Jak nasolit sýr ve slaném nálevu?

Jedním z nejpalčivějších témat pro hospodyňky, které si sýry připravují doma, je vytvoření láku doma. Než si sami připravíte sýrovou solanku, je velmi důležité prostudovat všechny důležité body tohoto procesu, seznámit se s potřebnými přísadami a pokyny krok za krokem.

Druhy solných roztoků

Solanka na sýr je nezbytná nejen k tomu, aby byl produkt chutný a šťavnatý, ale také k tomu, aby byl skladován co nejdéle. Solný nálev slouží jako jakýsi konzervant sýrů, ve kterých nejčastěji zraje. Dnes na internetu najdete několik receptů na výrobu solanky, kterou lze provést doma bez zbytečných potíží.

Podle toho, jak dlouho je sýr v nálevu, se vytvoří jeho chuť, konzistence, ale i vůně. Obvykle se po vyjmutí produktu z fyziologického roztoku důkladně vysuší.

Nejčastěji se sýrové nálevy připravují s vodou, ale aby byl sýr krémovější a šťavnatější, někdy se používá syrovátka.

Nasycená solanka

Chcete-li připravit nasycenou solanku doma, musíte postupovat podle následujících pokynů.

1. Potřebné množství vody uvařte a poté nalijte do speciální nádrže na solení jídla.
2. Do nádrže přidejte potřebné ingredience, a to: na 100 g soli (nejodizované) přidejte 400 ml vody.
3. Míchejte sůl, dokud se úplně nerozpustí v teplé vodě.
4. Solanka by měla být ochlazena na přibližně 15-20 stupňů. Můžete jej ochladit na nižší teplotu, ale pouze v případě, že bude sloužit ke skladování produktu.
5. Přidejte 9% ocet, abyste obnovili koncentraci solného roztoku. Měl by se přidávat v poměru přibližně 1,5 ml na litr vody.

Obecně lze říci, že solný roztok pro sýr bude připraven po dokončení těchto operací. Někteří odborníci doporučují přidat do něj chlorid vápenatý, který snižuje výměnu iontů ve fyziologickém roztoku.

Nenasycená solanka se během procesu přípravy prakticky neliší od nasycené solanky. Pouze poměry soli a vody. Připravuje se následovně:

• do solné nádrže se nalije požadované množství vody (ne vyšší než 25 stupňů);
• přidejte sůl, ocet a chlorid vápenatý – na 500 ml tekutiny budete potřebovat 100 g kuchyňské soli, 30 ml chloridu vápenatého a 5 ml octa.

Chcete-li vypočítat požadované množství soli pro solanku, nezapomeňte, že 1 kg soli vyžaduje 5 litrů vody. Pomocí těchto indikátorů bude solanka vážit 5,5-6 kg, to znamená, že získáte téměř 17% solanky.

Po rozpuštění soli ve vodě se její objem o něco zvětší.

Zvažme další recept na slaný nálev, který lze použít i při nakládání sýra na zimu.

Ingredience, které musíte použít, jsou:

• sklenici soli;
• Šálek cukru 0,5;
• 1,5 litru čištěné vody.

Pokyny krok za krokem:

• nalijte vodu do nádoby, přidejte sůl a cukr v požadovaném množství;
• promíchejte sůl a cukr a umístěte nádobu na oheň, přiveďte roztok k varu;
• Po úplném vychladnutí láku jej můžete nalít do sýra.

Po těchto postupech můžete sýr vyjmout pro zrání.

Rady a varování odborníků

Mnoho odborníků se domnívá, že slabé solné nálevy mohou ze sýra vytáhnout vlhkost, což může následně negativně ovlivnit stav produktu. Je třeba vzít v úvahu následující body.

• Pokud je solanka lehce osolená, sýr v ní se může ukázat jako příliš měkký.
• Po velmi lehkém slaném nálevu může být sýr trochu kluzký a poněkud slizký.
• Při snižování přidané soli do roztoku je třeba pamatovat na to, že produkt se může okyselit a mohou se v něm začít tvořit mikroorganismy škodlivé pro člověka. Navíc se na takovém výrobku může objevit plíseň.

Kvalitní uchování sýra ve slaném nálevu závisí také na jeho nasycení. Použití solných roztoků s nasycením vyšším než 25 % zvyšuje riziko, že se vlhkost na povrchu samotného sýra příliš rychle odpaří, což znamená, že sýr bude dehydratován, protože do něj sůl nepronikne. I když to neznamená, že takové solné nálevy nelze použít, protože mnoho druhů domácích sýrů je vyžaduje. Navíc se tento druh roztoku (23-26%) skladuje mnohem déle a jeho příprava je snadnější.

Jednou z nejjednodušších metod testování 20% solanky je ponořit do ní obyčejná slepičí vejce. V tomto složení okamžitě vyplavou na povrch.

Když je lák správně připravený, sýr v něm ponořený by měl plavat. Čili, aby sýr dobře vyzrál a uchoval, musí koukat samotná hlava sýra. Pokud existuje obava, že hlava vyschne, stačí do ní přidat špetku soli.

Pokud se sýr ukáže být příliš slaný, můžete jej těsně před použitím zalít vroucí vodou. Nadměrnou slanost lze také odstranit ponořením produktu do horké vody nebo mléka 1,5-2 hodiny před podáváním. Pro krémovější a jemnější sýrovou chuť odborníci doporučují výrobek ponořit na 2-3 dny do mléka.

Výroba solného nálevu doma nebude obtížná, pokud vezmete v úvahu všechny proporce jeho přípravy. Je také velmi důležité poslouchat rady odborníků.

Chcete-li se dozvědět, jak vyrobit solný roztok pro solení tvrdého sýra, podívejte se na následující video.