Recepty na nakládaný květák. Jak se tento způsob konzervace liší od fermentace a moření?

Květák je členem čeledi zelí. Navzdory svému názvu, který doslova znamená „zelný květ“, to však ve skutečnosti není květ zelí. Květáková zelenina je mnohem mladší než známé zelí. S jeho konzumací se začalo až několik tisíc let po začátku našeho letopočtu (Vánoce) ve Středomoří a Malé Asii. Zde byly také nalezeny první recepty na pokrmy z barevné zeleniny.

Odkud květák pochází?

Květáku trvalo dlouho, než se přesunul na západ. Do Francie a Anglie se dostala na počátku 15. století. A k jeho zavedení do Ruska došlo relativně nedávno – v 17. století. Pěstoval se pouze pro královské rodiny a pokrmy z něj připravované byly považovány za delikatesu. V dnešní době se recepty z této zeleniny nestaly nijak zvlášť populární. Ruské podmínky nejsou pro pěstování tohoto druhu zelí příliš příznivé, proto je jeho cena vyšší než u běžného zelí.

Ale to nezastaví gurmány, protože je to nejen chutné, ale také skutečný sklad užitečných minerálů a látek! Kromě toho je květák dietní pokrm. Abyste tyto prospěšné látky získali v chladném období a ušetřili svůj rozpočet, doporučujeme zeleninu konzervovat.

Postupujte podle našich receptů a vychutnejte si tuto zimu lahodný, aromatický, pikantní a křupavý květák!

Metoda konzervování květákového kari

Díky tomuto receptu si můžete připravit nejen lahodnou svačinku, ale také velmi zdravý nálev.

• 2-3 litrů vody;
• 1 sklenice octa;
• ⅓ šálku cukru;
• 3 ½ lžičky soli.

Složení pro sůl:

• 1,5 kg květáku;
• 1 ¾ lžičky soli;
• 6 zelených lusků kardamomu;
• Vavřínové listy 3;
• 1 ½ čajové lžičky kari;
• ¾ lžičky drcené červené papriky (volitelné);
• ¾ lžičky kurkumy;
• 1 lžíce celerových semínek.

Pokyny pro vaření

1. Než začnete nakládat zelí pro tento recept, měli byste sterilizovat 3-4 půllitrové sklenice a víčka ve vroucí vodní lázni, abyste zajistili bezpečnost potravin.
2. Chcete-li připravit lák, smíchejte v hrnci vodu, ocet, cukr a sůl a za častého míchání vařte na mírném ohni, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Sundejte z plotny a dejte stranou. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Omyjte a nakrájejte květák: natrhejte malé „květy“ na malé kousky.
4. Kousky zelí posypte 1 ¾ lžičky soli a nechte asi 30 minut odležet, poté opláchněte. Tím se ze zelí vytáhne přebytečná vlhkost, což mu umožní lépe absorbovat nakládací nálev a koření.
5. Do půllitrových sklenic rovnoměrně rozdělte kardamomové lusky, bobkové listy, kari, drcenou červenou papriku, celerová semínka a kurkumu.
6. Rozdělte zelí do sklenic a přitlačte kleštěmi, abyste zajistili, že je pevně zabaleno.
7. Do této doby by solný roztok měl vychladnout na pokojovou teplotu; pokud ne, počkejte, až vychladne, než budete pokračovat k dalšímu kroku receptu.
8. Pomocí široké nálevky nalijte zelí lák. Nezapomeňte však v každé sklenici ponechat asi 1,5 cm volného místa, to znamená, že nepřidávejte lák až po okraj.
9. Okraje sklenice otřete vlhkou papírovou utěrkou nebo čistou kuchyňskou utěrkou.
10. Chcete-li rychle připravit nakládané zelí, můžete přišroubovat víčka, zatřepat sklenicemi, aby se koření rozptýlilo, a umístit je přímo do chladničky. Květák bude připraven ke konzumaci po 1 týdnu (můžete zkusit po 2-3 dnech, ale chuť bude lepší až po celém týdnu). Aby byl květák úplně naložený, musíte sklenice dát na tmavé a chladné místo po dobu alespoň 4 týdnů. Před konzumací vždy zkontrolujte vůni kyselých okurek, abyste nesnědli zkažený výrobek.

Recept na nakládaný květák s červenou paprikou a mrkví

Postupujte podle tohoto receptu a budete mít to nejchutnější a křupavé zelí z konzervy se zeleninou!

• 1 lžička semínek koriandru;
• 1 čajová lžička hořčičných semen
• 1/2 lžičky semen kmínu;
• 2 šálky jablečného octa;
• 5 středních stroužků česneku (oloupaných a lehce rozdrcených);
• 3 silné plátky oloupaného čerstvého zázvoru (asi 8 mm dlouhé);
• 1/2 malé žluté sladké cibule (oloupané a nakrájené na tenké plátky);
• 1/2 šálku bílého cukru;
• 2 lžíce soli;
• 1 lžička černého pepře;
• 1/2 lžičky mleté ​​kurkumy;
• 1/4 lžičky červené papriky;
• 1 malá hlava květáku (nakrájená na malé kousky);
• 4 střední mrkve (oloupané a nakrájené na podélné 10 cm kousky);
• 1 malá červená paprika (jádro a semínka odstraňte a nakrájejte na proužky)

Pokyny k vaření:

1. Koriandr, hořčičná a římská semínka dejte na střední pánev. Semínka opékejte na středním plameni, krouživým pohybem pánví dokud semena nezavoní a lehce nezhnědnou (asi 2 minuty). K orestovanému koření přidáme ocet, česnek, zázvor, cibuli, cukr, sůl, černý pepř, kurkumu, červenou papriku a 1 hrnek vody. Přiveďte k varu.
2. Umístěte květák, mrkev a papriku do dvoulitrové nádoby. Horkou tekutinu nalijte do zeleniny. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu, poté přikryjeme a před ochutnávkou necháme alespoň 2 dny v lednici. Květák připravený podle tohoto receptu lze skladovat měsíc v lednici.

Tím je konzervace dokončena. Teď už stačí jen počkat a pak si vychutnat aromatické zelí v konzervě!