Sušená jablka: přínosy a poškození zdraví, konzumace v těhotenství, skladování

Mezi mnoha druhy ovoce jsou jablka nejunikátnější. Vědci se domnívají, že obsahují všechny prvky chemické tabulky D.I. Mendělejeva. Zvláštností jablka je, že nepochopitelně kombinuje ty chemické prvky, které moderní vědci neumí uměle kombinovat.

Každodenní konzumace tohoto ovoce přináší hmatatelné výhody pro lidské zdraví. Problém s jeho užíváním je, že jablka si v přirozené podobě dokážou uchovat zásobu léčivých látek jen asi na dva měsíce. Vědci zjistili, že sušené ovoce si zachovává svůj obsah kalorií prakticky bez ztráty. Aby neztratily své vlastnosti a prospěly domácnosti, je nutné je řádně vysušit.

Složení, obsah kalorií a glykemický index

Sušení jablek zahrnuje pouze odstranění vlhkosti z ovoce. V sušeném ovoci zůstávají cenné chemické prvky téměř nedotčeny.

Složení látek v sušeném ovoci.

• Minerální prvky: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. Jejich přítomnost v lidském těle zaručuje zdravé fungování oběhového, srdečního a hormonálního systému a podporuje správnou organizaci metabolických procesů.
• Vitamíny A, B, C, K, PP, E160a (beta-karoten).
• Cukr tvoří asi 12 % složek ovoce. Jeho přítomnost má pozitivní vliv na obnovu sil po velké fyzické, nervové a psychické zátěži.
• Pektiny regulují hladinu cholesterolu v oběhovém systému, podporují organizaci metabolismu a funkci trávicího traktu.
• Kyseliny organického původu tvoří asi 3 % z celkového množství užitečných prvků. Chrání tělo před různými typy infekcí udržováním acidobazické rovnováhy.
• Opalovací látky s protizánětlivými a antibakteriálními vlastnostmi pokožku chrání.
• Fytoncidy, které chrání tělo před různými bakteriemi a mikroby, aktivují mnoho procesů v těle, podporují organizaci trávicího traktu a regulují složení střevní mikroflóry.

Počet kalorií v sušených jablkách plně odpovídá obsahu kalorií zrajícího ovoce. V sušených plodech se dlouhodobě uchovávají léčivé látky. Sušená jablka jsou potraviny s nízkým glykemickým indexem, který charakterizuje sílu účinku sacharidů na hladinu glukózy v krvi.

Rozdělení potravinářských výrobků podle indexu:

• nízká – do 55;
• průměr – od 56 do 69;
• vysoká – od 70 a výše.

Pro člověka jsou potraviny s nízkým indexem mnohem zdravější. Konzumace takových produktů pomáhá zajistit správné rozložení energie v těle a nepřispívá k obezitě. Nevýhodou potravin s vysokým glykemickým indexem je jejich vysoký obsah kalorií. Zasycují tělo mnohem hůře než potraviny s nízkou hladinou. Živiny z těchto potravin tělo velmi rychle vstřebá, což pomáhá nejen obnovit energii, ale také vytvořit její rezervu v těle ve formě tuku. Takové sušené ovoce z čerstvých jablek lze vyrobit venku, v elektrické sušičce, ve fritéze a dokonce i v pomalém hrnci.

Užitečné vlastnosti

Vzhledem k přítomnosti velkého množství užitečných prvků mají sušená jablka příznivý účinek na ochranu těla před různými nemocemi. Přítomnost vlákniny zajišťuje normalizaci trávicího traktu a aktivuje tvorbu střevní mikroflóry. Přítomnost železa pomáhá nasytit tělo hemoglobinem a fosfor zlepšuje mozkovou aktivitu. Vitamíny B pomáhají organizovat metabolismus a obnovují nervový systém. Konzumace těchto sušených plodů nasycuje organismus Ca, který podporuje tvorbu kosterního systému člověka a udržuje jeho motorickou funkci v dobré kondici. Systematická konzumace sušených plodů podporuje rovnoměrný odvod vlhkosti z těla a je prevencí obezity. Díky nim se posiluje imunitní systém a paměť, reguluje se hladina hemoglobinu, zpomaluje se proces stárnutí.

U pacientů s diabetes mellitus je vhodné před konzumací jablečných plátků promluvit s jejich lékařem. Není vhodné, aby konzumovali sušené ovoce, vhodnější je, aby si z nich připravovali kompoty.

Lidé s pankreatitidou jsou velmi omezeni ve výživě, při akutních záchvatech hladoví. Pro ně je sušené ovoce povoleným produktem, ale je pro ně vhodnější připravovat kompoty s minimálním množstvím cukru.

