Proč se mouka vaří ve vroucí vodě?

Hledejte těsně uzavřené nádoby nebo sáčky. Mouka v roztrhaném obalu interaguje se vzduchem a může obsahovat hmyz.

Jak skladovat mouku:

• Mouka by měla být skladována na suchém a chladném místě. Trvanlivost jakékoli mouky je omezená, proto výrobci doporučují skladovat mouku maximálně 6 měsíců. Když je mouka skladována na vzduchu, oleje v mouce oxidují, což způsobuje její žluknutí. V horkém počasí je lepší uchovávat mouku v lednici.
• Mouka by měla být skladována v uzavřené nádobě/sklenici/balení. To ho ochrání před pohlcováním vlhkosti a cizích pachů a ochrání ho i před hmyzem a hlodavci. Zmrazení mouky na 48 hodin před uložením na polici zaručeně zabije veškerý hmyz nebo jejich vejce, pokud již v mouce byly. Pokud nepoužíváte mouku pravidelně, je nejlepší nemíchat starou a novou mouku.
• Neskladujte mouku v blízkosti pracího prášku, cibule nebo jiných produktů se silným zápachem.
• Pokud máte v mrazáku místo, lze mouku dobře zabalit do vzduchotěsných nádob odolných proti vlhkosti, označit štítkem a umístit do mrazáku. Takto lze mouku skladovat několik let.
• Celozrnná mouka by měla být neustále uchovávána v lednici, protože přírodní oleje v této mouce při pokojové teplotě rychle žluknou.
• Pokud mouku zapáchá, změnila barvu nebo je napadena hmyzem, vyhoďte.
• Mouku snadno koupíte v každém supermarketu, takže ji není potřeba kupovat ve velkém. Kupte si tolik mouky, kolik budete potřebovat maximálně na dva až tři měsíce.
• Vložte bobkový list do nádoby s moukou, abyste jej chránili před hmyzem. Bobkový list je přírodní repelent proti hmyzu.

Druhy mouky

Mouka, kterou používáme při pečení, je obvykle pšeničná mouka, i když to může být také kukuřičná mouka, rýžová mouka, ořechová mouka, fazolová mouka a dokonce i mletá z některých druhů ovoce a zeleniny. Druh mouky, kterou používáme, je nejdůležitějším kritériem pro získání správného hotového produktu. Různé druhy mouky se různě kombinují s jinými ingrediencemi na pečení, takže nemůžete jen tak bez následků změnit druh mouky, kterou používáte – někdy taková změna může pokrm zcela „zabít“. Abyste trvale dosahovali vynikajících výsledků při pečení , musíte pochopit, který typ mouky je pro které vhodný.

Univerzální mouka (mouka 1. třídy) – směs mouky z tvrdých a měkkých odrůd pšenice; taková mouka může být bělená nebo nebělená. Obvykle se v receptech tento typ mouky nazývá hladká mouka. Univerzální mouka obsahuje 8 % až 11 % bílkovin (také nazývaných lepek nebo lepek). Univerzální mouka se nejčastěji používá k pečení a je to typ mouky, který se většinou prodává v obchodech s potravinami.

Mouka, která je přirozeně bělená působením kyslíku ve vzduchu, se nazývá „nebělená“, ale mouka, která je chemicky zpracována, se nazývá „bělená“. Bělená mouka obsahuje nižší procento lepku než mouka nebělená. Bělená mouka se používá k výrobě lepších křupavých koláčů, sušenek, rychlých chlebů, palačinek nebo vaflí. Pro výrobu kynutého chleba, kynutého a nekynutého listového těsta, závinů, jorkšírského pudinku, zákusků, profiterolek a světlého pečiva je lepší použít nebělenou mouku.

Doba použitelnosti: při pokojové teplotě v uzavřené, vzduchotěsné nádobě nebo v těsném obalu – až 8 měsíců, v chladničce – až 1 rok.

