Co vařit z hub na zimu rychle a chutně

Sbírání hub v lese není jen vzrušující činností, ale také dobrým způsobem, jak hýčkat svou rodinu lahodnými a zdravými pokrmy. Přebytky lesních produktů lze skladovat na zimu. Existuje mnoho způsobů, jak uchovat houby, řekneme vám o nejjednodušších a nejchutnějších receptech.

Nakládané

K nakládání do octa se skvěle hodí: hřiby (hřiby), osika, hřiby, hřiby, medovníky, mechovky a lišky.

Z úrody nasbírané v lese se vybírají nejmenší a nejsilnější houby. Prorostlá, měkká na dotek se marináda promění v nechutnou hmotu.

Doporučuje se marinovat každý druh hub zvlášť, ale můžete udělat směs druhů, které jsou si podobné struktury (hřiby + hřiby, hřiby + hřiby + hřiby).

recept na marinádu

• Xnumxl vody;
• 2 st. l. cukr;
• 1,5 Art. l soli;
• 3 lžičky. kyselina octová 70 %;
• 5-7 hrášku nového koření;
• 1 lžička semena kopru;
• 2-3 vavřínové listy;
• 3 hřebíček.

příprava

1. Všechny přísady kromě octa se přidávají do vody. Zahřejte k varu a vařte 5 minut.
2. Ke konci vaření přidáme ocet. Bobkový list je odstraněn, může přidat hořkost konzervovaným potravinám. Na konzervy tohoto typu se používají zavařovací sklenice o objemu 0,3-0,7 litru.

Etapy přípravy

1. Vybrané houby důkladně omyjeme. Malé vzorky (průměr čepice ne více než 1,5 cm a délka stonku 0,5 cm) se nechají celé, zbytek se rozřeže na kusy. Všechny kusy by měly mít přibližně stejnou velikost. Pokud je hub hodně, je pro konzervování tímto způsobem lepší vybrat ty nejmenší houby nebo vzít pouze klobouky.
2. Čisté suroviny se vloží do hrnce a naplní se vodou (libovolné množství), osolí se a nechá se vařit. Během vaření sbíráme pěnu. Vařte houby 10-15 minut.
3. Kapalina se vypustí. Houby se promyjí tekoucí vodou a znovu se vaří v nové části tekutiny po dobu 10 minut.
4. Houby, umyté po druhém vaření, se umístí do sklenic, naplní je do dvou třetin a bez zhutnění.
5. Vařící marináda se nalije do konzervovaných potravin a zcela naplní nádobu. Přikryjeme pokličkou a sterilujeme ve vodní lázni nebo v troubě 25-30 minut. Po sterilizaci srolujte.

Existuje další možnost vaření, kdy se houby nelijí marinádou, ale vaří se v ní po dobu 7-10 minut. Houby vařené s octem se těsně umístí do sklenic a naplní zbylou marinádou. Sterilizace probíhá stejně jako u prvního způsobu.

Nakládané houby lze skladovat ve sklepě, lednici nebo studené spíži déle než 1 rok.

Smažený houbový kaviár

Pro tento způsob úpravy jsou vhodné všechny druhy jedlých hub, kromě odrůd, které vyžadují namáčení (mléčné houby, trubač, prasečí hřiby). Můžete si vzít mírně zarostlé a měkké vzorky, hlavní věc není červivá.

Kromě darů lesa budete pro kaviár potřebovat cibuli (10-15% hmotnosti hub), rostlinný olej, sůl podle chuti a několik stroužků česneku.

Obrobek se umístí do sklenic o objemu 0,5-0,7 litru.

Proces vaření je velmi jednoduchý.

1. Připravené houby jsou nakrájeny na kousky 1-1,5 cm Jemně nakrájejte cibuli do samostatné misky.
2. Nalijte 1-1,5 polévkové lžíce do pánve. l. oleje, zapněte střední teplotu. Houby jsou rozloženy. Smažte je, dokud se neuvaří, směs často míchejte. Pokud houby absorbovaly všechen olej, můžete přidat další.
3. V samostatné pánvi orestujte na malém množství oleje cibuli do zlatova. Na konci smažení se přidá česnek, projde lisem. Topení je zastaveno.
4. K houbám přidáme cibuli a česnek a osolíme. Hmotu zahřívejte 3-5 minut na mírném ohni za intenzivního míchání.
5. Houby se přenesou do hluboké misky a rozdrtí mixérem, dokud nebudou hladké.
6. Nalijte do sklenic, hmotu dobře zhutněte.
7. Sterilizujte konzervy po dobu 20 minut.

