Recenze

Nejlepší recepty na výrobu švestkového likéru aneb jak na švestku

Tradičně se likéry nazývají alkoholické nápoje získané napouštěním ovocných surovin alkoholem nebo tekutinou obsahující alkohol (vodka, koňak, měsíční svit). Přesně řečeno, správný likér má sílu až 20 % a obsahuje od 25 do 40 g cukru na decimetr. V každodenním životě jsou však likéry jakékoli ovocné a bobulovité likéry a někdy i domácí vína připravovaná bez přidání vinných kvasinek (pouze z ovoce, vody a cukru). Z tohoto důvodu může být technologie výroby slivyanky (švestkového likéru) doma také odlišná. V každém případě však k dosažení očekávaného výsledku bude vinař potřebovat znalost několika nuancí.

Zelené švestky se na likéry nepoužívají. Nejlepší volbou by bylo zralé nebo dokonce přezrálé ovoce. Postačí i měkké vzorky s prasklou kůží. V žádném případě by však neměly být plesnivé.
Likéry se vyrábí z celých švestek se semeny nebo z vypeckovaného ovoce. V prvním případě bude výroba nápoje trvat méně času a úsilí, bude méně zakalený a bude mít jedinečné mandlové tóny. V druhém případě bude mít vinař záruku, že se do nápoje nedostanou červivé a zkažené švestky a také kyselina kyanovodíková vznikající ve švestkových peckách. Výběr závisí na preferencích vinaře a kvalitě použitých surovin.
Zda švestky před použitím umýt, závisí na několika okolnostech. Pokud byla zahrada ošetřena chemickými prostředky na ochranu proti škůdcům, je důkladné umytí plodů nepostradatelné. Pokud stromy nebyly postříkány, pak se plody odstraněné z větví nemusí mýt, stačí je otřít měkkým hadříkem. Mršina se musí umýt, jinak likér získá nepříjemnou pachuť.
Samostatně je třeba říci o přípravě ovoce pro získání švestkové šťávy fermentací, to znamená bez infuze s alkoholem nebo nápoji obsahujícími alkohol. Ke kvašení mladiny jsou potřeba vinné kvasinky. Pokud nechcete přidávat speciální kultury zakoupené v obchodě, pak je pro vás důležité zachovat divoké kvasinky, které jsou na povrchu švestek (vytvářejí světlý voskový povlak). V tomto případě nemůžete plody umýt a musíte je sbírat pouze za krásného dne, kdy dlouho nepršelo.
Nálev ze švestek trvá 1-2 měsíce. V této době se tinktura uchovává na místě chráněném před světlem. Na ochranu před sluncem se přes sklenici nebo láhev přehodí hadřík. Obvykle je vhodná pokojová teplota, ale někdy je potřeba teplo a někdy je třeba dát likér na chladné místo. Odpovídající doporučení najdete přímo v receptech.

Hotová švestka se skladuje při teplotě ne vyšší než 18 stupňů, ještě lépe při 12-16 stupních. Domácí švestkový likér si zachovává optimální organoleptické vlastnosti po dobu dvou až tří let.

Švestkový likér: domácí recepty s vodkou a bez vodky

Plody švestek více používají hospodyňky při přípravě sladkých pokrmů, jako jsou džemy, zavařeniny, zavařeniny a kompoty. Ovoce je oblíbené při pečení. I když se dají najít zajímavé recepty na víno ze švestek, švestkový likér je poměrně vzácný.

Přečtěte si více

Jaký je rozdíl mezi regular fit a slim fit?

Čtěte také: Kváskový koláč s jablky – 7 receptů na sladké pečivo

Jen málo milovníků přírodních alkoholických nápojů se zavazuje vyrábět likéry, ačkoli švestkové likéry mají příjemnou chuť a recepty na ně jsou přítomny v národních kuchyních mnoha zemí světa.

K přípravě švestkového likéru není nutné používat měsíčku jako základ, můžete si připravit nápoj na bázi vodky nebo bez ní.

Výběr švestek pro přípravu nápoje

Neexistuje jediný správný druh švestky na zalévání. Můžete sbírat žluté, modré nebo červené plody a získat úžasně chutnající nápoj. Měli byste však věnovat pozornost tomu, že plody určitých odrůd dělají likér jasnějším, jemnějším a aromatičtějším.. Patří sem následující odrůdy švestek:

Maďarský. Jedná se o modrou švestku, má protáhlý vejčitý tvar a je pokryta voskovou vrstvou.
Slíva. Jedná se o kulatou švestku načervenalého žlutého odstínu, existují i renclods s modrými plody. Slupka je pokryta vrstvou vosku.
Mirabel. Malá švestka se žlutou zlatou slupkou. Ze slunečné strany se plody barví do červena. Mirabelky svým tvarem i chutí trochu připomínají třešňovou švestku.
Vejce. Kulaté švestky s modrou nebo žlutou barvou ovoce a znatelnou voskovou vrstvou.

