Proč kozí mléko zhořkne?

Mnoho lidí slyšelo, že kozí mléko má specifickou vůni a má svou zvláštní „kozí chuť“. Ve skutečnosti tyto mýty nemají nic společného s realitou. Ne každý člověk bude schopen rozlišit kozí mléko od kravského, pokud se provede „slepý test“. Někdy se ale také stane, že kozí mléko opravdu začne silně zapáchat a získá nepříjemnou chuť. Dnes se podíváme na to, proč se to děje, jak se tomu vyhnout a jak dosáhnout té nejlepší vůně a chuti.

Hlavní příčiny nepříjemného zápachu

Nejprve si povíme o nejčastější situaci, kdy mléko prostě začne „vonět jako koza“ a získá stejnou „kozí chuť“. Tento problém má pouze pět hlavních důvodů.

1. Chov koz s kozami

Mléko dokonale pohlcuje všechny pachy. Pokud je v kozím chlívku spolu se samicemi samec, mléko začne vonět jako koza.

2. Špatné životní podmínky

Pokud jsou zvířata chována v nehygienických podmínkách, kozí bouda je špinavá a dusná, mléko rychle absorbuje všechny nepříjemné pachy.

3. Nedodržování hygienických norem a hygieny dojení

Pokud dojení probíhá na špinavém místě a není dodržována hygiena vemene, mléko pohltí všechny „kozí pachy“.

4. Fyziologický stav koz, nemoci

Během tepla a v pozdním těhotenství může mléko získat „kozí“ vůni a chuť. Totéž se děje při jakékoli nemoci, ale o tom si povíme v samostatném odstavci. Během kolostra, během prvních dnů po porodu, může mít mléko neobvyklou vůni a chuť.

5. Plemeno

Moderním dojným plemenům koz v mléce zcela chybí kozí chuť a vůně. A přestože mnoho chovatelů koz věří, že plemeno je nejdůležitějším faktorem, který ovlivňuje chuť a vůni mléka, stále jej nelze ignorovat. Můžeme říci toto: outbrední zvířata s vágním rodokmenem mají větší pravděpodobnost, že budou mít „vůni a chuť kozy“ v mléce než čistokrevné mléčné kozy.

Změny vůně a chuti mléka v důsledku onemocnění

Jakékoli onemocnění může ovlivnit vůni, chuť a konzistenci kozího mléka. A nejde jen o mastitidu. Na kvalitu mléka mohou mít vliv jakákoli infekční onemocnění, onemocnění paznehtů, helmintické infekce, poruchy trávení, ketózy a acidózy a onemocnění pohlavního ústrojí.

V přítomnosti onemocnění může mléko získat silný kozí zápach a nepříjemnou, odpudivou chuť. Při acidóze získává kyselo-kozí vůni a chuť. Při zánětlivých onemocněních a mastitidě se mléko stává slaným. Mléko často za přítomnosti nemocí mění nejen chuť a vůni, ale také konzistenci, mohou se v něm objevit vločky a sražené sraženiny.

Vliv krmiva a bylin na vůni a chuť kozího mléka

Krmení je nejdůležitějším faktorem kontroly chuti a vůně kozího mléka. Krmivo a bylinky mají obrovský vliv na vzhled různých chutí a pachů v mléce. Mohou být příjemné i odpudivé.

Rostliny, které dodávají mléku nepříjemný zápach a hořkou chuť:

• pelyňka
• heřmánek,
• česnek a cibule,
• mateřská voda,
• sladký jetel,
• starší,
• zimolez,
• brukvovitá zelenina (zelí, ředkev, řepka, tuřín atd.).

Zkažené, hnilobné a plesnivé krmivo dodává kozímu mléku hořkou chuť. Silně vonící krmiva dodávají mléku odpovídající vůni a chuť. Například rybí moučka vydává rybí zápach a nepříjemnou chuť. Aromatické bylinky, jako je kopr a petržel, také dodávají mléku svou specifickou vůni. Při krmení ve velmi omezeném množství samozřejmě nebudou mít silně vonící krmiva a bylinky na mléko žádný vliv.

Nesprávné skladování mléka

Nesmíme zapomenout na tak důležitý faktor, jako jsou podmínky skladování kozího mléka. Aby se zabránilo výskytu cizích pachů a chutí, je důležité skladovat produkt v čisté, uzavřené nádobě v chladničce po dobu nejvýše tří dnů. Je také důležité, aby v samotné lednici nebyly žádné silně páchnoucí potraviny, jako jsou ryby. Po dojení je nutné mléko co nejrychleji přemístit do skladovacího prostoru, vyvarovat se dlouhodobému setrvání mléka v kozím chlívku, aby neabsorbovalo kozí pach.

