Proč nemůžeš jíst koňský kaštan?

Jaký druh rostliny je kaštan? Kaštan (castanea sativa), také známý jako evropský, pravý, ušlechtilý a jedlý, patří do čeledi bukovité. Tento mohutný strom dosahuje výšky 35 ma průměru 1–2 m. Kaštan se dožívá až tisíce let, plodit začíná ve věku 20–25 let. Dlouhá kaštanová květenství se skládají ze samčích a samičích květů. Samičí se nacházejí na bázi květenství a je jich málo, proto je málo plodů. Plody kaštanu jsou ořechy s hnědou skořápkou a žlutobílou jedlou dužinou. Ořechy, tři najednou, jsou uzavřeny ve společné ostnaté skořápce, přerostlém listenu zvaném plus. Když ořechy dozrávají, vršek praská a plody padají na zem.

Domovinou kaštanu evropského je Středomoří. Někteří odborníci se domnívají, že lidé ochutnali kaštany mnohem dříve než obiloviny. Rozlehlé kaštanové lesy přinášely bohatou úrodu, až tunu na hektar. Staří Řekové a první italští osadníci jedli kaštany. Následně byly kaštany zavedeny do kultury, která se rozšířila ve Španělsku, Francii, Německu a Británii. Bylo to jednoduché jídlo pro chudé lidi. Evropský kaštan miluje teplo a vlhkost, v Rusku přežívá pouze v černomořských oblastech Krasnodarského území. Nyní se ale jedlé kaštany prodávají v obchodech a není třeba za nimi jezdit do Paříže.

Ilustrace Elena Staniková

Jaké jsou výhody kaštanů? Plody kaštanu obsahují až 60 % škrobu, 15–17 % cukrů (glukóza a fruktóza), 5–6 % bílkovin a 2–2,5 % tuků. Dužnina kaštanu navíc obsahuje organické kyseliny (jablečná, mléčná, citrónová), lecitin, vitamíny C, A, PP, B1 a B2; minerální látky, především draslík, fosfor, hořčík a vápník, dále stopové prvky včetně mědi a zinku. Máme tedy zdravý, výživný a zároveň nízkokalorický produkt.

Podle některých zpráv obsahují plody kaštanu fenolické sloučeniny a mají antioxidační aktivitu. Tradice jim přisuzuje léčivé vlastnosti, které bohužel lékaři nepotvrzují. Až na to, že čaj z listů kaštanu pomáhá při onemocněních dýchacích cest. Dvě lžičky rozdrcených listů se zalijí sklenicí studené vody, nechají se vařit a přefiltrují. Měli byste vypít dva až tři šálky denně. Při nemocech pomáhá vitamín C, flavonoidy a třísloviny (taniny), které jsou bohaté na listy kaštanu.

Co se dá vařit z kaštanů? Kaštany se jedí syrové, vařené, pečené a smažené. Syrové ořechy mají mírně svíravou chuť, ale pražením zesládnou a mají moučkovou konzistenci, připomínající batáty. Asi neexistuje jídlo, které by se nedalo připravit z kaštanů. Z ořechů se dělá pyré, používá se jako příloha k masu, přidává se do polévek, omelet, cereálií, zeleninových jídel a plní se drůbeží maso.

Sušené kaštany se používají k výrobě mouky a pečení chleba. Obvykle se kaštanová mouka míchá s žitnou, pšeničnou nebo kukuřičnou moukou. Na Korsice se kaštanová mouka používá k výrobě plochých koláčů a vaření piva. Bonaparte to asi pil v mládí. Ze sušených kaštanů se vyrábí náhražka kávy a ze syrových kaštanů můžete získat cukr, protože jsou sladké.

Kaštany jsou běžnou cukrářskou surovinou, přidávají se do dortů, cukroví, pudinků, zákusků a sušenek. K dispozici jsou kandované, glazované a čokoládové kaštany. Cukráři vyrábějí kaštanový krém (creme de marron) – slazené kaštanové pyré s vanilkou.

