Recept na domácí jablečný mošt. How to Make – Jednoduchý návod a postup krok za krokem pro výrobu klasické šťávy a mraženého ovoce.

Jablečné víno nebo cider je velmi běžné mezi obyvateli Velké Británie, Francie, Německa a Normandie. Připravuje se samostatně i v továrnách. V Rusku si tento nápoj nezískal velkou popularitu, ačkoli jablečný mošt má velmi jednoduchý recept na domácí výrobu. Ovoce, na kterém toto víno kvasí, je velmi dostupné, protože roste každému na zahrádce nebo zeleninové zahradě.

Cider doma se ukazuje jako velmi měkký, snadno pitelný as potěšením. Jeho síla se v různých zemích liší. Záleží na způsobu přípravy a stárnutí podkladu. V každém případě však výroba jablečného moštu nevyžaduje mnoho peněz ani úsilí.

Jablečný mošt. Co je to za nápoj?

Obliba cideru spočívá v jeho jednoduché přípravě. Jablečný mošt je nízkotlaký nápoj vyrobený přirozenou fermentací jablek, hrušek nebo jejich šťávy. Nejčastěji se do nápoje nepřidává cukr. Je šampaňské a má zlato-medovou barvu, někdy se zelenkavým nádechem. Má lehkou nektarovou chuť, bez výrazného alkoholového nádechu. Nápoj nesmí obsahovat alkohol.

Různé země mají různé procento ovocné šťávy v nápoji. Nesmí být menší než 35 %, ale obecně obsahuje 50 až 90 %. Domácí jablečný mošt se vyrábí z různých druhů jablek, s občasným přidáním vody a cukru podle chuti. Domácí nápoj může mít zakalený odstín, ale chuť se nijak nezhorší.

Nutriční fakta

Jablečné víno je velmi bezpečné a při umírněné konzumaci dokonce prospěšné. Vzhledem k tomu, že jablka jsou hlavní složkou, cider obsahuje velké množství vitamínu C. To jsou 4 % celkové normy požadované dospělým tělem. Obsahuje nejvíce sacharidů ve srovnání s bílkovinami a tuky. Cider navíc obsahuje mnoho mikroelementů, které příznivě působí na fungování trávicího traktu. Obsah kalorií vína není vysoký – asi 50 kcal na 100 ml.

Navzdory svým prospěšným vlastnostem nezapomeňte, že cider je alkoholický nápoj. Aby nedošlo k poškození zdraví, je povoleno jej konzumovat pouze v malých množstvích. Nejlepší možností jsou 1-2 sklenice.

Jak vyrobit domácí cider?

Domácí jablečný mošt začíná výběrem a přípravou surovin. Důležité je vybírat dobré, ne nahnilé plody. Dobrý mošt vyrábíme pouze z kvalitních jablek. Nezralé ovoce by se nemělo používat. Díky nim bude nápoj velmi kyselý a svíravý. Přezrálé plody ztrácejí na šťavnatosti a také nejsou vhodné k výrobě. Aby měl cider pikantní a mnohostrannou chuť, vyrábí se z několika odrůd jablek.

Příprava tohoto nápoje vlastníma rukama je poměrně dlouhý proces. Suroviny se rozdrtí a několik měsíců louhují v uzavřené nádobě. Jedině tak bude chuť bohatá a plně odhalená. Můžete vařit cider s cukrem nebo bez cukru. V každém případě budete muset být trpěliví a čekat na úplnou připravenost.

Složení

Není těžké uhodnout, z čeho se jablečný mošt vyrábí. Zahrnuje:

1. Jablka jsou hlavní složkou. K výrobě velkého objemu budete potřebovat 5 až 10 kilogramů ranetki nebo antonovky.
2. Cukr se přidává v poměru 150 gramů písku na 1 kg ovoce. Slazení nápoje není vždy nutné. Čím sladší odrůda jablka, tím méně cukru budete potřebovat.
3. K zředění jablečné šťávy se přidá voda. Přidává se podle chuti.
4. Droždí. Nejčastěji se recepty obejdou bez nich, protože na povrchu jablečné slupky jsou prvky, které přirozeně způsobují proces fermentace. Někdy však může být nutné přidat droždí, aby se proces zlepšil.

Nedílnou součástí každého receptu je pouze ovoce. Zbývající přísady se přidávají ve výjimečných případech a podle chuti.