Jak ovládat chuť a vůni mléka? Průvodce, jak získat dokonalé kozí mléko

Podívali jsme se tedy na všechny hlavní důvody vzniku nepříjemných pachů a chutí v mléce. S jejich znalostí si můžete vytvořit krátký návod, jak dosáhnout ideální chuti a vůně kozího mléka bez cizích aromat a chutí. Hlavní faktory pro získání chutného mléka.

1. Správné výživné krmení

Možná je to jeden z nejdůležitějších faktorů, který ovlivňuje chuť, vůni a kvalitu kozího mléka. O všech nuancích budeme hovořit v samostatném odstavci níže.

2. Oddělený chov samic a samců

Zabráníte tak vzniku kozího zápachu z mléka.

3. Pravidelný úklid a čistota kozí boudy

Díky tomu nebude mít mléko stejnou kozí vůni a chuť.

4. Dodržování hygieny při dojení

Aby mléko nezapáchalo jako koza, je důležité dojit v čistém prostoru. Před dojením omyjte vemeno, dojte první proudy do samostatné nádoby.

5. Používání čistého nádobí k dojení a skladování mléka, filtrování

Aby se zabránilo výskytu cizích chutí a pachů v mléce, je důležité používat pro dojení a skladování produktu pouze čisté nádoby. Před nalitím mléka do skladovacích nádob musí být přefiltrováno. Chcete-li to provést, můžete jej jednoduše protáhnout několika vrstvami čisté gázy. Z mléka tak odstraníte chlupy a různé nečistoty, které by se do něj mohly dostat při dojení.

6. Správné skladování mléka

Čerstvé kozí mléko skladujte v chladničce ne déle než tři dny v čisté, uzavřené nádobě. Je lepší používat skleněné nádoby s těsným víkem z potravinářského plastu. Mimochodem, kozí mléko lze na rozdíl od kravského zmrazit. Po rozmrazení neztratí své vlastnosti.

7. Udržování zdraví stáda, preventivní opatření

U zcela zdravých koz mléko nemá kozí vůni ani chuť. Provádějte všechna preventivní ošetření včas a sledujte zdravotní stav stáda.

8. Kontrola kvality krmiv a zkrmování určitých trav a plodin

Ke krmení používejte pouze kvalitní krmivo. Kontrolujte množství bylinek a plodin, které mohou mléku udělit specifické vůně a příchutě. V malých množstvích nebudou mít takové rostliny žádný vliv na mléko.

9. Výběr dojných plemen koz bez kozího pachu nebo mléčné chuti

U moderních dojných plemen je absence specifického kozího pachu a chuti mléka zafixována na genetické úrovni. A některé mají dokonce své specifické vlastnosti. Například mléko núbijských koz má jasnou, krémovou chuť a vůni. Alpské kozy produkují mléko se smetanovou chutí a vůní.

Jak krmit kozy, aby mléko chutnalo a nezapáchalo?

Správné, kompletní krmení je základem pro chutné, zdravé a příjemně vonící kozí mléko. Důležité je používat kvalitní čerstvé krmivo a kvalitní travní seno. Nezapomeňte do stravy zahrnout koncentráty a šťavnaté krmivo a v létě zelenou trávu. Nyní nebudeme podrobně rozumět pravidlům krmení koz, ale budeme mluvit o malých tricích, které pomohou zlepšit chuť a vůni kozího mléka.

• Zařaďte do svého jídelníčku kukuřici a ječmen. Tyto plodiny pomohou sladit vaše kozí mléko.
• Hýčkejte své kozy dýní. Zajímavé jsou především koláče a jídla z dýňových semínek. Když jsou tyto potraviny zařazeny do jídelníčku, mléko se stává hustším a sladším.
• Dopřejte svým kozám lučinu. Mnoho chovatelů koz si všimlo, že tužebník dodává kozímu mléku zvláštní příjemnou chuť a vůni. Jen nezapomeňte, že tato rostlina může být zvířatům podávána ve velmi omezeném množství.
• V létě určitě krmte své kozy zelenou trávou. Čím více čerstvých zelených potravin bude ve stravě, tím sladší a kvalitnější bude kozí mléko.
• Zkuste zdroj odebrat. Často se stává, že krmná směs kazí chuť a vůni mléka, zvláště pokud je pochybné kvality nebo není vůbec určena pro mléčné kozy. Nahraďte krmivo obilným krmivem a sledujte, jak to ovlivňuje chuť a vůni mléka.

Přečtěte si více na toto téma:

• Zvířata 460
• Kozy, ovce a jiná drobná hospodářská zvířata 38