Vykyne kynuté těsto v lednici?

Ze všech druhů těsta lze kynuté těsto snadno nazvat nejoblíbenějším. Jedná se o buchty, koláče a koláče, chléb, koblihy, velikonoční koláče, pizzu a mnoho dalšího.

Rozbor všech druhů kynutého těsta, základní principy práce s ním a vysvětlení procesů, ke kterým dochází s přísadami při hnětení a kynutí, si necháme na samostatný zásadní článek. A dnes sdílím cheat sheet, který vám umožní rychle se zorientovat v tom, jak hníst a tvarovat většinu druhů kynutého těsta. A získejte milion díků od spokojených ochutnávačů vašich buchet nebo koláčů.

1. Správně spočítejte svůj kvásek.

Čerstvé a suché droždí jsou v receptech zaměnitelné. Čerstvé lisované a sušené instantní droždí se nahrazuje v poměru 3 ku 1. To znamená, že pokud recept vyžaduje 15 g čerstvého droždí, nahradíte ho 5 g instantního droždí a naopak. Pokud používáte suché aktivní droždí, pak bude poměr 2,5 až 1 a místo 15 g čerstvého musíte vzít 6 g aktivního.

2. Použijte přísady při pokojové teplotě.

Studené přísady automaticky prodlužují dobu kynutí. Vejce, mléko a další produkty, které se obvykle skladují v lednici, je proto lepší hodinu před hnětením těsta odstranit.

3. Nepřekračujte teplotu kapaliny.

Pokud recept vyžaduje zahřátí tekutiny (mléka nebo vody) k hnětení, je důležité ji nepřehřát. Při teplotách nad 45 stupňů začnou kvasinky odumírat. A takové těsto buď nevykyne, nebo kyne špatně. Ze stejného důvodu je důležité zchladit rozpuštěné máslo, pokud to recept vyžaduje.

4. Nezapomeňte mouku prosít.

To vám umožní zbavit se hrudek a cizích předmětů, které mohou být v produktu – například v mouce se často nacházejí vlákna ze sáčků, nemletá pšeničná zrna a další inkluze. Navíc rychleji dosáhnete hladké konzistence těsta.

5. Těsto důkladně prohněteme.

Je důležité kynuté těsto velmi dobře uhníst. Nezáleží na tom, co – s rukama na stole nebo s háčkem v kuchyňském stroji. Při důkladném hnětení se v těstě rozvine lepek a střídka hotového pečiva se stává pružnější a lehčí. Těsto hněteme alespoň 10 minut. V důsledku toho by měl být hladký, bez hrudek nebo inkluzí. Může ale zůstat lepkavý (tento bod závisí na konkrétním receptu).

6. Urychlete kynutí moudře.

Optimální možnost kynutí pro většinu druhů kynutého těsta je při pokojové teplotě. Pokud ale potřebujete proces urychlit (nebo teplota ve vaší kuchyni nedosahuje 20°C), můžete misku s těstem vložit do nádoby s horkou vodou. Nebo přikryjte ručníkem a umístěte jej blízko radiátoru. Zároveň si pamatujte pravidlo 45 stupňů ze třetího bodu tohoto cheat sheetu.

7. Místo mouky tvarujte s máslem.

Při formování máslového těsta je lepší použít rostlinný olej než mouku. Namažte si jím ruce a pracovní plochu. Přídavná mouka může těsto zdrsnit a „ucpat“.

8. Místo válení se protahujte.

Dost často je efektivnější kynuté těsto nevyválet, ale natahovat rukama. Jako například v tomto receptu. Neuhnětené těsto položíme na pracovní plochu, protáhneme, přitom jemně prohněteme, položíme náplní a svineme. Těsto tak zadržuje oxid uhličitý z práce kvásku při prvním kynutí. Druhý nátisk bude v tomto případě rychlejší. A drobek bude světlejší.

9. Před pečením vždy kykněte.

Nikdy nezanedbávejte kynutí vylisovaných kusů před vložením do trouby nebo hlubokým smažením. Pokud je nenecháte odpočívat, bude výsledná strouhanka příliš hustá a kůrka s 90% pravděpodobností popraská a zdeformuje se.