Drcení surovin

Použité plody se před přípravou nápoje rozdrtí na téměř homogenní hmotu. K tomuto účelu se obvykle používá mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. S rozšířeným nástupem domácích spotřebičů se stalo pohodlnějším používat mixér pro drcení jablek. Bez ohledu na způsob mletí se jablka spolu se semeny a slupkou dostanou do homogenní dužiny. Z této hmoty můžete vyrobit cider.

Proces přípravy

Jablečný mošt vyrábíme doma v několika fázích. Nejprve je třeba čisté nádobí zalít vroucí vodou a vysušit pro sterilizaci. Poté se naplní drcenými surovinami do 2/3 celkového objemu. Tento prostor je ponechán pro tvorbu pěny a oxidu uhličitého během procesu fermentace. Nejlepší je používat nádoby, které lze po naplnění gázou nebo látkou těsně uzavřít.

Dalším krokem je příprava mladiny. Lahve se nechají 4 dny na teplém a tmavém místě. Po této době se objeví pěna a charakteristické syčení v důsledku tvorby plynu. Po vyluhování je třeba hmotu přefiltrovat přes gázu nebo síto, abyste se zbavili usazenin a šťávu nalít do fermentační nádoby. V této nádobě bude jablečný mošt vyluhován, dokud nebude zcela připraven. Umístěte vodní uzávěr na fermentační nádobu nebo noste lékařskou rukavici. V jednom z prstů je jehlou propíchnuta malá dírka. Odstraňuje oxid uhličitý a zabraňuje pronikání kyslíku.

Sklenice, která se snaží nemíchat sediment, se umístí do tmavé, teplé místnosti s teplotou přibližně 20-27 stupňů. Směs bude louhovat asi 2 měsíce. Připravenost je dána odpadnutím rukavice a změnou barvy kapaliny na světlejší.

Poté je třeba tekutinu nalít do menší nádoby. Nejlepší je použít půllitrové lahve, které lze uzavřít. Je třeba je naplnit až po hrdlo a těsně uzavřít. Nechte zrát 8-10 týdnů. Během této doby se chuť nápoje plně rozvine.

Jak vyrobit cider sycený

Stále jablečný mošt je velmi podobný jablečné šťávě nebo vínu. Chcete-li vytvořit plyn, musíte cider po fermentaci uchovávat v plastové nádobě. V lahvích by měl být volný prostor o výšce pár centimetrů. Díky této dutině bude zachován plyn vznikající v nápoji.

Užitečné tipy

Výroba cideru vyžaduje kreativitu. Má své vlastní jemnosti a nuance, podle kterých chutná nápoj pokaždé jinak. Následující tipy vám pomohou s jeho přípravou:

• Po sběru musí plody chvíli ležet na tmavém místě, aby dostatečně dozrály.
• Jablka není třeba před vařením důkladně omývat vodou. Tímto způsobem můžete odstranit přírodní kvasinky ze slupky ovoce. Stačí je otřít suchým hadříkem.
• Pro dosažení příjemné chuti je lepší kombinovat kyselé a sladké odrůdy jablek. Ideální poměr je 1:2.
• Při vyluhování je třeba zajistit udržení optimální teploty.
• Pro skladování je lepší používat tmavé plastové nebo skleněné lahve. Ztmavení stěn nádoby chrání před vystavením ultrafialovým paprskům, které mění chuť a kvalitu cideru.

Oblíbené recepty

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit cider doma. Nejoblíbenějším receptem je jablečný mošt. Kromě toho lze víno vyrobit z jablečné šťávy nebo hrušek. Receptury se zásadně nemění. Nápoj se vyrábí fermentací. Jakýkoli cider lze vyrobit doma, pokud znáte metodu krok za krokem pro rychlou přípravu.

Jednoduchý recept na jablečný mošt

Recept na jablečný mošt nevyžaduje další přísady ani speciální dovednosti. Na 5 litrů nápoje budete potřebovat:

• 10 kilo jablek
• 1,5 kilogramu cukru.

Čisté ovoce umelte. Vzniklou směs dejte do třílitrových sklenic umytých a spařených vroucí vodou, aby pokryly tři čtvrtiny celého objemu nádoby. Do nádoby nasypte asi 400 gramů cukru. To zohledňuje sladkost odrůdy jablek. Pyré by mělo být dost sladké, nemělo by se lepit, ale nemělo by být kyselé. Hrdla sklenic přikryjte utěrkou a nechte 4 dny za každodenního míchání.

