Proč mají vaječné žloutky různé barvy?

Každé ráno nás při snídani vítá sytá a radostná barva vaječného žloutku, ale všimli jste si, že někdy mají žloutky slepičích vajec různé odstíny? Mohou být od plavé po jasně oranžovou, někdy s lehkými načervenalými odstíny. Jaký je důvod této rozmanitosti? Pokusíme se najít odpovědi na tento zajímavý fenomén.

Abyste pochopili důvod odchylky v barvě žloutku, musíte se podívat na výživu kuřat, pro které jsme zdrojem vajec. Barva žloutku ve skutečnosti závisí na stravě drůbeže, konkrétně na obsahu potravinářských barviv – karotenů. Karotenoidy, které tvoří karoten, jsou zodpovědné za žluté nebo oranžové zbarvení, které se nachází v mnoha rostlinných potravinách. Různorodost barev žloutku je proto dána odlišnými stravovacími návyky a dietami kuřat.

Vhodná a vyvážená strava pro kuřata zahrnuje různé potraviny bohaté na karoteny. Například zelenina, jako je mrkev, dýně, kukuřice a paprika, obsahuje velké množství karotenu. Kromě toho, čím více pták konzumuje potraviny obsahující karoten, tím jasnější je barva vaječného žloutku. Na druhou stranu, pokud se strava kuřat skládá především z krmiva nebo obilí spíše než z čerstvé zeleniny nebo zelené trávy, může být barva žloutku světlejší nebo plavá.

Proč jsou žloutky slepičích vajec různé barvy: důvody a vysvětlení

Hlavní důvod: kuřecí dieta

Jedním z hlavních důvodů pro různé barvy žloutku je strava kuřat, která jsou chována k produkci vajec. Slepice krmené pestrou stravou, která obsahuje mnoho různých rostlin a krmných přísad, mohou produkovat vejce s jasnými, sytě zbarvenými žloutky.

Různé přísady ve stravě mohou ovlivnit obsah pigmentu ve žloutku. Například kuřata krmená stravou obsahující xantofyly, jako je kukuřice a zelenina, mohou produkovat vejce s bohatými žlutými nebo oranžovými žloutky. Současně mohou slepice krmené travnatými rostlinami produkovat vejce se světlejšími nebo dokonce zelenými žloutky.

Věk kuřat a jejich zdraví

Věk slepic může ovlivnit i barvu žloutku. Mladé slepice mají obvykle bledší žloutky a jak slepice stárnou, barva žloutku může být jasnější. Zdraví slepic může ovlivnit i barvu žloutku. Kuřata, která nedostávají dostatek výživy nebo trpí stresem nebo nemocí, mohou produkovat vejce se světlými žloutky.

Genetické faktory

V barvě žloutku hrají roli i genetické faktory. Různá plemena kuřat mohou mít různé geny, které určují převládající barvu žloutku. Například některá plemena kuřat mohou mít velmi světlé, téměř červené žloutky, zatímco jiná plemena kuřat mohou mít bledší nebo dokonce téměř bílé žloutky.

Vliv krmiva na barvu žloutku

Barva žloutku slepičích vajec se může lišit od světle žluté po tmavě oranžovou. Tyto rozdíly v barvě jsou způsobeny odlišným pigmentovým složením žloutku, které zase závisí na stravě, kterou kuře dostává.

Žloutek slepičích vajec získává svou barvu z karotenoidů, zejména β-karotenu. Karotenoidy jsou pigmenty, které se nacházejí v kuřecím mase. Rostlinné potraviny jsou bohaté na karotenoidy, zatímco živočišné potraviny jako maso a sušenky obsahují nižší množství těchto pigmentů.

Proto může mít žloutek vajec od kuřat, která jedí převážně rostlinnou stravu, sytější, více oranžovou barvu. Na druhou stranu, pokud slepice získávají větší podíl potravy z živočišných produktů, může být barva žloutku světlejší a žlutější.