Co je “marron”? Marrons jsou vylepšené odrůdy kaštanů. V jejich plusu je pouze jeden nebo dva ořechy, ale jsou velmi velké. Nejlepší odrůdy ořechů dosahují průměru 4 cm, ale jejich dřevo je bohužel horší než u běžných kaštanů.

Jak loupat kaštany? Pro snadné vyloupání velkého množství ořechů se měkká skořápka nakrájí a vaří ve vodě s rostlinným olejem po dobu 5-7 minut nebo se peče v troubě při 200 °C, dokud skořápka nezačne praskat. Nebo můžete kaštany vložit do misky s osolenou vodou tak, aby z třetiny překrývala ořechy, zakrýt fólií s malými otvory a zapéct v mikrovlnné troubě na 4–6 minut na maximální výkon. Poté se slupka snadno odstraní a oloupané kaštany lze smažit, dusit, vařit nebo péct.

Používáte kaštanový olej? Kaštanová dužina obsahuje málo tuku, ale olej lze vytlačit. Pro svou nízkou vydatnost je drahý a používá se pouze pro kosmetické účely, přidává se do šamponů a krémů. Kaštanový olej je vhodný pro péči o suché vlasy, vytváří kolem vlasů ochranný film, který zabraňuje vysušování. Také obnovuje rovnováhu mastné pleti a chrání před UV zářením. Kaštanový olej se používá při výrobě mýdla.

Existují ještě jedlé kaštany? Rod kaštanů zahrnuje 14 druhů pocházejících z Evropy, Číny, Japonska a Severní Ameriky. Všechny plodí a mezi nimi jsou i jedlé druhy. Takže v Severní Americe roste americký kaštan neboli zubatý C. dentata. Jedná se o nejchladnější z kaštanů, odolává mrazům až do –27°C.

Japonský kaštan S. crenata vyskytuje se v horských lesích Japonska, východní Číny a Severní Koreje. Dobře snáší i chlad. Existuje asi 100 odrůd japonských kaštanů, mezi nimiž jsou největší kaštany na světě: hmotnost jednoho ovoce dosahuje 80 g a průměr je 6 cm.

Čínský kaštan je nejměkčí C. mollissima pěstuje se ve východní Asii, je známo asi 300 kulturních odrůd, chutných a velkoplodých.

A co jírovec? Na většině území Ruska kaštany nerostou. Strom, který známe jako jírovec, ve skutečnosti kaštan vůbec není. Toto je rostlina Aesculus hippocastanum, patří do rodu Aesculus z čeledi Sapindaceae (Sapindaceae). Dříve byl řazen do zvláštní čeledi jírovců. Má i jiná jména – žalud strom, dnavý strom, vepřový kaštan, divoký kaštan.

Plodem jírovce je tobolka. Je ostnitý nebo bradavičnatý a obsahuje jedno velké hnědé semínko, podobné plodu pravého kaštanu.

Je legrační, že latinské slovo „aesculus“ znamená „jedlý“, ale plody jírovce se jíst nedají. Obsahují saponiny, které jsou ve velkých dávkách hořké a jedovaté. Přestože jsou jírovce bohaté na škrob, bílkoviny, tuky a vitamíny, jsou bez chuti, odmítá je i dobytek.

Ale semena esculus jsou léčivá. Kromě saponinů obsahují flavonoidy a třísloviny, které posilují cévní stěny. Saponin esculin stimuluje antitrombickou aktivitu krevního séra, zvyšuje tvorbu antitrombinu v cévním systému a snižuje srážlivost krve a další saponin, escin, snižuje jeho viskozitu. Alkoholové tinktury z jírovce se používají při křečových žilách, poškození žilních stěn, poruchách tepenného periferního prokrvení – sklerotické změny na cévách nohou, hemeroidy, bércové vředy. Zvyšují tonus žilních cév, urychlují průtok krve v žilách, čímž zabraňují tvorbě krevních sraženin, snižují propustnost kapilár a mají výrazné protizánětlivé vlastnosti.

V lidovém léčitelství se odvar z plodů používá při zánětech žil a hemeroidech; čerstvé kaštany se berou na chronický průjem, pečené – na děložní a hemoroidální krvácení.

