Slunečnicový olej – příznivé vlastnosti a kontraindikace.
I když mnozí z nás zná slunečnici, ne každý si ji hned uvědomí jako zdroj extrémně zdravého rostlinného tuku, který může nahradit některé méně zdravé komerčně dostupné oleje na vaření. Slunečnicový olej se také používá v kosmetických procedurách.
Tento pevný olej se získává ze slunečnicových semen. Hlavními producenty slunečnicového oleje jsou Rusko, Ukrajina a Argentina, používá se k vaření v kuchyních po celém světě.
Jedním z hlavních důvodů rostoucí obliby slunečnicového oleje je jeho úžasný obsah mastných kyselin, mezi které patří kyselina palmitová, stearová, olejová a linolová. Kombinace mastných kyselin je pro zdraví organismu velmi důležitá a slunečnicový olej tuto rovnováhu pomáhá udržovat.
Některé z těchto mastných kyselin, ale i vitamin E a další organické látky navíc působí jako antioxidanty, což znamená, že pozitivně působí na celou řadu onemocnění, kterými lidé nejčastěji trpí. Obsahuje také více polynenasycených tuků než jiné běžné rostlinné oleje a ve světle rozšířeného zdravotního šílenství se slunečnicový olej stává stále cennějším produktem na mezinárodním trhu.
Jaké jsou tedy příznivé vlastnosti slunečnicového oleje?
Snižuje hladinu cholesterolu
Velmi prospěšné jsou komplexní mastné kyseliny obsažené ve slunečnicovém oleji, včetně významného množství kyseliny linolové (omega-6 mastná kyselina). Přestože jsou omega-6 mastné kyseliny obecně považovány za „špatný“ cholesterol, stále jsou pro tělo důležité. Je velmi důležité udržovat správnou rovnováhu „dobrého“ cholesterolu (omega-3) a „špatného“ cholesterolu. Slunečnicový olej neobsahuje nasycené tuky, což znamená, že tento olej pomáhá snižovat celkovou hladinu cholesterolu v těle.
Léčí epidermomykózu
Vědci se domnívají, že slunečnicový olej je účinnou léčbou epidermomykózy (tinea pedis). Epidermomykóza je plísňové onemocnění, které postihuje kůži mezi prsty na nohou. Lokální aplikace slunečnicového oleje podporuje hojení.
Posiluje zdraví srdce
Slunečnicový olej dokáže snížit riziko rozvoje aterosklerózy, kdy se ucpávají tepny, stoupá krevní tlak a zvyšuje se šance na infarkt nebo mrtvici. Slunečnicový olej s mírou je dobrou volbou pro ty, kterým záleží na zdraví srdce.
Posiluje imunitní systém
Slunečnicový olej je bohatý na vitamín E, který v těle působí jako antioxidant. Předpokládá se, že vitamín E pomáhá předcházet srdečním onemocněním a posiluje imunitní systém.
Energizuje
Obsah mastných kyselin ve slunečnicovém oleji souvisí s úrovní energie v těle. Nenasycené tuky vám dodají pocit energie ve vašem těle, zatímco nasycené tuky vás zanechají malátnými.
Pomáhá v prevenci rakoviny
Slunečnicový olej je bohatý na antioxidanty a látky, které působí jako antioxidanty. Vitamin E se skládá z tokoferolů a je to silný antioxidant, který dokáže odstranit volné radikály ještě dříve, než promění zdravou buňku na rakovinnou. Zejména se věří, že slunečnicový olej pomáhá předcházet rakovině tlustého střeva. V současné době probíhá řada studií, které mají potvrdit účinky oleje na jiné druhy rakoviny.
Péče o pleť
Slunečnicový olej bohatý na vitamín E je zvláště cenný pro zdraví pokožky a regeneraci buněk. To znamená, že pokožka bude lépe chráněna před škodlivými účinky slunce a také přirozenými změnami souvisejícími s věkem, ke kterým dochází, když se v těle objeví volné radikály. Antioxidanty jako vitamín E neutralizují volné radikály a zabraňují jim ničit nebo poškozovat zdravé buňky. Po použití slunečnicového oleje je patrná redukce jizev, rychlé hojení ran a zdravý lesk pokožky. To je důvod, proč se slunečnicový olej často používá v kosmetických procedurách.