A konečně, zde jsou odpovědi na nejčastější nováčkovskou otázku:

Proč kynuté těsto nekyne?

a) Nekvalitní droždí (vypršela doba použitelnosti, byl nesprávně skladován, původně nekvalitní výrobek),
b) V místnosti je příliš chladno (používáme techniky z bodu 4),
c) Kvasinky odumřely z příliš horkého mléka (viz bod 3).

Autor kartanxc_yholod Doba čtení 12 min Zobrazení 131 Zveřejněno 19.02.2023

Recepty na kynuté těsto v lednici

Kváskové těsto v chladničce se připravuje z různých produktů, v závislosti na tom, co se z něj bude péct. Připravili jsme ty nejlepší recepty na studené těsto, které vám pomohou potěšit vaše blízké lahodnými pochoutkami.

Vzdušné těsto na pečení

Měkké, jemné a vzdušné, jako chmýří, těsto. Můžete z něj připravit chutné smažené a pečené koláče, buchty a koláče. Směs se vyluhuje po dobu 4 hodin, ale může být ponechána přes noc. Připravte si to s:

• mouka – 5 polévkových lžic;
• máslo – 200 g;
• vejce – 2 ks;
• cukr – 0,5 polévkové lžíce, pro neslazené cukrářské výrobky – 1–1,5 polévkové lžíce;
• mléko – 1;
• suché droždí – 11 g;
• sůl – 0,5 lžičky

Mouku prosejeme a přidáme kvásek. Mléko smícháme s vejci, cukrem a solí, důkladně promícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Máslo rozpustíme na středním plameni, mírně vychladíme, přidáme mléčnou směs. Mícháme, postupně přidáváme mouku a kvásek. Těsto hněteme nejprve lžící a poté rukama. Hněťte 15–20 minut, přendejte do nádoby, zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny. Vyndejte, nechte 30-60 minut při pokojové teplotě, vypracujte těsto, nechte ještě 30 minut odležet a poté vložte do trouby.

Rychlé těsto v sáčku

Rychlé kynuté těsto kyne v lednici za pouhých 30–40 minut. Tento recept je skvělou volbou pro líné hospodyňky. Můžete z něj připravit lahodné, aromatické koláče, koláče a buchty. Smíchejte to s:

• voda – 1 polévkové lžíce;
• vejce – 1 ks;
• cukr – 1 lžíce;
• sůl – 0,5 lžíce;
• rostlinný olej – 2-2,5 lžíce;
• suché droždí – 0,5 lžíce;
• mouka – 400-450 g.

Sůl s cukrem a droždím nasypeme do nádoby, zašleháme vejce, přidáme 1/3 mouky. Promícháme, postupně zaléváme horkou vodou. Ingredience smícháme, po částech přidáme mouku, vypracujeme těsto. Poté vlijte olej a promíchejte. Hmotu není třeba hnětat rukama, to se dělá lžící. Vzniklou hmotu přendáme do velkého sáčku, zabalíme tak, aby zbylo místo, jinak „vyjede“ a dáme na chvíli do lednice.

Těsto na koláč a pizzu

Toto těsto je ideální pro výrobu koláčů a pizzy. Během smažení se na něm vytvoří chutná křupavá kůrka. Připravte si to s:

• mléko – 1;
• máslo – 200 g;
• mouka – 550 – 600 g;
• suché droždí – 7 g;
• granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce;
• sůl – 0,5 lžičky;
• vejce – 2 ks.

Máslo předem vyndejte z lednice a nechte změknout při pokojové teplotě. Mléko se zahřeje na 30 °C, přidá se droždí a cukr a poté se míchá, dokud se cukr úplně nerozpustí. Umístěte na teplé místo na 15-20 minut, dokud se na povrchu nevytvoří bubliny. Mouku důkladně prosejeme a rukama utřeme s máslem na drobenku. Přidejte vejce, dobře promíchejte. Přidejte droždí a hněťte směs rukama po dobu 5 minut. Musí být hutné, jinak se přidává ještě trochu mouky. Výsledná hrudka se přenese do nádoby, přikryje se fólií a nechá se 3 hodiny nebo přes noc v chladu.

Univerzální libové těsto

Vhodné pro všechny druhy pečení. Stává se velmi měkkým, elastickým a vzdušným. Smíchejte to s:

• mouka – 500 g;
• voda – 300 ml;
• suché droždí – 5 g (1 lžička);
• cukr – 2 lžíce;
• sůl – 1/4 lžičky;
• rostlinný olej – 60 ml.

