Lahodné pokrmy z kozího masa – jak vařit kozí maso bez zápachu

Maso obsahuje výživné a zdravé prvky, ale my ho milujeme pro jeho prvotřídní chuť a vůni. Kdo by nechtěl tučný kus masa s křupavou kůrkou? Abyste si tento produkt užili, musíte jej správně připravit. A pokud je u většiny „odrůd“ masa vše velmi jasné, pak ne každý kuchař umí vařit kozí maso.

Jak mnozí mohli uhodnout, podstatou je nepříjemný zápach „čerstvého masa“ koz, kterého se často nepomůže zbavit ani cibule, ani silné koření.

Poznámka! Mladé kozí maso takové problémy nemá. Kozí maso má příjemnou vůni a nasládlou chuť, která se nenachází v žádné jiné „třídě“ masa.

Co dělat v tomto případě? Je třeba zvolit správnou recepturu a způsob přípravy, které používala a používá většina horských národů světa, pro které se kozí maso stalo neodmyslitelným atributem života v jídle.

Vyplatí se začít tou nejjednodušší věcí, polévkami. Toto jídlo vás nepřinutí dlouho stát u plotny a výsledek potěší vaše přátele a rodinu.

Shurpa

Všechny kozí pokrmy jsou velmi jednoduché, ale zároveň dokážou poskytnout nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Pro shurpa potřebujeme:

1. Kozí maso (nejlépe dužina) – 450 g.
2. Mrkev – 100-150 g.
3. Cibule – 100-150 g.
4. Brambory – 400 g
5. Rajčatová pasta – 2 Art. l
6. Sůl, koření, slunečnicový olej.

Podobné produkty má po ruce snad každá hospodyňka.

1. Je nutné vařit vývar z kozího masa. Zkontrolujte připravenost produktu dřevěným párátkem: maso by se mělo začít vařit.
2. Kozí maso vyjmeme a nakrájíme na malé kostičky k dalšímu zpracování.
3. Nakrájejte mrkev a cibuli na smažení.
4. Rozpalte pánev, nalijte do ní olej a začněte opékat kozí maso do zlatova.
5. Když maso získá požadovanou barvu, přidejte rajčatový protlak a nakrájenou zeleninu podle chuti.
6. Smažení se vaří. Vlije se do vývaru a brambory se do něj rozdrobí.
7. Zatímco se brambory vaří v šurpě, podle chuti osolíme a opepříme.

Za půl hodiny bude lahodná polévka hotová. Může být ozdoben petrželkou nebo koprem. Po dvojitém tepelném ošetření, pepři a rajčatové pastě se pokrm ukáže jako jemný, chutný a zcela bez zápachu charakteristického pro tato zvířata.

Na otevřeném ohni

Nezáleží na tom, zda doma chováte kozy, nebo se k vám na stůl dostala koza divoká, maso těchto zvířat má specifickou vůni, se kterou si poradí jen otevřený oheň. Nikdo samozřejmě neodmítne lahodnou grilovačku.

Poznámka! K jídlu berou maso mladých zvířat, ale pokud dostanete maso kozy nebo staré kozy, musíte je nejprve marinovat v sýru, aby maso změklo.

1. Kozí maso – 1 kg (nejlépe mladých zvířat).
2. Cibule cibule – 2 ks.
3. Sušená nasekaná bazalka – 1 polévková lžíce. l.
4. Červený, černý pepř a sůl – podle chuti, ale hlavní věcí není přehánět.

Recept na marinování masa krok za krokem:

1. Nejprve důkladně opláchněte kozí maso pod tekoucí vodou.
2. Maso zbavte přebytečného tuku a filmu a nakrájejte na porce.
3. Cibuli nakrájejte na malé kostičky: pro kozí maso je to lepší varianta než kroužky.
4. Rozdrťte papriku na prášek.

Důležité! Neberte z obchodu mletou hotovou papriku, je lepší vzít hrášek a rozemlít si ho sami. V tomto případě koření neztratí své aroma a aroma.

1. Nakrájené maso, cibuli a bazalku přendejte do mísy a podle chuti přidejte pepř a sůl.
2. Kozí maso mícháme, dokud nepustí i cibule šťávu, ve které se bude kebab marinovat.
3. Dáme do lednice na jeden den a vše je připraveno, je čas zapálit gril a smažit kebab, dokud nebude úplně uvařený.

Existují další recepty, jak z tohoto zvířete uvařit chutný ražniči, ale tento je nejjednodušší a nejoblíbenější mezi mnoha chovateli koz a lovci.

