Proč nemůžeš mít zelená rajčata?

Máte hodně zelených rajčat a nevíte co s nimi? Chcete je vyhodit? Nespěchejte, dají se použít jako jiná zelenina. Je ale důležité vědět, jaké mají vlastnosti, jaké jsou jejich zdravotní přínosy a škody.

Zajímavá fakta o rajčatech

„Klasické“ rajče Solanum lycopersicum, nepochází z Persie, jak by její název mohl napovídat, ale ze Střední a Jižní Ameriky. Do Evropy se dostal v 16. století, kde byl nejprve pěstován jako okrasná rostlina a poté jako potravina.

Z botanického hlediska mluvíme o plodech víceleté plodiny (ačkoli se pěstuje především jako jednoletá plodina), proto je rajče považováno spíše za ovoce. Je také součástí ovoce v usnesení Evropského parlamentu z roku 2011. Během případu Nejvyššího soudu USA v roce 1893 (Nix vs. Hedden – je rajče, zelenina nebo ovoce) šlo o značné množství peněz.

Ovoce v té době nepodléhalo dovoznímu clu, ale zelenina ano, proto soud rozhodl, že rajče je zelenina. Stala se státní zeleninou New Jersey a státním ovocem a zeleninou Arkansasu. Tím spor neskončil. K dalšímu případu došlo opět v USA v roce 2005 a od té doby je rajče považováno za ovoce v amerických státech Tennessee a Ohio.

Zdravotní přínosy

Navzdory tomu, že se vedou debaty o tom, do jaké kategorie (zelenina nebo ovoce) patří rajče, se zastánci obou teorií shodují na jednom – rajčata vč. Zelení mají mnoho zdravotních výhod.

Zdraví kostí

2 zelenina obsahuje téměř 18 % doporučeného denního příjmu vitamínu K, který podporuje zdraví kostí. Vitamin K je rozpustný v tucích a nezbytný pro mineralizaci kostí.

Zabraňuje vzniku krevních sraženin

Vitamín K se v těle ukládá jen v malém množství bez pravidelného denního příjmu, jeho zásoby se rychle vyčerpávají. Nedostatek vitaminu K se obvykle projevuje jako modřiny na těle, krvácení z nosu a dásní, přítomnost krve v moči a stolici.

Snížení krevního tlaku

Zelená zelenina je dobrým zdrojem draslíku, který pomáhá snižovat krevní tlak, udržuje normální činnost nervového a svalového systému a hraje zásadní roli ve správné činnosti srdce.

Nedostatek draslíku se projevuje bolestí hlavy, ospalostí, svalovými křečemi a nepravidelným srdečním rytmem. 2 rajčata obsahují až 11,4% doporučená denní dávka draslíku, takže zařazení zelených rajčat do vaší stravy je snadný způsob, jak bojovat s hypertenzi bez nutnosti užívání léků.

Snížení cholesterolu

Rostlinný pigment lykopen, který dává zelenině červenou barvu, patří do skupiny karotenoidů známých pro své antioxidační vlastnosti. Tyto látky, i když v menším množství, jsou přítomny i v nezralých rajčatech. Lykopen podle odborníků pomáhá snižovat LDL cholesterol a naopak zvyšovat hladinu HDL, i když vědci zatím neznají přesný mechanismus tohoto jevu.

Velkou výhodou rajčat je schopnost zachovat některé důležité látky i po tepelné úpravě. Z tohoto pohledu jsou zpracovaná rajčata ještě výživnější než čerstvá, protože po tepelné úpravě se uvolní více živin. Omáčky a kečupy ze zelené zeleniny, které neobsahují konzervační látky, jsou dobrým doplňkem zdravé výživy.

Podpora zdraví očí

Zelená rajčata jsou bohatá na vitamíny a minerály, které podporují zdraví očí. Pokud si chcete udržet zdravé oči a snížit riziko očních onemocnění, jako je šedý zákal a makulární degenerace, zařaďte je do svého jídelníčku.

Nezralá zelenina obsahuje kromě vitamínů A, E a C také antioxidanty zeaxanthin, lutein a lykopen, které chrání zrak před poškozením světlem. Předpokládá se, že lutein a zeaxanthin hrají roli při ochraně před oxidačním poškozením oka volnými radikály. Existuje také souvislost mezi konzumací luteinu a snížením rizika vzniku šedého zákalu. Lidské tělo si tyto látky samo neumí vyrobit, proto je nutné je tělu pravidelně dodávat potravou.

