Pravidla a metody pro skladování bobulí rakytníku na zimu doma

Všechny části tohoto jedinečného stromu se odedávna používají v lidovém léčitelství, zejména bobule, které jsou považovány za multivitamíny. Obsahují obrovskou zásobu esenciálních mikroelementů pro člověka, antibakteriálních látek rostlinného původu, olejů a kyselin. Jak správně skladovat rakytník, aby neztratil všechny své magické vlastnosti?

Sběr bobulí a příprava na uskladnění

Důležitým rysem plodů rakytníku je, že se začnou kazit během několika hodin po sklizni. Důvodem je intenzivní uvolňování rostlinného hormonu – ethylenu.

Čas sklizně ovoce

Rakytník se sklízí na podzim. Vyberte si k tomu slunečné, suché počasí. Postup je kombinován s paralelním zpracováním ovoce, které musí být provedeno během několika hodin. Přesné načasování sklizně ovoce závisí nejen na odrůdě, ale také na tom, jak se plodina plánuje využít. Za optimální dobu pro sběr bobulí se považuje konec srpna – polovina září, ale může se lišit v závislosti na regionu.

Jak zjistit zralost rakytníku

Pro přípravu kompotů, želé, džemů nebo konzumaci čerstvého rakytníku se sbírá v době, kdy bobule zežloutnou, ale ještě ne sytě oranžově. Během tohoto období je na nich slupka silná a je tam ještě trochu šťávy, takže je vhodné sklízet. Jasně oranžové plody jsou považovány za přezrálé a používají se pouze na olej a šťávu. Nejvíce vitamínů a živin obsahují plody světlé barvy.

Jak a čím sklízet

Sklizeň bobulí rakytníku není snadný proces, takže se zahradníci vždy snaží usnadnit to vymýšlením nových metod a zařízení. Mezi oblíbená zařízení patří:

• kobra;
• škrabka;
• speciální rukavice;
• prak s provázkem vyrobeným z vlasce.

Pokud jde o metody sběru ovoce, nejoblíbenější mezi zahradníky jsou:

• manuál;
• nůžky nebo pinzety;
• lisování šťávy přímo z větví;
• stříhání ovocných větví zahradnickými nůžkami;
• použití různých vynálezů a zařízení.

Způsoby a doba skladování bobulí

Bylo vyvinuto několik metod, jak uchovat bobule rakytníku doma, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti.

Je pravda, že existují určitá pravidla skladování, která je třeba dodržovat při výběru jedné nebo druhé možnosti přípravy vitaminového produktu na zimu.

Čerstvý rakytník

Aby rakytník vydržel déle čerstvý, je lepší jej sbírat přímo na větvi. Vitamín C v bobulích se neničí, proto lze sklizenou úrodu skladovat asi 30 dní za předpokladu, že teplota vzduchu ve skladu nepřesáhne +3 0 C. Ovoce na větvích je možné odeslat do chladničky na uskladnění ovoce.

Zmrazení

V mrazáku neztrácí rakytník své cenné vlastnosti po celý rok. Před odesláním bobulí do komory je musíte zbavit zbytků, roztřídit je a pečlivě je opláchnout v misce se studenou vodou. Čisté ovoce položte na ubrousek a nechte důkladně oschnout. Desku zakryjte potravinářskou fólií, nasypte na ni rakytník v jedné vrstvě a dejte na den do mrazáku. Poté jej přesuňte do nádoby na potraviny a vložte zpět do komory. Ovoce by se v žádném případě nemělo znovu zmrazovat.

Sušení

Pokud neexistují podmínky pro zmrazení nebo skladování čerstvých bobulí, můžete je jednoduše sušit. Je pravda, že to vyžaduje určité úsilí. Plody je nutné roztřídit, omýt a nechat uschnout. Poté rozpusťte 1 lžičku v litru vody. jedlou sodu a zahřejte téměř k bodu varu. Do této tekutiny vhoďte na několik sekund rakytník a ihned opláchněte vodou, nechte oschnout a položte na plechy předem pokryté papírem. Za slunečného a horkého počasí budou bobule hotové asi za měsíc.