Některé ženy v domácnosti připravují tento typ přípravy bez sterilizace. Kaviár se umístí bez naplnění nádoby na vrchol 0,5 cm. V hrnci vařte rostlinný olej a nalijte ho na houby tak, aby byla nádoba naplněna až nahoru, poté ji srolujte.

Houby solené za studena

Pravé mléčné houby, takto solené, jsou považovány za delikatesu a jako první mizí ze svátečního stolu.

K nakládání se vybírají malé silné houby. Je třeba je důkladně vyčistit a opláchnout, přičemž zvláštní pozornost věnujte talířům pod uzávěrem.

K odstranění hořkosti se houby namočí na 2-3 dny do vody. Jsou umístěny v kbelíku nebo nádrži a naplněny studenou vodou. Nádobí se ukládá na chladné místo, aby se houby nezkazily. Vodu je vhodné měnit alespoň 3x denně.

Místo namáčení lze houby povařit 5-7 minut v osolené vodě (1 polévková lžíce soli na 2 litry vody), poté dobře propláchnout pod studenou vodou.

Houby se solí ve smaltovaných nádobách, dubových sudech a někdy se používají plastové nádrže.

Jako koření se používají: mladé listy křenu a černého rybízu, koprové deštníky, černý pepř, česnek (1-2 stroužky na 2 kg hub). Listy a kopr se spaří vroucí vodou, česnek se oloupe.

Sůl (hrubě mletá, ne jodizovaná) bude potřebovat 100 g na každé 2 kg hub.

proces solení

1. Dno misky vyložíme listy křenu a rybízu a posypeme solí.
2. Houby jsou umístěny těsně, talíře dolů. Každá vrstva je osolená, přidáním koření (bez fanatismu!).
3. Poslední vrstva hub je opět pokryta listy křenu. Umístěte kruh nebo velkou misku. Vyvíjejí tlak (velký kámen, pánev s vodou).

Houby by měly kvasit na chladném místě po dobu 3-5 dnů. Poté musíte zkontrolovat množství solanky. Pokud puštěná šťáva houby nepokryje, je třeba přidat lák – 1-2 lžičky rozpustit v 3 litru vařené vody. sůl. Už není potřeba útlak.

Houby ve slaném nálevu se skladují ve sklepě nebo v chladničce po dobu 35-40 dnů. V případě potřeby lze houby přenést do skleněných nádob a zakrýt plastovými víčky.

Solené lišky (horká metoda)

Jednoduchý a rychlý způsob, jak tento druh houby připravit na zimu. Na moření si připravte malé zavařovací sklenice se šroubovacím nebo plastovým víčkem.

Lišky není třeba namáčet, protože nejsou hořké a nejsou napadeny červy.

Poměry koření a soli na 2 kg lišek:

• 4 hřebíček z česneku;
• 1,5 lžíce. l. hrubá nejodizovaná sůl;
• 4 Lavrushka Leaf;
• čtvrt lžičky hořčičná semínka;
• 3-5 kusů nového koření a hrášku;
• 2 hřebíček;
• 2 L vody.

Postup vaření

1. Přidejte 1 polévkovou lžíci do vody. l. sůl a všechno koření, kromě česneku a bobkových listů. Solanku přiveďte k varu.
2. Vložte houby do vroucího nálevu a vařte 15 minut. Jakákoli pěna, která se objeví, musí být odstraněna.
3. Na dno připravených sklenic položte bobkový list a stroužek česneku.
4. Vložte houby do sklenic, posypte zbylou solí. Naplňte misku a nechte 1 cm navrch.
5. Lišky zalijte vroucím lákem tak, aby houby zcela zakryl.
6. Uzavřete víčky. Zabalte sklenice do deky na 6 hodin.

Solené lišky se skladují v lednici nebo ve sklepě. Po 2 týdnech jsou připraveny k použití.