Škodlivé

Kromě zdravotních výhod mohou zelená rajčata také způsobit vážné škody. Mohou za to toxické látky obsažené v nezralém ovoci – solanin a tomatin.

Co je solanin?

Solanin se nachází hlavně v zelených a naklíčených bramborách, které byly skladovány na příliš světlých nebo teplých místech. Solanin se neničí teplem. Je také přítomen v zelených rajčatech.

25 mg solaninu (asi 3 zelená rajčata) může způsobit nepohodlí. V polovině doby zrání klesne obsah této látky na 2 mg, což je neškodné množství. Velké množství solaninu může způsobit otravu, která se projevuje nevolností, zvracením a žaludečními křečemi. Při konzumaci 400 mg a více mohou být účinky fatální.

Co je tomatin?

Rajčata ukrývají jedovatý alkaloid tomatin, který má vlastnosti podobné solaninu. Naštěstí je jeho toxicita nižší. Ve zralé zelenině je obsah tomatinu pouze 0,03-0,08 mg/100 g v nezralém ovoci je toto množství mnohem vyšší a je 0,9-55 mg/100 g. Toto množství může být životu nebezpečné.

Zelená rajčata a výrobky z nich by neměly konzumovat těhotné ženy!

Rajčata produkují tento jed, aby blokovala růst škodlivých bakterií a plísní.

Tomatin může způsobit otravu. Intoxikace je možná při konzumaci 30 mg. Smrtelné nebezpečí hrozí při konzumaci dávek větších než 400 mg. Příznaky otravy jsou: pálení a bolest v krku, průjem, ospalost, úzkost, křeče. Může se objevit pocení, dušnost a ztráta vědomí.

Jak konzumovat?

Jak riskantní je jíst zelená rajčata? Solanin se neutralizuje v kyselém prostředí. Proto po konzumaci nakládané zeleninové směsi, kde zelená rajčata budou tvořit ¼ celkových ingrediencí, ochucená octem, s největší pravděpodobností nepocítíte negativní příznaky. Dětem je ale nenabízejte!

Několik lžic cukru může snížit obsah solaninu na zdravé množství. Fermentací se množství této látky snižuje působením kyseliny mléčné. Ale nedoporučuje se používat více než 100 g těchto výrobků.

Nejrizikovější jsou sladkokyselá nakládaná a pečená zelená rajčata. Pro tyto recepty můžete použít zřídka pěstovaný druh rajčat tzv Green-Zebra-Tomate. Tato zelenina má i zralou slupku zelenou, ale neobsahuje solanin.

Rada na závěr

Sbíráním zelené zeleniny a jejím umístěním do velké zavařovací sklenice zajistíte postupné dozrání i mimo rostlinu. Nebudou chutnat tak dobře jako čerstvě natrhané, ale rozhodně budou chutnat lépe než ty, které uprostřed zimy nabízejí supermarkety.

22. září 2020 12:25 2 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Rajčata, nebo jak by se správněji mělo říkat rajčata, zná lidstvo odedávna. Ale z nějakého důvodu se věří, že lze jíst pouze červené ovoce a jíst zelené je nebezpečné. To absolutně není pravda a pokusím se vám to dokázat. Ze zelených plodů můžete připravit chutné, zdravé a hlavně originální pokrmy.

Zelená rajčata: výhody a škody

Navzdory skutečnosti, že existuje názor, že nezralé ovoce nelze jíst, jsou velmi užitečné.

• Postarejte se o naši imunitu. Obsahují hodně selenu a vitamínu C, který se používá k léčbě nachlazení a k jejich prevenci;
• urychlit metabolismus, urychlit práci všech orgánů gastrointestinálního traktu;
• obsahuje látku lykopen, která se používá k prevenci rakoviny;
• pomáhají zvyšovat hemoglobin, protože obsahují velké množství železa;
• podporovat hubnutí urychlením metabolismu;
• pomáhají bojovat proti závislosti na nikotinu;
• nedovolte tvorbě krevních sraženin;
• pomáhají omlazovat a regenerovat pokožku.

Někdy ale mohou být tyto plody nebezpečné.

