Víno z aronie doma

Víno z aronie doma Můžete uvařit něco velmi chutného. Nehledě na to, že marmeláda nebo kompot se z aronie nevyrábí, protože tyto přípravky nejsou příliš chutné pro svíravost a hořkost. Je ale velmi zdravé, má vysoký obsah vitamínů B a C, některých kovů a tělu prospěšných minerálů. Jak vařit víno a několik jednoduchých receptů je uvedeno v tomto článku.

Vlastnosti přípravy

Připravovat se víno z aronie stejně jako z hroznů nebo jakéhokoli jiného produktu. Jediný rozdíl je v tom, že obsah cukru v něm je mnohem menší, takže fermentace trvá 5-7 dní, namísto obvyklých 2-3.

Aby víno zkvasilo, potřebujete cukr a vinné kvasnice. Vinaři proto sledují proces kvašení, a pokud nepostupuje, kupují vinné houby.

Co je potřeba k tomu, aby bylo jeřabinové víno nejen chutné, ale zdravé a krásné:

1. Bobule se musí sbírat po prvním mrazu. Pokud to uděláte příliš brzy, může to být příliš kyselé a hořké. Někdy se dříve nasbírané plody speciálně zamrazí v mrazáku a poté se připravuje víno.
2. Víno se vyrábí také z lesních plodů. Pak do ní ale dávají více cukru, protože divoká jeřabina je více hořká a kyselá.
3. Další nuance je, že je obtížné získat šťávu z bobulí. Proto je musíte blanšírovat nebo připravit mladinu dvakrát na základě stejné dužiny (více níže).
4. Víno z tohoto druhu jeřabin se musí mnohokrát filtrovat, aby se stalo průhledným a mělo krásnou rubínovou barvu. Ze sedimentu se neustále odstraňuje do čistých nádob pomocí kapátka nebo plastové trubičky. Víno lze dekantovat jak ve fázi fermentace, tak během procesu zrání.
5. Po dešti se bobule jeřábu nesbírají a před výrobou vína nemyjí. Na slupce jsou plísně vinných kvasinek, pomocí kterých víno kvasí. Není třeba se obávat, že by na ovoci zůstal písek nebo prach. Během procesu vaření sráží nečistoty.

Domácí víno z aronie dokáže léčit některé nemoci. Užívají ho před jídlem po polévkové lžíci ti, kteří mají vysoký cholesterol, tenké cévní stěny nebo vysoký krevní tlak.

Jednoduchý recept doma

K přípravě vína potřebujete obvyklé ingredience:

Někdy se přidávají přírodní startéry:

• maliny;
• růžové boky;
• изумь;
• nebo kyselina citrónová.

Často je v jeřabinách dostatek cukru a vinných hub k zahájení fermentačního procesu. Ale pro jistotu a plíseň se na povrchu neobjeví, je lepší přidat kvásek. Tento recept navrhuje přidat jako tuto složku rozinky.

K přípravě potřebujete:

• 5 kg arónie;
• 1 kg cukru;
• Xnumxl vody;
• 50 g rozinek (nelze je umýt pro zahájení fermentace).

1. Příprava. Bobule jsou hněteny čistýma rukama. Je nutné rozdrtit každou bobule.

Důležité! Jeřabinu nelze prát, protože na její slupce jsou přírodní kvasinky, které podporují proces kvašení. Nečistoty se pak vysrážejí a jsou odstraněny filtrací.

