Proč je prošlý sýr nebezpečný?

Sýr je mléčný výrobek, který miluje mnoho lidí. Užitečná je díky vysokému obsahu bílkovin, které jsou pro tělo lehce stravitelné. I sportovci ho používají jako jídlo. Sýr je obohacen o užitečné mikroelementy, vitamíny a živiny. Nyní roste poptávka po produktu vyrobeném z nezpracovaného mléka. Stojí za to vědět: je pravděpodobnější, že se otrávíte takovým sýrem než sýrem vyrobeným z mléka, které bylo zpracováno při vysokých teplotách. Může se vyvinout toxická infekce.

Přečtěte si také další materiály, to je důležité vědět.

Odrůdy sýra

Existuje mnoho druhů sýrů: řecký sýr, stále oblíbenější modrý sýr (v moderních obchodech je snadné zakoupit odrůdu Dor Blue), tofu, mozzarella.

Nabízí se logická otázka: “Můžete se otrávit sýrem?” V sýru nejsou žádné toxické látky. Patogenní mikroskopické organismy, které se dostanou do produktu v následujících případech, mohou vést k otravě jídlem:

• Došlo k nedodržení pravidel sběrných surovin;
• Během výrobního procesu;
• Během balení produktu.

Nepasterizované mléko je nebezpečné. Existuje možnost zadržování bakterií, které způsobují brucelózu. Prostřednictvím nezpracovaného mléka se po konzumaci produktu dostává do lidského těla.

K infekci dochází také prostřednictvím pasterizovaného mléka. Možnost výskytu je mnohem menší. Zde je zdrojem infekce bakterie způsobující listeriózu, která je přítomna na zařízení na výrobu sýrů. Při porušení výrobních pravidel se bakterie rychle dostanou do produktu a začnou se množit.

Někdy se zjistí, že sýr je kontaminován škodlivými bakteriemi (obvykle salmonelou nebo E. coli). K tomu dochází v důsledku nedodržení hygienických a hygienických podmínek výroby.

Salmonella pod mikroskopem

Toxické infekce způsobené v tomto případě sýrem jsou pro lidské tělo nebezpečné a mohou vést k vážným následkům.

Otrava sýrem je možná pouze v případě, že obsahuje následující patogenní mikroorganismy:

• Salmonella;
• Escherichia coli;
• Brucella (brucelóza);
• Listeria monocytogenes (listerióza).

Výše uvedené 4 skupiny bakterií způsobují otravu jídlem. V důsledku toho se objevují příznaky otravy sýrem.

Příznaky otravy jídlem

K otravě dochází různými způsoby. Záleží na typu bakterií, které se dostaly do těla. Podívejme se na znamení podrobněji.

Příznaky způsobené salmonelou

Následující příznaky naznačují, že salmonela pronikla do těla:

• Bolestivé pocity v břišní oblasti ve formě brnění.
• Přetrvávající střevní nevolnost.
• Dávivý reflex, nevolnost.
• Zvýšená srdeční frekvence.
• Hypotenze.
• Vzhled zimnice se současným zvýšením tělesné teploty.
• Svalová atonie.
• Zvětšení sleziny a jater hmatatelné prsty.

K manifestaci výše uvedených příznaků dochází 6 hodin po konzumaci sýrového výrobku „obohaceného“ o tyčinky salmonely.

Terapeutická opatření musí být přijata okamžitě. Infekce salmonelou vede k rychlé dehydrataci organismu.

Kromě uvedených příznaků otravy může dojít ke zhoršení stavu otráveného s výskytem kožních reakcí v podobě vyrážek a vředů. Kůže zežloutne.

Příznaky infekce coli

Tato bakterie se do sýrů dostává pouze přes nepasterizované mléko. Nejčastěji se patogen nachází v těle dítěte. Inkubační doba trvá od šesti hodin do šesti dnů.

• Snížená chuť k jídlu, zcela chybějící chuť k jídlu.
• Prudký pokles tělesné hmotnosti (pozorovaný u malých dětí).
• Zapadlé oční bulvy.
• Pár dní po otravě se u otráveného objeví horečnatý stav.
• Časté nutkání na zvracení.
• Intenzivní průjem.
• Ve výkalech je krev a pěna.

Příznaky brucelózy

V praxi se vyskytuje zřídka. Objevuje se dva až tři týdny po infekci. To je hlavní problém při identifikaci bakterií.

Hlavní příznaky infekce brucelózou:

• Špatný zdravotní stav, letargie, únava.

• Akutní bolest v kloubech.
• Teplota stoupá od 38 stupňů a výše.
• Intenzivní pocení.

Zpočátku jsou příznaky mylně považovány za běžnou akutní respirační infekci nebo akutní respirační virovou infekci. Standardní terapie nepomáhá: teplota zůstává na stejné úrovni. Otrávený se při této teplotě cítí normálně.

