11 jednoduchých receptů krok za krokem na výrobu třešňového vína doma

Třešně nejsou při vaření nejméně důležité. Kromě plnění koláčů nebo knedlíků se z něj dají dělat marmelády, ale i různé nápoje. Tradičně se z této bobule připravují kompoty. Z třešní se však dá vyrobit i víno nebo nálev.

Uvedeno v telegramu: Višňové víno s peckami, jednoduchý recept. OTEVŘENO.

To platí zejména tehdy, když máte hodně velkou úrodu třešní a máte připraveno poměrně hodně kompotů a džemů.

Existuje spousta receptů na výrobu třešňového vína, každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem. Ale kdo s vinařstvím teprve začíná, hledá jednodušší recept, aby se netrápil složitými technologickými postupy. Teprve později, po zvládnutí technologie výroby vína, můžete přejít ke složitější výrobě.

Zde bych rád představil několik jednoduchých receptů, z nichž některé jsem použil (a nadále používám) při přípravě tohoto nápoje.

Jednoduchý recept na třešňové víno s peckami doma krok za krokem

Když už mluvíme o složitosti technologického procesu, rád bych poznamenal, že tradičně se třešňové víno vyrábí bez pecek. To znamená, že z každé třešně musíte odstranit pecku. Pokud se standardně vezmou tři kilogramy třešní, bude proces odstraňování poměrně dlouhý. Samozřejmě tím je víno intenzivnější. Pokud se však nechcete zabývat tímto „únavným“ procesem, můžete se také uchýlit k receptům na víno vyrobené z třešní s peckami.

Je pravda, že jsem vyzkoušel obě možnosti a chci poznamenat, že jsem si v konečném produktu nevšiml velkého rozdílu. Ale tak či onak, zde budeme vyrábět víno z třešní, aniž bychom z nich odstranili semena.

Ingredience na výrobu vína (na tři litry):

třešňové bobule – 3 kg;
voda – 3 l;
cukr – 1 kg.

Třešně, stejně jako jakýkoli jiný vinný produkt, se nemusí omývat, aby na bobulích zůstaly přirozené kvasinky. Musíte jen vytřídit třešně a odstranit špatné bobule.

Ještě dodatek. Višňové víno lze vyrobit bez vody, ale pouze se šťávou, stejně jako hrozny. Tento recept bude uveden v jiné části.

Takže v první fázi vezmeme vytříděné bobule, nasypeme je do nádoby a rozdrtíme je rukama.

Hlavní věcí v tomto procesu není poškození kostí. V opačném případě může být víno příliš hořké.

Ne všechny bobule mohou být rozdrceny – to není děsivé. Ve druhé fázi přípravy vína vylijte všechnu připravenou vodu a přidejte 400 g cukru.

Nejlepší je používat vodu, která není z kohoutku. Dá se zakoupit buď v obchodě, nebo ve speciálních automatech na vodu.

V další fázi promíchejte celou hmotu a zakryjte gázou, aby se mouchy nedostaly do budoucího vína. Místo gázy můžete přikrýt ručníkem. V tomto případě se malá ovocná muška, která se masově objevuje na zelenině a ovoci, do nádoby s mladinou určitě nedostane.

Poté nádobu umístíme na tmavé, teplé místo a necháme pět dní. Asi po šesti hodinách začne v nádobě proces fermentace. Aby sladina nezkysla, je třeba ji pravidelně míchat.

K míchání je nejlepší použít dřevěnou stěrku. Při míchání by měla být veškerá dužina z dužiny bobulí utopena. Můžete zamíchat několikrát denně, ale jednou bude stačit.

Po pěti dnech přistoupíme k další fázi – odstranění dužiny a filtrování tekutiny. Za tímto účelem vezměte velký kastrol a položte na něj síto. Horní část sítka můžete také pokrýt gázou. Poté koláč po malých částech přendejte na síto a vymačkejte.