Proč je to kůň? Je těžké s jistotou říci, odkud pochází název „koňský kaštan“. Proč je kaštan pochopitelný, jsou si velmi podobné. Ale proč kůň? Možná je to světlá skvrna na tmavém povrchu semene ve tvaru koňského kopyta. Podle jiné verze připomínají semena kaštanů barvou a leskem kůži hnědáka.

Dáme si svačinu. Vraťme se ke skutečnému kaštanu, ze kterého lze připravit několik stovek pokrmů. V našich končinách se ale jedná o exotický produkt, proto je vhodnější z něj pyré nedělat, ale používat ho do dezertů. Z nějakého důvodu se jeden z nich nazývá kompot. Osmnáct až dvacet oloupaných kaštanů povaříme 6–7 minut v sirupu z jedné sklenice vody a 200 g cukru. Po odstavení z plotny zalijeme zápar šťávou z půlky citronu a několika lžícemi suchého červeného vína, posypeme moučkovým cukrem a necháme vychladit v lednici.

Další dezert je ještě jednodušší. Kilo oloupaných kaštanů se pět minut povaří, vloží do žáruvzdorné misky, smíchá se s cukrem a třemi lžícemi másla a peče se 20 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů. Hotové jídlo se podává ve stejné nádobě, nalije se koňakem a zapálí.

A pokud se chcete cítit jako Korsičan, zkuste upéct něco z kaštanové mouky. Například palačinky. Půl kila mouky se smíchá s vodou, dokud se nezíská homogenní hmota, přidá se lžíce rozpuštěného másla, sůl podle chuti a smaží se ve velkém množství rostlinného oleje. Palačinky podáváme horké, posypané cukrem.

Číňané zkonzumují více než 50 % světové sklizně kaštanů, Francouzi slaví opravdové kaštanové slavnosti a smaží plody na centrálních náměstích na obrovských pánvích.

Kaštany se v Rusku nepěstují, takže tuto evropskou pochoutku lze sehnat pouze v supermarketech.

Existují 2 odrůdy kaštanů:

1) Jírovec je jedovatý, nevhodný pro potraviny, ale aktivně se používá v medicíně a kosmetologii.

2) Noble (“skutečný”) – její plody jsou jedlé.

Budeme si povídat o plodech kaštanu jedlého. Jak prospěšné a jakou škodu mohou způsobit našemu zdraví?

Jedlý kaštan: složení, jak používat

Zevně lze kaštany snadno zaměnit s lískovými oříšky – hnědé, kulatého tvaru, se silnou skořápkou. Konzistencí je podobná bramborové kaši a chuť trochu připomíná brambory nebo kukuřici. Příjemná a nasládlá chuť, složení kaštanu je bohaté na zdraví prospěšné látky.

Složení kaštanů je následující:

• Minerály (sacharidy, škrob)

• Vápník, hořčík, sodík, draslík atd.

Jedlý kaštan: jaké jsou výhody pro tělo?

Užitečnou vlastností kaštanu pro vegetariány je vysoký obsah rostlinných bílkovin. V lidském těle tedy poslouží jako výborná náhrada živočišných bílkovin.

Kaštan je lék! Nejen plody kaštanu, ale i kůra, listy a poupata přinášejí prospěch pro lidské zdraví. Odvar z kaštanu se výborně hodí při onemocněních horních cest dýchacích, při léčbě hemoroidů, tromboflebitid a rozšířených žil nosohltanu. Zvyšuje cévní tonus, snižuje křehkost kapilár a zrychluje průtok krve.

Kaštanový odvar pokožku báječně osvěží. Stačí vzít dvě polévkové lžíce nasekaného kaštanu a zalít sklenicí vroucí vody. Připraveno! Obličej si otíráme každé 2-3 dny. Již po měsíci přestává být pokožka suchá, mizí záněty a zarudnutí, eliminují se jemné vrásky.

