Odrůdy a druhy manga: popis se jmény a fotografiemi.

Thajské ovoce je celá věda. Nestačí jen koupit ovoce, hlavní věcí je koupit zralé ovoce, a proto musíte mít alespoň nějakou představu, jak to udělat. Chci se s vámi podělit o svou osobní zkušenost o tom, jak vybrat zralé mango a jaké mango nejčastěji najdete v Thajsku.

Proč mango? Ano, protože toto ovoce je skutečně králem ovoce, ne nadarmo se mu tak v Indii říká. Jeho chuť je nekonečně úžasná! jak vypadá? Věřím, že ať se děje cokoliv, chuť a vůně manga patří výhradně mangu. Meloun je jako nic jiného a tady taky. Předpokládá se, že mango má broskvové a medové tóny, nemohu si pomoci, ale souhlasím, ale jsou to jen poznámky, které samozřejmě mají své místo.

Lidé a příroda Thajska měli přímý vliv na zrod některých mých nápadů, o něco později bych se s nimi rád podělil a nyní o mangu, které se pro mě stalo jedním z nejdůležitějších zdrojů inspirace.

Zdálo by se, že je to složité, mango a mango, hlavní je, že je to žluté! V praxi vše dopadlo jinak. Začnu tím nejzákladnějším. Na fotografii jsou dvě odrůdy thajského manga – Chok Anan a Nam Doc Mai, které jsou jednou z nejlepších odrůd manga v Thajsku.

Chok Anan je široký, nepříliš dlouhý, nejčastěji je jeho délka cca 12-14 cm, lehce baculatý, velmi dobře padne do ruky, jako by byl na to opravdu speciálně navržený, vypadá jako virgule. Tři nebo čtyři kusy takového zralého manga tvoří 1 kg. Jeho barva je více jasně žlutá než jen žlutá. Na slupce mohou být tečky a tečky, což neznamená, že je ovoce zkažené. Mimochodem, tato konkrétní odrůda se nazývá medové mango, i když se mi zdálo, že epiteton „med“ by mohl být připojen k mnoha odrůdám manga.

Nam Dok Mai je podlouhlé, více ploché než baculaté, s ostrou špičkou, šťavnaté, neuvěřitelně aromatické. V Thajsku je považován za jeden z nejoblíbenějších druhů manga. Na fotografii je velmi nápadná, světle žlutá, bez jediné tečky na slupce, s krásným pravidelným tvarem ležícím uprostřed nahoře. Kilogram jsou asi tři kusy.

Jak vybrat zralé ovoce? Mango v Thajsku na vaší thajské dovolené můžete vidět v množství 6-10 druhů, v závislosti na sezóně a délce dovolené. V červnu jsem na severu Phuketu zaznamenal ne více než 6 odrůd. S jistotou řeknu, že každá odrůda má své vlastní charakteristiky zralosti! Například zelená neznamená, že není zralá, ale domněnka, že nejideálnější je plod s čistě žlutou slupkou bez jediné skvrny, je zcela mylná.

Odrůda Chok Anan se stává ideální, když jsou na její jasně žluté slupce rovnoměrně rozesety drobné tečky, říkám jim mangové krtky. Ovoce je přezrálé, pokud je zcela pokryto malými skvrnami a velkými tmavými skvrnami. Řekli mi o tom obyvatelé Thajska a praxe potvrdila, že měli pravdu. Pro přepravu je lepší vzít tuto odrůdu s malým rozptylem krtků a samozřejmě ne příliš měkkou. Po 3 dnech při pokojové teplotě bude více teček a samotné ovoce bude měkčí, což znamená, že je čas! V lednici se zrání zpomaluje, ale je lepší to s lednicí nepřehánět, protože se stává, že nízké teploty zkazí dužinu manga. Teoreticky může nezralé mango zůstat v lednici až 7 dní nebo i déle, ale někdy se mi zdá, že to tak má rád. Například středně zralé mango jsem měl dva dny v lednici a jeho dužina zčernala. Takže je lepší ho sníst hned, jak dozraje, neodkládejte to na zítra, mango nepočká!