Droždí rozpusťte v teplé vodě, přidejte cukr, důkladně promíchejte. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte 10 minut působit. Přidejte sůl a promíchejte. Prosejte 1 polévkovou lžíci mouky, promíchejte hmotu a hrudky co nejvíce rozpusťte. Zalijeme olejem, přidáme, prosejeme, zbytek mouky. Hněťte 10 minut, vložte do velkého sáčku a dejte na 2 hodiny do lednice.

Krok za krokem vaření

Doba vaření: 5 min PT5M

Krok 1:

Jak udělat rychlé kynuté těsto v lednici v sáčku? Tam je celý proces zobrazen během jedné minuty. Do mísy dejte 4 hrnky mouky a droždí. Poté postupně nalijte teplé mléko, přidejte cukr, sůl, slunečnicový olej. Všechny ingredience smíchám.

Krok 2:

Poté postupně přidávejte další sklenici mouky. Těsto jsem dala do igelitového sáčku a dala do lednice. Video ukazuje, jak těsto kynulo po hodině, poté po třech hodinách.

Krok 3:

Lze připravit 2 hodiny předem. Pokud ale těsto zůstane v lednici déle, nic se mu nestane. Toto těsto dělám často přes noc. A druhý den uvařím něco výborného.

Krok 4:

Tentokrát jsem připravila smažené koláče s marmeládou. Z tohoto množství těsta vznikne 40-50 malých kousků. Na ten den už nic nezbývá!

Krok 5:

Hotové koláče. Velmi chutné! Z tohoto těsta můžete smažit nebo péct koláče. Smažené jídlo určitě chutná lépe. Vyzkoušejte – velmi jednoduchý recept a přitom velmi chutné těsto!

Způsoby skladování

Moderní hospodyňky by měly vědět, že kvasnicový základ na pizzu, housky a koláče lze a měl by být skladován v lednici i v mrazáku. Podívejme se na nejoblíbenější metody, které pomohou prodloužit „životnost“ moučné hmoty. Jak a kde skladovat domácí těsto?

Metoda číslo 1: v lednici

Pokud je třeba proces vaření na krátkou dobu přerušit, například na den, doporučuje se uložit polotovar do lednice. Nevyžaduje zmrazení. Může být:

• dokončený produkt;
• smíšené (nezáleží na tom, zda vzrostlo nebo ne);
• produkt v nádobách, jako je pizza nebo koláče.

Aby produkt zůstal v nádobě do druhého dne, doporučuje se jej zakrýt fólií s otvory. To je nezbytné, aby „dýchalo“.

Pokud potřebujete kváskovou směs skladovat 3-10 hodin, ideální možností je umístit ji do lednice.

Mnoho žen v domácnosti dává přednost přípravě produktu večer. A poté, když těsto dáte na chladné místo, udržíte ho v původní podobě až do rána.

Jak skladovat hotovou směs v lednici? Několik jednoduchých tipů:

1. Mělo by být použito pouze množství, které bude použito. Zbytek je vhodné dát do mrazáku.
2. Směs opatrně sviňte do koule a potřete rostlinným olejem.
3. Vložte do suchého sáčku. Než to uděláte, vytvořte několik malých otvorů pro přístup vzduchu. Poté ji pevně svažte. Pokud úplně zablokujete přístup kyslíku, kynuté těsto se zkazí!
4. Droždí směs dejte na polici nejdále od mrazáku.

Teplota v chladničce přímo ovlivňuje, jak dlouho lze produkt skladovat:

• při teplotě 5-8°C by měla být hmota spotřebována maximálně do 1 dne;
• pokud je 2-4°C, doporučuje se uchovat kváskový základ maximálně 2 dny.

Je důležité dodržovat některá pravidla:

1. Díky fermentačním procesům se kvasnicový základ zvětší na objemu. Proto je potřeba jej umístit na volnou polici.
2. Před umístěním na chladné místo musí být výrobek „hněten“. Tento postup je nutné provést, aby oxid uhličitý unikal z těsta. Je vhodné skladovat ve velké tašce.
3. Pokud kvasnicový základ opadl a vydává nepříjemný zápach, je lepší se ho zbavit.