Kaštan je energetická tyčinka! Ano, ano, je těžké tomu uvěřit, ale pouhé 2-3 kaštany k večeři zasytí naše tělo a nebudeme mít pocit hladu. Ideální možností je zabít červa a omezit chuť k jídlu, která se v noci probouzí. Kaštan také pomáhá zbavit se malátnosti a únavy.

Zajímavostí je, že přímý kontakt s kaštanem vás dokáže nabít elánem, silou a dobrou náladou. Vydejte se do jižní Francie, Španělska nebo Itálie, kde se kaštany pěstují, a nezapomeňte si ověřit pravdivost tvrzení.

Kaštan je dietní pomocník! Obsahuje nízké množství tuku, proto by tento produkt měl být při přípravě vegetariánské stravy rozhodně zařazen mezi první, protože podporuje hubnutí. Přibrat na váze je téměř nemožné ani z konzumace velkého množství kaštanů. Kaštan je také užitečný pro sportovce před a po tréninku.

Kaštany – příloha k pečení. Francouzi považují kaštany za nepostradatelné pomocníky při přípravě svých kulinářských mistrovských děl. Kaštany se pečou, vaří, smaží do zlatova. Přidává se do salátů, kaší a dokonce i do vína. Po vložení do stejné nádoby s masem mu dodají vynikající vůni a neobvyklou chuť. Kaštan je oblíbeným produktem kuchyňských mistrů. Současně mohou být kaštany pečené v troubě nezávislým pokrmem.

Kaštan je perfektní dezert ke zmrzlině! Na jeho přípravu potřebujete pouze 4 ingredience: 500 g kaštanů, 80 ml koňaku nebo vína, 3 lžíce másla, 2 lžičky cukru. Kaštanové ořechy předvaříme 5 minut ve vroucí vodě, poté oloupeme a vložíme do formy s máslem a cukrem. Forma se odešle do trouby a peče se 10-15 minut při teplotě 200 stupňů. Vařené ovoce by mělo být posypáno koňakem a podáváno se zmrzlinou.

Kaštan je všelékem na mnoho nemocí. Lékaři často mluví o neuvěřitelné léčivé energii kaštanů, které působí nejen preventivně, ale také léčí nemoci, jako je mastitida a mastopatie. Plody této rostliny se používají také při masáži prsou. Neměli byste se však samoléčit, jakákoli terapie musí být prováděna pod dohledem lékaře.

Abyste se vyrovnali s celulitidou, stačí udělat jednoduchý kaštanový peeling: smíchejte olivový olej, bazalku nebo jiné bylinky, esenciální olej a samotný kaštan, předem namletý.

Poskytne zdravotní výhody lidem s bolestmi zad. Na radikulitidu to stačí spát na kaštanech. Tělo dostane přirozenou masáž, která posílí nervové kořeny, a bolesti začnou ustupovat. Na bolavé klouby si můžete vyrobit náramek ze sušených kaštanů a nosit ho na ruce. V náramku je dost 6-7 kusů.

Revmatismus je považován za jednu z nejnebezpečnějších a nejběžnějších nemocí lidstva. Dobrým preventivním opatřením proti revmatismu je neustálé probírání kaštanů prsty. Tím, že ruce donutíte pracovat, se zlepší vaše motorika prstů a kosti se zpevní.

Kaštan čistí organismus, odstraňuje škodlivé látky a podporuje správnou činnost vnitřního systému těla. Kaštanovou tinkturu lze použít jako diuretikum a prostředek proti otokům. Taniny v kaštanech pomáhají při furunkulóze. Prostředky na bázi kaštanů léčí rány a popáleniny.

Zastánci tradiční medicíny doporučují nosit kaštany po kapsách, abyste se chránili před nemocemi, před životními problémy a zdravotními problémy.

Další prospěšnou vlastností kaštanu pro citlivé lidi náchylné k depresím a stresu je, že pár kousků kaštanu denně nabudí a posílí tělo zevnitř.

Kalorický obsah kaštanu

Kaštany jsou skvělou alternativou k vysoce kalorickým ořechům, čokoládovým tyčinkám a semínkům. Kaštan je velmi nízkokalorický produkt – 166 kcal na 100 g produkt. Pečené kaštany jsou samozřejmě kaloričtější. Jejich energetická hodnota zvyšuje na 202 kcal.