Na slupce manga Nam Dok Mai nejsou žádní krtci a ani by tam být neměli. Pokud se na něm objeví skvrny, pak nám mango již otevřeně naznačuje, že se začíná kazit. Nezralé Nam Dok Mai je, když je hodně tvrdé, ale pokud ovoce při lisování trochu stlačí a je rovnoměrně měkké, tak je hotové. Také snadno vydrží na silnici, pokud je vezmete tvrdě.

Dalším důležitým znakem zralosti jakéhokoli manga je jeho vůně, mnozí říkají, že pokud je vůně květinová, pak je ovoce zralé, protože kyselé mango má také vůni, ale jinou.

Jiné odrůdy bohužel nebylo možné osobně vyfotografovat, tehdy mě nenapadlo, že o tom budu chtít psát, obecně je na internetu spousta obrázků a popisů, samozřejmě nebudu vezměte si je jako příklad, protože chci pouze prezentovat své postřehy, tak vám povím něco málo o zeleném mangu bez fotoreportáže.

Takže zelené mango. Hned řeknu, že při pokojové teplotě nezežloutne, i když když se Chok Anan nebo Nam Dok Mai trhají na zeleno, tak snad doma zežloutnou, jako nedozrálá rajčata – červená. Přiznám se, že některá původně žlutá odrůdy se mohou prodávat zelené, aby pak samy na pultě dozrály do zářivě žluté, ale na takové jsem nenarazil a co je naplat kupovat zelené, aby dozrály do žluta, když si je můžete koupit hned žlutá měkká nebo tvrdá. Jde o to, že zelené mango je opravdu taková zelená odrůda. Tyto zelené plody mohou být podlouhlé a oválné, malé a baculaté, jako Chok Anan, s tečkami nebo bez nich, sladké, kyselé, svíravé a nevýrazné.

Jednou jsme koupili zelené pevné mango dvou různých druhů, popravdě řečeno se předpokládalo, že později úplně zežloutnou, tak jsme je nechali ležet na stole při pokojové teplotě a rozhodli jsme se, že uvidíme, co z nich vyleze. Jedno mango mělo podobný tvar jako Chok Anan, malá zelená čárka, a druhé bylo protáhlé se špičkami spíše zaoblenými než špičatými. Po 4 dnech se na slupce malého manga vytvořilo množství krtků, samotné ovoce změklo než bylo, jeho dužina se ukázala jako jasně oranžová a pružná, nebyla sladká, možná jen trochu, více připomínala zeleninová chuť. Okamžitě jsem si vzpomněl na výrok, že zelené ovoce je jako zelenina a žluté ovoce je jako ovoce, ale byla to jen vzpomínka, protože experiment nebyl proveden do konce. Rozhodli jsme se zkusit druhé mango později. Ležela na stole 6 dní, na slupce se objevilo mnoho krtků a na některých místech sama získala lehce nažloutlý nádech a dokonce se trochu zmenšila. Teď je čas to zkusit. Dužnina byla také jasně oranžová a chuť. chuť byla dokonalá! Sladký, ale ne tak cukrový med jako žlutý, dá se říci, že v něm převládaly svěží bylinkové tóny, velmi neobvyklý nezapomenutelný pocit! Až příště přijedu do Thajska, budu přesně vědět, jaké mango koupit a kdy ho jíst! Moje současná thajská dovolená se ukázala jako experimentální, ale přínosná! Ale ve skutečnosti nestačí číst články o mangu, nestačí o tom ani mluvit se samotnými Thajci, abyste mangům porozuměli, musíte sami experimentovat, jedině tak to můžete studovat.

