Proč jsou skořápky vlašských ořechů hořké?

07. října 2019 16:23 48 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Ořechy jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Obsahují mnoho vitamínů a minerálů, které příznivě působí na řadu orgánů, zejména na mozek. Ale často existují plody, které ne každý souhlasí s konzumací kvůli hořkosti přítomné v jejich chuti. Mnoho z těch, kteří na takové ořechy narazí, se snaží problém napravit pouhým přidáním medu nebo, co je mnohem horší, nějakého jiného sladidla.

Po takovém zásahu do přirozené chuti ořechů je však výsledkem úplně jiný pokrm. Obsahuje hodně kalorií. A bude chutnat příliš sladce. Pokud se jako sladidlo použije spíše něco umělého než med, pak bude výrobek také zdraví velmi nebezpečný.

Proto je lepší zkusit hořkost odstranit jiným způsobem. Naštěstí je jich docela dost. Jediným problémem, kterému budete muset čelit, je potřeba identifikovat důvod, proč ořechy náhle zhořkly. Pokud je příčina určena správně, lze situaci napravit během několika minut.

Příčiny hořkosti

Ořechy mohou zhořknout z následujících důvodů.

1. Předčasná sklizeň

Pokud se plody sbírají ze stromu dříve, než stihnou dozrát, s největší pravděpodobností budou hořké. To je způsobeno skutečností, že v amniové membráně ořechu je hodně jódu. V tomto případě můžete ovoce bezpečně jíst, když jste předtím odstranili hořkost pomocí jedné z metod, které budou uvedeny níže. Zároveň zůstanou zachovány příznivé vlastnosti produktu.

2. Nesprávné skladování

Dalším důvodem vzniku hořkosti je porušení podmínek skladování. Je důležité, aby ořechy byly skladovány na místě, kde je pro ně vhodná vlhkost a teplota.

Navíc je třeba dbát na to, aby vzduch dobře cirkuloval. Místo by mělo být dostatečně chladné. Ořechy by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření.

Nedodržení těchto podmínek vede ke zkažení plodů a jádra začnou chutnat hořce.

3. Nesprávná přeprava

Hořkou chuť může způsobit i nesprávná přeprava ořechů.

Odkud pochází hořkost?

Hořkost může pocházet buď z povrchového filmu; nebo olej přítomný v jádrech.

1. Film

Pokud jsou ořechy, které byly nasbírány poměrně nedávno, hořké, pak je vše ve skořápce. Hořkost je nejvýraznější u těch ořechů, které patří ke světlým odrůdám. Pokud máte při výběru možnost podívat se na jádra ořechů, pak byste to neměli zanedbávat. Přednost by měla být dána těm, které jsou pokryty tmavým filmem. Chutná mnohem méně hořce.

Důležité! A přestože ořechy s hořkým filmem nemusí chutnat příjemně, jsou pro zdraví naprosto bezpečné. Můžete je klidně jíst.

2. Olej

Ale často ořechy zhořknou ne kvůli filmu, který je pokrývá, ale kvůli oleji obsaženému v jádrech. Jako každý jiný olej může žluknout. A tento proces probíhá mnohem rychleji, pokud nejsou splněny podmínky skladování. Jádra vlašských ořechů jsou ze tří čtvrtin olej. To je dost vysoké číslo.

Proto proces žluknutí probíhá velmi rychle. Záležitost je komplikovaná tím, že ne vždy je možné určit, jak čerstvé jádro je podle vzhledu. Bude vypadat stejně, jako by byl nedávno utržen ze stromu; Totéž platí, pokud olej již žlukl.

Příčinu hořkosti ale můžete určit podle chuti. Pokud je zřetelně přítomna chuť zkaženého oleje, pak ořechy nejsou vhodné k jídlu. Proces žluknutí je navíc často doprovázen zatuchlostí. Časem se mohou objevit i viditelné známky, a to stopy plísně. Je lepší se takových plodů co nejrychleji zbavit.

Důležité! Na rozdíl od hořkého filmu, který pokrývá jádra ořechů, může být žluklý olej zdraví nebezpečný. Obsahuje oxidované mastné kyseliny. Je lepší se vyhnout konzumaci takových produktů.

Jak odstranit hořkost?

Naštěstí existují způsoby, jak odstranit hořkost a vrátit ořechům jejich pravou chuť. Podívejme se na některé z nich – na ty, které se, jak ukazuje praxe, ukázaly jako nejúčinnější. Ihned je třeba říci, že tyto metody jsou použitelné pouze v případě, že příčinou hořkosti je obal pokrývající jádro. Je známo, že zhořkne, pokud byly ořechy sbírány příliš brzy.

1. Praní

Hořkosti se zbavíte pouhým umytím ořechů. K tomu se používá obyčejná voda o teplotě asi 20 stupňů.