Zařazení jablečných plátků do jídelníčku vede ke snížení hmotnosti. K tomu se doporučuje nahradit jimi večeři. Pro snížení obsahu kalorií se sušené ovoce namočí do vody. K nasycení těla stačí 100 gramů produktu. Tato dieta zaručuje úbytek hmotnosti o tři kilogramy za měsíc.

Sušené plody jablek jsou velmi užitečné pro malé děti. Mohou se začít zavádět do stravy ve formě kompotů, počínaje dětstvím, ale ne dříve než 6 měsíců. Tento nápoj pomáhá při střevních onemocněních. Je třeba si uvědomit, že pro kojence se jablečný kompot zavádí do stravy opatrně, v malých dávkách, bez míchání s jiným ovocem. Nápoj lze skladovat v chladničce nejdéle 48 hodin.

Sušená jablka jsou povolena těhotným ženám a laktaci. Při jejich používání musíte být velmi pozorní a opatrní. Vhodné je použít domácí sušená jablka. V těhotenství se doporučuje zkonzumovat až 25 gramů výrobku, zavařit můžete i se šípky. Přípustná dávka tohoto odvaru je až 3 sklenice denně. Sušené ovoce má pozitivní vliv na kvalitu mateřského mléka. Ale jejich zavedení do jídelníčku během kojení vyžaduje pozornost. Je třeba si uvědomit, že mohou u dítěte vyvolat žaludeční koliku.

Kontraindikace

Popis výhod sušených jablek by byl neúplný bez popisu negativních aspektů jejich použití, tedy jejich škodlivosti. Existují určitá omezení, která je důležité znát. Hlavní věc je, že všeho by mělo být s mírou. Lidé s diabetes mellitus, střevními vředy, obezitou a akutní pankreatitidou musí velmi opatrně konzumovat sušená jablka, která jsou bohatá na kalorie, cukr a vlákninu. Pacienti s gastritidou si musí pamatovat, že kyseliny v jejich složení mohou vyvolat zánět žaludečních stěn. Použití přípravku je kontraindikováno pro osoby trpící onemocněním zubů. U pacientů s kazem je vhodné pít nápoje ze sušeného ovoce. Nadměrná konzumace tohoto produktu může být škodlivá pro kojící a těhotné ženy, protože může vést k obezitě a vyvolat toxikózu. Je vhodné nejíst semínka jablek. Obsahují látku HCN (kyselina kyanovodíková), která je pro lidský organismus jedovatá.

Při zavádění sušených jablek do stravy se musíte vždy poradit se svým lékařem. Přejídání sušeným ovocem je škodlivé i pro zdravý organismus a může způsobit různé žaludeční nevolnosti nebo vyprovokovat křeče a zácpu. Na sušené ovoce zakoupené v maloobchodech si musíte dávat velký pozor. Při průmyslové výrobě výrobku se používají různá barviva a konzervační látky, které mu dodají prodejný vzhled a prodlouží jeho trvanlivost. Při konzumaci takových produktů se mohou objevit nepříjemné příznaky v podobě bolestí hlavy, kašle apod.

Důležitým faktorem je také cena těchto produktů. Proto je lepší vařit sušená jablka doma, což bude mnohem levnější a spolehlivější.

Jak vařit?

Je důležité pamatovat na to, že jablka je vhodné zpracovávat v malých dávkách, aby se zabránilo oxidaci.

Před zahájením procesu sušení musíte provést následující.

• Vyberte jablka. Je vhodné používat odrůdy s tenkou slupkou a malými semeny, mírně nezralé s pružnou dužninou a sladkokyselou chutí.
• Plody omyjte pod tekoucí vodou, osušte, odstraňte z povrchu všechna rozbitá místa a různé vnější vady. Jablka nakrájejte na kousky o tloušťce 5-7 milimetrů.
• Plátky jablek chraňte před zkysáním. Toho lze dosáhnout různými způsoby: zalijeme převařenou vodou, ponoříme na několik minut do roztoku soli nebo octa. Když plánujete použít sušená jablka k přípravě dezertu, můžete je krátce ponořit do sladkého sirupu. Před zahájením procesu se nakrájené plátky umístí přes noc do chladničky.

Sušení jablek se provádí různými způsoby.

V troubě

Před zahájením procesu je třeba zahřát pečicí plech určený pro jablka. K tomu vložte plech vyložený potravinářským papírem na 30 minut do trouby vyhřáté na 80 stupňů. Po této době teplota v troubě klesne na 70 stupňů. Plátky jablek položte na plech a vložte do trouby na 5 hodin, dokud se vlhkost neodpaří. Jakmile se vlhkost odpaří, teplota trouby se sníží na 50 stupňů. Kousky jablek na plechu se obrátí a položí zpět. Tento technologický proces se udržuje po dobu čtyř hodin za stálého míchání.

Pro zajištění výměny vzduchu je vhodné troubu pravidelně otevírat.