Obecně platí, že Thajci jedí mango v jakékoli formě, najdou také využití pro nezralé ovoce. Mango je nejen dezert, ale také věrný přítel pikantních či slaných salátů a teplých jídel. Je známo, že Thajci dokážou namáčet i sladké mango do rybí omáčky a s chutí je jíst. Říká se, že když jíte mango, neměli byste nějakou dobu pít alkohol kvůli riziku podráždění žaludku, ale přesto jsem měl možnost vyzkoušet jeden koktejl z mangové šťávy a thajského místního rumu Sang Som, koktejl byl nazýván Mango Colada, zdá se, že je to odpověď na koktejl Pina Colada vyrobený z rumu, kokosu a ananasu. Konzistence Mango Colady je poměrně hustá, jelikož mangová šťáva je trochu jako pyré. Můžu říct, že se koktejl povedl, ale to je jen tehdy, když to jednou vyzkoušíte, protože sladkost prostě převyšovala všechny standardy. Říká se, že mango v Thajsku je dostupné po celý rok, protože plody lze pěstovat v některých speciálních sklenících, ale pokud vím, nejmladší a takříkajíc přírodní mango sezóna je v květnu až červnu. v tuto dobu, že je nejšťavnatější a nejdokonalejší, i když v jiných měsících to asi není horší, bohužel nebylo potřeba srovnávat. Cena manga v červnu je od 40 do 120 bahtů/kg. Cena závisí na odrůdě, zralosti ovoce a místě, kde je kupujete. Na trhu nebo v thajském obchodě Tesco Lotus to samozřejmě vyjde levněji než v hotelovém obchodě.

Stálezelený mangovník je jednou z nejstarších tropických rostlin, dosahuje výšky 30-40 metrů a může dorůst až 300 let a je také zařazen na seznam stromů, které mají důležitou roli v buddhismu, např. ve stínu mangového háje, vyprávěl Buddha své učení.

Kromě všeho výše uvedeného je mango velmi zdravé, např. 100 g plodů obsahuje 25 % potřebného vitamínu A. Ovoce má také vysoký obsah vitamínů B a hlavních vitamínů krásy E a C a je zdroj mědi, vápníku, draslíku, železa a antioxidantů. Stejně jako čokoláda produkuje hormon štěstí.

Mango podporuje zdravé hubnutí, zpomaluje proces stárnutí pokožky, předchází rakovině, zlepšuje metabolismus, normalizuje spánek a činnost srdce. A v Indii se ovoce dokonce používá v tradiční medicíně kvůli velkému množství biologicky aktivních látek, používá se semínko, kůra i samotné ovoce;

Mango roste v jihovýchodní Asii, Jižní a Střední Americe, Číně, Mexiku, tedy tam, kde se rádo dívá do slunce. Má se za to, že samotné ovoce pochází z Indie a Myanmaru, kde žije minimálně 4000 let. Existuje více než 500 odrůd manga, z nichž asi 35 je nejlepších. Někteří věří, že indické mango připomíná chuť rybízu, filipínské mango má květinovou a bobulovou chuť a thajské mango má sladkou, borovicovou a medovou chuť. V našich obchodech, zejména v Moskvě, obvykle prodávají mango původem z Brazílie. S thajštinou to zatím nemůžu srovnávat..

Thajsko je místo, kam se chcete vrátit! Mango je něco, co chcete jíst vždy! Děkuji Slunci, děkuji za existenci a za to, co dělá! A vyjadřuji zvláštní vděk Sluníčkovým lapačům, kteří ho baví! Tomuto jedinečnému stromu a jeho plodům věnuji jednoho ze svých Lapačů, kteří mají také svou legendu.

V další publikaci bych chtěl mluvit o Thajsku samotném, přesněji řečeno o Phuketu, z té stránky, ve které se mi ukázalo, a hlavně, k čemu mě inspirovalo.

Mějte teplé léto a dlouhou produktivní dovolenou!!