Salát s dýní a sladkou paprikou ve voňavé marinádě na zimu. Recept s fotografiemi krok za krokem.

Zimní dýňový salát, připravený v období zrání této zeleniny, poskytuje příležitost zpestřit stůl v chladném období nejen chutným, ale také zdravým pokrmem. Léčivé vlastnosti dýně jsou známy již dlouhou dobu. Nejen, že se v těle snadno vstřebává, ale také ukládá obrovské množství vitamínů, biologicky aktivních látek a mikroelementů. Z kulinářského hlediska je nespornou výhodou dýně její jemná chuť, která umožňuje vyjádřit plný buket použitého koření.

Redakce “Rychlé recepty” připravila malý výběr receptů na přípravu dýně na zimu. Také vám řekne, jak vybrat zeleninu a jak přípravky skladovat. Níže naleznete tyto informace.

Jak vybrat dýni

Dodržováním základních pravidel pro výběr oranžové zeleniny si můžete připravit chutné a zdravé přípravky na zimu. Sladší jsou exempláře kulatého tvaru a střední velikosti;

Slupka musí být hustá, hladká, bez tmavých skvrn nebo viditelných vad. Čím tmavší barvu zelenina, tím bude aromatičtější a chutnější. Nezralé ovoce je obecně bez chuti, zatímco přezrálé ovoce má volnou dužinu. Ocas dýně by neměl být mokrý, měl by být sbírán suchý a tmavý.

Příprava dýně

Ovoce se umyje, ocas a spodek se odříznou ostrým nožem. Ovoce rozkrojte napůl, oloupejte semínka a vlákna a odřízněte silnou slupku. Zeleninu nakrájejte na kousky, jak je uvedeno v receptu.

Triky pro přípravu lahodných salátů s dýní na zimu:

• při vaření umístěte dýni pouze do vroucí vody;
• aby se zelenina nevařila, nakrájejte ji na středně velké kostky;
• další přísady, které dobře harmonizují s dýní: mrkev, sladká a hořká paprika, česnek, bylinky;
• Místo rajčat můžete použít rajčatový protlak nebo je přidat současně;
• používejte koření: skořice, muškátový oříšek, kardamom, hřebíček, nové koření, bobkový list, skořice, zázvor; na pikantní saláty: koriandr, kmín, chilli.

Domácí dýně bez dusičnanů je zdravější než ta kupovaná v obchodě.

Dýně na zimu – recept se zeleninou

Složení:

• Dýňová dužina – 1 kg.
• Sladká paprika – 3 ks.
• Zelený hrášek – 1 polévková lžíce.
• Česnek – 8 stroužků
• Zelená petrželka
• Voda – 1 l.
• Cukr – 300 g.
• Sůl – 50 gr.
• Rostlinný olej – 50 g.
• Ocet 9% – 200 g.
• Chilli paprička dle chuti.

Obecná charakteristika:

Příprava:

1. Připravte si potřebné ingredience. Dýňovou dužinu nakrájíme na kostičky. Vodu přivedeme k varu, osolíme, ocukrujeme, přidáme dýni a vaříme 10 minut.
2. Papriku oloupeme ze semínek a stonků, nakrájíme na kostičky a přidáme k dýni. Česnek a petržel nasekáme nadrobno a dáme do pánve.
3. Přidejte hrášek, rostlinný olej, ocet a směs zahřívejte na mírném ohni po dobu 10 minut. Horkou směs nalijte do čistých suchých sklenic a ihned uzavřete.
4. Necháme vychladnout při pokojové teplotě, poté uložíme do lednice. Po 3 dnech je dýňová svačina připravena k jídlu.

Dýně nakládaná na zimu

Složení:

• Dýně – 500 gr.
• Voda – 1 l.
• Cukr – 2 st.l.
• Orange – 1 ks.
• Karafiát – 3 ks.
• Ocet 6% – 3 polévková lžíce.