V elektrické sušičce

Chcete-li jablka sušit touto metodou, musíte kousky jablek rozložené v jedné vrstvě umístit na tác nebo speciální síťku do elektrické sušičky. Teplotu sušicí komory nastavte na 60 stupňů. Proces sušení bude trvat asi osm hodin.

Tato metoda je dobrá, protože zahrnuje neustálé větrání vzduchu. V tomto případě plody rovnoměrně ztrácejí vlhkost a nejsou smaženy pod vlivem vysoké teploty. Množství a kvalita léčivých látek v takto sušeném ovoci se prakticky nemění.

V mikrovlnné troubě

Technologie je jednoduchá. Proces trvá až pět minut. V tomto případě je výkon trouby nastaven na 200 wattů. Každých 30 sekund se plátky jablek položené na talíři obrátí. Tato možnost je možná, když není možné použít předchozí metody. Jeho nevýhodou je určitá ztráta živin z produktu vlivem tepelné úpravy.

U všech technologií přípravy sušeného ovoce proces končí, když je z ovoce odstraněna 100% vlhkost. Sušené vzorky mají tmavší slupku. Jablka sušená v troubě získají lehce nahnědlý nádech, zatímco jablka sušená v mikrovlnné troubě získají žlutobéžovou barvu.

Každá hospodyňka si zvolí nejvhodnější postup přípravy sušeného ovoce, který je dán časovou dostupností a potřebami rodiny. Zpravidla z jednoho kilogramu jablek získáte asi 120 gramů sušeného ovoce při zachování největší zásoby živin.

Pravidla pro ukládání

Sklizeň plodiny je důležitá, ale stejně naléhavým problémem je zajistit její dlouhodobé skladování. Správné skladování zajistí použití sušených plodů po dlouhou dobu, až do nové sklizně. Je důležité zorganizovat tento proces tak, aby se produkt nezkazil a zachoval si své léčivé a chuťové vlastnosti.

Takové sušené ovoce se často skladuje v plastových sáčcích, ale to není úplně správné, protože prakticky neumožňují průchod vzduchu. Jablka v něm zvlhnou a plesniví.

Nejlepším předmětem pro skladování těchto sušených plodů by byl sáček vyrobený z přírodní bavlněné tkaniny. Tkanina dokonale propouští vzduch, což zajišťuje stálou ventilaci, což přispívá k dlouhodobé konzervaci. Sušená jablka lze skladovat i ve skleněných dózách, dřevěných nebo kartonových krabicích a proutěných koších. Místnosti a kusy nábytku vybrané ke skladování by měly být dobře větrané, suché, při nízké teplotě a neprůhledné. Takovými místy mohou být spíže, skříně, komody atd. Je třeba pamatovat na to, že sušené ovoce musí být drženo mimo koření. V létě a v prvních podzimních měsících lze suchá jablka skladovat na balkoně.

Sušené ovoce by se nemělo skladovat na světle, takové skladování rychle zčerná.

Jablečná „sušená jablka“ uskladněná ke skladování je nutné pravidelně kontrolovat, protože v průběhu času se může změnit vlhkost vzduchu v místnosti vyhrazené pro skladování produktů nebo mohou nastat jiné procesy nezávislé na člověku. Pokud se při kontrole ukáže, že jídlo je plesnivé, je lepší je vyhodit.

Nesmíme zapomínat, že v přírodě neexistuje jen člověk, krmit se potřebuje i hmyz, který může přezimovat v obydlí a rád zkusí suché plody. Známkou přítomnosti těchto parazitů mohou být na výrobku pavučiny, zámotky nebo malí červi. V případě zjištění takových skutečností je nutné přijmout mimořádná opatření k likvidaci hmyzu všemi dostupnými prostředky. Postižené sušené plody musí být odstraněny a ty, které zůstaly bez vnějšího poškození, musí být podrobeny opakovanému tepelnému ošetření.

K ochraně sušeného ovoce před hmyzem můžete použít kůru z citronu, pomeranče, mandarinky, bobkový list nebo levanduli. Tyto prvky jsou umístěny vedle skladovací plochy pro sušená jablka. Éterické oleje z citrusů a kořenitých rostlin hmyz spolehlivě odpuzují.

Každý zahradník si sám vybere, jaké metody použít k sušení jablek. Hlavní věc je provést tento proces správně a zachovat prospěšné látky. Sušení ovoce je jednodušší a levnější než výroba džemu. V sušeném ovoci je mnohem více léčivých látek než v tepelně upravených výrobcích.

Recenze

Recenze sušených jablek připravených doma jsou pouze pozitivní. Je vhodné je skladovat v několika malých nádobách. V tomto případě, pokud jsou sušené plody v jedné krabici napadeny, stále existuje naděje na záchranu zbývajících sušených plodů uložených na zimu.

Chcete-li se dozvědět, jak sušit jablka v troubě, podívejte se na následující video.