Sušená nebo kandovaná dýně: domácí recept
Kandované ovoce je jedinečná sladkost, která byla vynalezena před mnoha staletími na Blízkém východě. Připravují se nejen z ovoce a bobulí, ale také ze zeleniny. Z posledně jmenovaných je nejchutnější kandovaná dýně. Jsou světlé, mírně viskózní, jako sušená marmeláda a velmi voňavé. Není těžké vyrobit si levný dezert ve vlastní kuchyni, pokud použijete osvědčený recept.
Arabové, kteří často cestovali pouští, nutně potřebovali trvanlivé potravinářské produkty. Byli první, kdo si uvědomil, že kandované sušené ovoce se perfektně skladuje v horkém klimatu a nízké vlhkosti. Kandované ovoce si rychle oblíbili karavanisté, kteří je přivezli do Evropy. Jejich výrobu jako první zvládli italští cukráři. Přišli také s moderním názvem – kandované ovoce, které pochází ze slova „succo“ („džus“). Nejlepší kandované ovoce je z citrusových plodů, meruněk, třešní, kdoulí, cukety, mrkve a šťavnaté dýně.
popis
- Kuchyně: Asijská
- Kategorie: Dezert
- Doba přípravy: 5 minut
- Doba vaření: 27 minut
- Kalorie na porci: 340 kcal
Složení
- Dýně 1 kg
- Cukr 500 g
- Citron 0.5 ks.
- Oranžová 1 ks.
- kukuřičný škrob 50 g
- Voda 100 ml
- Skořice 1 ks.
- Cukrový prášek 50 g
příprava
1. Nakrájejte dýni
Pro kandované ovoce použijte pižmovou dýni; Dýni omyjte a nakrájejte příčně na 1,5 cm silná kolečka. Dužinu nakrájejte na obdélníkové kousky o rozměrech 1,5×2 cm Nedělejte příliš velké kandované ovoce, velmi dlouho schne.
2. Vařte sirup
V nerezovém kastrolu se silným dnem smícháme 500 g cukru a 100 ml vody, vymačkáme šťávu z půlky citronu. Nepoužívejte smaltované nádobí, cukr v nich se snadno připálí. Smíchejte přísady lžící a položte na mírný oheň. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, a poté přiveďte sirup k varu. Vařte 5 minut nebo dokud nezíská světle jantarovou barvu.
3. Dýni přelijte sirupem
Nakrájenou dýni vložte do hrnce určeného pro vaření kandovaného ovoce. Zalijte horkým sirupem. Do pánve přidejte pomerančovou kůru a celou tyčinku skořice. Ten můžete nahradit badyánem nebo 2-3 ks. karafiáty.
4. Vařte kandované ovoce
Umístěte pánev na sporák. Jeho obsah přiveďte k varu na středním plameni. Vařte za pravidelného míchání 5–7 minut. Jakmile čas vyprší, sundejte pánev z ohně, přikryjte pokličkou a nechte 3–12 hodin vychladnout a vyluhovat.
5. Kandované ovoce znovu uvařte
Vraťte pánev s kandovaným ovocem a sirupem na sporák. Ohřejte na střední a vařte do varu. Za míchání vařte dalších 5 minut a ochlaďte. Stejným způsobem zopakujte vaření a vyluhování kandovaného ovoce v sirupu ještě 1-2x. Připravenost kandovaného ovoce je naznačena jejich zmenšenou velikostí a průsvitností.
6. Přípravky přendejte do cedníku
Ještě horké kandované ovoce přendejte děrovanou lžící nebo lžící do cedníku. Počkejte, až sirup zcela vyteče a kandovaná dýně nevychladne. Nasbíraný sirup přelijte do láhve a použijte jako zálivku na palačinky, tvarohové koláče nebo palačinky.
7. Osušte kandované ovoce
Plech vyložte pečícím papírem. Kandované ovoce položte tak, aby se kousky vzájemně nedotýkaly. Umístěte plech na střední mřížku trouby. Zahřejte ji na 80–90 °C pomocí horního a spodního topného tělesa, konvekce, pokud je k dispozici. Pokud nedochází k proudění vzduchu, jednoduše nechte dvířka trouby pootevřená. Pokud je k dispozici, použijte elektrickou sušičku ovoce. Kandované ovoce sušte 3–6 hodin. Srazí se na polovinu, zůstanou elastické a téměř se vám nebudou lepit na ruce.
8. Připravte si kandované ovoce na uskladnění
Kandované ovoce vyjmuté z trouby ochlaďte. Sebereme a posypeme moučkovým cukrem smíchaným se škrobem 1:1. Mícháním kandovaného ovoce dosáhneme rovnoměrného rozložení směsi cukru a škrobu. Hotové kandované ovoce vložte do suché, hermeticky uzavřené sklenice a na dno nasypte zbývající škrob a moučkový cukr. V této formě lze kandované ovoce skladovat na tmavém a suchém místě po dobu 2–3 měsíců. Pokud je chcete skladovat na delší dobu, naplňte sklenici kandovaným ovocem zcela s krystalovým cukrem. Tak se do roka nezkazí.