Proč je kysané zelí slizké: důvody, řešení problémů

Kysané zelí je nejen chutné, ale také zdravé. Někdy se ale v nálevu tvoří hlen. Lidé kvůli tomu pochybují o vhodnosti produktu ke konzumaci. V tomto článku vám podrobně řeknu, co dělat, když se v kysaném zelí objeví hlen a jak pokrm uložit.

Důvody pro vzhled hlenu v zelí

Hlavním důvodem výskytu hlenu v kysaném zelí je patogenní mikroflóra. To znamená, že během procesu solení se uvolňují bakterie mléčného kvašení. Když se spojí s dalšími mikroorganismy, chuť pokrmu a jeho vzhled jsou sporné.

Někdy se kysané zelí kazí kvůli nevhodným nádobám, ve kterých se připravuje. K tomu je nejlepší použít spíše dřevěné sudy než plastové kbelíky. Pro proces kvašení jsou ale vhodné i smaltované nebo skleněné nádoby.

Před vařením zelí musí být nádoba pečlivě zkontrolována, zda neobsahuje vady. Musí se umýt a vysušit. Hlen se může objevit i v zelí kvůli nesprávnému druhu zeleniny. Středně a pozdě dozrávající odrůdy se doporučuje solit. K tomu se ale rané zelí nehodí. Pro nakládání zvolte zelí se silnou hlávkou a bílými listy.

Někdy se pokrm může pokazit kvůli nekvalitním surovinám. Jako doplňkové produkty (kromě zelí) je obvyklé používat:

• mrkev;
• jablka;
• brusinky;
• brusinky;
• Bulharský pepř;
• řepa.

Aby se do zelí nedostaly škodlivé mikroorganismy, veškerá zelenina se důkladně omyje a osuší. Z jablek musí být odstraněna semena a z bobulí všechny větve.

Při výběru produktů pro výrobu kysaného zelí je zvláštní pozornost věnována výběru soli. Je lepší dát přednost velkým kamenným. A jodizovaná sůl je považována za antiseptikum a zabraňuje procesu fermentace. Při přípravě kysaného zelí se proto nepoužívá.

Porušení technologie vaření

Nejčastěji se hlen objevuje v zelí, když je porušena technologie jeho přípravy. To znamená, že během procesu vaření nebyly dodrženy správné poměry produktů a teplotní podmínky. Nejčastěji se hlen objevuje z následujících důvodů:

• kvůli nesprávným teplotním podmínkám. Nejlepší je, aby teplota vzduchu byla +20 stupňů nad nulou. Pokud je teplota vyšší, v misce se objeví škodlivé mikroorganismy a hlen;
• když je porušena síla solanky. Mějte na paměti, že příliš mnoho soli brání rozvoji škodlivých bakterií a v solance s nízkým obsahem soli se objevují střevní bakterie.

Časté chyby při kvašení zelí

Zaznamenal jsem následující chyby, které ovlivňují přípravu kysaného zelí:

• Nedostatečně rozmačkané listy zelí. Výsledkem je, že prakticky neuvolňují šťávu a pokrm zplesniví;
• neblokoval přístup kyslíku. Ale během fermentačního procesu se budou tvořit plyny, které se musí periodicky uvolňovat;
• malé množství solanky negativně ovlivňuje kvašení. Pokud během prvních 24 hodin po kvašení není zelí zcela pokryto nálevem, může se pokrm zkazit.

Co dělat, když se objeví hlen

Pokud se na zelí objeví hlen během procesu vaření, musíte:

• starý lák scedíme, připravíme nový a zalijeme jím zelí;
• Odstraňte nádobu se zelím z radiátoru nebo jiného zdroje tepla.

Můžete jíst kluzké zelí

Domnívám se, že pokud přípravek nemá výrazný zápach a na hlenu není plíseň, tak ho můžete jíst. Hlavní věc je dobře opláchnout zelí pod tekoucí vodou.

Pokud máte stále pochybnosti, pak z takového produktu můžete připravit: zelnou polévku, dušené zelí s masem nebo péct koláče. Při vysokých teplotách zahynou všechny škodlivé bakterie a zlepší se chuť samotného zelí.

Tipy, jak zabránit vzniku hlenu na kysaném zelí

Aby se na zelí při kvašení netvořil hlen, doporučuji:

• vybrat vhodné odrůdy zelí;
• důkladně omyjte a roztřiďte všechny přísady;
• používejte pouze kamennou a hrubou sůl;
• dodržujte správnou koncentraci soli (na 1 kg zelí – 1 polévková lžíce soli);
• sledovat teplotu.

Jak je patrné ze všeho, co jsem uvedl výše, zabránit tvorbě hlenu v kysaném zelí je celkem snadné. Pokud vám ale přesto něco chybí, nemusíte hotový výrobek vyhazovat, ale můžete ho zkusit uložit nebo z něj připravit další pokrmy.