Jak chutná maso tetřívka?

Ušlechtilý, pohledný tetřívek je žádanou trofejí mnoha lovců. Lov tetřívka je vzrušující a na jaře na lek je také velkolepý. Tento pták je právem považován za hodnou kořist, protože jeho maso je výživné a zdravé. Pokrmy z tetřívka jsou rozmanité a velmi chutné.

Vlastnosti a chuť masa

Maso mladých ptáků je velmi jemné a šťavnaté, dobře se hodí k pečení a smažení. V copáncích je tužší. Zkušení kuchaři radí před vařením brassicu na 1-2 dny namočit a teprve poté dusit nebo vařit. Při lovu se tetřevi obvykle pečou v hlíně, pečou na rožni nebo vaří.

Ptačí prso se skládá ze dvou vrstev masa: horní je tmavá a spodní růžovobílá.

Z mnoha prospěšných látek obsažených v mase stojí za vyzdvihnutí mangan, jód a kyselina listová. Malé množství tuku v mase a obsah lehce stravitelných bílkovin ho předurčují pro dietní výživu.

K masu tetřívka se hodí brusinky nebo brusinky, rýže, brambory, brokolice a špagety. Korpus je obvykle plněný houbami, lískovými oříšky, chřestem a dokonce i exotickým mangem, kiwi a ananasem. A velký výběr omáček umožňuje vařit a podávat drůbež tak, aby vyhovovala každé, i té nejnáročnější chuti.

Níže vám řekneme, jak chutné a snadné je vařit tetřívka.

Řezání a příprava

Sklizenou drůbež se doporučuje před vařením několik dní uchovat v chladu a teprve poté začít zpracovávat. Nejprve je potřeba ptáčka oškubat. Aby byl proces snazší, tělo by mělo být několik minut ponecháno ve vroucí vodě.

Pták je pak vykuchán, přičemž dávejte pozor, aby nedošlo k poškození žlučníku. Abyste se zbavili specifického zápachu, můžete kostru potřít sodou, poté důkladně opláchnout a osušit. Existují recepty na vaření tetřívka, kde se pták peče s droby, v tomto případě jsou plíce, ledviny, žaludek a srdce pečlivě umístěny do jatečně upraveného těla.

Chcete-li se rozhodnout, jak vařit tetřeva, musíte určit věk a pohlaví ptáka. Samice váží v průměru 1,5 kg, samci jsou větší – váha koschy je asi 1,8 kg. Je lepší samce nakrájet na kousky, marinovat a pak dobře dusit s omáčkou. A samičí kostra může být plněná, pečená nebo smažená celá.

Vaření na poli

Při lovu si i bez zvláštních kuchařských vloh můžete pochutnat na pokrmech z tetřeva, které si v bytě nepřipravíte.

Pečeme v hlíně

Než začnete vařit tetřeva v hlíně, stojí za to zkontrolovat, zda je hlína vhodná pro tuto pochoutku. Musíte uvalit několik kuliček z hlíny a hodit je do ohně. Pokud se hlína spéká do hrudek a nedrolí se, lze ji použít k vaření.

K vaření se vybere větší pták, má se oškubat, uříznout křídla, nohy a hlavu, spálit na ohni, vykuchat a důkladně umýt. Vně i uvnitř potřeme solí, zabalíme do lopuchových listů a obalíme hlínou (vrstva 1,5-2 cm), vytvarujeme koláč a vložíme do popela hořícího ohně.

Oheň musí být udržován po celou dobu vaření. Po hodině a půl je třeba hliněný koláč obrátit a péct asi další hodinu. Poté koláč stáhněte z ohně, rozbijte hlínu a můžete si užívat úžasnou chuť pečeně ve vlastní šťávě.

Tetřev na rožni

Možná je to nejstarší recept na vaření tetřívka.

Pečicí rožeň se obvykle vyrábí z rovných, broušených větví olše, javoru nebo ořechu. Větev musí unést váhu ptáka a nesmí se pod jeho váhou ohýbat.

Vykuchaný korpus se položí na rožeň a dobře se zajistí lýkem, silnými nitěmi nebo drátem (ne měděným), vycpe a přišpendlí, aby nádivka nevypadla. Na náplň můžete použít houby, ořechy, lesní plody a kousky sádla.