Vymačkaný dort se dá vyhodit – už není potřeba. Poté, co jsme vybrali všechen koláč, začneme filtrovat tekutinu. Tekutinu přelijte přes sítko s gázou. Vše však můžete udělat najednou: vezměte další kbelík, přikryjte ho gázou a pomocí naběračky přeneste směs s tekutinou, vymačkejte dort.

Přečtěte si více

Jak roste sloupovitá třešeň?

Nyní můžete zahájit fázi fermentace. Před tím nalijte zbývající cukr do nádoby s tekutinou a dobře promíchejte. Poté tekutinu přelijeme do kvasných nádob – třílitrových nebo pětilitrových zavařovacích sklenic, pokud jsou k dispozici.

Mladinu byste do zavařovací sklenice neměli nalít až po hrdlo, ale nechat asi čtvrtinu volného prostoru na kvašení. Zbývá pouze nainstalovat vodní uzávěr a umístit sklenice na teplé a tmavé místo pro fermentaci.

Nyní k vodnímu uzávěru. V obchodě si ji můžete koupit již hotovou.

Nebo můžete nainstalovat tradiční rukavici, kterou po staletí používají sovětští vinaři.

Pokud používáte rukavici, pak po jejím nafouknutí a zvednutí. Je potřeba to propíchnout.

Fermentační proces bude trvat od 25 dnů do 50. Možná trochu více. Vše závisí na teplotě. Ale není třeba počítat dny; samotný vodní uzávěr bude indikovat konec fermentace. Pokud dojde, vodní uzávěr již neuvolňuje plyn (bubliny se přestanou uvolňovat) a rukavice se vyfoukne.

Zahájíme fázi odstraňování sedimentu. Chcete-li to provést, vezměte zkumavku, spusťte ji do vína, ale ne na samé dno, abyste se nedotkli sedimentu, a postupně nalijte víno do jiné nádoby. Po scezení je třeba víno ještě několikrát přefiltrovat přes gázu.

Poté víno dochutíme a případně dochutíme cukrem pro sladkost. Ale je lepší zabránit dalšímu kvašení přidáním půl sklenice alkoholu. Tím se nápoj uzavře.

Nyní si připravíme lahve, nalijeme do nich víno až po hrdlo a uzavřeme zátkami.

Lahve vína uložíme na tmavé a chladné místo, kde zraje alespoň šest měsíců. Po deseti dnech zkontrolujeme sediment, a pokud se objeví, pak víno ze sedimentu vyjmeme stejným způsobem, jak bylo popsáno dříve. Pokud se sediment neobjeví déle než měsíc, pak je víno připraveno a může být skladováno.

Domácí třešňové víno s peckami – jednoduchý recept s vodkou

Nápoj vyrobený z třešní s vodkou se spíše než víno nazývá tinktura nebo likér. Tinktury se připravují do měsíce nebo o něco méně a likéry do měsíce až dvou.

Navíc se likér připravuje bez fermentačního procesu. To je způsobeno tím, že jako základ se používá vodka nebo alkohol.

Třešňové likéry se nazývají třešně. Existuje mnoho receptů na takové nápoje. Než uvedu recept na jednu ze snadno připravitelných třešní, rád bych připomněl klasický recept. Tento recept je založen nejen na použití třešní, ale také medu.

Pravda, alkohol se zde nepoužívá.

Třešeň – 6 kg
Med – 2 kg

Dva kilogramy medu na výrobu likéru dnes asi sotva kdo použije, i když.

Klasický recept používá dřevěný, nejlépe dubový sud. Můžete si ale vzít i skleněné nádoby. Do ní se nasypou vybrané třešně. Nechte 20 centimetrů k okraji nádoby a poté nalijte med. Poté se nádoba uzavře víkem a nechá se tři měsíce vyluhovat. Po třech měsících se likér přefiltruje, stáčí do lahví, těsně uzavře a skladuje.

Ale jak jsem řekl, takový produkt asi jen těžko někdo připraví. Proto použijeme jeho analog bez medu.

Přečtěte si více

Jak se jmenuje největší zoologická zahrada na světě?