Poté šťávu sceďte do jiné nádoby, vymačkejte dužinu a tekutinu uzavřete vodním uzávěrem. V tomto stavu by měl fermentační proces pokračovat ještě 1,5 měsíce. Když nápoj zesvětlí, přefiltrujte jej a lahvujte. Vyluhujte je další 3 měsíce, dokud nebudou zcela připraveny.

Toto je nejjednodušší způsob, jak si doma vyrobit jablečný mošt. Tento jednoduchý recept je přístupný všem a výsledkem je velmi chutný, osvěžující nápoj.

Jablečný mošt bez cukru

Postup výroby moštu z jablečné šťávy se od klasického mírně liší. Vyžaduje pouze ovocné plody.

Je třeba vymačkat čerstvou šťávu a nechat uležet bez chlazení. Poté přefiltrujte do sklenice a uzavřete vodním uzávěrem. Takto se louhuje asi 1,5 měsíce. Po vykvašení slijeme šťávu do lahví. To je třeba udělat opatrně, aby se do šťávy nedostala usazenina. Směs louhujte až do úplné připravenosti po dobu asi 4 měsíců.

Cider vyrobený z jablečné šťávy bez cukru bude kyselejší a svěží než nápoj ze slazeného ovoce.

Hruškový mošt

Tento cider má jinou chuť než jablečný mošt. Je viskóznější, s medovými a hruškovými tóny. K jeho přípravě potřebujete hrušky a trochu cukru.

Plody se rozdrtí a zpracují na šťávu. Nalije se do nádoby a 3 dny se louhuje, přikryje se látkou. Po vytvoření pěny a charakteristickém syčení se do tekutiny přidá cukr. Šťáva se promíchá, uzavře vodním uzávěrem a louhuje se po dobu 20 dnů.

Posledním krokem je přelití šťávy do samostatných lahví. Do každého přidejte 1 polévkovou lžíci cukru a nechte 5 cm místa bez tekutiny. Lahve se těsně uzavřou a jablečný mošt se louhuje, dokud není proces dokončen, po dobu dalších asi dvou týdnů.

Nealkoholický cider

Na tomto nápoji si mohou pochutnat i milovníci jablek, kteří pití alkoholu nepodporují. Tento cider bude mít sladkou chuť s ovocnými tóny a rychlou recepturu díky absenci fermentačního procesu.

Pro vaření bude vyžadovat:

• 1 litr jablečné šťávy,
• oranžová,
• tyčinky skořice,
• malý kořen zázvoru,
• 2 litry perlivé vody bez přísad.

Oloupané a nakrájené pomeranče dáme do hrnce spolu se zázvorem a skořicí. Všechny ingredience zalijte šťávou a směs přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 20-30 minut. Výsledná kapalina se přefiltruje a ochladí. Pro podávání smíchejte ve sklenici půl na půl převařenou šťávu a perlivou vodu.

Tento nápoj lze konzumovat ve velkém množství. Díky absenci alkoholu neublíží vašemu zdraví.

Jak pít cider

Cider se nalévá do vína nebo jakýchkoli vysokých sklenic. Před podáváním se doporučuje chladit dva dny v lednici nebo speciálním sklepě. Jablečné víno pijte pomalu a vychutnávejte si každý doušek. Svačiny pro cider jsou stejné jako pro šampaňské: sýry, mořské plody, lehké dezerty a ovoce. Chcete-li cítit všechny chuťové tóny, je lepší nesníst jablečný mošt.

Prospěšné vlastnosti a poškození jablečného moštu

Každý nápoj má pozitivní i negativní účinky. Cider je téměř 100% ovoce. Obsahují mnoho vitamínů a dalších látek, které příznivě působí na imunitu a trávení. Jelikož jablka nejsou tepelně zpracována, všechny jejich blahodárné vlastnosti se přenášejí do nápoje. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že tradiční cider obsahuje alkohol. Zneužívání nejen zruší všechny pozitivní vlastnosti, ale může také zhoršit váš zdravotní stav.

Mít všechny ingredience doma, je nejlepší si tento aromatický nápoj připravit sami, než kupovat lahve s neznámým obsahem v obchodě. Továrně vyrobený cider se nedá srovnávat s domácím ciderem vyrobeným vlastními silami.