Chlebová mouka (prémiová mouka) – bílá mouka získaná z tvrdé pšenice, bohatá na bílkoviny. Tato mouka obsahuje vyšší procento lepku než běžná mouka. Chlebová mouka je nebělená a často obsahuje kyselinu askorbovou, která zvětšuje objem pečiva a vyrábí pečivo s lepší strukturou. Procento obsahu lepku v mouce na pečení je od 12 % do 14 %. Tato mouka je nejlepší pro droždí.

Doba použitelnosti: Několik měsíců na chladném a suchém místě v uzavřené nádobě nebo těsně zabalené nádobě a až jeden rok v mrazáku.

Pohanková (pohanková) mouka neobsahuje lepek, a proto je nepostradatelný pro lidi s bezlepkovou dietou a pro pacienty s celiakií. Pohanková mouka je výživná, snadno se s ní pracuje a má příjemnou oříškovou chuť.

Mouka na pečení (mouka 2. třídy) – příjemná na dotek, měkká pšeničná mouka s vysokým obsahem škrobu. Tato mouka má nejnižší obsah bílkovin (mezi pšeničnou moukou) – pouze 8 % až 10 % lepku. Taková mouka je chlorovaná – bělená speciálním způsobem, při kterém v mouce zůstane trocha kyseliny, díky čemuž těsto rychleji kyne a rovnoměrněji rozloží tuky při hnětení těsta, což poskytuje lepší texturu. Při pečení výrobků s vysokým poměrem cukru k mouce tato mouka umožňuje, aby výrobek zůstal nadýchaný a zabraňuje jeho povadnutí. Tato mouka je ideální pro pečení nadýchaných koláčů a používá se k přípravě chleba bez droždí, muffinů a sušenek. Pokud nemůžete najít mouku na koláč, můžete nahradit bělenou univerzální mouku, ale budete muset snížit poměr – odečtěte 2 polévkové lžíce od každého šálku mouky požadované v receptu (pokud je mouka měřena objemem spíše než hmotnost).

Lepková mouka obvykle se vyrábí z ozimé pšenice a má vysoký obsah bílkovin (lepku) 12 % až 14 %. Z této mouky se vyrábí především chléb pro diabetiky nebo se míchá s jinými druhy mouky – pšeničnou bez pšenice nebo s nízkým obsahem lepku – pro vytvoření pevnějšího těsta.

Instantní mouka – granulovaný, zpracovaný tak, aby se rychle rozpustil v horké nebo studené tekutině. Nenahrazuje všestrannou mouku, i když balíčky všestranné mouky někdy obsahují recepty na chleby a jiné pečivo. Obvykle se tato mouka používá do omáček a omáček.

Bio mouka používá se stejným způsobem jako běžný. Nápis „bio“ na obalu je uveden v souladu s legislativou některých zemí a použití takové mouky je pouze věcí osobní preference jednotlivce.

Mouka na pečení Vyrábí se také z měkké pšenice a svými kvalitami (obsah bílkovin a pekařské vlastnosti) se pohybuje někde mezi všestrannou moukou a moukou na koláč. Mouka na pečení obsahuje mezi 9 % a 10 % lepku. Používá se při přípravě buchet, koláčů s kůrkou, brownies, sušenek a při pečení nekvašeného chleba. Mouka na pečení vám umožní získat jemný a drobivý hotový produkt. Nepoužívá se při pečení kvasnicového chleba. Mouka na pečení (pšeničná i celozrnná) není v prodeji tak široce dostupná, je obtížné ji najít v supermarketech, ale lze ji vždy zakoupit ve specializovaných prodejnách a online. V případě potřeby se můžete pokusit takovou mouku nahradit použitím univerzální mouky a mouky na koláč v poměru 2:1.

Rýžová mouka (Mochiko v japonštině nebo Pirinç Unu v turečtině) – druh mouky z mleté ​​rýže. Při výrobě takové mouky lze použít jak bílou (dušenou), tak nerafinovanou (hnědou) rýži.