Složení:

Cherry – 1 kg.
Cukr – 300
Vodka (alkohol) – 1,5l.

Třešně jsou zpočátku tříděny a špatné bobule jsou odstraněny. Semena se neodstraňují. Ale dokonce se doporučuje umýt. Vzhledem k tomu, že nebudeme mít fermentaci, sprcha bobulkám neuškodí, ale dokonce i naopak.

Poté vezmeme třílitrovou nádobu a vložíme do ní připravené bobule. Neměly by zabírat více než polovinu místa ve sklenici. Poté zalijte vodkou nebo alkoholem. Zavřete víko a dejte na tmavé a chladné místo. Takto to držíme dva měsíce. Nádobu je třeba pravidelně protřepávat.

Na konci doby zrání nápoj přecedíme. Vložte bobule do samostatné nádoby. Rozdělte cukr na polovinu. Polovinu nalijeme do nádoby s tekutinou a druhou polovinu do nádoby s bobulemi. Obě sklenice uzavřeme víčkem a necháme dva týdny louhovat. Obě sklenice musí být po celou dobu infuze dobře protřepány.

Na konci dvou týdnů obě konzervy vyndáme a otevřeme. Bobule přecedíme a nyní vyhodíme, ale výslednou tekutinu přelijeme do druhé sklenice. Nyní je likér hotový, lze jej stáčet a skladovat.

Recept na domácí plstěné třešňové víno s peckami

Plstěná třešeň se liší od obyčejné třešně, takže nebude těžké ji rozpoznat.

Její plody jsou drobné, šťavnaté a méně kyselé než běžné třešně. K výrobě vína se doporučuje používat kyselé bobule. Může tedy vyvstat otázka, je možné použít plstěnou třešeň?

K výrobě vína se plstěné třešně hodí stejně jako běžné. Protože se pecky odstraňují mnohem obtížněji než běžné třešně, používají se na víno bobule s peckami.

K přípravě plstěného třešňového vína musíte vzít:

Plstěné třešňové bobule – 3 kg
Voda – 3 l
Cukr – 1 kg

Zpočátku je třeba všechny nasbírané třešně roztřídit a odstranit všechny špatné bobule. Poté dáme do nádoby a rukama prohněteme. Poté přidejte 200 gramů cukru a přidejte vodu.

Promíchejte, přikryjte nádobu gázou nebo hadrem a umístěte na tmavé a teplé místo na pět dní. Po celou dobu primární fermentace otevřete nádobu a hmotu promíchejte. Je nutné, aby dužina byla zapuštěná a nehromadila se s uzávěrem nahoře.

Po pěti dnech vymačkejte dužinu a tekutinu přefiltrujte přes gázu. Poté přidejte dalších 400 g cukru a dobře promíchejte. Nyní vyjmeme připravenou láhev nebo sklenici a nalijeme do ní tekutinu pro následné kvašení. Můžete přidat i hrst třešňových pecek.

Tekutinu nelijeme do sklenice až po samý vrch, ale necháme trochu místa, asi jednu čtvrtinu.

Sklenici uzavřeme, nainstalujeme vodní uzávěr a dáme na tmavé a teplé místo kvasit.

Po pěti dnech sklenici otevřete a pomocí brčka vylijte trochu tekutiny. Do zalité tekutiny přidejte zbývající cukr, dobře promíchejte a nalijte do zavařovací sklenice. Vodní uzávěr nasadíme zpět a necháme tak až do konce kvašení.

Konec fermentace bude indikován vodním uzávěrem – zastaví se uvolňování bublin nebo se rukavice vyfoukne, pokud jste ji použili jako vodní uzávěr.

Nyní je třeba víno vypustit ze sedimentu. Vezměte zkumavku a opatrně, aniž byste se dotkli sedimentu, nalijte víno do jiné nádoby. Můžete znovu přefiltrovat přes tenkou vrstvu. Víno nalijeme do lahví, uzavřeme a dáme zrát do chladné místnosti. Lahve tam zůstanou asi šest měsíců. Během prvních pár měsíců, kdy se objeví sediment, jej odstraňujeme scezováním vína brčkem. Když se sediment přestane tvořit, víno je hotové. Nalijte do lahví, uzavřete a skladujte.