Houbový polotovar v oleji

K tomuto způsobu sklizně hub se přistupuje, když není čas ani příležitost nakládat, smažit nebo osolit dary lesa. Polotovar lze vyrobit z hřibů, hřibů, hřibů, hřibů, hřibů a medonosných.

Na 1 kg oloupaných a umytých hub to bude trvat 1,5-2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 sklenice vody, rostlinný olej. Vhodné jsou malé zavařovací sklenice se šroubovacím nebo plastovým víčkem.

příprava

1. Houby vaříme v osolené vodě 10-15 minut. Vývar sceďte.
2. Houby omyjte a bez kompaktování vložte do sklenic.
3. Naplňte sklenice až po vrch převařeným horkým rostlinným olejem tak, aby houby zcela zakrýval.

Konzervy skladujte v lednici nebo ve sklepě. Takové houby lze použít k dalšímu smažení, dušení, přidávání do polévek a omáček.

Omáčka s lesními houbami, rajčaty a sladkou paprikou na zimu

Tato pikantní a vydatná omáčka je ideální pro podávání k masu, vařeným bramborám a dušené zelenině. Jako základ jsou vhodné jakékoli lesní houby vhodné ke smažení: máslové, medové, hřiby, hřiby, hřiby, mechovky. Očistíme, nakrájíme na kousky a vaříme 15 minut v osolené vodě.

Ingredience (na 1 kg připravených hub):

• 500-800 g zralé červené papriky bez semen a přepážek;
• 800 g masitých sladkých rajčat;
• 100-150 g česneku, protlačený drtí;
• 1 sklenice rostlinného oleje;
• 50–60 g soli;
• 1 polévková lžíce. l. cukr, pokud jsou rajčata kyselá;
• 1-2 malé lusky feferonky;
• 1 lžička tymián (volitelně).

K balení omáčky je lepší vzít sklenice o objemu do 500 ml nebo lahve se širokým hrdlem.

Postup přípravy omáčky

1. Uvařené a omyté houby, nakrájená rajčata a papriky umelte na mlýnku na maso nebo je vložte do mixéru.
2. Směs dejte do hluboké pánve na střední teplotu, přidejte olej a koření. Za stálého míchání dusíme 30-35 minut. Hmota by měla zhoustnout.
3. Přidejte česnek a omáčku zahřívejte dalších 5-8 minut.
4. Rozdělte do sklenic. Sterilizujte v mikrovlnné troubě (2-3 minuty) nebo v troubě (10-15 minut).

Houbovou omáčku skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Sušené

Sušení je jednou z nejstarších metod přípravy hub k dlouhodobému skladování. Správně usušené houby si zachovají plnou chuť a vůni několik let.

Králem sušených hub je samozřejmě hřib. Dužnina hřibu na vzduchu netmavne, je velmi aromatická a chutná. Sušit můžete hřiby, hřiby a medové houby. Sušené hřiby a dubáky si zachovají svou chuť, ale na vzduchu zčernají a nevypadají nijak vábně.

Před sušením jsou houby zbaveny zbytků. Není vhodné je umývat, stačí otřít víčka vlhkým hadříkem. Čisté houby se nakrájí na talíře o tloušťce nejvýše 1 cm, nejlépe 0,5-0,7 cm.

Sušení lze provádět různými způsoby.

Naživo

Houby jsou navlečeny na tenkém provaze tak, aby se kusy navzájem nedotýkaly. Girlandy jsou zavěšeny v teplé, dobře větrané místnosti, chráněné před světlem. Při teplotě +25 +28 stupňů se houby suší 2-4 dny.

V elektrické sušičce

Hřibové desky jsou rozloženy na stojanech sušicí komory v jedné vrstvě. Režim sušení 50-60 stupňů, doba 6-8 hodin Pokud je sušička vícepatrová, je užitečné každou hodinu prohodit horní a spodní vrstvu.

V troubě

Houby jsou rozloženy v jedné vrstvě na plech a teplota je nastavena na nejvýše 80 stupňů. Budete muset sušit s mírně otevřenými dvířky, jinak se houby uvaří. Doba vaření – 3-5 hodin.

Připravenost suchých hub se určuje rozbitím kousku prsty. Mělo by se snadno lámat, ale ne rozpadat.

Výrobek je lepší skladovat v suchých skleněných nádobách uzavřených plastovými víčky. Sklenice se umístí na tmavé místo.