Aby bylo maso propečené a šťavnaté, musí se několik minut ponechat v nejžhavější části ohně a poté upéct při střední teplotě na uhlí.

Tetřívek shulum v ohni

Zkušení lovci radí: abyste se neobtěžovali škubáním, můžete odstranit kůži ptáka spolu s peřím. Poté musíte odříznout křídla a nohy, vykuchat je a rozřezat je nejprve podél páteře, poté poloviny napříč na několik částí.

Ptáček se vloží do hrnce s vodou, přidá se brambor, mrkev, cibule, nakrájená na velké kousky, trochu česneku, pepře a několik bobulí jalovce. Můžete přidat i rajčata a houby. Podle chuti osolíme a ke konci vaření přidáme bobkový list.

Šulum vařte na malém ohni alespoň hodinu.

Vaření doma

Rozhodování o receptu není snadné, protože existuje mnoho způsobů, jak tetřívka připravit doma.

Krémová polévka

Na tetřeví polévku budete potřebovat:

• 1 tetřívek obecný;
• 80 g másla;
• zelenina: 1 mrkev a cibule a petržel (kořen);
• 2 polévková lžíce. l pšeničná mouka;
• sklenici mléka;
• 2 syrové žloutky;
• sůl a koření (černý pepř, šafrán, koriandr, jalovec nebo muškátový oříšek).

Připravený a nakrájený korpus smažte 15-20 minut na středním ohni. Po osmažení maso a zeleninu vařte 40 minut. Maso oddělte od kostí, 1/3 z něj dejte stranou a zbytek propasírujte mlýnkem na maso. Ke zkroucenému masu přidejte šálek vývaru a rozšlehejte mixérem.

Odebereme polovinu másla a orestujeme na něm mouku, přidáme 5-6 lžic vývaru a zamícháme, přidáme masové pyré a případně další vývar, abychom dosáhli požadované konzistence. Přiveďte k varu, osolte a odstavte z ohně, ochuťte směsí mléka a vajec a zbylým masem.

Zbylý filet nakrájíme nadrobno a přidáme do polévky.

Dušený plněný tetřev

Tetřev plněný houbami je chutný a uspokojivý, dokonce i začínající hospodyňka zvládne recept na toto jídlo.

Na přípravu 6 porcí:

• jedno velké jatečně upravené tělo;
• 50 – 60 g másla;
• jedna cibule;
• 300 g jakýchkoli hub;
• jeden svazek petrželky;
• 1 polévková lžíce. l pšeničná mouka;
• rostlinný olej;
• chuť z jednoho citronu;
• Xnumx zakysaná smetana;
• sůl a koření.

Houby uvaříme v osolené vodě, nakrájíme na tenké nudličky, smícháme s rozšlehaným máslem, nadrobno nakrájenou cibulí a petrželkou. Dochutíme černým pepřem.

Připravený korpus zevnitř i zvenku potřeme hrubozrnnou solí a černým pepřem. Nakrájené stehýnka orestujeme na rozpáleném oleji a dáme stranou.

Ptáčka naplníme houbovou náplní, zašijeme nebo zajistíme párátky. Na zbylém oleji po osmažení opečeme korpus ze všech stran do zlatova. Do mísy přidejte houbový vývar a nohy. Vařte 45-50 minut.

Vyjměte korpus, odstraňte nitě a rozdělte na porce spolu s náplní. Do šťávy zbylé po dušení přidáme horkou vodu, propasírujeme utěrkou nebo sítem, přidáme mouku. Aby nevznikly hrudky, musí se mouka nejprve smíchat s malým množstvím studené vody. Omáčku přiveďte k varu, přidejte citronovou kůru a sůl podle chuti. Vařte 5 minut, stáhněte z ohně a za stálého míchání přidejte zakysanou smetanu.

Pokrm podáváme s vařenou rýží.

Opečeme v hrnci

Existuje mnoho způsobů, jak vařit tetřeva v troubě. Dá se péct, dusit v hrncích, smažit vcelku nebo po kouscích, na otevřeném plechu nebo v rukávu.