• Obsahují hodně solaninu. A pokud v malých dávkách není nebezpečný, pak ve velkých dávkách může vést k závratím, nevolnosti a zvracení. Abyste takové příznaky pocítili, stačí sníst 5-6 rajčat. Zejména pro člověka s oslabeným imunitním systémem;
• obsahuje rekordní množství dusičnanů, které navíc tělu škodí;
• Při konzumaci jako potrava mohou způsobit alergie. Takže pokud jste alergičtí, je lepší je nezneužívat.

Jak skladovat zelená rajčata

Nyní na podzim je tato problematika obzvláště akutní. Letní obyvatelé se snaží sbírat rajčata, i když jsou zelená, než nastanou mrazy. Dobře se udržují. A pokud je správně uložíte, pak si na Nový rok můžete pochutnat na červené zelenině.

Nejprve je potřeba roztřídit plody podle barvy. Mohou být zelené, hnědé, načervenalé, ve fázi mléčné zralosti. Pokud je budete uchovávat na jednom místě, nebudou schopny správně dozrát a skladovat se.

Zelená rajčata by měla být skladována při teplotě 13-15 stupňů Celsia. Před pokládkou se doporučuje provést speciální ošetření.

• Ohřejte vodu v hrnci na teplotu 60 stupňů;
• Ponořte každé ovoce na několik minut do horké vody a položte na ručník;
• rajčata necháme ze všech stran oschnout.

Tato předúprava zbaví rajčata případných škůdců v podobě bakterií.

Rajčata můžete skladovat v krabicích a rozložit je do 2-3 řad. Zároveň do krabice nevkládejte více než 10 kilogramů.

Lze skladovat ve voskovaných sáčcích, pokud chcete, aby ovoce dozrálo. Musíte jim naaranžovat 5-6 rajčat na sáček a přidat k nim jedno jablko nebo jeden banán. Tyto produkty uvolňují etylen, takže zrání probíhá rychleji.

Co vařit ze zelených rajčat

Tato zelená zelenina by se neměla konzumovat syrová. Musí projít určitým druhem tepelné úpravy. Můžete vařit:

• zalijeme marinádou a stočíme do sklenic. Můžete použít pouze zelená rajčata, nebo k nim přidat mrkev, okurky, nebo jakékoliv zelí. V tomto případě bude nádoba vypadat jasněji a chuť bude originálnější;
• plněná rajčata. Náplň může být různá a může obsahovat česnek, feferonky, olivy a různé bylinky. Můžete experimentovat, abyste dosáhli optimální domácí svačiny;
• zeleninový kaviár. V tomto případě můžete také přidat zelená rajčata do standardní sady zeleniny ve formě sladké papriky, cibule, mrkve, cukety. Pikantnost je regulována česnekem a feferonkou;
• džem. Ano, bez ohledu na to, jak divně to může znít, z kyselého produktu můžete vyrobit sladkou cukroví.

Recepty na džem ze zelených rajčat

Zelený rajčatový džem s vlašskými ořechy

• 1 kilogram zelených rajčat;
• 150 gramů vlašských ořechů;
• 1,3 kg cukru;
• 0,4 litrů vody.

Vezměte malé, úhledné ovoce a důkladně je omyjte. Namočte na 20 minut do roztoku sody (20 gramů sody na 1 litr vody). Poté znovu opláchněte pod tekoucí vodou. Odděleně vařte sirup. Rajčata dejte do mísy, přidejte opražené ořechy, zalijte sirupem a vařte 10 minut v intervalech jedné hodiny, dokud nezměknou. Hotový džem dejte do suchých pasterizovaných sklenic a uzavřete.

Zelený rajčatový džem s citronem a pomerančem

• 1 kilogram zelených rajčat;
• 1 velká oranžová;
• půl citronu;
• 600 gramů cukru;
• vanilka volitelná.

Rajčata oloupeme (můžeme je zalít vroucí vodou), nakrájíme na malé kousky. Pomeranč a citron nakrájejte na stejné kousky. Neodstraňujte kůru. Ingredience smícháme a přidáme cukr. Nechte stát, dokud se nevytvoří šťáva. Umístěte na střední teplotu na 5 minut, poté snižte na minimum a vařte dalších 45 minut. Horké dejte do sterilních sklenic a srolujte. Dobrou chuť!