Sklizeň a skladování slunečnicových plodin: jak se to dělá, sušení, ošetření semen.
Uchovat úrodu slunečnice je někdy obtížnější než ji vypěstovat. Čerstvě sklizená semena této olejniny se vyznačují nízkou stabilitou při skladování, zejména při silném znečištění partie a vysoké vlhkosti. Při skladování slunečnicových semínek procházejí chemickými změnami jako první tuky a teprve potom bílkoviny. Jejich trvanlivost je ovlivněna nešetrným zráním v koši. V radiálním směru je jasně patrný rozdíl ve stupni dokončení, zralosti a vlhkosti. Přítomnost velkého množství tuku v nažkách olejných semen určuje strukturně-mechanické a fyziologicko-biochemické vlastnosti semen. Pouhých 5-6 hodin skladování plodiny s vysokou vlhkostí vede k samozahřívání a téměř úplnému zkažení. Z takových surovin je nemožné získat vysoce kvalitní olej.
Fáze samoohřívacího procesu
- zvýšení teploty hmoty z 15 na 25°C. Barva, chuť, vůně se přitom nemění, zůstávají životaschopné a sypké;
- teplota stoupne na 40°C. Za takových podmínek skladování slunečnicových semen dochází k rychlému rozvoji mikroorganismů. Chuť zhořkne, vůně zatuchlá. Stávají se matnou barvou, ztrácejí lesk a pokrývají se plísní. Taková šarže je klasifikována jako vadná. Zvyšuje se kyselost oleje v semenech a snižuje se klíčivost. Násyp je v této době zhutněn;
- teplota se pohybuje od 40 do 55°C. Teplomilné bakterie se rychle vyvíjejí. Skořápky ztmavnou, hořká chuť a nepříjemný zatuchlý zápach zesílí, jádro zežloutne. Vadnost tak dosahuje 80–85 %. Zcela ztrácejí klíčivost, kyselost oleje v semenech se zvyšuje na 15-16 mg KOH na 1 g tuku;
- teplota stoupne nad 55°C. K tomu dochází v důsledku vyvíjejících se chemických procesů a činnosti termofilních bakterií. Jádra semen a slupky úplně zčernají. 100 % semen je vadných. Číslo kyselosti oleje dosahuje 31-35 mg KOH na 1 g tuku. Jako první se kazí vrchní vrstva semen o tloušťce 10 cm.
Důležitým faktorem zůstává vlhkost zrna. Šarže se dobře uchovávají, pokud skladování nepřesáhne 7 % a teplota je 10 °C nebo lépe nižší.
Je-li vlhkost nad kritickou a teplota vsázky je 20-25°C, což je typické pro čerstvě sklizené vsázky, začíná v hromadě aktivní množení mikroorganismů a probíhají oxidační a hydrolytické procesy. Semena navíc začnou klíčit.
Podmínky skladování
Pravidla vyžadují, aby byly slunečnice skladovány v látkových pytlích na dřevěných paletách. V tomto případě by spodní část sáčku měla být ve vzdálenosti alespoň 10 cm od podlahy Místnost by měla být suchá, dezinfikovaná a nuceně větraná.
Skladovací teplota slunečnicových semen ve skladu by měla být udržována na 10°C. Čím vyšší je teplota, tím nižší je rychlost klíčení. Obsah nečistot (loupaná a rozbitá semena) v dávce nesmí překročit 2 % při dlouhodobém skladování a 3 % při krátkodobém skladování ve větrané místnosti po dobu 1 měsíce.
Pro primární čištění sklizené slunečnice se používají separátory nebo čističky hald se síty s buňkami o průměru 12-14 mm. Konečné čištění probíhá v triérech nebo vzduchových sítových separátorech. Celkový obsah nečistot po čištění by neměl být vyšší než 1 %.
Všechny smetánky a podniky přijímající obilí suší výsledné suroviny v šachtových sušárnách na standardní vlhkost 7 %. Vzhledem k tomu, že se slunečnice nejčastěji sklízí za chladného počasí téměř ve všech pěstitelských zónách, je možné semena zchladit na 10°C nebo méně během 1-1,5 měsíce.
Čištění a sušení slunečnice jsou hlavní fáze posklizňového zpracování. Před provedením těchto opatření je možné dočasné skladování při vlhkosti nižší než 12 % ve větrané místnosti nebo v rámci bezpečných skladovacích lhůt stanovených pravidly.