Proč nemůžete jíst plesnivá rajčata?

Plesnivé potraviny přirozeně vyhazujeme, protože jejich konzumace může být zdraví nebezpečná. Existují však některé potraviny, které je bezpečné jíst, i když mají plíseň, pokud postiženou oblast odříznete. Zde je to, co můžete jíst a co byste měli okamžitě vyhodit.

Uzeniny, lahůdky, slanina, párek v rohlíku

Potraviny jako smažená kuřecí prsa nebo krůta jen zřídka plesniví, protože jejich vysoký obsah dusitanů a sodíku snižuje vlhkost a pomáhá předcházet šíření bakterií. To je důvod, proč, pokud se objeví plíseň, musíte tyto produkty okamžitě bez lítosti vyhodit do koše. Jakékoli potraviny s vysokým obsahem vlhkosti budou bakteriemi a plísněmi zcela přemoženy.

Vařené těstoviny a zrna

Pokud tyto produkty plesniví, měly by být okamžitě zcela vyhozeny. Kvůli vlhkosti obsažené ve vařených těstovinách a obilovinách se plíseň rozšíří dříve, než ji uvidíte. Proto jsou takové produkty zcela kontaminovány. Jejich konzumace je zdraví velmi nebezpečná.

Měkké, krájené a rozdrobené sýry

Někdy si chcete pochutnat na modrém sýru. Pokud se však u měkkých sýrů, jako je smetana, brie nebo švýcarský, objeví plesnivá místa, je třeba je okamžitě vyhodit. Tyto potraviny nejsou bezpečné, protože jsou kontaminované.

Měkké ovoce a zelenina

Rajčata, okurky, bobule, broskve a veškeré měkké ovoce a zelenina by se neměly jíst, pokud se na jejich povrchu objeví plíseň.

Přestože jsou tyto produkty velmi užitečné, když zplesniví, jsou velmi nebezpečné. To vše je způsobeno tím, že měkké ovoce a zelenina se zhoršily nejen navenek, ale také uvnitř obsahují škodlivé bakterie.

Jogurt a zakysaná smetana

Mokré jídlo a plíseň jsou velmi nebezpečnou kombinací. V mléčných výrobcích se velmi rychle množí bakterie a plísně. Proto je třeba plesnivý jogurt a zakysanou smetanu okamžitě vyhodit.

Arašidové máslo

Pokud je arašídové máslo přírodní a vyrobené bez přidaných konzervantů a různých chemikálií, pak je vystaveno vysokému riziku plísní. Proto, pokud najdete plesnivá místa, celou sklenici okamžitě vyhoďte.

Chléb a pečivo

Pravděpodobnost, že chléb a pečivo zplesniví, je mizivá, ale když už k tomu dojde, měli byste je raději vyhodit, než se snažit postižené části odříznout. Je to proto, že potraviny, jako jsou muffiny, chléb, housky a další pečivo, mají hluboké póry. To způsobí, že plíseň pronikne přímo skrz všechny póry a zcela kontaminuje produkt.

Želé a džem

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení mají džemy a želé datum spotřeby. Plíseň na nich nalezená je pravděpodobně mykotoxin. Jedná se o jedovatou látku, která vám může způsobit nevolnost.

Mnoho lidí si myslí, že stačí jednoduše odstranit plesnivou část a použít zbývající produkt. To však není pravda. Mikrobiologové doporučují vyhodit veškerý kontaminovaný produkt.

I když je ve většině případů lepší být v bezpečí, než litovat, stále existuje několik potravin, které můžete jíst poté, co očistíte plesnivé oblasti. Zde je několik takových produktů.

Pevná zelenina a ovoce

Tvrdé ovoce a zeleninu, jako je mrkev, jablka a zelí, lze konzumovat po odstranění plesnivé oblasti. Stačí oříznout asi centimetr kolem skvrny a tuto část zlikvidovat. Poté lze jíst pevnou zeleninu a ovoce. To je způsobeno skutečností, že pro spóry plísní je obtížnější proniknout do hustých potravin.