Obecná charakteristika:

Příprava:

1. Připravte si požadovanou sadu ingrediencí. Umyjte a sterilizujte sklenice s víčky jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.
2. Oloupanou dýni nakrájíme na středně velké kostky. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte cukr a pomerančovou šťávu. Na přání a pro výraznější pomerančovou chuť a vůni můžete přidat i pomerančovou kůru.
3. Promíchejte a znovu přiveďte k varu, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí. Dýni vařte po malých porcích 2-3 minuty na mírném ohni v připravené marinádě.
4. Pomocí sítka vyjmeme dýni a naplníme jí sterilní nádobu. Marinádu, ve které se dýně vařila, znovu povařte a zalijte octem. Odstraňte z ohně a nalijte do sklenic až po vrchol.
5. Sklenice zakryjte víčky a srolujte. Otočte dnem vzhůru a zkontrolujte těsnost. Konzervované potraviny zabalte do teplé deky a nechte, dokud úplně nevychladnou. Poté přeneste na tmavé, chladné místo.

Dýně se hodí ke všem zeleninám. Saláty z něj nejen povzbudí vaši chuť k jídlu, ale také vám umožní vychutnat si chuť a vůni dalších přísad obsažených v pokrmu.

Dýňový salát na zimu: „Olízneš si prsty“

Složení:

• Dýně – 1 kg.
• Sladká paprika – 450 g.
• Rajčata – 400 gr.
• Cibule – 350 gr.
• Mrkev – 250 gr.
• Česnek – 2 stroužky
• Rostlinný olej – 100 ml.
• Rajčatová pasta – 50 gr.
• Stolní ocet 9% – 2 polévková lžíce. l.
• Granulovaný cukr – 1 polévkové lžíce. l.
• Sůl – 1,5 lžíce. l.
• Černý pepř – podle chuti.

Obecná charakteristika:

Příprava:

1. Veškerou zeleninu omyjte a oloupejte: z paprik odstraňte semínka a ocas, rajčata odstraňte tvrdou stopkou a dýni odstraňte semínka. Všechny je nakrájejte zvlášť na malé, přibližně stejně velké kostičky.
2. Vezměte širokou, silnostěnnou pánev, nalijte trochu oleje a nejprve 10 minut smažte cibuli. Pak mrkev – také na 10 minut, pak paprika, pak rajčata a úplně na závěr – dýně. Každá zelenina se dusí 10 minut a přidá se potřebné množství oleje.
3. Nyní přidejte cukr, sůl, rajčatový protlak, pepř, promíchejte celou hmotu a vařte 10 minut. Přidáme nasekaný česnek, dusíme další 3 minuty. Přidejte ocet, vše promíchejte a vypněte oheň.
4. Horký zeleninový salát s dýní vložte do sterilizovaných sklenic a srolujte obvyklým způsobem. Po ochlazení sklenic je třeba je uchovávat dnem vzhůru a zabalit do přikrývky, předkrm salátu lze umístit na tmavé a chladné místo.

Lahodný zeleninový salát s dýní na zimu

Složení:

• 800 gr. dýně bez semen a kůry;
• 300 gr. rajčata;
• 300 g Luke;
• 400 gr. sladká paprika;
• 200 g mrkve;
• 80 gr. rajčatová pasta;
• 100 ml. rostlinný olej;
• Stroužky česneku 8;
• svazek petrželky, kopru a koriandru;
• 45 gr. sůl;
• ½ lžičky každý černý pepř a nové koření;
• 40 g cukru;
• 2 st. l. ocet.

Obecná charakteristika:

Příprava:

1. Připravte a nakrájejte zeleninu standardním způsobem. V míse mixéru smíchejte rajčatovou pastu s jemně nasekaným česnekem, bylinkami, solí, cukrem a kořením.
2. Zeleninu začněte opékat postupně, jednu po druhé, začněte cibulí. K lehce zlatavé cibuli přidejte mrkev, po 10 minutách papriku a po stejné době rajčata.
3. Přidáme poslední kousky dýně, které by měly během procesu dušení mírně změknout, ale neztratit tvar.
4. Nakonec do zeleninové směsi vlijte rajčatový protlak s bylinkami a kořením a vařte v páře dalších 5-10 minut. Přidejte ocet a hotový salát umístěte do sterilních nádob.