Konzervace

Rakytník lze konzervovat různými způsoby. Nejjednodušší způsob je přelít ovoce vytříděné a přelité do skleněné nádoby horkým sirupem, uzavřít víkem, nechat vychladnout a uložit do chladné místnosti. Bobule můžete také vložit do sklenic, přičemž na okrajích zůstane trochu méně náplně. Nádobu vložte do horké vody až po ramena a držte ji tam, dokud rakytník nepustí šťávu a nestáhne se. Po cca 20 min. Sklenice se vyjmou, hermeticky uzavřou a odešlou do skladu.

Cukrování ovoce

Ke kandovanému rakytníku budete muset vzít stejné množství ovoce a granulovaného cukru (můžete přidat i trochu více cukru). Plody se roztřídí a umyjí v misce se studenou vodou, položí se na ručník a nechají se uschnout. Poté bobule opatrně smíchejte s (částí) cukru a vložte je do sklenic a naplňte je do tří čtvrtin. Zbývající objem je naplněn granulovaným cukrem, zakryt víkem a odeslán do chladničky.

Namočený rakytník

Namočený rakytník se připravuje z čerstvě natrhaných bobulí. Za tímto účelem jsou rozloženy do skleněných nádob, naplněných vařenou vodou, ochlazeny na pokojovou teplotu, hermeticky uzavřeny a odeslány do chladničky nebo suterénu.

Šťáva z rakytníku

K přípravě vitamínového nápoje se rakytník třídí a prochází odšťavňovačem. Vymačkaná šťáva se dá na chladné místo, odpad se zalije vodou tak, aby je trochu zakrýval, a nechá se hodinu louhovat. Poté se koláč vymačká a nálev se nalije do vychlazené šťávy, poté se vše přefiltruje přes gázu a zahřeje na 75 0 C. Čistý nápoj se přelije do skleněné nádoby, pasterizované při 80 0 C, uzavře a umístěn v suterénu.

Výroba džemu

K výrobě krásného a chutného džemu budete potřebovat:

• zralé plody rakytníku – 1000 g;
• granulovaný cukr – 1500 g;
• voda – 0,5 l.

Bobule se roztřídí, umyjí a nechají uschnout. Můžete je 3 minuty blanšírovat, abyste je zbavili hořkosti. Voda se smíchá s cukrem a uvaří se hustý sirup, načež se přefiltruje a nalije na rakytník. Zalité plody se nechají 4 hodiny louhovat, poté se sirup nalije do hrnce, zapálí a 15 minut se vaří, poté se zalijí bobule a na mírném ohni se 30 minut dusí. Když je džem hotový, stanou se téměř průhlednými a tekutina zhoustne. Karamelový sirup by se neměl roztékat, když se dostane na talíř. Dezert se nalije do sklenic a konzervuje.

Plody rakytníku se od pradávna používají jako léčivý prostředek a jsou vysoce ceněny pro vysoký obsah užitečných látek. Jeden z nejcennějších podzimních dárků dozrává v září – začátkem října. Sklizeň by měla začít, když se plody zbarví jasně oranžově. A můžete z nich vyrobit máslo, marmeládu, kompoty, tinktury, odvary atd. Ale aby vám tato bobule vydržela co nejdéle čerstvá, musíte vědět, jak rakytník uskladnit na zimu.

Jak sklízet

Aby bylo možné rakytník dlouho skladovat, měli byste se před sklizní rozhodnout, jak jej použít.

Pokud jsou plody určeny pro čerstvou spotřebu, pro vaření kompotu nebo džemu se odstraňují v září, v prvních dnech, kdy ještě nedosáhly plné zralosti. V této době bobule obsahuje vitamín C ve velkém množství. A slupka a struktura jsou stále poměrně husté, což zabrání poškození plodů během procesu vaření.

Uvařit marmeláda, džem, rakytníkový med, plody nemusí být nutně vybírány celé. Ale musí být zralé a šťavnaté. Této úrovně zralosti dosáhnou až v listopadu.

• Sklizeň by neměla probíhat za deště. Vlhkost negativně ovlivňuje kvalitu bobulí a rychle je činí nepoužitelnými. Ze stejného důvodu se před uložením čerstvého rakytníku nemyje.
• Nejprve musíte sbírat plody umístěné na horních větvích, pohybující se shora dolů.
• Chcete-li sbírat rakytník, měli byste si předem připravit několik krabic a zakrýt jejich dna papírem. A když je sklizeň sklizena, je odeslána na chladné místo (sklep nebo lednice).

Čerstvý rakytník lze skladovat i v pytlích ze silného polyetylenu. V tomto případě zůstanou bobule čerstvé až 1 měsíc. Proto by bylo správnější zpracovat je tak, aby byly co nejvíce zachovány příznivé vlastnosti produktu.