Přečtěte si více

Archiv ryb - Akvárium

Výroba domácího vína z třešní s peckami a rukavicí

Můžete použít vodní uzávěr nejen standardní tovární, ale také použít běžnou rukavici. Navíc za starých dobrých časů byla rukavice hlavním vodním uzávěrem, který používali amatérští vinaři.

Zde uvedený počet ingrediencí je minimální, pokud nemáte dostatek bobulí, ale chcete přidat víno.

Třešně – 1 kg
Voda – 1 l
Cukr – 700 g

Vezmeme nádobu na primární kvašení. K tomu se dobře hodí smaltovaný nebo plastový kbelík. Dáváme tam třešně, které jsme předem vytřídili. Poté vysypte všechen cukr a zalijte vodou. Třešeň lze rozmačkat, nebo ji můžete nechat vcelku. Nyní přikryjte kbelík gázou nebo ručníkem a odložte na tři dny na teplé a tmavé místo.

Každý den je třeba mladinu promíchat dřevěnou špachtlí. Na konci období vyjměte dužinu a vymačkejte ji. Šťávu přefiltrujte. Veškerou tekutinu nalijte do zavařovací sklenice, většinou se používá třílitrová. Ale objem nádoby závisí na objemu produktu. Na hrdlo plechovky navlékneme gumovou rukavici. Umístěte nádobu na tmavé a teplé místo. Když začne intenzivní fermentace, rukavice se zvedne. Jeden prst rukavice propíchneme jehlou. Je lepší propíchnout místo, kde je malíček. Nyní nechte víno uležet a kvasit. Nezbývá než hlídat rukavici. Když se usadí, fermentace se zastavila. Nyní můžete vyjmout víno ze sedimentu. Scezenou tekutinu opět přefiltrujeme a lahvujeme. Mladé víno dáme na dva měsíce do chladu, aby se stabilizovalo, a poté odložíme ke skladování.

Recept bez vody

Rád bych uvedl příklad jednoho jednoduchého receptu, který byl zmíněn dříve. Jedná se o přípravu vína výhradně ze šťávy bez vody. Časově je hotovo velmi rychle a není potřeba kvasit pod vodním uzávěrem.

Pro toto víno vezměte 10 kg třešní a 500 g cukru na každý kilogram bobulí. Vložte bobule do láhve nebo sklenice, zasypte cukrem, zakryjte gázou a umístěte na světlé místo. V této podobě by víno mělo kvasit asi měsíc a půl. Není potřeba to míchat. Po měsíci a půl nápoj přefiltrujeme a lahvujeme ke skladování a konzumaci.

Jak vyrobit domácí víno ze zmrazených třešní – jednoduchý recept

Pokud máte třešně mražené, dají se z nich vyrobit i víno.

K tomu potřebujeme:

Zmrazené třešně – 2 kg
Voda – 2 l
Cukr – 800 g
Rozinky – 1 polévková lžíce. l.

Než se pustíte do přípravy vína, vyndejte třešně z mrazáku a nechte je rozmrazit. Poté dáme třešně do třílitrové sklenice. Semena můžete nejprve odstranit, nebo je můžete nechat.

Do sklenice přidejte rozinky a nechte na teplém místě dva dny. Poté přidejte vodu a promíchejte. Nechte pár minut odstát. Poté tekutinu přefiltrujte a bobule vymačkejte. Nalijte cukr, na hrdlo sklenice nasaďte rukavici nebo vodní uzávěr a nádobu dejte na teplé a tmavé místo pro fermentaci.

Proces fermentace bude trvat asi 40 dní, ale vodní uzávěr bude indikovat jeho dokončení.

Poté víno pomocí brčka zbavíme sedimentu, tekutinu přefiltrujeme a lahvujeme. Lahvičky dáme na 10 dní na chladné místo vyluhovat.