Parmazánový sýr

Pokud jde o sýry, které by neměly obsahovat plíseň, jako je parmezán, měli byste s výrobkem zacházet stejně, jako byste ošetřili tvrdou zeleninu nebo ovoce s plísňovými skvrnami.

Totéž platí pro sýry se speciálně pěstovanou plísní, jako je Gorgonzola. Stačí odříznout postižená místa a vařit spolu s krekry.

Sušené maso a syrový uzený salám

Překvapivě je zcela normální, že tyto potraviny trochu plesniví. Stále se dají jíst. Stačí povrch očistit od plísní a užívat si. Po oříznutí plesnivých oblastí umístěte produkt do nového obalu a umyjte veškeré nádobí, abyste zabránili křížové kontaminaci.

S takovým problémem, jako je plíseň na potravinách, se snad každý nejednou setkal. Bílý, zelený nebo černý povlak kazí vzhled jídla, ale to není to nejnepříjemnější.

Většina druhů plísní je toxická, což znamená, že pokud sníte postižený produkt, vážně ohrožujete své zdraví. Nejčastěji se plesnivé potraviny musí vyhodit, ale v některých případech si v závislosti na produktu a druhu plísně vystačíte s menším množstvím odpadu, když zkaženou část odříznete.

Vlastnosti kontaminace potravin

Plísně se vyznačují přítomností vysoce rozvětveného mycelia a absencí jasně viditelné plodnice. Spory plísní jsou tak malé, že je pouhým okem nelze vidět. Ale jsou všude kolem nás – ve vzduchu, v půdě, na věcech, produktech. Výtrusy jsou zatím neaktivní, ale jakmile se dostanou do příznivého prostředí, okamžitě se začnou množit. Tehdy se objeví povlak zvaný plíseň.

Příznivé podmínky pro vznik plísní jsou vysoká vlhkost, teplo a nedostatečná cirkulace vzduchu. To vysvětluje skutečnost, že potraviny uložené v těsně uzavřených plastových sáčcích rychleji plísní. Dalším příkladem je, že pokud sklenice s přípravky, které ještě nevychladly, okamžitě umístíte do lednice nebo studeného sklepa, dojde uvnitř vlivem prudké změny teploty ke kondenzaci, což také povede ke vzniku plísní.

K rozvoji plísní může dojít kdekoli: v pánvi s kompotem, sklenicí džemu, na bochníku chleba, sušeném ovoci, sýru, čerstvých bobulích. Čím více vlhkosti je v produktu a čím je jeho struktura poréznější, tím rychleji mycelium pronikne hlouběji. Nazelenalá skvrna na kousku tvrdého sýra a měkké rolce proto znamená různé stupně nebezpečí. S největší pravděpodobností je zasažen pouze povrch sýra, zatímco celý bochník je pravděpodobně napaden šířením mycelia.

Druhy plísní

Ne všechny druhy plísní jsou stejně toxické a nebezpečné pro člověka. Na produktech se mohou vyvinout tyto odrůdy:

1. Černá plíseň – jedna z nejběžnějších a nejagresivnějších hub rodu Aspergillus. Mimochodem do stejného rodu patří i mnohem vzácnější červená plíseň, která se tvoří například na kysaných mléčných výrobcích – zakysané smetaně, jogurtech. Jakmile je černá plíseň v těle, vyvolává vývoj alergií, narušení metabolických procesů a negativně ovlivňuje imunitní systém. Černý plak se může objevit na chlebu, zelenině a ovoci.
2. Bílá forma (plísně z rodu Mucor) se nejčastěji vyvíjí na potravinách, jako je chléb, kořenová zelenina, sladké bobule a ovoce. Tato houba je méně nebezpečná než ostatní, ale je silným alergenem. Některé druhy bílé plísně jsou klasifikovány jako potravinářské. Používají se při výrobě produktů jako jsou sýry (Brie, Camembert, Cambozola), uzeniny (Chorizo, Salchichon).
3. Zelená forma se vyvíjí během života různých hub, z nichž některé jsou vysoce toxické, zatímco jiné jsou považovány za podmíněně patogenní. Zelený povlak se často tvoří na džemu, ovoci a zelenině a pečivu. Jednorázové požití malého množství zelené plísně do těla je prakticky neškodné pouze u lidí se slabým imunitním systémem. Pravidelná konzumace produktů se zelenou plísní je plná rozvoje gastrointestinálních onemocnění.
4. žlutá plíseň, který se někdy tvoří na chlebu, rybách, mléčných výrobcích a arašídech, je poměrně vzácný druh. Tato houba je velmi toxická, nejvíce škodí dětem, starším a oslabeným lidem. Způsobuje potravinové alergie, žaludeční a jaterní potíže a zažívací potíže.
5. modrá plíseň (říká se mu také noble) je bezpečná odrůda, která se často používá při výrobě elitních odrůd sýrů (Roquefort, Gorgonzola, Danablu). Produkty s modrou plísní posilují imunitní systém a zlepšují trávení.
6. plíseň šedá – toxický druh houby, který se vyvíjí hlavně na rostlinných potravinách, zejména těch, které obsahují hodně glukózy. Rychle se množí a způsobuje hnilobu.
7. růžová plíseň často se vyskytuje na obilovinách, obilovinách, pekařských výrobcích, méně často na zelenině a ovoci. Jakmile se spory plísní dostanou do těla, negativně ovlivňují imunitní systém.

Ne vždy se dá podle vzhledu plísně určit, o jaký typ plísně se jedná. Barva je pouze relativní, nikoli však absolutní ukazatel nebezpečnosti konkrétní houby.

Proč necítíš plíseň?

Mohlo by se zdát, že plíseň na potravinách může být nebezpečná, pokud postiženou oblast odříznete. Problém je v tom, že mycelium dost možná proniklo do struktury produktu, ale vizuálně to nelze určit. Navíc i po přičichnutí k plesnivějícímu produktu si člověk už škodí na zdraví.

Mikroskopické spory jsou snadno transportovány proudy vzduchu. Když člověk vdechuje vzduch a snaží se zachytit vůni, spóry hub se dostanou do dýchacího traktu. Přichytí se na sliznice, a protože podmínky v lidském těle se blíží ideálnímu pro vznik plísní, začíná se houba aktivně množit.

Během jeho života se uvolňují toxiny, které negativně ovlivňují orgány a systémy. Jako první trpí horní a dolní dýchací cesty a plíce. Může se objevit rýma, bolest v krku a suchý kašel. Postupem času se rozvine bronchiální astma, zápal plic a tuberkulóza.

Jíst nebo nejíst?

Otázka, zda je možné jíst ušlechtilý sýr s bílou nebo modrou plísní, už dávno není aktuální. Tato kategorie produktů má mnoho obdivovatelů, jsou i tací, kteří jejich vkusu nerozumí. Nikoho by ale nenapadlo, že drahý sýr pokrytý sametově plesnivým povlakem je zkažený.

Úplně jiná věc je obyčejný plesnivý sýr. Plak na něm znamená, že se na povrchu a možná i uvnitř vyvíjejí patogenní houby a produkt se začal zhoršovat. Totéž platí, pokud se plak nachází na zakysané smetaně, másle, jogurtu – výrobcích, které by neměly v žádném případě přijít do styku s plísní.

Pro neodborníka je těžké konkrétně říci, co se dá sníst plíseň. Soudě podle stejných sýrů můžete jíst bílou a modrou plíseň. Toto rozdělení je ale příliš obecné. Například některé toxické plísně patřící do rodu Aspergillus vypadají jako relativně neškodná bílá plíseň, ale hrozny nebo rajčata s takovou plísní by se neměly jíst. Některé druhy zelené plísně jsou zase zcela neškodné a používají se v potravinářském průmyslu.

Rizika si samozřejmě každý posoudí sám a rozhodne se, jaké produkty bude konzumovat. Pokud někoho ani nenapadne, jestli je možné jíst plesnivý chléb, jiný si zkažený kousek ukrojí a zbytek klidně sní. Mnoho hospodyněk nevidí nic špatného na tom, když hosté jedí kyselé okurky nebo houby, ze kterých se smyla plíseň.

