 90ºC, ale já nikdy nemám trpělivost čekat tak dlouho :) Do trouby můžete vložit kámen, který vám pomůže udržet požadovanou teplotu lépe a déle. Jakmile krám ukáže požadovanou teplotu, je maso hotové. Necháme v uzavřené troubě vychladnout alespoň na 40ºC. Vychladlé maso vyjmeme z trouby, zabalíme do fólie a dáme na pár hodin, lépe přes noc do lednice.

Vařené vepřové maso je hotové v troubě. Odstraňte nit, nakrájejte na tenké plátky a užívejte si.

Přečtěte si více

Jaké podmínky by měly mít křepelky?

Energetická hodnota (na 100 g)
7 g	Proteiny
10 g	Tuky
3 g	Sacharidy
135 kcal	Kalorická hodnota

Cokoli říkáte, pořádný kus pečeného masa je ideálním hlavním jídlem na sváteční stůl. Má to spoustu výhod: snadno se připravuje, není trapné podávat, vypadá a voní velmi chutně a chuť je úžasná. Můžeme říci, že pečené maso je jedním z nejlepších způsobů vaření masa z hlediska účinnosti: vynikající výsledky s minimální pracností. Pečené maso. Foto od autora Aby ale maso dopadlo opravdu jen tak, je potřeba znát a dodržovat některá pravidla. Navrhuji způsob pečení masa v troubě.

Složení

Celý kus masa (vepřová krkovice nebo karé bez kosti), požadovaná hmotnost od 1 kg do 2,5 kg
Rostlinný olej
Koření (například tymián + rozmarýn + tymián + pepř)
Cibule (nebo jablka, brusinky, brusinky)
Sůl

Maso na pečení.Fotografie autora

příprava

V ideálním případě by se maso nemělo zmrazovat, ale ne vždy to vyjde. Před zahájením práce je proto třeba zmrazený kus rozmrazit, nejlépe pomalu. Připravené maso nejprve ze všech stran potřeme solí a poté posypeme pepřem.

Maso potřeme solí a posypeme pepřem. Fotografie autora

Poté musí být kus potažen rostlinným olejem a poté posypán dalším připraveným kořením.

Potřete kus rostlinným olejem ze všech stran. Fotografie autora

Takto připravené maso by mělo odstát a marinovat 2-3 hodiny, případně lze nechat přes noc v lednici.

Maso marinujte alespoň 2 hodiny. Fotografie autora

Kousek není potřeba ničím cpát – ani česnekem, ani mrkví, ani sádlem. Za žádných okolností by se neměly dělat propíchnutí – ztrácí se jimi šťáva. V prodejně horlivě hlídám, aby prodavači maso určené k pečení nenabírali vidličkou, prosím, abyste s ním hýbali rukou. Obvykle se na mě dívají zmateně, ale souhlasí.

Po marinování je třeba maso osmažit. K tomu dobře rozehřejte velkou litinovou (nebo tlustou) pánev a schnout (bez přidání oleje) smažte náš kousek ze všech stran, dokud se nevytvoří malá kůrka (1-2 minuty na každé straně). Pro dobrý kontakt s horkým povrchem pánve lze maso dodatečně přitlačit rukou nebo stěrkou. Maso se tak „uzavře“ a při pečení ztratí minimum šťávy.

Maso opečeme ze všech stran. Fotografie autora

Připravený kus přeneste do žáruvzdorné formy. Pokud je na mase tuk, měl by být nahoře. Vedle položte čtvrtky cibule nebo kyselých jablek, můžete dát brusinky nebo brusinky. To je vše, teď můžete péct. Prosím, nezakrývejte tento nádherný kousek fólií ani jej nedávejte do rukávu nebo sáčku do trouby. Nic z toho není potřeba.

Maso obložíme cibulí. Fotografie autora

Předehřejte troubu na +200°C a maso pošlete péct. Zvláště bych rád poznamenal, že v našem případě není potřeba ani proudění vzduchu: pouze topení bez ventilace. Pokud jej zapnete, za prvé se všechny produkty doprovázející maso promění v popel a za druhé bude maso pokryto poměrně tvrdou kůrou. No, ve vaší kuchyni bude více kouře, než byste chtěli. Vše je prověřeno vlastní zkušeností.

Přečtěte si více

Co znamená konvekce?

Jak vypočítat dobu pečení. Na každý kilogram masa bereme 1 hodinu plus přidáme dalších 20 minut. To znamená, že pokud kus váží 2 kg, časujeme to na 2 hodiny 20 minut. Moje trouba je vybavena teplotní sondou a pomocí tohoto zařízení zjišťuji připravenost, existují i speciální teploměry na maso. Teplota uvnitř hotového vepřového masa by měla být +65°C.

Teplota uvnitř vařeného masa by měla být +65°C. Fotografie autora

Experimentálně jsem zjistil, že při použití sondy vepřové maso dosáhne požadované teploty dříve, než je vypočteno podle výše uvedeného vzorce. To znamená, že to vyžaduje čas s malou rezervou.

Takže čas uplynul a maso lze získat. Malé množství šťávy samozřejmě vyteče, ale nebude to žádná výrazná ztráta, která by ovlivnila výsledek. Nespěchejte s krájením kousku hned, nechte jej 15–20 minut „odpočinout“ pod alobalem a pak získáte velmi chutné, šťavnaté, středně propečené maso.