Za zmínku také stojí, že někteří ptáci mohou syntetizovat karotenoidy z rostlinných a živočišných zdrojů potravy, což může také ovlivnit barvu žloutku. Změna stravy kuřete může způsobit změny v barvě žloutku, což lze použít jako způsob kontroly a regulace barvy žloutku v komerční produkci vajec.

Genetické vlastnosti a barva žloutku

Barva žloutku slepičích vajec závisí na genetických vlastnostech kuřat a každý jedinec může mít svůj vlastní odstín žloutku. Hlavní roli při určování barvy hraje množství karotenu obsaženého v kuřecím krmivu a přímo související s jeho stravou.

Kuřata krmená stravou obsahující vyšší množství karotenu produkují vejce se sytějšími oranžovými nebo červenými žloutky. Je to proto, že karoten je pigment, který zvyšuje jas barvy.

Barvu žloutku však ovlivňují i ​​další faktory, například genetická predispozice. Některé slepice mohou produkovat vejce s bledším žloutkem, i když jejich strava obsahuje dostatek karotenu.

Je třeba také poznamenat, že hladina karotenu se může lišit v závislosti na typu a plemeni kuřete. Například některá plemena, jako je karotenová vlámská slepice, mají vyšší obsah karotenu ve vejcích.

Takže odlišná barva žloutku slepičích vajec je vysvětlena genetickými vlastnostmi kuřat, jejich stravou a vlivem dalších faktorů, jako je typ a plemeno kuřat.

Navzdory běžné mylné představě, že hnědá vejce mohou být výživnější než bílá vejce, na barvě skořápky, pokud jde o živiny, opravdu nezáleží. Pravdou je, že kuřata s bílým peřím snášejí bílá vejce, zatímco kuřata s hnědým peřím snášejí vejce hnědá. Všechna vejce různých barev však uvnitř obsahují stejné základní živiny – hlavně ve žloutku. Patří mezi ně železo, vitamín A, vitamín D, fosfor, vápník, thiamin a riboflavin

Dr. S. Hana, poradkyně pro drůbež, hovoří o life hackech průmyslových chovatelů drůbeže v článku zveřejněném na portálu www.pashudhanpraharee.com: „Neexistuje ideální barva žloutku, protože je značně ovlivněna preferencemi spotřebitelů. Asijští kupující preferují oranžový až červený žloutek, zatímco evropští kupující preferují zlatožlutý odstín.

V tomto případě může výrobce vyladit slepice na správnou barvu žloutku přidáním přírodních surovin, jako je žlutá kukuřice, vojtěška, sušená zelenina nebo jiné rostlinné materiály do krmiva. Například travní moučka vytvoří tmavší barvu žloutku, ale krmením většiny ostatních zrn bude žloutek ve skutečnosti světlejší.

Zlatý žloutek je definován dvěma složkami: žlutou základní barvou a červeným žloutkem pro její prohloubení. Lutein a zeaxanthin jsou karotenoidy, které poskytují žlutou barvu, zatímco kanthaxanthin poskytuje červenou barvu.

Oxykarotenoidy jsou zodpovědné za pigmentaci vaječného žloutku a kůže, stejně jako nohou a zobáku kuřat.

V přírodě se hydroxykarotenoidy nacházejí v mnoha složkách krmiva. Zvýrazňovače zahrnují především kukuřici a řepku, která přispívá k určitému stupni pigmentace.

Měli byste vědět, že hydroxykarotenoidy jsou tukové látky a jsou proto velmi citlivé na oxidaci. To znamená, že během skladování je nevyhnutelná určitá ztráta aktivity.

