Jak poznáte, zda je kedlubna zralá nebo ne?

V salátech, vařených jako příloha nebo syrové, nám kedlubnové zelí poskytuje mnoho prospěšných vitamínů po celý rok. Tato zelenina má nejvyšší obsah minerálních látek, když se sbírá ve zralém stavu. Kdy se ale kedlubny vlastně sklízí? Co byste měli zvážit při sklizni? Odpovědi na tyto otázky najdete v našem článku.

Kedlubna (lat. Brassica oleracea var. Gongylodes) je velmi nenáročná zelenina na pěstování a je vhodná pro začínající zahrádkáře. V závislosti na odrůdě má kedlubnové zelí zelenou, bílou a červenofialovou barvu.

Hlízy jsou ztluštěním spodní osy nadzemního výhonu a jsou tedy teoreticky kdykoli poživatelné. Protože se hlíza netvoří z kořenů jako ředkvičky nebo mrkev, při výsadbě kedlubny nesázejte příliš hluboko. Jinak se hlízy tak krásně nevytvoří.

Lahodné kedlubnové zelí vytváří během růstu velké, rozložité zelené (nebo fialové) listy. Jsou také jedlé, ale většinou se vyhazují (na rozdíl od mnoha jiných druhů zelí). Hlízy, které rostou nad zemí a z nichž se vyvíjejí listy, jsou však oblíbenou zeleninou v kuchyni a lze je připravit na nejrůznější způsoby.

Kdy je kedlubna připravena ke sklizni?

Obecná doba sklizně kedlubny neexistuje. Termín sklizně této zeleniny závisí na době výsadby.

Sklizeň kedluben obvykle začíná 6-12 týdnů po výsadbě v závislosti na odrůdě, kdy mají hlízy průměr typický pro danou odrůdu. Po 6 týdnech jsou hlízy stále velmi malé, ale velmi jemné a lze je konzumovat syrové. Pokud zůstanou na zahradě déle a budou sklizeny po 10-12 týdnech, přiměřeně porostou. V této době hlízy dosahují průměru těsně pod 10 cm a mají velikost tenisového míčku. Některé odrůdy však rostou mnohem větší.

Příliš brzká sklizeň není možná, protože hlízy kedlubny lze konzumovat kdykoli. Pokud chcete hlízy jíst syrové, měly by být menší a mnohem křehčí. Sklízet můžete dříve, než kedlubna dosáhne své konečné (typické) velikosti.

Kedlubny, které chcete vařit, spařit nebo smažit, mohou být větší a mít více hmoty. Jen nečekejte příliš dlouho, než budou hlízy mít správnou velikost, jinak zdřevnatí a do kuchyně nebudou k ničemu. Proto je velmi důležité najít správný čas na sklizeň kedluben.

U pozdních odrůd trvá vegetační období 15 až 30 týdnů. Hlízy stejné odrůdy obvykle dozrávají různou rychlostí, spíše než všechny najednou. To znamená, že kedlubny můžete ze své zahrady sklidit během několika průchodů. Proto je „kedlubový přesycení“ známý z cukety nepravděpodobný.

Aby kedlubny nepraskaly (prasknutí), udržujte půdu od začátku tvorby hlíz rovnoměrně vlhkou a půdu mezi rostlinami mulčujte.

Obecná pravidla pro dobu sklizně kedlubny

• 6-12 týdnů po výsadbě. Podle toho, kdy jste kedlubnu zasadili, ji můžete sklízet od května do října.
• Plně tvarovaná hlíza vhodné velikosti. Velikost se může lišit v závislosti na použité odrůdě. Zpravidla je však kedlubna zralá, když má hlíza velikost tenisového míčku.
• Sytě zelené nebo fialové listy (v závislosti na odrůdě). Mimochodem, listy kedlubny se dají jíst. Tak je nestříhejte.
• Čím dříve sklidíte, tím křehčí bude hlíza.
• Zavadlé listy naznačují, že zralost byla překročena.
• Modré kedlubnové hlízy rostou pomaleji než bílé.
• Bílé hlízy rychleji tvrdnou (lignifikují).
• Pokud hlíza praskne, měla by být okamžitě odstraněna.
• Kedlubny sklízejte před prvním mrazem.
• Při první sklizni nevytrhávejte kořeny. Místo toho hlízu nakrájejte těsně nad silnou (kořenovou) natí ostrým, čistým nožem. Kedlubny pak můžete sklízet příští rok znovu.