Metoda číslo 2: v mrazáku

Pokud je nutné skladovat hotovou hmotu několik dní nebo týdnů, je třeba ji rozdělit do sáčků a zmrazit. Aby byl kváskový základ správně uchován a nezkazil se, vložte jej po uvaření ihned do mrazáku. V opačném případě nelze výrobek použít při vaření.

Jak dlouho lze skladovat zmrazené potraviny?

V mrazáku je trvanlivost od 2-3 dnů do 3 měsíců. Pokud je třeba zmrazování provádět často, doporučuje se na sáčky připevnit papírové štítky. Uvádějí datum přípravy a recept.

Jak zmrazit hotovou hmotu, aby se minimalizovalo riziko?

Musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

• rozdělit na samostatné části;
• opětovné zmrazování se nedoporučuje;
• Pro skladování hotových výrobků se doporučuje používat speciální nádoby;
• by měly být skladovány pouze v čistých nádobách, namazaných zevnitř malým množstvím rostlinného oleje;
• pokud není k dispozici žádná nezbytná nádoba pro skladování, měl by být předmražený produkt zabalen do potravinářské fólie;
• Při skladování v potravinářské fólii není potřeba mazat olejem!

Zmrazení kvasnicové hmoty by mělo být nejen hluboké, ale také rychlé. Doporučená skladovací teplota v mrazničce je -15 až -18 °C. Rozmrazování se provádí postupně: nejprve se produkt umístí do chladničky a po několika hodinách se vyjme.

Poznámka! Zmrazené těsto by nikdy nemělo být ponecháno v blízkosti radiátorů nebo ohřívačů.

Kromě toho by neměl být vystaven přímému slunečnímu záření. Před použitím se ujistěte, že je čerstvý. Pokud má kyselý zápach, nedoporučuje se ho používat!

Metoda č. 3: při pokojové teplotě

Hotový výrobek by neměl zůstat v kuchyni bez použití chladničky a mrazničky déle než dvě hodiny. Co ale dělat, když není možné dát těsto do lednice?

Existuje účinný způsob, jak prodloužit „život“ kvasnicového základu:

1. Musí být rozdělen a pevně zabalen do několika čistých plastových sáčků.
2. Nalijte studenou vodu do velkého hrnce a ponořte těsto.
3. Nejprve produkt klesá ke dnu a poté stoupá.

Takto ho můžete skladovat 5-6 hodin. Pokud je třeba prodloužit dobu použitelnosti, je třeba ji vytáhnout, složit a postup opakovat. Poté můžete ušetřit dalších 4-6 hodin.

Skladovatelnost v chladničce: jednu noc nebo několik

Každá rodina má lednici. Pouzdro je nepostradatelné, protože vám umožňuje bezpečně skladovat produkty na regálech a chránit je po určitou dobu před zhoršením kvality. Trvanlivost však vždy závisí na složení výrobku, proto samostatně vyhodnotíme, zda je možné nechat přes noc v lednici kvásek, palačinky, sušenky, křehké pečivo a další druhy těsta.

1. Kynuté těsto

Nejvíce času stráví příprava kynutého těsta. Často to plánují míchat o víkendu, aby mohli buchty péct celý den. A pokud chcete muffiny druhý den ráno, můžete kynuté těsto nechat přes noc v lednici.

Aby nedošlo k poškození produktu, měli byste provést následující:

1. Těsto nejprve důkladně prohněteme rukama, aby z něj vyšlo co nejvíce vzduchu. Bude hustší a bude se zmenšovat.
2. Hmota se stočí do koule (nebo několika) a umístí se do velké nádoby. Nádobí nelze hermeticky uzavřít, protože těsto musí dýchat i v mrazu. Vršek pánve nebo mísy můžete přikrýt potravinářskou fólií, kde bylo vytvořeno několik otvorů.
3. Pokrmy s kynutým těstem se posílají na spodní polici chladničky, kde mohou klidně stát jeden den.

Neslazené nekynuté těsto se lépe skladuje. Pokud chcete obrobek ponechat déle než jeden den (ale ne více než 2-3), je vhodné jej umístit na zadní stranu stěny, kde se teplota udržuje v rozmezí +1-+3º.