1. Míchání složek. Připravené plody se přemístí do nekovové nádoby o objemu 10 litrů. Může to být skleněná nádoba, plastová nebo smaltovaná nádoba. Přidejte 500 g cukru a promíchejte. Bez cukru se takové víno připravit nedá, podotýkám, že ovoce obsahuje málo cukru (9%) a víno se ukáže jako dost slabé, asi 5% a nedá se dlouho skladovat. Pro zajištění fermentace se doporučuje přidat do nádoby nemyté rozinky. Sladina se míchá, dokud se nezíská homogenní hmota. Nádobu přikryjeme přírodní látkou nebo gázou na ochranu před hmyzem a necháme kvasit na teplém tmavém místě o teplotě 18-25 stupňů. Během týdne je třeba šťávu a dužinu (částečky kůry a dužiny, které vyplavou na povrch) 3-4x denně promíchat, aby se neobjevila plíseň. Můžete míchat rukou nebo dřevěnou špachtlí.
2. Lisování šťávy. Když bobule nabobtnají a stoupají na vrchol, musíte vytlačit šťávu, a když je vaše ruka ponořena do kapaliny, objeví se charakteristická pěna. To znamená, že je čas oddělit šťávu. Dělá se to takto: dužina se sbírá ručně a šťáva se z ní vymačkává do jiné nádoby. Nevyhazujte dužinu, bude se ještě hodit. Šťáva musí být filtrována průchodem přes síto nebo cedník. Malé částice se pak vysrážejí a jsou odstraněny. Přecezenou šťávu je nutné přelít do kvasné nádoby do 40 % objemu, ne více. Musí být místo pro novou porci šťávy, pěny a oxidu uhličitého uvolněného při kvašení.
3. Buničina. K vymačkané dužině přidejte zbylý cukr a 1 litr teplé vody (25-30°C). Je nutné důkladně promíchat, aby tekutina vystoupila nad dužinu. Přikryjeme pokličkou a necháme 5 dní kvasit na tmavém místě při pokojové teplotě. Dužinu musíte každý den promíchat, aby se netvořila plíseň.
4. Instalace vodního uzávěru. Šťáva, která byla získána dříve, musí být pokryta vodním uzávěrem (víko na výrobu vína nebo lékařská rukavice s mikroskopickým otvorem na jednom prstu). Necháme kvasit na tmavém místě při teplotě 18-26 stupňů.
5. Nová porce šťávy. Po týdnu se dužina přefiltruje přes cedník, ale nerozdrtí se, protože potřebujete čistou šťávu, ne drť. Zbytky lze vyhodit, protože se již vzdaly všech užitečných látek.
6. Míchání šťávy. Odstraňte vodní uzávěr z nádoby, odstraňte pěnu a přidejte hotovou druhou porci k první, promíchejte a znovu přikryjte vodním uzávěrem.
7. Kvašení. Fermentační proces trvá 25-50 dní. Končí, když se rukavice vyfoukne a již se nezvedá, na dně se objeví sediment a víno je lehčí. Výsledkem je mladé víno ostré chuti, které musí vyzrát, aby se zlepšily jeho organoleptické vlastnosti. Víno se opatrně přelévá brčkem do čisté nádoby, opatrně, aby se nezachytila ​​usazenina. V této fázi můžete přidat cukr pro zlepšení chuti nebo alkohol (40-45%) do 15% objemu vína, aby bylo silnější a déle vydrželo.
8. Zrání. Láhev vína se zakryje těsným víkem a umístí se do suterénu nebo do chladničky (pokud byl přidán cukr, je lepší ji prvních 7-10 dní uchovávat zakrytou). Zraje během 3-6 měsíců, během této doby bude nápoj lehčí a chutnější. Pokud se objeví sediment, musíte víno vypustit slámou každých 30-45 dní.
9. Na konci tohoto období lze víno stáčet a ochutnávat.
10. Při správných podmínkách skladování je skladovatelnost 3-5 let. Síla – 10-12%.

Poradenství! Víno z aronie lze skladovat 5 let, ne více, protože ztratí barvu, chuť a prospěšné vlastnosti.

Podívejte se na video! Domácí víno, jak vyrobit víno z aronie

Domácí víno se skořicí a vodkou

Tímto receptem vzniká aromatické a kořenité víno, podobné drahému likéru.

Co je potřeba k vaření:

• aronie – 5 kg;
• cukr – 4 kg;
• vodka – 0,5 l;
• mletá skořice – 5 g.

krok za krokem výroba vína:

1. Ovoce protřiďte, odstraňte nahnilé a zkažené bobule, rozmačkejte rukama nebo mačkadlem, abyste získali homogenní hmotu.
2. Do tohoto pyré se přidá cukr a skořice, promíchá se a vloží do hrnce nebo dřezu (nádoba by měla mít široké hrdlo). Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě.
3. Sladinu musíte promíchat alespoň 2-3krát denně. Po 8-9 dnech vyjmeme dužinu a šťávu přecedíme.
4. Jeřabinová šťáva se nalije do fermentační láhve a přikryje se vodním uzávěrem (například rukavicí). Nádoba se nechá kvasit (cca 40 dní). Nové víno se vypustí, když se již neobjevuje pěna a bublinky.
5. Víno je nutné přefiltrovat, přidat vodku, promíchat a nalít do skleněných lahví.
6. Mohou být spuštěny do suterénu nebo umístěny do chladničky.

Důležité! Víno je lepší nepít hned, protože dozraje až po 3-5 měsících. Poté můžete začít ochutnávat.

Víno z aronie ve sklenici

Víno připravené podle tohoto receptu je velmi jemné a aromatické. Bude to zdroj hrdosti, můžete s ním své hosty pohostit. Tento recept se bude líbit zejména těm, kteří nemají velké láhve a prostorný sklep.

• aronie – 700 g;
• cukr – 1 kg;
• изумь – 100 г;
• čistá voda – 500 ml.

Připravuje se takto:

1. Roztřiďte bobule, rozmačkejte je rukama a nalijte do třílitrové nádoby.
2. Pošlete tam nemyté rozinky, vodu a 300 g cukru. Přikryjeme pokličkou, ve které jsou vytvořeny otvory pro uvolňování oxidu uhličitého, a dáme na tmavé a teplé místo.
3. Každý den promíchejte a nádobou protřepejte, aby se sladina promíchala.
4. Po týdnu přidejte dalších 300 g cukru a zamíchejte, poté nechte dále kvasit.
5. Po dalším týdnu postup s cukrem zopakujte.
6. Po 30 dnech přidejte zbývající cukr a nechte sklenici, dokud plody jeřábu neklesnou na dno a nápoj nebude čirý.
7. Víno je hotové, můžete scedit a lahvovat.

Poradenství! Toto víno můžete skladovat v lednici nebo na balkóně.

Vína připravená podle těchto receptur se používají k léčbě cév a posílení imunitního systému. Jsou také chutné a aromatické, můžete je dopřát přátelům. Kombinací této bobule s malinami, rybízem nebo jinými vinařskými produkty může být víno bohatší a chutnější.

Podívejte se na video! Výroba vína z aronie