Co je to oregano a tymián?

Aromatické koření oregano je u nás známější jako oregano, kadidlo nebo mateřídouška. Oregano je dobrá letní medová rostlina. Slované ho přidávali do kvasu jako dochucovadlo a konzervant. Římané s ním vařili maso. Dnes italské restaurace podávají pizzu s oreganem a přidávají ho do masových omáček a těstovin. O tomto koření Marině Gladkaya řekl na začátku sezóny značkový šéfkuchař italských restaurací globálního řetězce Ciro`s Pomodoro Antonio Coppola.

— Jak se oregano liší od bazalky?

„Oba jsou z podčeledi Lamiaceae, ale tím podobnosti končí.“ Oregano je z rodu oregano a bazalka je z rodu bazalka. Oregano je ostřejší a odvážnější než bazalka, snáze si ho spletete s majoránkou. Majoránka je samozřejmě rozmarnější, špatně snáší nízké teploty, vydrží jen rok – na rozdíl od oregana zmrzne a nemá aromatické tóny, kterými je obdařena její protějšek. Nezkušený kuchař si však může bylinky splést podle vzhledu a vůně, jsou si tak podobné. Čas od času se některé koření nebo bylinky dostanou do stínu, mnohé jsou dávno zapomenuty a jen zářivá, někdy až hlasitá majoránka, bazalka a oregano se při vaření používají po staletí a stále za ně nenacházejí náhradu. Když dopadnou na rozpálenou pánev, vůně se rozšíří po celém domě. Gurmáni starého Říma nebyli líní používat tyto vonné bylinky: na svátcích tehdejší šlechty se objevovaly pokrmy zdobené aromatickými bylinkami – tymiánem, kmínem a samozřejmě oreganem.

— Lze oregano používat v suché formě?

„Faktem je, že aroma sušeného oregana jen zesílí, toto koření lze skladovat až dva roky. Ne každá rostlina je schopna tak úžasných vlastností, častěji nás zajímá zeleň výhradně v čerstvé podobě. Oregano patří do úzkého okruhu bylinek, které jsou v kuchyni vítány po celý rok.

— Kdy začíná sezóna oregana?

— V Itálii jsou již první výhonky s listy. Duben, květen, červen – tři měsíce, kdy se vyplatí oregano aktivně sklízet, natrhat listy spolu s květy a sušit je týden na čerstvém vzduchu pod slunečními paprsky. Oregano je konzervované léto, vždy po ruce. Mimochodem, bylinky je lepší uchovávat na tmavém místě, udrží si tak déle své kvality, neztrácejí barvu a jsou méně náchylné ke kvašení.

– Jaké jsou výhody oregana?

— Jeho štědré aroma je nejlepším lékem na špatnou chuť k jídlu. Jakmile hodíte česnek a oregano do horkého oleje, okamžitě se do kuchyně nahrne vaše rodina, která před pár minutami odmítla večeři. První vlastností oregana je stimulace chuti k jídlu. Druhým je pomoc s trávením. A pak se můžete jen divit všem blahodárným vlastnostem tohoto koření. Oregano obsahuje kyselinu askorbovou, třísloviny, silici, dále obsahuje thymol a karvakrol – přírodní antibiotika. Carvacrol zpomaluje růst bakterií, kromě oregana ho najdeme v bergamotu a tymiánu. Thymol je výborný konzervant, ne nadarmo se do nápojů přidává oregano, aby déle vydrželo. Kromě toho má thymol analgetický účinek, který umožňuje široké použití oregana ve farmacii.

— Jak jinak se oregano používá?

Přečtěte si více

Kolik centimetrů by měla být tloušťka asfaltu?

— Oregano je bohaté na chuť, a pokud se přidá do zmrzliny, zvýší osvěžující účinek. Velmi příjemné jsou i dezerty s oreganem, lístky oregana lze uvařit jako čaj a do kávy lze přidat oreganový likér.

— K čemu se hodí toto koření?

— Někdy se lidé bojí vybrat páry s oreganem, ale existují docela osvědčené, osvědčené kombinace, například oregano a rozmarýn, a když k nim přidáte česnek, získáte dokonalé spojení. Oregano se přidává do pikantních směsí, snadno snese přítomnost černého pepře, estragonu, fenyklu, petržele, šalvěje, anýzu, tymiánu. Je důležité vzít v úvahu skutečnost, že suché oregano má koncentrované aroma, je silnější než v čerstvém listu. Sušené oregano ráda používám na ryby, maso a do omáček a čerstvé listy na grilovanou zeleninu. V Neapoli milujeme králičí maso, je to skutečná specialita regionu s jasnou vůní a pálivou chutí chilli. Králík se hodinu dusí v troubě a podává ovoněný rozmarýnem a oreganem s čerstvými cherry rajčaty. Oregano je skvělé s těstovinami, saláty a pizzou. Jediné jídlo, které s oreganem neuvařím, je kuře. Ať chceš co chceš, nevidím je spolu.