Višňové víno doma s rukavicí – videorecept

Tyto poměrně jednoduché recepty uvedené výše lze použít k výrobě vlastního domácího vína.

A na závěr bych vám pro názornost rád ukázal video, které vám řekne, jak si vyrobit víno doma.

Tentokrát si povíme něco o „domácím“ vinařství. Jednoho jara jsem Irině (Virina) slíbil, že napíše recept na výrobu vína z plodů plstěných třešní, protože nevěděla, co s úrodou. Kompoty nikdo nejí.

Přečtěte si více

Jak často musí být Mercedes GLA servisován?

Musím říct, že kompoty u mě taky nikdo nejí, marmeládu jí všichni, ale není nikdo ochotný, kdo by mi ji pomohl uvařit. A osobně je pro mě proces „vybírání“ semínek z bobulí strašně únavný. Plody plstěných třešní jsou však mnohem menší než „pravé“, klasické třešně.

A když jsem dělala marmeládu rovnou se semínky, tak jsem to snědla sama. Všichni ostatní neradi „plivají“ kosti při konzumaci džemu. Výsledkem je, že již třetím rokem jíme plstěnou úrodu třešní, jak jen můžeme, a ze zbytku vyrábíme víno. Tato možnost vyhovovala všem.

Chci to hned objasnit: vyrábím víno z hroznů podle všech pravidel: s hydrolockingem (vodní uzávěr), normalizující kyselost, čiření a další „tanec s tamburínou“. A proces přípravy se ukazuje být mnohem delší; začínám ho vyrábět v polovině září – teprve na Silvestra je „mladé“ víno hotové. A ještě později.

S třešňovým vínem je vše mnohem jednodušší a rychlejší. Není potřeba žádný startér, nemusíte předem mačkat šťávu, připravovat složité uzávěry a vodní uzávěry. Víno poměrně rychle zraje, samo se čiří a snadno se upravuje. Ačkoli přívrženci „klasické školy“, například můj otec, považují vše, co se děje bez hydrolockingu, za pouhou „kašu“. Ale podle mého názoru je „rmut“ něco zakaleného a silného. A toto víno se ukáže jako velmi krásná čistá světle rubínová barva a síla je pouze 8%. Speciálně jsem to změřil vinoměrem. (10-11% pochází z hroznů).

Recept jsem nevymyslela sama, vzala jsem ho z místního zahradnického časopisu. Tady je z toho:

Takže „neházejte pantofle“, autorství není moje. Moje jsou jen fotky postupu.

Složení

příprava

První etapa. Vezměte čistou skleněnou láhev. V závislosti na vaší sklizni a možnostech se její objem může lišit. V mém případě je to nádoba o objemu 20 litrů.

Nebojte se, láhev je čistá. Žluté pruhy na vnější stěně jsou stopy čínské balicí pásky; nejdou smýt saponátem a sklo jsem nepoškrábal abraziva, takže je to lepší.

Láhev je do poloviny naplněna čistými, ale vždy nemytými plody třešně. Pro lepší kvašení se doporučuje přidat zralý angrešt (samozřejmě také nemytý). Pokud má angrešt tvrdou skořápku, musí se bobule nejprve rozmačkat nebo nakrájet.

To vše naplňte do 2 třetin čistou vodou (nechlorovanou, např. beru z filtru). Přidejte 2 kg cukru.

Dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí, přidejte vodu po úroveň „ramena“ láhve. Poté přikryjeme krk 2-3 vrstvami gázy (z pakomárů) a to vše 2 týdny leží v teplé, ale ne horké místnosti (nejlépe na tmavém místě). Občas promíchejte čistou dřevěnou tyčinkou.

Hmota bobulí postupně uvolňuje do vody šťávu, bledne (voda je naopak intenzivně zbarvena) a stoupá k vrcholu.

Druhá fáze. Po uplynutí stanovené doby se to vše z láhve vyjme (naliji do 25litrového rendlíku), rozetře se na sítu (nebo promačká několik vrstev gázy), pecky třešní se vyhodí a šťáva a dužina se vracejí do láhve.