V koncentrátu vojtěšky je tedy obsah xantofylu, karotenoidu obsahujícího kyslík, asi 440 mg/kg. Po 2 měsících skladování se hodnota sníží o 23 % na 340 mg/kg. Po 4 měsících skladování je ztráta pigmentů 30%. V porovnání s hodnotami v čerstvém materiálu lze u kukuřice, vedlejších produktů z kukuřice, vojtěšky a travní moučky očekávat snížení o více než 50 % při skladování po dobu až 12 měsíců. Tyto ztráty aktivity je třeba vzít v úvahu při sestavování stravy. Mnoho přísad do krmiva vykazuje sníženou aktivitu v důsledku vystavení teplu během procesu výroby krmiva (např. peletování horkou párou, pěnění). Oxykarotenoidy nejsou výjimkou.

Pokud je nutné zvýšit žlutost vaječného žloutku, lze alternativně použít syntetický apoester nebo standardizované produkty z měsíčku. Dva syntetické produkty pro zvýraznění červené barvy jsou taxanthin a citranaxanthin. Přirozenou alternativou mohou být také standardizované paprikové produkty.

Pokud jde o obsah pigmentu, všechna barviva musí být standardizována pevnou hodnotou. Díky přidání antioxidantů je aktivita pigmentu zaručena obvykle po dobu jednoho roku. Vzhledem k tomu, že procento pigmentu obsaženého v krmivu je nízké, je rovnoměrné promíchání se všemi ostatními složkami krmiva extrémně důležité pro dobrý barevný výkon. To je důležité zejména u produktů z měsíčku a papriky.

Jak rychle můžete očekávat výsledky?

Přestože dospělá slepice snese jedno vejce téměř každý den, trvá 15 až 21 dní, než se vajíčko a zejména žloutek vytvoří. Hmota žloutku roste díky tomu, že se kolem ní ukládají nové vrstvy. Tyto vrstvy jsou jasně viditelné u vajec vařených natvrdo ve formě tzv. soustředných prstenců.

Mírné zarudnutí žloutku je zřetelně viditelné již druhý den po přidání pigmentu ve formě úzké vnější vrstvy. Počínaje 9. dnem získává žloutek jednotnou barvu.

Resorpci hydroxykarotenoidů rozpustných v tucích ovlivňuje tuk obsažený v krmivu. Sojový olej a sádlo zvyšovaly ukládání hydroxykarotenoidů ve vejcích lineárně až do dávky 5 %. Použitím například 6% sójového oleje v krmivu lze snížit dávku citranaxanthinu z 6 ppm na 4 ppm ve srovnání s kontrolou bez oleje, aniž by došlo ke změně pigmentace vaječného žloutku.

Kvůli oxidaci tuků je třeba brát v úvahu antioxidanty. Oxidační procesy lze zpomalit nebo zastavit pomocí antioxidantů a zachovat tak kvalitu tuku na delší dobu. V jedné studii byla kontrola neošetřeného koncentrátu vojtěšky srovnávána se dvěma dalšími ošetřeními, ethoxyquinem a loxidanem (směs antioxidantů), přidanými přímo během produkce vajec. Na rozdíl od negativní kontroly se ztrátou pigmentu 30 % během 4 měsíců skladování byl pokles při stabilizaci ethoxyquinem 14 % a při ošetření loxidanem pouze 10 %. Ethoxyquin podávaný prostřednictvím pitné vody měl za následek výrazně intenzivnější barvu žloutku.

Vitamin E je biologický antioxidant.

Obsah vápníku v krmivech je opakovaně zmiňován v literatuře v souvislosti s pigmentací vaječného žloutku. Vysoká hladina vápníku negativně ovlivňuje barvu žloutku. Pokud se obsah vápníku zvýší z 2,5 % na 3,5 % v krmivu pro nosnice, musí být zahrnuto 1,7 ppm citraxanthinu místo 1,0 ppm, aby se dosáhlo stejné pigmentace žloutku.