Vaření tetřívek v květináčích. Na toto jídlo budete potřebovat:

• 1 cop;
• 50 g másla;
• 0,6-0,7 kg brambor;
• 2-3 střední cibule a mrkev;
• 200 g hub (žampiony nebo hříbky);
• 150 g sýra (nejlépe tvrdých odrůd);
• 2-3 stroužky česneku;
• 100 g tukové zakysané smetany;
• koření, sůl a bylinky se přidávají podle chuti.

Kosach je pro toto jídlo dobrá volba. Maso tetřívka se oddělí od kostí a nakrájí na malé kousky, osolí, přidá se koření, míchá se, dokud se neobjeví šťáva, a marinuje se 2-3 hodiny v lednici.

Zatímco se maso marinuje, připravte si zbývající ingredience. Brambory se nakrájí na střední kostky, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, cibule se nakrájí na půlkroužky, sýr se naseká na jemném struhadle, česnek a bylinky se nasekají nadrobno, houby se smaží na másle.

Po marinování masa dejte vše do hrnců. Na dně – kousek másla a pak rozložte do vrstev: maso, cibule, mrkev, brambory, trochu soli, žampiony, sýr, česnek s bylinkami a nahoře lžíce zakysané smetany. Zalijte vodou, dokud se hrnec nezúží a přikryjte pokličkou.

Připravené hrnce vložíme do trouby a pečeme při 180-200 stupních asi hodinu. Poté se trouba vypne a pokrm se dusí dalších 30 minut se zavřenými dvířky.

Zapečený kosach s bramborem

Jak vařit tetřeva s bramborami, aby bylo maso měkké a šťavnaté? Samozřejmě v rukávu.

Pro tento recept budete potřebovat:

• Kosach připravený předem a namočený ve slabém octovém roztoku;
• 2-4 lžíce. l. adjika (v závislosti na závažnosti);
• 1-1,5 kg brambor;
• sůl a koření na zvěřinu.

Na omáčku budete potřebovat 1 polévkovou lžíci. l. rajčatová pasta a majonéza, 1 lžička. adjika, sůl a koření.

Pták se potře zevnitř i zvenku adjikou a nechá se 40 minut marinovat. Oloupané a na velké kousky nakrájené brambory smícháme s omáčkou. Ptáček a brambory jsou pečlivě umístěny do pouzdra, konce pouzdra jsou zajištěny a v horní části je provedeno několik propíchnutí, aby mohla unikat pára.

Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 30 minut a poté na 150 stupňů ještě 1,5 hodiny. Podáváme na talíři, ozdobené nasekanými bylinkami.

Pečený tetřev s moštovou omáčkou

Tento vynikající pokrm může být důstojnou ozdobou svátečního stolu.

Ingredience na čtyři porce:

• 1 jatečně upravené tělo tetřívka;
• 250 g jakéhokoli mletého masa (je lepší vzít tučnější);
• sklenice jablečného moštu (nebo suchého bílého vína);
• jedna cibule;
• jablko;
• drdol;
• jedno vejce;
• zahušťovadlo omáčky;
• sůl a koření (muškátový oříšek, paprika, majoránka, černý pepř, petržel).

Smažte cibuli nakrájenou na půlkroužky do zlatohnědé. Mleté maso, vejce, cibuli a žemli namočenou ve vodě smícháme, osolíme a okořeníme. Vycpěte ptáčka a zašijte dírku. Korpus potřeme hrubozrnnou solí a černým pepřem. Tetřeva zabalte do fólie tak, aby vršek zůstal otevřený. Smažíme v předehřáté troubě na 200 stupňů. Vaření tetřeva v troubě bude trvat asi dvě hodiny.

Ptáčka položte na talíř a šťávu zbylou po smažení sceďte. Oloupané jablko nakrájíme na tenké plátky. Smíchejte cider a šťávu ze smažení, přiveďte k varu, přidejte zahušťovadlo a jablka podle receptu. Odstraňte z tepla.

Podáváme s vařeným bramborem a petrželkou.

Video

Z tohoto videa se dozvíte velmi chutný a jednoduchý recept na pokrm z masa tetřívka.