Snižuje zánět
Astma postihuje miliony lidí na celém světě a jedná se o respirační onemocnění, které může být mírné až smrtelné. Slunečnicový olej má pozitivní vliv na snížení počtu a závažnosti astmatických záchvatů díky svým protizánětlivým vlastnostem, které jsou spojeny s obsahem vitamínů a také zdravých mastných kyselin ve slunečnicovém oleji.
Snižuje závažnost artritidy
Spolu s astmatem pomáhá slunečnicový olej snížit závažnost artritidy. Má také významný vliv na celkový imunitní systém a zvyšuje schopnost těla odolávat infekci. Slunečnicový olej chrání pokožku tím, že posiluje membránové bariéry, posiluje je a zabraňuje pronikání bakterií a virů do těla.
Zabraňuje infekci
Slunečnicový olej se doporučuje zejména dětem, protože chrání před infekcemi, zejména předčasně narozené děti nebo děti se slabou imunitou. Tato vlastnost, i když v menší míře, je užitečná i pro dospělé.
Bezpečnostní opatření
Přestože jsou mastné kyseliny obsažené ve slunečnicovém oleji pro naši výživu velmi důležité, má také vysoký obsah omega-6.
Proto by lidé, kteří mají problémy s nadváhou nebo vysokým cholesterolem, měli slunečnicový olej brát opatrně. Nadměrná konzumace oleje, bez zvýšeného příjmu omega-3, může způsobit nebezpečnou nerovnováhu mastných kyselin v těle. Pokud ale sledujete reakce svého těla a to, jak se cítíte, může být slunečnicový olej užitečným doplňkem vašeho jídelníčku.
Do porce salátu byste neměli přidat více než lžičku rostlinného oleje. Celkem je povoleno 1-1,5 polévkové lžíce denně. Jak jej správně vybrat a používat?
Nejoblíbenější mýty o rostlinném oleji byly vyřešeny vedoucí výzkumná pracovnice Federálního výzkumného centra pro výživu a biotechnologie, kandidátka lékařských věd, odbornice na výživu Yulia Chekhonina.
Mýtus 1. Rostlinné oleje jsou zdravější než živočišné tuky. To druhé je lepší ze stravy vyloučit
Ve stravě musí být přítomny živočišné tuky. Naše tělo je potřebuje zejména pro syntézu steroidních hormonů, mezi které patří i pohlavní hormony. Živočišné tuky a cholesterol jsou součástí struktury buněčných membrán těla. Jsou nezbytné pro vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích. Nežádoucí vlastnosti nasycených tuků se začínají projevovat při jejich nadměrné konzumaci. Pravidelný nadbytek živočišných tuků je zatížen zvýšenou hladinou cholesterolu, poruchami metabolismu lipidů a rozvojem aterosklerózy.
Mezi všemi tuky ve stravě (norma je 60-80 g denně) by dvě třetiny měly tvořit tuky živočišné a jednu třetinu rostlinné.
Mýtus 2. Je lepší volit nerafinované rostlinné oleje. Rafinované jsou k ničemu
Během procesu rafinace se samozřejmě část vitamínů v oleji ztrácí. Polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny však zůstávají téměř beze změny. A tyto sloučeniny hrají významnou roli v prevenci mnoha onemocnění, včetně kardiovaskulárních onemocnění. Užitečné jsou tedy i rafinované oleje. Navíc jsou vhodné na smažení. Nerafinovaný nerafinovaný olej obsahuje fragmenty rostlinných vláken, volné aminokyseliny a fosfolipidy, které mohou při zahřátí vytvářet kouř. Kromě kouře dochází k pěnění, které činí nerafinovaný rostlinný olej nevhodným ke konzumaci. Do salátů proto přidáváme nerafinované rostlinné oleje, smažíme potraviny na rafinovaných.