Ječmen jako složka krmiva pro drůbež má negativní vliv na pigmentaci. Ječmen totiž obsahuje neškrobové polysacharidy (beta-glukan), které způsobují vyšší viskozitu střevního obsahu a tím nepříznivě ovlivňují trávení a resorpci pigmentů. Podobně může mít podobné účinky i pšenice s vysokým obsahem pentosanu (to se liší od australské pšenice). Přídavek enzymů (beta-glukanáza, xylanáza aj.) má pozitivní vliv na pigmentaci žloutku.

Existuje několik onemocnění, které mají přímý vliv na pigmentaci: střevní onemocnění, kokcidióza, nakažlivá ptačí rýma, Newcastleská choroba a helmintióza. Podobně syndrom ztučnění jater u nosnic může vést ke změnám pigmentace. Lze tedy říci, že jednotné zbarvení jatečně upraveného těla a vaječného žloutku je považováno za ukazatel dobrého zdravotního stavu a dobrých praktických hygienických podmínek.

Navzdory běžné mylné představě, že hnědá vejce mohou být výživnější než bílá vejce, na barvě skořápky, pokud jde o živiny, opravdu nezáleží. Pravdou je, že kuřata s bílým peřím snášejí bílá vejce, zatímco kuřata s hnědým peřím snášejí vejce hnědá. Všechna vejce různých barev však uvnitř obsahují stejné základní živiny – hlavně ve žloutku. Patří mezi ně železo, vitamín A, vitamín D, fosfor, vápník, thiamin a riboflavin

Dr. S. Hana, poradkyně pro drůbež, hovoří o life hackech průmyslových chovatelů drůbeže v článku zveřejněném na portálu www.pashudhanpraharee.com: „Neexistuje ideální barva žloutku, protože je značně ovlivněna preferencemi spotřebitelů. Asijští kupující preferují oranžový až červený žloutek, zatímco evropští kupující preferují zlatožlutý odstín.

V tomto případě může výrobce vyladit slepice na správnou barvu žloutku přidáním přírodních surovin, jako je žlutá kukuřice, vojtěška, sušená zelenina nebo jiné rostlinné materiály do krmiva. Například travní moučka vytvoří tmavší barvu žloutku, ale krmením většiny ostatních zrn bude žloutek ve skutečnosti světlejší.

Zlatý žloutek je definován dvěma složkami: žlutou základní barvou a červeným žloutkem pro její prohloubení. Lutein a zeaxanthin jsou karotenoidy, které poskytují žlutou barvu, zatímco kanthaxanthin poskytuje červenou barvu.

Oxykarotenoidy jsou zodpovědné za pigmentaci vaječného žloutku a kůže, stejně jako nohou a zobáku kuřat.

V přírodě se hydroxykarotenoidy nacházejí v mnoha složkách krmiva. Zvýrazňovače zahrnují především kukuřici a řepku, která přispívá k určitému stupni pigmentace.

Měli byste vědět, že hydroxykarotenoidy jsou tukové látky a jsou proto velmi citlivé na oxidaci. To znamená, že během skladování je nevyhnutelná určitá ztráta aktivity.

V koncentrátu vojtěšky je tedy obsah xantofylu, karotenoidu obsahujícího kyslík, asi 440 mg/kg. Po 2 měsících skladování se hodnota sníží o 23 % na 340 mg/kg. Po 4 měsících skladování je ztráta pigmentů 30%. V porovnání s hodnotami v čerstvém materiálu lze u kukuřice, vedlejších produktů z kukuřice, vojtěšky a travní moučky očekávat snížení o více než 50 % při skladování po dobu až 12 měsíců. Tyto ztráty aktivity je třeba vzít v úvahu při sestavování stravy. Mnoho přísad do krmiva vykazuje sníženou aktivitu v důsledku vystavení teplu během procesu výroby krmiva (např. peletování horkou párou, pěnění). Oxykarotenoidy nejsou výjimkou.

Pokud je nutné zvýšit žlutost vaječného žloutku, lze alternativně použít syntetický apoester nebo standardizované produkty z měsíčku. Dva syntetické produkty pro zvýraznění červené barvy jsou taxanthin a citranaxanthin. Přirozenou alternativou mohou být také standardizované paprikové produkty.