Všechny plody musí být čisté, bez plísní, poškození housenkami a bez známek onemocnění. Plody musí být zralé, ale ne příliš zralé – přezrálé švestky jsou nevhodné pro výrobu švestkového likéru, udělají z nápoje rosol.

Není třeba se bát otravy z nápoje, který obsahuje plody se semínky. Semena obsahují zanedbatelné množství kyseliny kyanovodíkové.

Pokud se však semena ze suroviny odstraní, produkt ztratí svou jedinečnou mandlovou chuť. Rozhodnutí zůstává na těch, kteří si švestkový likér připravují vlastníma rukama doma.

Existuje mnoho receptů na přípravu nápoje, ale existují požadavky a pravidla, které je třeba dodržovat:

Ovoce není potřeba důkladně omývat. Vosková vrstva na ovoci zajišťuje proces fermentace nápoje. Jeho absence výrazně prodlouží dobu přípravy nápoje.
Suroviny z mražených švestek udělají nápoj aromatičtější a chuť bude pikantnější.
Čirost nápoje je dána přísadami. Aby byl nápoj průhledný, používá se k přípravě spíše cukrový sirup než granulovaný cukr. Vařte ji v poměru jeden litr vody na půl sklenice cukru. Zahřívejte na středním plameni, dokud se krystalky cukru úplně nerozpustí.
Rozinky dodají bohaté aroma. To dále urychlí proces fermentace.

Klasický švestkový likér

Co potřebujete (na 3litrovou sklenici):

slivky – 2 kg;
vodka (nebo alkohol zředěný na 40 stupňů, měsíční svit) – 1-1,5 l;
cukr – 0,5-0,6 kg.

Švestky omyjeme a osušíme. Ovoce uschne rychleji, pokud je položíte na ubrousek nebo ručník, protože látka absorbuje přebytečnou tekutinu.
Ovoce protřiďte, abyste odstranili všechny zkažené exempláře. Dobré švestky oloupeme, nakrájíme na plátky a vložíme do čisté třílitrové sklenice.
Ovoce zalijte vodkou nebo alkoholem nebo měsíčkem zředěným na požadovanou sílu. Při přípravě roztoku nalijte alkohol nebo měsíční svit do nádoby s čistou, ale ne vařenou vodou, a ne naopak, jinak se zakalí. Alkoholový roztok by měl zcela pokrýt ovocný základ. Čím více vodky přidáte, tím silnější bude likér.
Sklenici uzavřete plastovým nebo šroubovacím kovovým víčkem. Přehoďte přes to nějakou látku. Nechte měsíc při pokojové teplotě.
Sceďte tinkturu z ovoce a přelijte přes vatový tampon nebo kávový filtr. Vložte ji do čisté skleněné nádoby, uzavřete ji a dejte na chladné místo.
Zbývající švestky zasypte cukrem a nechte týden odležet. Vzniklý sirup sceďte a přeceďte.
Tinkturu scezenou o týden dříve nalijte do švestkového sirupu. Rozruch. Nádobu s nápojem uzavřete a dejte na chladné místo.

Přečtěte si více

Drátovec v bramborách - jak se ho navždy zbavit?

Měsíc po smíchání sirupu s tinkturou bude švestkový likér připraven k použití. Tento její recept je považován za klasický, i když není úplně nejjednodušší.

Jednoduchý recept na švestkový likér s peckami a vodkou

Co potřebujete (na 3litrovou sklenici):

slivky – 1 kg;
vodka (nebo jiný alkoholický nápoj podobné síly) – 2 l;
cukr (volitelně) – 0,4-0,5 kg;
voda (volitelně) – 0,2-0,25 l.

Celé švestky (nejlépe omyté) vložte do sklenice a zalijte alkoholem.
Sklenici pevně uzavřete, aby se alkohol nevypařil, a dejte na 30 dní na tmavé místo.
Sceďte tinkturu a vyzkoušejte. Pokud máte rádi sladší, připravte si sirup z vody a cukru, zchlaďte na pokojovou teplotu, poté do něj nalijte tinkturu, zamíchejte a nechte v uzavřené sklenici další 1-2 týdny.
Sceďte nápoj a láhev.

Poté můžete švestku ihned ochutnat nebo skladovat v chladné místnosti. Tento recept na švestkový likér patří také mezi klasiku.

Čtěte také: 10 skvělých receptů na kurnik s kuřecím masem a bramborami

Švestkový likér v alkoholu s medem

Co potřebujete (na 5litrovou sklenici):

slivky – 3 kg;
pecky švestkové – 30 ks;
alkohol (95-96%) – 1,5 l;
vodka nebo měsíční svit (40%) – 1 l;
med – 0,5-0,75 l (nebo 0,5-0,75 kg cukru).