Nebezpečí brucelózy je její schopnost stát se chronickým onemocněním. Pokud není léčba zahájena včas, povede to k onemocnění pohybového aparátu. Charakteristickým znakem infikovaných brucelózou jsou zvětšené lymfatické uzliny.

Příznaky listeriózy

Listerióza je jednou z nejnebezpečnějších chorob. Nebezpečný je zejména v těhotenství a pro děti. Pokud se bakterie neznámým způsobem dostane do těla těhotné ženy, existuje vysoká pravděpodobnost patologie při tvorbě plodu. Může dojít k potratu. Inkubační doba infekce listeriózou trvá od 1 dne do 1 měsíce.

• Pocity nevolnosti.
• Dávivý reflex.
• Častý průjem.
• Zvýšení tělesné teploty.
• Intenzivní bolest v oblasti hlavy, která trvá týden.
• Křeče v břišní oblasti.

• Bolestivé pocity ve svalech a kloubech.
• Přítomnost hlenu ve stolici.

Listerióza je extrémně nebezpečná. Může způsobit zánět mozkových blan (mozku a míchy) nebo toxický infekční šok.

První pomoc při otravě

Při poskytování první pomoci při intoxikaci potravinami se způsoby a schémata jejího provádění liší v závislosti na typu patogenního mikroorganismu, který toxickou infekci způsobil.

1. Výplach žaludku. Chcete-li provést postup, musíte dát otrávené osobě několik sklenic vody o celkovém objemu jeden až jeden a půl litru. Tekutina by měla být teplá. Poté je zvracení uměle vyvoláno stimulací kořene jazyka tlakem prstu. V případě potřeby opakujte několikrát, abyste zcela vyčistili žaludek od mikrobů.
2. Příjem sorbentů. Vhodné pro bakterie vstupující do tenkého střeva. Výplach žaludku v tomto případě nestačí. Používají se speciální syntetické přípravky – sorbenty, které čistí střevní dutinu od toxinů, jedů a bakterií. Účinnými sorbenty jsou Smecta a aktivní uhlí.
3. Provádění opatření k odstranění intoxikace a dehydratace těla, která jsou prostě nezbytná, protože toxiny produkované patogenními mikroby jsou absorbovány do krve stěnami gastrointestinálního traktu. Časté zvracení a průjem vyvolávají dehydrataci. Spolu s dalšími opatřeními je proto v případě otravy nutné dodržovat pitný režim. V případě těžké dehydratace se doporučuje pít „Regidron“ nebo jednoduchou nesycenou minerální vodu. Vodu byste měli pít po malých doušcích. Snížíte tak nadměrnou zátěž ledvin a umožníte tělu absorbovat tekutinu, aniž by vyvolalo zvracení.

Pozor! Výše popsaná opatření první pomoci nebudou účinná v případě infekce brucelózou nebo listeriózou. Od vstupu patogenů uplynou tři až čtyři týdny. Toto je příliš dlouhé časové období.

Při horečce nebo intenzivních bolestech kloubů se doporučuje otrávenému užívat léky na snížení horečky a léky proti bolesti: Paracetamol, Ibuprofen. Poté okamžitě vyhledejte pomoc na infekčním oddělení. Zde je nutná odborná lékařská pomoc.

Vlastnosti léčby

Medikamentózní terapii na lůžkovém zařízení provádí specializovaný lékař – provádí ji infekční specialista a zahrnuje:

• Očistná procedura zaměřená na odstranění dehydratace a obnovení rovnováhy voda-elektrolyt.
• Léčba antibiotiky vybraná s ohledem na mikroorganismus, který způsobil otravu.

Možné důsledky

Pokud zažijete toxickou infekci způsobenou konzumací sýra, neměli byste se okamžitě děsit a panikařit. Odezní to za pár dní, bez následků. Ale v přítomnosti brucelózy a listeriózy to nelze říci.

Listerióza je nebezpečná zejména pro měsíční miminka. Toto onemocnění je považováno za nebezpečné pro těhotné ženy, především kvůli poškození plodu. V důsledku toho je možný potrat nebo narození dítěte s vrozenými patologiemi.

Léčba těchto onemocnění musí být zahájena včas. Pokud je ignorován, v případě infekce brucelózou bude muskuloskeletální systém těla trpět.

Z výše uvedeného vyplývá závěr: je dovoleno kupovat a jíst sýry. Nakupujte pouze v důvěryhodných obchodech, dodržujte datum expirace. Můžete se otrávit prošlým produktem. Je vhodné vědět, od koho kupujete, abyste měli jistotu, že jsou dodržována pravidla výroby a balení. Je lepší si málokdy dopřát domácí sýr než tavený sýr z obchodu (pigtail), který je často zkažený. Nebo utrácejte za luxusní dezertní sýr Brie. Otrávit se tak drahým přípravkem při dodržení data spotřeby je prostě nemožné.