2. Listové těsto

S uložením listového těsta v lednici není problém. Po přípravě podle všech pravidel okamžitě oddělte zbývající část. Stočí se do koule, která se zabalí do potravinářské fólie nebo se vloží do igelitového sáčku. Polotovar v této podobě nevysychá a nekazí se na poličce v lednici. Může zůstat ne přes noc, ale až 3 dny.

3. Křehké těsto

Křehké sušenky jsou považovány za univerzální produkt. Na vaření si vždy vezmete hodně cukru a másla. Hmota je elastická a snadno se rozděluje na porce. Pro skladování v lednici je polotovar rozdělen na malé kuličky. Stejně jako v předchozí verzi musí být zabaleny do filmu. Zabalená základna se vloží do nádoby nebo misky a umístí se na polici do chladničky. Bude skladován 2-3 dny a neztratí své úžasné vlastnosti. Pokud ho budete skladovat na delší dobu, je nejlepší ho zmrazit.

4. Těsto na sušenky

Hotové sušenky jsou nepostradatelným základem dortů, pečiva a rohlíků. Může být uložen v lednici několik dní. A těsto, ze kterého se peče, je velmi rozmarné. Musí se nejen péct s maximální opatrností, protože je připraveno spadnout i při otevřených dvířkách trouby, ale také musí být vařené podle všech pravidel. Nedoporučuje se skladovat, protože výsledkem není porézní základ, ale gumový koláč. Jakékoli zpoždění v pečení ovlivňuje kvalitu. V krajním případě, když se peče první piškot, můžete ho nechat 1-3 hodiny v lednici, ale ihned spotřebovat.

5. Palačinkové těsto

Palačinky se připravují z různých těst, takže trvanlivost v lednici bude různá. V první řadě byste měli věnovat pozornost tomu, jaký druh mléčného nebo jiného produktu se používá k přípravě základu.

Přibližná doba, po kterou může být těsto na palačinky ponecháno v lednici bez zmrazení:

• s droždím – ne více než 2 dny, za přísných teplotních podmínek (do +2-+3º);
• na mléce – až 48 hodin, i když kvalita postupně klesá nebo dokonce po dni může hmota zkysnout;
• na kefíru – 2-3 dny, ale před použitím je nutné důkladně promíchat;
• na vodě – až týden při skladování v hermeticky uzavřené nádobě.

Při skladování se těsto na palačinky rychle usadí, proto je třeba ho pravidelně míchat. Zkušení kuchaři však radí nedělat ho pro budoucí použití, ale péct palačinky až do konce, dokud se úplně nespotřebuje. Hotové palačinky je lepší skladovat několik dní v lednici.

6. Těsto na pizzu

Milovníci pizzy vědí, jak těžké je spočítat množství těsta na plátek. A chci jíst čerstvé italské pečivo. Pokud nevychází z horké trouby, jako doma v Miláně nebo Římě, pak alespoň ihned po uvaření. A ze zbytků můžete druhý den upéct další, ale s jinou náplní. Stačí správně uložit těsto na pizzu v chladničce s ohledem na produkty, na kterých bylo připraveno:

• Droždí. Lze skladovat v chladničce v nádobě. Je třeba si uvědomit, že droždí neztrácí aktivitu, když je skladováno na chladném místě. Pokračují v práci, takže hmota trochu povyroste. Nádobí by proto mělo být prostorné, aby vařený produkt neunikl. Víko by nemělo být těsně uzavřeno. Pro zajištění přístupu vzduchu k polotovarům je nádoba pokryta potravinářskou fólií, ve které je proraženo několik otvorů. Alternativou je použití víka s otvory.
• Žádné droždí. Méně náročné na podmínky skladování. Než ho dáte přes noc do lednice, musíte ho hníst, rozválit na stůl do vrstvy a přeložit napůl. Poté je vrstva zabalena do fólie v několika vrstvách nebo umístěna do speciálního sáčku. Na chladném místě stráví nejen jednu noc, ale i 2-3 dny.

7. Pudink

Choux pečivo se používá k pečení zákusků. Obvykle se připravuje k okamžité spotřebě. Když se objeví zbytky, kuchaři doporučují zamrazit. V této podobě bude skladován po dobu až 3 měsíců. Není vhodné dávat přes noc do lednice, ale je to možné. Zkuste jej použít druhý den ráno.