Co byste měli zvážit při sklizni kedluben na zahradě?

Pokud chcete kedlubny sklízet i s kořeny, odstraňte rostliny úplně ze země. Budete překvapeni, jak malý je kedlubnový kořen ve srovnání s hlízou! Zastřihněte kořen v blízkosti hlízy zahradnickými nůžkami nebo nožem, ale hlízu nepoškoďte. Pokud dojde k poškození špinavým nožem, hlíza kedlubny začne na řezné hraně hnít.

Vzhledem k tomu, že kedlubna je dvouletá rostlina, není třeba ji vytahovat ze země spolu s kořeny. V tomto případě se příští jaro vytvoří nové rostliny, protože kořeny kedluben mohou přezimovat pod zemí.

Staré vnější listy by měly být okamžitě odstraněny. Otrhejte je nebo odlomte na základně a zkompostujte je.

Křehké vnitřní jádrové listy obsahují hodně vitamínu C a také různé minerály. Tyto listy můžete nakrájet na malé kousky a použít je k úpravě čerstvých salátů nebo v páře jako špenát.

• Kořenovou nať zastřihněte ostrým, čistým kuchyňským nožem a zastřihněte ji pouze u základny, nikoli u samotné hlízy, protože hlíza ztratí mnoho tekutiny a nebude se již dobře skladovat.
• Nůž předem vydezinfikujte čistým lihem (z lékárny).
• Pokud budete kedlubny sklízet velmi brzy, výnos bude nízký. Při pozdní sklizni hlízy kedlubny ztvrdnou a nejsou vhodné ke konzumaci.
• Hlízy kedlubny skladujte bez listů. Extrahují vodu z hlízy a výrazně se snižuje trvanlivost.
• Listy lze použít i při vaření.

Nástroj pro sklizeň kedlubny

Při sklizni kedluben je třeba používat správné nářadí. K tomu je ideální ostrý a hladký kuchyňský nůž. Před použitím by však měl být dezinfikován.

K dezinfekci je vhodný čistý líh z lékárny nebo dezinfekce ze specializovaných prodejen. Výhodou alkoholu je, že se rychle odpařuje a neovlivňuje tedy chuť zeleniny.

Co dělat s kedlubnou po sklizni?

Pokud nakonec sklidíte více rostlin kedluben, než jste ochotni sníst, možná je budete chtít nějakou dobu skladovat.

Opatrování

Kedlubny jsou fantastické ovoce na uskladnění. Toto zelí lze skladovat měsíce v chladném a suchém sklepě. K tomu umístěte hlízy kedlubny do krabice s pískem. Hlízy musí být neporušené, aby se zabránilo plísním a hnilobě.

Pokud tuto možnost skladování nemáte, můžete kedlubny na pár dní skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici nebo je nakrájet na malé kousky a po částech zmrazit.

Aby hlízy kedlubny neztratily čerstvost a křehkost, postupujte následovně:

• Odstraňte všechny listy.
• Kedlubny zabalte do vlhké utěrky.
• Uchovávejte v crisper zásuvce v chladničce.
• V této podobě bude kedlubna skladována až 2 týdny.
• Bez vlhkého hadříku vydrží hlízy kedlubny čerstvé v lednici 2 až 6 dní.

Pokud máte bohatou úrodu, pak lze kedlubny připravit na zimu.