Tetřev ušlechtilý je žádanou trofejí každého lovce. Lov tetřívka je vzrušující a velkolepý je také jarní lov leků. Tento pták je právem považován za velmi hodnotnou kořist a jeho maso je výživné a zdravé. Maso tetřívka se vyznačuje dvoubarevnou barvou: blíže ke kůži je tmavě červené a uvnitř je světle růžové. Na pultech obchodů se nenachází, protože tetřívek je klasifikován jako lovná zvěř, která se uloví pouze při lovu (a poté v určitém ročním období). Pokrmy z tetřívka se připravují v mnoha kuchyních po celém světě, jsou velmi rozmanité a chutné.

Užitečné vlastnosti masa tetřívka

Maso tetřívka je považováno za lahodný a ekologický produkt. Je dietní, nízkotučné a velmi šťavnaté. Tento fakt však nesnižuje jeho hodnotu pro lidský organismus. Maso má mnoho prospěšných vlastností. Jatečně upravené tělo obsahuje velké množství užitečné organické hmoty – snadno stravitelné bílkoviny, díky čemuž je tento pták užitečný pro dietní výživu, včetně rehabilitačního období po nemoci.

Maso zvěřiny obsahuje velké množství vitamínů. Patří sem retinol (vitamin A), ve vodě rozpustný vitamin B, biotin (vitamin H), niacin (vitamin PP). Drůbeží maso dále obsahuje kyselinu listovou (vitamin B 9), cholin (vitamin B4), makro- a mikroprvky. Odborníci uznali maso tetřeva za bohatý zdroj užitečných prvků, jako je sodík, fosfor a draslík. Obsahuje také hodně železa, fluoru, síry a mědi.

Obsah draslíku v mase tetřívka má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému, zlepšuje alergické stavy a stimuluje mozkovou činnost. Přítomnost mědi v jatečně upraveném těle zvyšuje chuť k jídlu, je také prevencí proti chudokrevnosti (chudokrevnosti), kožním onemocněním (dermatóza) a vypadávání vlasů.

Požadavky na kostru

Čerstvé jatečně upravené tělo tetřívka musí mít svrchu tmavou barvu, bez jakéhokoli specifického zápachu nebo fyzického poškození.

Zvěřina by měla být skladována bez dalšího balení v chladničce nejdéle dva dny. Pokud je maso zmrazené, mělo by být v obalu bez ledových krystalků. Pro správné rozmrazování drůbežího masa musí být kostra umístěna na chladném místě, obal musí být mírně otevřený. Po roztavení jatečně upraveného těla musí být maso podrobeno dodatečnému zpracování.

Je užitečné vědět, že maso starého ptáka je tužší a méně chutné než filé z mladých tetřevů. Přibližný věk ptáka můžete určit pečlivým pohledem na jeho tlapky a také kontrolou pružnosti hrudních kostí. Čím pružnější jsou kosti a ostřejší drápy, tím je pták mladší.

Lovci si všimli další vlastnosti: maso samice má vždy jemnější chuť než to samčí.

Aplikace pro vaření

Mnoho evropských restaurací zařazuje do svých jídelníčků nejrůznější pokrmy z této hry. Pro Francouze je tento pták tradičním pokrmem na Nový rok a Vánoce a v baškirské národní kuchyni je tetřev maso obecně národní hrdostí.

Vaření tetřívka doma je poměrně jednoduché, hlavní věcí je znát některá kulinární tajemství. Maso mladého tetřívka je zvláště křehké a šťavnaté, doporučuje se péct a smažit maso starého tetřívka je tužší, je lepší ho vařit a dusit. V kempingových podmínkách se mršina tetřívka peče v hlíně nebo na rožni.

Chuťové vlastnosti zvěře do značné míry závisí na sezóně odlovu. Podzimní ptáci jsou považováni za nejchutnější, protože v tomto ročním období se živí hlavně bobulemi (brusinky, brusinky, borůvky atd.), Které dodávají masu zvláštní chuť a vůni. V zimě, kdy se jídelníček všech ptáků skládá z pupenů a jehličí, nabere chuť filé také borový tón.

Mnoho hospodyněk ví, jak tetřívka vařit, aby zvýraznila veškerou jeho chuť, a rády se podělí o své recepty.

Tetřev smažený s brusinkami

K pečení tetřívka v troubě budete potřebovat následující ingredience: středně velké tělo ptáka, 170 g slaniny, 150 g sádla nebo másla, 2 šálky brusinek, 1 šálek namočených brusinek, 1 polévková lžíce. l. cukr, sůl podle chuti.