Samokypřící mouka, někdy nazývaná fosfátová mouka, je mouka s nízkým obsahem bílkovin, která již obsahuje sůl a prášek do pečiva. Obvykle se doporučuje pro výrobu buchet a některých druhů chleba bez droždí, ale nikdy se nepoužívá pro pečení chleba z droždí. Přesné složení včetně typu použité směsi na pečení se liší v závislosti na výrobci. Použití další soli a prášku do pečiva není vyžadováno v receptech, které používají samorozpustnou mouku.

Samokypřicí mouku si můžete vyrobit doma. Pomocí odměrek odměřte požadované množství univerzální mouky a vložte ji do nádoby. Na každý šálek univerzální mouky přidejte 1,5 lžičky prášku do pečiva a 0,5 lžičky soli. Směs.

Krupice – druh mouky, která se používá při výrobě těstovin a italských pudinků. Semolina se získává z nejtvrdších odrůd pšenice. Tato mouka má nejvyšší obsah lepku. Při mletí jiných druhů obilí (například rýže nebo kukuřice) podobným způsobem (jako při výrobě krupice) se k názvu výsledného produktu přidává název tohoto druhu obilí – kukuřičná krupice nebo rýžová krupice.

Pšeničná mouka špaldová je jednou z nejoblíbenějších a široce dostupných alternativ mouky pro pečení. Celý název této mouky je Triticum aestivum. špalda. Triticum znamená, že mouka je vyrobena ze zrna z rodiny pšenice, ale její tuky jsou lépe stravitelné a nutriční hodnota takové mouky je vyšší než u tradiční pšeničné mouky. Pro mnoho lidí, kteří mají problémy s trávením pšenice, ale nemají reakci na lepek, je vhodná špaldová mouka. Tato mouka má oříškovou a lehce nasládlou chuť, podobnou celozrnné mouce. Tato mouka obsahuje lepek a je proto oblíbenou náhražkou pšenice v pečivu.

Habešská metla mouka TeffMouka). Košťál habešský je prastarý a neobvyklý druh obilí, velmi malý, ale přesto velmi výživný. Tato mouka je nenáročná na přípravu, svými kulinářskými vlastnostmi připomíná jáhly nebo quinou. Tato mouka je díky svým nutričním vlastnostem, chuti a rozmanitosti vynikajícím doplňkem každé diety. Habešská tráva obsahuje více bílkovin než pšenice a je zásobárnou živin, jako je vápník, thiamin a železo. Železo obsažené v této cereálii se snadno vstřebává. Malá zrna této plodiny jsou velmi bohatá na vlákninu a doporučují se lidem s cukrovkou, protože pomáhají kontrolovat hladinu cukru v krvi. Tato cereálie je bezlepková, a proto je vhodná pro osoby s celiakií nebo intolerancí na pšenici. Pro své složení a nutriční vlastnosti si tato obilovina získala oblibu mezi sportovci.

Celozrnná mouka Vyrobeno z celozrnných zrn, obsahuje více vlákniny a živin než bílá mouka. Nemá vysoký obsah lepku, proto se při pečení kváskových chlebů často míchá s všestrannou moukou nebo chlebovou moukou.

Doba použitelnosti: Tato mouka, těsně zabalená nebo v nádobách, může být skladována v mrazáku po dobu 6 měsíců až jeden rok. Při pokojové teplotě ji lze skladovat jen pár měsíců, a to díky tomu, že mouka obsahuje celá zrna, která obsahují nenasycený olej ve větším množství, než je obsaženo v rafinované mouce. Pokud je celozrnná mouka skladována delší dobu a navíc při pokojové teplotě, je velká pravděpodobnost, že žlukne. Tuto mouku je nejlepší skladovat v těsně uzavřené nádobě v lednici nebo mrazáku.