Co se stane, když sníte produkt s plísní?

Jíst plesnivé potraviny se obejde bez vážnějších následků. Pravděpodobnost, že když se napijete plesnivé šťávy, sníte housku s bělavým povlakem nebo zezelenají jahody, bude se člověku dělat špatně, je však mnohem vyšší. Toxiny produkované plísňovými houbami, jakmile jsou v těle, mohou způsobit:

• otrava jídlem (slabost, nevolnost, zvracení, průjem, bolest břicha);
• alergická reakce (dušnost, kožní vyrážky, svědění, otoky);
• poškození vnitřních orgánů (žaludek, játra, ledviny, střeva) – k tomu dochází při časté konzumaci potravin kontaminovaných houbami;
• poruchy imunitního systému, oslabená imunita.

Zvláště nebezpečné jsou plísně na mase, rybách, ořeších a chlebu.

Co hned vyhodit a co ne?

Nejlepší variantou je samozřejmě jídlo, byť lehce plesnivé, vyhodit. Ne každý je však na takové radikální akce připraven nebo si je může dovolit. V tomto případě musíte pochopit, že všechny produkty s plísní lze rozdělit do 2 kategorií:

• Absolutně to nemůžete jíst.
• Lze konzumovat po předběžné úpravě.

Do první skupiny patří všechny měkké potraviny s vysokým obsahem vlhkosti. Pokud například objevíte plíseň na chlebu, měli byste vyhodit celý bochník, protože v takové porézní struktuře se houba snadno šíří. Pokud plesniví syrové nebo vařené maso, ryby, vařená klobása, masné polotovary, konzervy, je třeba je vyhodit.

Plíseň na klobásách

Usazeniny plísní na sušeném mase, pečivu, cereáliích, mléčných výrobcích, měkkém ovoci, zelenině a bobulích znamenají jediné – výrobek patří do koše. Pokud se plíseň objeví ve šťávě, kompotu nebo želé, jediné, co musíte udělat, je vylít tekutinu a důkladně umýt nádobí pod ní.

V žádném případě nejezte pečivo nebo koláče s plísní. Vzhled plísně s největší pravděpodobností znamená, že dezert byl připraven nesprávně nebo ze zkažených produktů, možná byl nesprávně skladován nebo již uplynula doba použitelnosti. Použití takového produktu je dvojnásob nebezpečné. Je přísně zakázáno jíst plesnivé ořechy. Vyvíjejí se v nich nejjedovatější druhy hub.

Některé tvrdé kořenové zeleniny a zeleninu, která má na sobě plíseň, můžete po odříznutí (s rezervou) jíst opatrně. Stejným způsobem je možné odstranit plíseň z tvrdého sýra.

Jak ochránit potraviny před plísní?

V některých případech je nemožné zabránit růstu plísní na potravinách. Například pokud byly již při nákupu napadeny houbou. Následující doporučení však pomohou výrazně snížit riziko vzniku plísní:

• uchovávejte maso, ryby, mléčné výrobky, ořechy, ale i hotové potraviny v chladničce ve skleněných nebo plastových nádobách;
• u všech produktů je nutné pečlivě sledovat datum spotřeby;
• okamžitě vyhoďte ovoce a zeleninu, které vykazují známky hniloby nebo první skvrny plísně;
• skladujte potraviny, cereálie, pekařské výrobky na dobře větraných místech (skladování chleba v plastovém sáčku v uzavřeném chlebníku je jedním z hlavních důvodů výskytu plísně na něm);
• pravidelně myjte lednici, chlebník a kuchyňské police sodou nebo speciálním přípravkem.

V kuchyni je nutné udržovat čistotu, vyhýbat se vysoké vlhkosti, používat při vaření digestoř a pravidelně větrat v kteroukoli roční dobu.

Závěr

Většinu plesnivých potravin je třeba bez lítosti vyhodit. Abyste snížili riziko plísní, musíte produkty pečlivě vybírat, správně je skladovat a hlídat si data spotřeby.