Růžový pepř – prospěšné vlastnosti a použití
Říká se mu také chinus, brazilský, růžový, peruánský – a dokonce falešný, protože pravý růžový pepř nemá nic společného s načervenalým hráškem sbíraným z vinné révy z čeledi Piperaceae. Charakteristický je vzhled peckovin: hrách o průměru 5 až 7 mm, podobný sušené kalině nebo brusince, pokrytý slupkou načervenalých odstínů. Jedná se o středně aromatické, ovocné koření se svěží, nasládle-dřevitou dochutí. Teplo a štiplavost jsou minimální (ve srovnání se stejnou černou).
Jak a kde se vyrábí
Růžové papriky se pěstují v tropech, v jakékoli půdě – od bažinaté až po suchou písčitou. Mezinárodní obchodní význam přitom mají pouze produkty z ostrova Réunion (Brazílie).
Shromažďují se pouze zralé suroviny, poté se třídí, čistí od větví a jiných inkluzí a podrobují se šetrnému sušení – v přírodních (ve stínu na ulici) nebo umělých (ve speciálních zařízeních) podmínkách. Poté, co hrášek ztratí dostatečné množství vlhkosti, je paprika zabalena a ihned odeslána k prodeji bez mletí: i celý hrášek se skladuje maximálně 6 měsíců – hermeticky uzavřený.
Odrůdy
Jako koření se pěstují dva stálezelené druhy pepřových keřů a stromů:
- peruánský (Schinus molle);
- Brazilský (Schinus terebinthifolius).
Obě rostliny patří do čeledi Sumacaceae (jako mango, pistácie, kešu), nikoli do čeledi popínavých pepřů (klasické černé, bílé, zelené papriky, stejně jako vzácné růžové – ze zralých bobulí).
Struktura
Sto gramů nízkokalorických (244 kcal/100 g) suchých peckovic obsahuje:
- 5 g – bílkoviny;
- 8 g – tuk;
- 38 g – sacharidy.
Kromě živin je koření bohaté na vitamíny (hlavně skupiny B, PP, H, E a C) a také na mikro- a makroprvky. Většina růžového pepře obsahuje železo a mangan, vápník, zinek, draslík, měď a selen v biologicky dostupné formě. Fosfor a sodík jsou přítomny v dostatečném množství.
Výhody
Díky fytoncidům, těkavým olejům a komplexu vitamínů a minerálů vykazuje i pár hrachorů růže kromě zahřívání ještě tři další silné vlastnosti:
- antibakteriální (zabíjí patogenní mikroflóru);
- tonikum (stimuluje imunitní systém a vitalitu těla);
- adstringentní (zvyšuje chuť k jídlu a sekreci žaludeční šťávy, odstraňuje poruchy stolice).
Olej získaný extrakcí nebo lisováním se používá v lehkém a farmaceutickém průmyslu (jako baktericidní, antiseptické a antivirové činidlo pro místní použití).
V kosmetologii oleje a extrakty léčí alopecii, dermatitidu, herpes, akné a celulitidu.
Škody a kontraindikace
Alergenové koření je přísně zakázáno osobám s individuální nesnášenlivostí k plodům Schinus molle a/nebo Schinus terebinthifolius. Používejte opatrně u těhotných žen a při onemocněních trávicího traktu (ne v akutní fázi!).
Je zakázáno zneužívat růžový pepř a jíst ho v nadměrném množství: více než 20 gramů denně povede k otravě. V lidovém léčitelství odvary a prášky užívané vnitřně nebo zevně (koupele, obklady, masáže) zbavují akutních respiračních virových infekcí, artritidy a zlepšují periferní krevní oběh.
Způsoby stravování
Drupe se jedí ve třech typech:
- sušené jako celek (hrách) a drcené koření;
- nakládané, solené nebo konzervované (čerstvé ovoce se vaří ve slaném nálevu s přidáním octa nebo citronové šťávy);
- ve složitých směsích s jiným kořením pro mořské plody a drůbež.
Zdobí občerstvení a dezerty, nahrazuje drcený zázvor a ochucuje omáčky, sýry a saláty.
Ve všech těchto případech se shinus používá jako kořeněná aromatická potravinářská přísada, nikoli jako samostatný potravinářský produkt!