1. Nejprve se ořechy vloží do hluboké misky a naplní se vodou.
2. Po důkladném opláchnutí je potřeba vyměnit vodu.
3. Nyní se jádra omyjí v nové vodě.
4. Poté se voda opět vymění.
5. Tyto dvě fáze – mytí ořechů a výměna vody – se opakují, dokud se nakonec hořký film neodstraní.

2. Plnění horkou vodou

Zde je další poměrně jednoduchý způsob, jak se zbavit hořké chuti ořechů. Jádra jednoduše zalijte horkou vodou a počkejte 20 minut. Po tomto jednoduchém postupu lze hořkou skořápku snadno odstranit. Pokud to nepomůže, možná byste měli počkat o něco déle – například 30 minut.

3. Plnění studenou vodou

Další metodou založenou na použití vody je dlouhodobé namáčení hořkých jader. K tomu se používá studená voda, jejíž teplota se blíží značce tuhnutí, to znamená 0 ​​stupňů. A namáčení trvá asi 10 hodin. Můžete ji namočit a nechat přes noc, abyste nemuseli čekat.

Ráno zbývá jen vypustit vodu a jádra párkrát propláchnout, pro jistotu. Scezená voda bude mít tmavě žlutou barvu, ale samotná jádra se stanou mnohem světlejšími, než byla před namáčením. Navíc budou měkčí a křehčí, což povede k znatelně lepší chuti.

4. Použití cukru

Cukr, respektive jeho roztok, pomůže vrátit ořechům příjemnou chuť. Je třeba postupovat následovně.

1. Cukr se rozpustí v horké vodě.
2. Jádra se umístí do roztoku.
3. To vše se položí na sporák a zahřeje se na 100 stupňů. Když se tekutina začne vařit, musí se okamžitě vypustit.

5. Pražení

Dalším způsobem, jak se zbavit hořkého filmu, je opražení ořechů. Můžete je dát do trouby nebo na pánev. Po tepelné úpravě se skořápka sama sloupne.

Důležité! Doporučuje se uchýlit se k metodě, jako je smažení, pouze jako poslední možnost. Faktem je, že v důsledku takové tepelné úpravy ořechy ztratí nejen svou hořkou chuť, ale také mnoho prospěšných vlastností.

Závěr

Pokud je cítit hořká chuť ořechů, ale nejsou žádné známky zatuchliny, můžete zkusit zlepšit jejich chuť. A nejlepším asistentem v této věci bude obyčejná voda. Ořechy do něj můžete jednoduše namočit. Doba trvání tohoto postupu závisí na teplotě vody.

Můžete si také připravit cukerný roztok a jádra v něm povařit. Dalším účinným způsobem je smažení. Ale v tomto případě se bohužel mnoho užitečných vlastností ztratí. Pokud jsou ořechy hořké, protože olej, který obsahují, žlukl, pak bohužel nelze situaci napravit. Měli byste se pokusit okamžitě zbavit takových ořechů.

16. listopadu 17, 18:2020

Ořešák se dožívá asi 500 let a jeho výnos roste s věkem. Pěstování stromu je velmi jednoduché: pokud na podzim zasadíte čerstvé ovoce, na jaře se objeví klíček. Je pravda, že rostlina začne plodit, v závislosti na odrůdě, nejdříve za pět let, nebo i později. S odstraňováním plodonosných stromů proto není třeba spěchat. Chuť ořechů ovlivňují úplně jiné faktory. Pokud narazíte na hořké ořechy, nespěchejte s jejich vyhazováním. V některých případech lze hořkost odstranit doma, ale nejprve zjistěte, proč jsou jádra hořká: zda je lze jíst, závisí na důvodech.

Za prvé jsou vždy hořké nezralé plody. To je způsobeno skutečností, že v amniové membráně ořechu je hodně jódu. „Mléčný“ ořech má takovou chuť díky vysoké koncentraci jódu, železa, kyseliny askorbové a tříslovin. Letos v září jsme měli velmi silný vítr a dlouhé sucho, takže mnoho plodů spadlo na zem ještě před dozráním. Zelená skořápka byla přitom stále pevná, šlo ji odstranit pouze nožem. Prospěšné vlastnosti takových ořechů zůstanou, takže je můžete jíst po odstranění hořkosti. Opadané plody je nutné sbírat do 3 hodin, očistit a usušit. Nezralé ořechy ve skořápce se kazí během 4-XNUMX dnů, zvláště pokud leží na vlhké půdě: jejich zelený „kabát“ rychle zčerná a do ořechu se dostane plísňová infekce. Kvůli takovým povětrnostním podmínkám některé odrůdy nezískaly požadovanou hmotnost jader, rychle vyschly a po nějaké době se ukázalo, že ořechy jsou prázdné.