Pokud jde o obsah pigmentu, všechna barviva musí být standardizována pevnou hodnotou. Díky přidání antioxidantů je aktivita pigmentu zaručena obvykle po dobu jednoho roku. Vzhledem k tomu, že procento pigmentu obsaženého v krmivu je nízké, je rovnoměrné promíchání se všemi ostatními složkami krmiva extrémně důležité pro dobrý barevný výkon. To je důležité zejména u produktů z měsíčku a papriky.

Jak rychle můžete očekávat výsledky?

Přestože dospělá slepice snese jedno vejce téměř každý den, trvá 15 až 21 dní, než se vajíčko a zejména žloutek vytvoří. Hmota žloutku roste díky tomu, že se kolem ní ukládají nové vrstvy. Tyto vrstvy jsou jasně viditelné u vajec vařených natvrdo ve formě tzv. soustředných prstenců.

Mírné zarudnutí žloutku je zřetelně viditelné již druhý den po přidání pigmentu ve formě úzké vnější vrstvy. Počínaje 9. dnem získává žloutek jednotnou barvu.

Resorpci hydroxykarotenoidů rozpustných v tucích ovlivňuje tuk obsažený v krmivu. Sojový olej a sádlo zvyšovaly ukládání hydroxykarotenoidů ve vejcích lineárně až do dávky 5 %. Použitím například 6% sójového oleje v krmivu lze snížit dávku citranaxanthinu z 6 ppm na 4 ppm ve srovnání s kontrolou bez oleje, aniž by došlo ke změně pigmentace vaječného žloutku.

Kvůli oxidaci tuků je třeba brát v úvahu antioxidanty. Oxidační procesy lze zpomalit nebo zastavit pomocí antioxidantů a zachovat tak kvalitu tuku na delší dobu. V jedné studii byla kontrola neošetřeného koncentrátu vojtěšky srovnávána se dvěma dalšími ošetřeními, ethoxyquinem a loxidanem (směs antioxidantů), přidanými přímo během produkce vajec. Na rozdíl od negativní kontroly se ztrátou pigmentu 30 % během 4 měsíců skladování byl pokles při stabilizaci ethoxyquinem 14 % a při ošetření loxidanem pouze 10 %. Ethoxyquin podávaný prostřednictvím pitné vody měl za následek výrazně intenzivnější barvu žloutku.

Vitamin E je biologický antioxidant.

Obsah vápníku v krmivech je opakovaně zmiňován v literatuře v souvislosti s pigmentací vaječného žloutku. Vysoká hladina vápníku negativně ovlivňuje barvu žloutku. Pokud se obsah vápníku zvýší z 2,5 % na 3,5 % v krmivu pro nosnice, musí být zahrnuto 1,7 ppm citraxanthinu místo 1,0 ppm, aby se dosáhlo stejné pigmentace žloutku.

Ječmen jako složka krmiva pro drůbež má negativní vliv na pigmentaci. Ječmen totiž obsahuje neškrobové polysacharidy (beta-glukan), které způsobují vyšší viskozitu střevního obsahu a tím nepříznivě ovlivňují trávení a resorpci pigmentů. Podobně může mít podobné účinky i pšenice s vysokým obsahem pentosanu (to se liší od australské pšenice). Přídavek enzymů (beta-glukanáza, xylanáza aj.) má pozitivní vliv na pigmentaci žloutku.

Existuje několik onemocnění, které mají přímý vliv na pigmentaci: střevní onemocnění, kokcidióza, nakažlivá ptačí rýma, Newcastleská choroba a helmintióza. Podobně syndrom ztučnění jater u nosnic může vést ke změnám pigmentace. Lze tedy říci, že jednotné zbarvení jatečně upraveného těla a vaječného žloutku je považováno za ukazatel dobrého zdravotního stavu a dobrých praktických hygienických podmínek.