Opracovaný a vykuchaný korpus potřeme solí a naplníme brusinkami smíchanými s kousky sádla nebo másla a cukrem. Připraveného ptáčka obložíme plátky slaniny a omotáme je nití, aby pevně držely.

Zvěřinu položíme na plech prsy nahoru a vložíme do dobře vyhřáté trouby. Ptáček se smaží při 220 °C po dobu 1 až 1,5 hodiny.

Upečenou heru zbavíme provázků, položíme na mísu a přelijeme šťávou, která se při dušení oddělila. Pokrm ozdobíme nakládanými brusinkami a čerstvými brusinkami.

Tetřev vařený v pomalém hrnci

Hospodyňky, které vědí, jak správně vařit tetřívka v pomalém hrnci, vědí, jak důležitá je předběžná příprava jatečně upraveného těla. Chcete-li to provést, musíte odstranit žaludek a všechny vnitřky vytrhaného copu velkým řezem na zádech, poté jsou vnitřní povrchy důkladně vyčištěny kartáčem a pokryty sodou, aby se odstranil nepříjemný zápach. Zvláštní pozornost by měla být věnována oblastem střelby ptáků. Před vařením se soda smyje pod vysokým tlakem teplé vody.

A ještě jedno důležité tajemství: samice tetřívka mají křehčí maso, takže se dají vařit vcelku, na rozdíl od samců jejich maso vyžaduje předsmažení.

K vaření tetřívka v pomalém hrnci budete potřebovat: jedno tělo ptáka, 200 g studené vody, 5 kusů slaniny, 2 polévkové lžíce. l. máslo, 200 g vývaru, 100 g octa, bylinky, koření a sůl – podle chuti.

Mrtvolu tetřívka je třeba na 12 hodin namočit do octa a čas od času obrátit. Namočené a změklé maso zvěřiny osušíme, naplníme plátky slaniny a zvenku i zevnitř hustě potřeme osoleným máslem.

Korpus nakrájejte na porce a vložte do misky multivarku, poté zalijte teplým vývarem. Osolte, okořeňte a za občasného obracení vařte 60 minut v režimu „Fry“. Hotové jídlo posypeme bylinkami. Můžeme podávat s vařeným bramborem, rýží, zeleninou.

Dušený tetřev plněný houbami

Tento recept na vaření tetřívka lze nalézt v mnoha evropských kuchyních. Na své si přijdou i ti, kteří zvěřinu raději nejí.

K přípravě na 8 porcí budete potřebovat: jeden velký korpus tetřívka (tučnější), 100 g másla, 300-400 g hub (libovolných, můžete i sušených, předem namočených), 150 g zakysané smetany, cibule, 1 polévková lžíce. l. mouka, tuk na smažení, svazek petrželky, černý pepř, sůl.

1. Připravené houby uvaříme, scedíme a nakrájíme na proužky. Nadrobno nakrájenou cibuli smícháme s rozetřeným máslem, bylinkami, černým pepřem a přidáme k nakrájeným houbám.
2. Připraveného ptáčka osušte a osušte ubrouskem. Potřete zevnitř i zvenku solí a pepřem. Ze zvěřiny odřízněte obě nohy a opečte je na pánvi do poloviny na rozehřátém másle.
3. Maso přendáme na nahřátý talíř, ptačí bříško naplníme houbovou směsí a zašijeme. Na másle, které zbylo po opečení kýt, opečte korpus dozlatova. Poté přidejte houbový vývar a nohy.
4. Nádobí umístěte na mírný oheň a pevně přikryjte víkem. Ptáčka vařte 50–60 minut na mírném ohni. Po uplynutí této doby umístěte ptáčka na misku, odstraňte provázek a rozdělte na porce spolu s náplní.
5. Do šťávy vzniklé při dušení korpusu zalijeme trochou horké vody a přecedíme. Do šťávy přidáme mouku rozředěnou ve vodě, omáčku necháme provařit, dochutíme nastrouhanou citronovou kůrou a podle chuti osolíme. Po 5-10 minutách sundejte z plotny a každou porci dochuťte zakysanou smetanou.

Pokrm podáváme se salátem z čerstvých rajčat nebo dušenou rýží.