V plně vyzrálém ořechu je plodový vak suchý a popraskaný a skořápka je tvrdá. Načasování zrání ořechů je určeno obdobím květu konkrétního stromu: pokud kvetl v květnu, sklizeň lze očekávat v srpnu, respektive od květu v červnu, sklizeň lze provést v září. Doba sběru závisí také na povětrnostních podmínkách.

Druhým důvodem hořkosti je nedostatek vlhkosti během vegetačního období. Pokud bylo léto suché, může to způsobit hořkost jader.

Třetí důvod je porušení přepravních podmínek. Přeprava otevřeného ovoce v autě může vést k jejich nadměrné kontaminaci, vzhledu hořké chuti a vůni výfukových plynů. Je lepší zdržet se konzumace takových ořechů.

Chuť je také ovlivněna nesprávné sušení a skladování. Po sklizni musí být ořechy řádně vysušeny a skladovány za určitých podmínek. Plody sušte ve větraném prostoru nebo na čerstvém vzduchu na podestýlce po dobu 5 až 6 dnů v dřevěných nebo plastových krabicích. Pokud je dům vytápěný, můžete je sušit na podlaze, v blízkosti teplého radiátoru nebo v troubě (do 60 stupňů). Sušené ořechy se balí do látkových sáčků a skladují na větraném místě při teplotě nejvýše 15 stupňů a vlhkosti nejvýše 70 %.

Ke zkažení plodů nejčastěji dochází, pokud výrobek ležel delší dobu ve vlhké místnosti. V důsledku toho se jádra poškodí plísní a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Delší skladování v příliš teplé a suché místnosti vede k vysychání a vysychání zrn. Postupem času se znatelně zmenšují a ztrácejí příjemnou nasládlou chuť. Spolu s vlhkostí se z ořechů odpařují cenné oleje. Při teplotách nad 20°C se navíc začnou aktivovat larvy škůdců, které mohou většinu zásob zničit.

Ořechy ve skořápce se skladují ne déle než dva roky. pak ztrácejí chuť a blahodárné vlastnosti. Jádra vlašských ořechů se skládají ze tří čtvrtin z oleje a po určité době žluknou. Není vždy možné určit, jak čerstvá jádra jsou podle vzhledu, k tomu je třeba rozlousknout několik ořechů, aby je ochutnali. Pokud je zřetelně přítomna chuť zkaženého oleje, pak jsou ořechy nevhodné k jídlu. Proces žluknutí je často doprovázen zatuchlostí. Pokud si všimnete, že zrna ve skořápce se začínají zhoršovat, je lepší je péct v troubě nebo v pánvi, aby se odpařovala vlhkost, což je hlavní příčinou žluté a plísní.

Vyloupané ořechy se kazí mnohem rychleji než ve skořápce. V tomto případě se objevuje hořkost v důsledku oxidace oleje. Jádra ořechů byste neměli nechávat na světle, tím méně na slunci. Mimochodem, při nákupu loupaných ořechů na trhu je vhodné je nejprve vyzkoušet.

Aby vyloupané ořechy vydržely déle, nejprve je sterilizujeme zmrazením (2 – 3 dny) nebo pražením v troubě na 180 stupňů (5 – 10 minut) nebo na pánvi (asi půl hodiny). Poté skladujte ve vzduchotěsné nádobě (ve sklenicích, plastových nádobách nebo vakuovém balení) na suchém a tmavém místě. Poté si výrobek uchová příjemnou chuť a blahodárné vlastnosti po dobu cca 3 – 4 měsíců. Jádra, která nebyla předem ošetřena, mohou zůstat v plechové nebo skleněné nádobě ne déle než měsíc. V mrazáku (ve vakuových nádobách) vydrží vyloupané vlašské ořechy čerstvé po dobu jednoho roku.

Poslední příčina hořkosti: strom roste ve stínu budovy nebo vedle jiných stromů, které blokují sluneční světlo.

Pro odstranění hořkosti jader je navrženo několik metod.

Čerstvě vyloupané ořechy se uchovávají ve studené vodě asi dvanáct hodin (nebo den). Voda ztmavne, vyměňte ji alespoň jednou. Skořápka jader se naopak zesvětlí a samotné ořechy se zvětší. Ořechy můžete 30 minut zalévat vařící vodou, v tomto případě se však část prospěšných látek zničí. Po namočení je vhodné plody sušit v troubě nebo na suché pánvi, poté lze tenkou fytinovou skořápku, která může dát i hořkou chuť, snadno odstranit. A jádra se ukážou naprosto čistá.

Někdy, aby zlepšily chuť ořechů, ženy v domácnosti přidají do vody trochu cukru a přivedou jádra k varu, ačkoli výsledný produkt bude mít malý užitek. Pro použití hořkých ořechů ve sladkých pokrmech se smíchají (podle chuti) s medem.

Informace o držiteli autorských práv k fotografiím a videomateriálům byly převzaty z webu Vecherny Stavropol, více podrobností v Servisním řádu