Mýtus 3. Smažení na rostlinném oleji je škodlivé, protože se tvoří karcinogeny.
Vlastně ne. Na smažení můžete přidat malé množství oleje. A znovu na něm nevařte, vícekrát neohřívejte. Čím vyšší je tzv. kouřový bod oleje (teplota, při které olej začne hořet), tím méně škodlivých látek se bude při zahřívání tvořit. Na smažení se hodí například rafinovaný slunečnicový nebo sójový olej nebo kokosový olej. Můžete použít i speciální tuky na vaření.
Mýtus 4. Je lepší zvolit olivový, lněný, dýňový, sezamový a další exotické oleje než levný slunečnicový olej
Levný slunečnicový olej není v žádném případě horší než jeho drazí exotickí „bratři“ a v některých ohledech je předčí. Slunečnicový olej je lídrem v obsahu vitamínu E Je ho více než v olivovém oleji. A vitamín E je uznávaným vitamínem mládí a krásy, který má antioxidační vlastnosti. Slunečnicový olej (stejně jako další oleje, které se vyrábí z rostlin v severních zeměpisných šířkách – dýňový, lněný, konopný) obsahuje hodně polynenasycených mastných kyselin. Olivový olej je převážně mononenasycená mastná kyselina olejová, omega-9. Obecně platí, že čím jižněji je region, tím více nasycených mastných kyselin je přítomno v rostlinných olejích, které jsou vyráběny z místních surovin. Je to dáno jejich konzistencí. Například tropické oleje jako kokosový, kakaový, palmový olej mají tuhou konzistenci při teplotě kolem 20 stupňů. Kokosový olej je široce používán při vaření. Jeho biologická hodnota je ale mnohem nižší kvůli nízkému obsahu nenasycených mastných kyselin než u rostlinných olejů ze severských oblastí, včetně slunečnicového, lněného a dalších. Ale na druhou stranu je kokosový olej bohatým zdrojem mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem, které se díky zrychlenému metabolismu prakticky neukládají v tukové tkáni, která hraje důležitou roli v léčbě a prevenci obezity. Kokosový olej je součástí složení dětské výživy a léčivých přípravků pro lidi, kteří nemohou trávit mastné kyseliny s dlouhým řetězcem.
Pro zpestření jídelníčku se vyplatí zařadit různé druhy olejů.
Mýtus 5. V pokrmech je lepší nemíchat různé druhy olejů
Právě naopak: do salátu můžete dokonce přidat různé oleje, abyste získali maximum živin. Například lněný olej je uznávaným lídrem v obsahu mastné kyseliny alfa-linolenové, jedné z omega-3 mastných kyselin, které jsou nezbytné pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Toto je jediný rostlinný olej, ve kterém se obsah omega-3 blíží rybím olejům. Dýňový olej je kromě polynenasycených mastných kyselin bohatý na širokou škálu karotenoidů. Díky tomu se používá při výrobě doplňků stravy, léčbě a prevenci onemocnění jater, žlučových cest a poruch metabolismu cholesterolu.
Konopný olej se vyznačuje tím, že obsahuje unikátní komplex mastných kyselin, včetně cenných gama-linolenové, stearidonové a arachidonové kyseliny, což umožňuje jeho použití jako doplněk stravy. Sezamový olej, kromě stejných polynenasycených mastných kyselin, obsahuje antioxidant sesamin, který doplňuje antioxidační vlastnosti vitaminu E, který pomáhá předcházet předčasnému stárnutí.
Proto má smysl do své porce salátu občas přidat lžičku směsi olejů, případně je střídat.
Mýtus 6. Rostlinné oleje vaší postavě neškodí
To je velmi nebezpečný mýtus. Obsah kalorií rostlinných olejů je dokonce vyšší než u živočišných olejů. Rozdíl je asi 100 kcal. Pokud mají živočišné oleje obsah kalorií 700-800 kcal, pak rostlinné oleje mohou dosáhnout 890-900 kcal. Chcete-li tedy přidat rostlinné oleje do pokrmů, musíte je měřit po lžičkách.