Švestky rozpůlíme a zbavíme pecek. Spočítejte požadovaný počet semen, rozdrťte je kladivem a zabalte do gázy nebo tenké látky.
Půlky švestek a pecky švestek vložte do zavařovací sklenice. 5litrovou nádobu lze nahradit dvěma 2-3 litrovými sklenicemi nebo třemi 1,5litrovými sklenicemi, které rozdělují ovoce na 2-3 části.
Ovocný základ zalijeme alkoholem a sklenici (nebo zavařovací sklenice) uzavřeme. Nechte 4 týdny.
Lihový nálev sceďte a přeceďte, vložte do dobře uzavřené nádoby a dejte na chladné místo.
Vyjměte sáček se semeny.
Do sklenice se švestkami nalijte med nebo přidejte cukr. Nechte 2 týdny, občas sklenicemi protřepejte. Po uplynutí stanovené doby sirup dekantujte.
Švestky zalijeme vodkou. Po 2-3 týdnech nálev sceďte a sceďte.
Sirup smíchejte s prvním a posledním nálevem. Výsledná směs by měla být ponechána další 2 týdny na chladném místě. Poté se doporučuje likér znovu scedit, lahvovat a skladovat ve sklepě nebo jiné poměrně chladné místnosti.

Proces přípravy likéru podle tohoto receptu je zdlouhavý, ale výsledek ospravedlňuje čas a úsilí vinaře.

Slivyanka – domácí recepty

Zralý švestkový likér je oblíbený nápoj, ale v obchodě jej pravděpodobně nenajdete. Navrhuji udělat si slivyanku doma zalitím vodkou a představím vám několik receptů.
Chutný nápoj neobsahuje téměř žádný alkohol a je považován za nápoj pro dámy. Snadno se pije, lehce opilý, nezanechává žádné nepříjemné následky.

Liší se pouze technologie vaření.

Domácí švestkový likér s medem

3 kg zralých švestek
20-30 semínek švestek
1,5 l alkoholu 95,6 %
1 litr vodky nebo měsíčku 40%
0,75 kg medu (nebo cukru)

Švestky dobře omyjeme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Zabalte 20-30 semínek do gázy a umístěte na dno sklenice vhodného objemu. Přidejte půlky švestek a obsah zalijte alkoholem. Sklenici pevně uzavřete a nechte 4–6 týdnů na chladném a tmavém místě. Poté nálev opatrně přelijte přes sítko, opatrně odstraňte semínka zabalená v gáze a půlky švestek, které zbyly ve sklenici, zalijte medem nebo posypte cukrem. Počkejte další 2 týdny a nezapomeňte nádobu pravidelně protřepávat.

Přečtěte si více

Jak správně spustit topný systém?

Po 2 týdnech by měl med, stejně jako cukr, vytáhnout z dužiny zbývající alkohol a proměnit se v aromatický sirup. Sirup se musí opatrně scedit přes síto a švestky zalévat vodkou, tentokrát na tři týdny. Po třech týdnech vodku sceďte a spojte s první tinkturou a sirupem. Počkejte několik týdnů, dokud se na dně neobjeví zakalený sediment. Slijte likér ze sedimentu, přefiltrujte a lahvujte. Nápoj by měl být skladován na chladném místě. Před ochutnávkou tohoto mistrovského díla se doporučuje počkat alespoň jeden rok.

Švestkový likér můžete připravit i bez vodky, pouze za použití přirozené fermentace.

Mátová švestka s alkoholem

Co potřebujete (na 2-3 litrovou sklenici):

slivky – 2 kg;
alkohol – 0,2 l;
cukr – 0,4-0,5 kg;
máta nebo meduňka – 5 snítek.

Vypeckované ovoce přeměňte na pyré pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
Po 2 hodinách švestkové pyré přecedíme, abychom získali šťávu a dužinu.
Šťávu smícháme s cukrem, nalijeme do ní alkohol, promícháme.
Na dno čisté zavařovací sklenice vložte lístky máty nebo meduňky a nalijte do ní připravenou tekutou směs.
Nechte 2 měsíce, poté sceďte přes sítko a vatový tampon, aby likér nebyl zakalený.

Zbývá jen nalít nápoj do lahví, uzavřít je a dát na chladné místo. Již po 2 týdnech lze z likéru odebrat vzorek.

Slivyanka s měsíčkem z celých švestek (s peckami)

Co potřebujete (na 5litrovou sklenici):

švestky – kolik se tam vejde (asi 3 kg):
měsíční svit (40-50%) – 2 l;
cukr – 0,4-0,5 kg;
pomeranč (pouze kůra) – 1 ks;
voda – 0,4-0,5 l;
hřebíček – 3-4 ks;
skořice – čtvrtina tyčinky.