Podmínky skladování rakytníku

Trvanlivost čerstvého rakytníku je až 1 měsíc. Zachovává vitamín C spolu s dalšími prospěšnými látkami. Jeho skladovací teplota však nesmí být vyšší než +3°C.

Rakytník je možné skladovat přímo ve shlucích v přihrádce na ovoce, která se nachází v každé lednici. Plody ale můžete také opatrně odstranit z větví, umístit je do nádoby z neprůhledného skla nebo keramiky a přikrýt víkem.

Zmrazení

Plody rakytníku dobře snášejí mrazení a uchovávají si své léčivé vlastnosti po dlouhou dobu (téměř až 1 rok). V tomto případě musíte dodržet následující kroky:

1. Bobule se třídí, odstraňují se nezralé, rozdrcené a zkažené.
2. Rakytník se omyje v prostorné nádobě s vodou. Tento postup pomůže zachovat celistvost ovoce, na rozdíl od mytí pod tekoucím proudem.
3. Bobule se suší na ubrouscích nebo ručníku, pak se umístí v jedné vrstvě na desky, zakryjí se fólií a umístí se na 17 hodin do mrazáku (-12 °C -24 °C).
4. Zmrazené bobule se nalijí do nádoby na potraviny, pevně se uzavřou a uchovávají v mrazničce.
5. Rakytník lze skladovat v mrazáku přibližně jeden rok.

Zmrazit ovoce je možné pouze jednou. Pokud to uděláte znovu, bobule ztratí většinu vitamínů a dalších živin.

sušené bobule

Pokud není možné konzervovat bobule zmrazené nebo konzervované, lze je sušit. Tento přípravek si v plném rozsahu zachová své léčivé vlastnosti a je vhodný pro přípravu nápojů a dezertů.

Bobule musíte sušit v určitém pořadí:

1. Plody se třídí, omyjí a suší při pokojové teplotě.
2. Připravte si roztok sody (1 čajová lžička na 1 litr vody) a zahřejte téměř k varu.
3. Plody se ponoří na 3 – 4 sekundy do horkého roztoku a ihned se omyjí v čisté vodě.
4. Lehce sušené bobule jsou umístěny na plechu na pečení v jedné vrstvě a pokryty síťovinou nebo pergamenem. Bude chvíli trvat, než úplně vyschnou. Sušení rakytníku může v horkém a suchém počasí trvat až 1 měsíc.

Rakytník můžete sušit i v troubě. K tomu budete potřebovat nejprve nízkou teplotu (+35°C – +40°C) a 2 – 3 hodiny času. Poté se teplota zvýší na +60 °C a ovoce se v takových podmínkách udržuje s otevřenými dvířky pece, dokud úplně nevyschne.

Sušené bobule se uchovávají v přírodních podmínkách další 1 – 2 dny, poté se umístí do papírových sáčků nebo skleněných nádob.

Sušený rakytník skladujte při teplotách do +18°C.

Kde a jak skladovat rakytníkový olej a svíčky

Skladování rakytníkového oleje je nejúčinnější v lednici, v nádobě z neprůhledného skla. V průhledné nádobě ztrácí výrobek kvalitu. Prospěšné látky se ničí a jeho chuť zhořkne.

Pokud je olej vyroben doma, vydrží na polici chladničky 1 rok.

Doba použitelnosti rakytníkový olej, zakoupené v lékárně – 2 roky od data výroby. Také je potřeba skladovat v chladu, v tmavé skleněné láhvi.

Skladování rakytníkového oleje v kapslích by mělo probíhat také při nízkých teplotách na tmavém a suchém místě. Jeho trvanlivost je 2 roky od data vydání.

Místo pro uložení rakytníkové svíčky lze používat dlouhodobě (až 2 roky) – jedná se o chladný sklep, sklep, lednici. Je důležité, aby teplota nepřesáhla +15°C.

Rakytník je jedinečná rostlina, která se používá v lékařství, kosmetologii a vaření. Bobule, které nebyly podrobeny dlouhodobému trávení, jsou považovány za nejužitečnější, protože vystavení vysokým teplotám ničí prospěšné vlastnosti ovoce. Nyní víte, jak skladovat rakytník v zimě, a pokud máte nějaké dotazy, určitě je zanechte v komentářích.