Zde se provádí první test kyselosti. Chuť by měla být sladkokyselá. Pokud je příliš kyselé, přidejte asi kilogram cukru (podle chuti). Chci varovat milovníky sladkostí – v této fázi je lepší to s cukrem nepřehánět, jinak můžete fermentaci prakticky zastavit (nebo se bude táhnout příliš dlouho).

Přečtěte si více

Plán bytu - jak nakreslit schéma bytu

Mírně zredukovaný obsah lahve zůstává ještě 1-2 týdny, postupně kvasí. Poté znovu slijeme, nyní při vracení do lahve vše přefiltrujeme přes 2 vrstvy gázy. Vymačkejte dužinu a vyhoďte. Znovu testujeme na kyselost. Pokud potřebujete znovu přidat cukr, nemůžete ho jen nalít do láhve jako předtím. Nejprve se musí rozpustit v určitém množství našeho vinařského materiálu. Cukr by se neměl nechat usadit na dně láhve, protože se tam nyní vytvoří sediment.

Třetí fáze. Toto období trvá plus minus 20 dní. Na dně láhve se začne tvořit sediment.

Na fotce je světle růžová, úplně dole na lahvičce (nejedná se o odraz od stolice :)

Nyní musíte odstranit vinný materiál ze sedimentu. Děláme to pomocí tenké ohebné hadičky (já osobně používám kapátko). Sací konec je umístěn nad dobře viditelnou hranicí sedimentu.

Vylévám sediment. Časopis doporučuje přefiltrovat přes 2 vrstvy gázy a nechat usadit v samostatné malé nádobce a poté vrátit relativně čistou část do láhve. Zřejmě ztratit méně v množství vína.

Tento postup se během tohoto období provádí 2-3krát. Tito. přibližně jednou týdně. I když vše závisí na intenzitě srážek. Můžete to udělat jednou za 2 týdny, pokud se příliš netvoří. Stejně jako v předchozích fázích je kyselost kontrolována, v případě potřeby se přidává cukr (předem rozpuštěné!).

Nemůžu si pomoct, ale cituji zde z článku, moc se mi líbí! „Odstranění sedimentu přes sifonovou trubici a ochutnávání kyselosti je neúnavná činnost, v některých ohledech dokonce vzrušující, a proto vyžaduje sebekontrolu, jinak bude konečný výtěžek produktu značně podhodnocen.“

Čtvrtá etapa. Téměř stejně jako třetí – mladé víno zbavíme sedimentu. Teprve nyní padá velmi málo usazenin, ale je třeba je opatrně likvidovat, v této fázi zvláště negativně ovlivňuje chuť vína. První odstranění se provádí o 2 týdny později, druhé – 3 týdny po prvním, třetí – 4 týdny po druhém. Opět můžete kontrolovat kyselost a přidávat cukr, ale já například v této fázi již nepřidávám.

Víno se nakonec rozjasní, stane se transparentním rubínem, velmi krásné barvy. Tuto etapu jsem ještě nedokončil, asi za měsíc vyfotím ve sklenici a přidám sem.

Na konci čtvrté etapy může být víno lahvováno. Je žádoucí, aby měly těsný uzávěr z přírodního korku nebo byly dobře přišroubované. V článku se píše, že víno bude plně připravené po roce skladování v lahvích, nejlépe ve tmě, s optimální teplotou 12 stupňů. No. jde o to, kdo má takovou příležitost. Mně to nevydrželo ani 2 měsíce. Šířilo se to mezi kamarády a známými. No, pili samozřejmě sami. Chutná velmi dobře. Nelze srovnávat s náhradníky z obchodu. Letos ještě „nedozrálo“, ale ti, kteří už chtějí lahev dostat, se hlásí do fronty.

No, na závěr, řádky Omara Khayyama:

„Zákaz vína je zákon, který bere v úvahu
Kdo pije, kdy, kolik a s kým.
Když jsou splněny všechny tyto výhrady,
Pití je známkou moudrosti a vůbec ne neřest.“