Čtěte také: Svěží kefírový koláč v troubě – 9 chutných receptů

Vložte pomerančové kůry, skořici a hřebíček do sklenice.
Zavařovací sklenici naplňte až po ramena celými švestkami.
Nalijte měsíční svit nebo vodku.
Zavřete sklenici. Měsíček louhujte se švestkami a kořením po dobu 4 týdnů.
Aromatický nálev sceďte a sceďte.
Z vody a cukru připravte sirup. Část vody lze nahradit pomerančovým džusem. Můžete si dokonce vzít 0,5 litru hotového pomerančového džusu s cukrem, který se prodává v obchodě, a přidat sklenici sirupu vyrobeného ze stejného množství cukru a vody.
Tinkturu nalijte do šťávy nebo sirupu a zamíchejte.
Nádobu opět pevně uzavřete. Likér nechte 2 týdny vyluhovat.

Zbývá jen scedit a lahvovat švestku. Vyrobeno podle tohoto receptu, má lehce kořenitou vůni a připomíná svařené víno.

Čokoládová povidla s kakaem

Voňavá a křehká švestková povidla se připravují s přídavkem kakaa a másla. To už není jen džem, ale skutečný vynikající dezert s úžasnou vůní a chutí. Určitě zkuste udělat švestkovo-čokoládový džem, abyste ocenili tuto skvělou chuť.

Doba vaření: 1 hodina

Doba vaření: 10 minut

Počet porcí: 0,3 litru

Švestka – 0,5 kg.
Nerozpustné kakao – 2 polévkové lžíce.
Máslo – 50 gr.
Voda – 2 lžící
Granulovaný cukr – 200 g.

Švestky roztřiďte a omyjte ve studené vodě. Každé ovoce rozdělte na dvě části, odstraňte semínka a poté švestky znovu rozpůlte. Vložte ovoce do hrnce, přidejte doslova 50-70 gramů cukru a nalijte do vody. Džem přiveďte k varu a vypněte oheň.
Zatímco povidla chladnou, je třeba spojit kakao se zbylým cukrem a dobře promíchat.
Směs kakaa a cukru nalijte do hrnce se švestkami v sirupu a za občasného promíchání džemu deset minut povařte. Do džemu přidejte máslo a džem vařte ještě asi pět minut, dokud nezměkne.
Hotová čokoládová povidla vložte do čisté a suché sklenice, předem sterilované. Džem přikryjeme pokličkou, vychladíme a uložíme na chladné a tmavé místo.

Přečtěte si více

Pravidla pro usazování cestujících v autě – kde má sedět řidič, dospělý spolujezdec a dítě?

Pikantní švestková tinktura v polštině

vypeckované švestky – 1,5 kg;
vodka, měsíční svit, koňak nebo brandy – 1 l;
cukr – 150 g;
škorice – tyčinka 1;
květy – 2 ks.

Nalijte sklenici vodky, smíchejte ji s cukrem, přidejte skořici a hřebíček. Znovu zahřejte, odstraňte z tepla, nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Smíchejte se zbylým alkoholem.
Půlky vypeckovaných švestek vložíme do sklenice a naplníme alkoholovým základem.
Nechte na chladném místě v dobře uzavřené nádobě chráněné před světlem po dobu 3 měsíců.
Nápoj dobře sceďte a lahvujte.

Ve výsledku získáte asi jeden a půl litru pikantního švestkového likéru, ne příliš sladkého, ale docela silného.

Švestková tinktura s kořenitým aroma v alkoholu

Švestka – 500 g
Cukr – 250 g
Voda – 250 g
Jedlý alkohol (40%) – 500 ml
Tyčinka skořice – 0,5 cm
Karafiát – 3 ks.

Švestky se musí umýt a vypeckovat.
Připravené ovoce vložte do skleněné nádoby, přidejte koření a zalijte připraveným alkoholem. Necháme 10 dní louhovat na tmavém místě.
Po 10 dnech připravte jednoduchý cukrový sirup.
Sirup ochlaďte na pokojovou teplotu a smíchejte s tinkturou. Trváme na dalším 1 měsíci na tmavém místě.
Po 30 dnech přefiltrujte tinkturu přes domácí nebo zakoupený filtr. Nalijte do skleněných lahví.
Švestkovou tinkturu skladujte na chladném místě.

PS Švestky konzervované v lihu není třeba vyhazovat. Lze je použít na ozdobu dezertů nebo jako výborný doplněk k masu.

Můžete je skladovat v malých skleněných dózách a naplnit je zbylým alkoholem, ve kterém byly vyluhovány. Skladovatelnost: 1 rok při skladování na chladném místě.