Mrazící kedlubna

Pokud si chcete zmrazit přebytečnou úrodu kedluben, je třeba mít na paměti několik věcí. Kedlubny můžete zamrazit syrové, ale nedoporučujeme to. Při rozmrazování může zelenina změnit barvu, chuť a konzistenci. Hrozí vznik skvrn na dřevě. Kedlubnové zelí je lepší před zmrazením blanšírovat, pak lze bez větších ztrát skladovat několik měsíců.

Jak správně blanšírovat kedlubnu:

1. Odstraňte základ kořene na spodní straně hlízy. Kedlubny oloupeme a důkladně opláchneme.
2. Teoreticky lze kedlubnové zelí zmrazit celé, ale je lepší ho nakrájet na hotové kousky. To vám umožní okamžitě odstranit skvrny od dřeva.
3. Kousky kedlubny spařte 2 minuty ve vroucí vodě a poté je zchlaďte v ledové vodě.
4. Nyní je třeba kedlubnové zelí zchladit a usušit, aby se pak dalo zmrazit.

výstraha: Pokud chcete kedlubnu zamrazit, budete se muset smířit s tím, že jakmile bude rozmražená, už nebude křupavá!

Zahrádkáři ze staré školy, kteří si na zahrádkách pěstují jinou zeleninu, před zmrazením smíchají podle chuti nakrájenou kedlubnu s nakrájenou mrkví, pórkem a celerem. Tyto dávky mražené zeleniny tvoří skvělou polévkovou zeleninu pro chladnější měsíce.

Zavařování kedlubny

Další možností, jak prodloužit trvanlivost kedlubnového zelí, je zavařování. K tomu se kedlubna také blanšíruje a ochladí, jak je popsáno výše. Nyní vše závisí na vašem osobním vkusu. Blanšírované kousky kedlubny vložíme do důkladně umytých sklenic a zalijeme převařenou tekutinou.

Klasicky se zde doporučuje slaná voda nebo roztok octa a vody. Pokud chcete, můžete omáčku uvařit přímo s kedlubnou a vytvořit tak celý pokrm. Ať už si vyberete cokoli, naplněné sklenice se poté těsně uzavře a vaří se půl hodiny ve velké pánvi s vodou.

Často kladené dotazy

Jak zabránit praskání kedlubny?

Popraskané a popraskané hlízy kedlubny se stávají křupavé a nechutné. Zajistěte proto od samého počátku hlízkování rovnoměrnou vlhkost půdy a kedlubny pravidelně zalévejte, zejména v obdobích sucha. Tím také zabráníme dřevnatění hlíz (tvrdnutí). Kolísání teplot může způsobit i praskání kedlubny, čemuž lze účinně zabránit přidáním vrstvy mulče do záhonu.

Musím po sklizni kedlubny odstranit listy?

Po sklizni kedlubny je třeba odstranit listy. Z hlízy čerpají vodu, po které rychleji vysychá.

Je možné jíst prasklé kedlubnové hlízy?

Někdy hlízy kedlubny ještě na zahradě praskají (praskají). Neopatrná sklizeň může poškodit i zeleninu. V tomto případě jsou kedlubnové hlízy ještě jedlé, ale měly by být na talíři co nejdříve. Jinak na čerstvém vzduchu rychle uschnou.

Jak poznat nejedlé kedlubnové zelí?

Zavadlé (hnědé) listy svědčí o přezrálé kedlubně. Kulinářsky je takové zelí k ničemu.

Náhlý nedostatek úrody kedluben. Jaký by mohl být důvod?

Kedlubny mají vysoké nároky na živiny. Na jedné straně mohou být důvodem nedostatečného růstu této zeleniny nepřízniví sousedé rostliny. Může za to ale i střídání plodin. Aby nedošlo k vyčerpání půdy, lze tuto plodinu pěstovat na stejném místě nejvýše 3 roky v řadě.

• Kedlubnové zelí: příznivé vlastnosti stonkového ovoce
• Pěstování kedlubny ze semen: setí, péče a čas sklizně