Kaštan jedlý: co škodí zdraví?

Při zavádění kaštanů do svého jídelníčku se určitě poraďte s odborníkem, abyste nepoškodili své zdraví. Protože plody kaštanu mají velké množství kontraindikací. Pokud máte pochybnosti, je lepší produkt zlikvidovat, aby nedošlo k poškození vašeho těla.

Kaštan se nedoporučuje používat, pokud:

• Těhotenství a kojení

Jako u všeho, i při konzumaci kaštanů je potřeba dodržovat střídmost. Nadměrná konzumace může vést ke křečím a problémům s trávicím systémem: zácpa, tíže v žaludku, nevolnost a nadýmání.

Při nákupu kaštanů buďte opatrní. Koneckonců, existuje i druhý typ: kůň kaštan. Jelikož je jedovatý, neměl by se jíst. Navenek je velmi obtížné je rozlišit, ale existuje jeden malý vodítko: jedlý kaštan má špičatý konec, který obsahuje děložní list. Jíst jedovatý kaštan může způsobit otravu, proto kupujte kaštany pouze v důvěryhodných obchodech a pečlivě prostudujte obal.

Konzumace kaštanů může ublížit lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami. Vzhledem k vysokému obsahu sacharidů a škrobu v nich (téměř 60%) se zvyšuje zatížení srdce a cév.

Kaštan snižuje krevní tlak. Pacienti s hypotenzí by se proto měli zdržet jeho užívání.

Lidem se sklonem k obezitě se doporučuje omezit konzumaci kaštanů kvůli vysokému obsahu škrobu.

Kaštan je těžce stravitelná potravina. Špatně pražené ovoce může poškodit střeva a způsobit průjem. Lidé trpící nemocemi trávicího traktu by proto neměli jíst kaštany v žádné podobě.

Peeling na bázi kaštanu může pokožku vysušovat, proto je důležité to nepřehánět a před aplikací peelingu se vyhnout pleťovým mlékům a krémům, které jsou na pokožku drsné.

Jedlý kaštan pro děti: dobrý nebo špatný

Je možné dávat kaštany dětem? A v jaké podobě?

Bohužel neexistují žádná oficiální doporučení ohledně zavádění kaštanů do jídelníčku dětí. Zda to bude prospěšné nebo škodlivé, není zcela známo. Odborníci se však přiklánějí k názoru, že dětský žaludek je schopen přijmout tento druh potravy až od 4-5 let. Vzhledem k tomu, že kaštany jsou obtížně stravitelné, jsou špatně stravitelné a poškozují trávicí trakt dítěte. Mohou se objevit problémy s játry, ledvinami a slinivkou. Homogenní hmotu pro děti připravíme nejlépe z předem uvařených kaštanů a přidáme například do bramborové kaše nebo polévky. Kaštany mohou způsobit nadýmání a zácpu u vašeho dítěte, takže se určitě poraďte se svým pediatrem, abyste předešli poškození rostoucího těla.

Jak správně loupat kaštany?

Existuje několik tipů, které vám čištění kaštanů výrazně usnadní:

1) Nejprve je potřeba seříznout vršek kaštanu, vložit do vroucí vody a povařit 3 minuty.

2) Vložte na 4-5 hodin do mrazáku, poté je ponořte do vroucí vody a pod tekoucí studenou vodu.

Pozitivní a negativní vlastnosti kaštanů nebyly plně prozkoumány. Jak je patrné z článku, přínosy kaštanů jsou značné a škoda je téměř minimální. Kaštan je lahodná sladkost, účinný lék a ovoce s blahodárnými vlastnostmi. Jezte kaštanové plody a buďte zdraví!

Portál “Názor žen” 2011-2022
Hlavní redaktor: Ekaterina Danilova
Adresa redakce: Moskva, st. Suschevskaya 21
Телефон редакции: 8-926-927-28-54
E-mail redakce: zhenskoe.mnenie@mail.ru
O nás