Zeleninový guláš s lilkem a cuketou na zimu

Složení:

• sladká paprika – 1 kg;
• cuketa – 1 kg;
• lilek – 1 kg;
• dýně – 0 kg;
• rajčata – 1 kg;
• mrkev – 0,5 kg
• cibule – 0 kg
• rostlinný olej – 1 šálek
• rajčatový protlak – 200 g;
• sůl, cukr.

Obecná charakteristika:

Příprava:

1. Přípravu vývaru začněme poměrně dlouhým procesem přípravy zeleniny. Důkladně je omyjte a nechte oschnout.
2. Na pánvi s trochou slunečnicového oleje orestujte cibuli a mrkev, předem nakrájené. Osmaženou cibuli a mrkev vložte do hluboké pánve.
3. Cuketu, lilek a dýni nakrájíme na kostičky. Papriku nakrájíme na kolečka, je to rychlejší, ale můžete ji nakrájet i na kostičky. Přidejte všechny ingredience do hrnce a naplňte zbývajícím slunečnicovým olejem.
4. Rajčata nakrájíme na malé plátky, ale je lepší je rozdrtit v mixéru. Do guláše přidáme rajčatovou směs a zeleninu dusíme na mírném ohni asi 60 minut.
5. Poté přidáme rajčatový protlak, osolíme a dochutíme cukrem, v případě potřeby přidáme. Kromě rajčat do tohoto jídla ráda přidávám rajčatový protlak, dodává zvláštní chuťovou notu. Zeleninový guláš s lilkem a cuketou vařte dalších 30–40 minut.
6. Horká rozmanitá zelenina se umístí do sterilních sklenic a uzavřou. Otočte jej dnem vzhůru a otestujte těsnost. Konzervované potraviny zabalte do teplé deky a nechte úplně vychladnout. Poté jej můžete přenést na tmavé, chladné místo.

Dýňový salát na zimu

Složení:

• Dýně – 500 gr.
• Mrkev – 150 gr.
• Paprika – 150 gr.
• Cibule – 150 gr.
• Rajčata – 700 g.
• Česnek – 7-9 stroužky
• Sůl – 0,5 lžíce. l.
• Cukr – 0,25 Art.
• Rostlinný olej – 0,25 lžíce.
• Stolní ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.

Obecná charakteristika:

Příprava:

1. Dýni omyjte a osušte, odstraňte slupku a odstraňte vláknitý vnitřní okraj se semínky. Dýni nakrájíme na malé kousky.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Papriku omyjeme a osušíme, nakrájíme, zbavíme ocasu a semínek a nakrájíme na kousky.
3. Mrkev a česnek oloupeme, nakrájíme na plátky nebo tenké plátky. Odstraňte slupku z rajčat a protáhněte dužinu mlýnkem na maso nebo mixérem.
4. Přidejte všechny ingredience na salát, přidejte sůl, cukr a rostlinný olej. Vařte na mírném ohni od okamžiku varu po dobu 40 minut. Minutu před koncem vaření přidáme ocet a promícháme.
5. Salát dejte do sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a srolujte. Skladujte na chladném místě.

Skladování dýňových salátů

Ideální místo pro uložení sklenic s dýňovým salátem je ve sklepě nebo ve sklepě. Musí být suchý, tmavý, s optimálním větráním. Teplota vzduchu je od 6 do 9 stupňů Celsia.

Chcete-li ušetřit místo, můžete postavit police nebo regály; V zimě by měla být nádoba zkontrolována. Odstraňte případné plísně, které se objevily, zkontrolujte sklenice, zda se víčka nevyboulila a barva produktu se nezměnila.

Dýňové saláty lze za těchto podmínek skladovat až 12 měsíců. Prospěšné vlastnosti produktu jsou zachovány až 6 měsíců od data uzavření plechovek. Je možné ho doma uchovávat ve spíži při pokojové teplotě, ale zkrátí se tím trvanlivost zavařovacích sklenic.

Jak vidíte, na přípravě dýně na zimu není nic složitého. A takové přípravy vám budou v zimě jako záchrana. Vařte s webem BystryeRecepty.ru a vychutnejte si lahodná jídla. Hodně úspěchů v kuchyni!