Nejkřehčí kozí maso

Od jednoduchých receptů stojí za to přejít ke složitějším pokrmům. Tohle je pečená koza. Připravuje se v troubě ve varném rukávu.

Co je k tomu zapotřebí?

1. Kozí maso – 2 kg (stačí jakékoli, ale ideálně by to měla být dužina).
2. 3 cibule – 250-300 g.
3. 1 hlava česneku
4. 2 mrkve – 200-250 g.
5. Lavrushka.
6. Sůl, černý pepř.

A vlastně i samotný pečící rukáv. Nyní musíme maso před vložením do trouby řádně připravit.

1. Čerstvé maso se nakrájí na porce, do každého kusu se udělá důlek a každý se naloží se stroužkem česneku.
2. Nakrájejte cibuli a mrkev na malé kroužky.
3. Nyní přejdeme k přípravě „mořící injekce“:

• připravte samotnou marinádu, smíchejte 100 g šťávy z granátového jablka se sójovou omáčkou podle chuti;
• natáhněte marinádu do injekční stříkačky a opatrně vstříkněte látku do každého kousku kozího masa.

1. Maso vložíme do rukávu smíchané se zeleninou, aby s ní mělo kozí maso větší kontakt než s jinými kousky kozy.
2. Navrch položte bobkový list a bazalku (volitelně).
3. Špetka soli a pepře a jídlo je připraveno jít do trouby.

Miska se musí vařit po dobu tří hodin při nízkých teplotách: 160-180 stupňů. Chuť takového pokrmu je těžké popsat slovy, každý dušený kousek se rozpouští v ústech.

Důležité! Kozí maso nevařte v pomalém hrnci. Maso se díky vzduchotěsnému víku bude dusit, což mu dodá nepříliš příjemnou vůni. Kozí maso je nejlepší vařit na ohni, na pánvi nebo v troubě.

Kozí maso v kouři

Mluvíme o kouření. Jedná se o nejuniverzálnější způsob, jak se zbavit nepříjemného zápachu nejen z kozího masa, ale i z jakéhokoli jiného zvířete.

1. Studená udírna.
2. Kozí maso.
3. Sůl, červený a černý pepř.
4. Skořice, hřebíček a koriandr.

Maso nakrájíme na tenké porce a marinujeme v česneku. Smícháme drcené koření a bylinky a vše vetřeme do kozího masa. Necháme asi 2 dny marinovat, poté vložíme do udírny. Proces vaření bude trvat přibližně 3-4 týdny. Po uvaření lze takové maso skladovat mnoho měsíců a potěšit své přátele a rodinu svou vůní a chutí.

Jsou 4 týdny dlouhá doba? Pak se musíte obrátit na horký uzený recept. Tato metoda je mnohem pracnější, ale může vás potěšit lahodným produktem za pouhých 6 hodin. Nejprve je třeba kozí maso osolit.

1. Voda – 1 litr.
2. Sůl – 30 g.
3. Cukr – 10-15 g.
4. 9% ocet – 3-4 polévkové lžíce. l.
5. Lavrushka – 3-4 ks.
6. Zázvor – 0.5 lžičky.
7. Česnek – 5-7 hřebíček.
8. Skořice – 0.5 kg.
9. Jalovec – 5-10 bobulí.
10. Černý pepř – 10-15 hrášku.

Výsledný solný roztok by měl pokrýt celou masu masa, pokud to nestačí, můžete připravit více solného roztoku a úměrně zvýšit výše uvedené přísady.

1. Vařte vodu a ochlaďte ji na 4 stupně (tím zahubíte všechny mikroorganismy a bakterie ve vodě).
2. Přidejte k němu všechny výše uvedené ingredience a dobře promíchejte.
3. Maso se uchovává ve slaném nálevu po dobu 4-7 dnů, občas ho obracíme.
4. Kozí maso se vyjme z nálevu a naplní se česnekem.
5. Maso se vloží mezi dvě dřevěná prkna a důkladně se utluče kladivem, čímž se rozdrtí kosti a chrupavky (jinak tekutiny, které se z těchto tkání odpaří, nedovolí maso u kostí udit).
6. Nyní je kozí maso zavěšeno a vloženo do udírny.

Produkt bude připraven za 6-7 hodin. Půl hodiny předtím, než je produkt připraven, se 5-6 větví jalovce hodí do tepla. Kouř této rostliny má silné antiseptické vlastnosti, kouření bude dlouho skladováno za jakýchkoli podmínek.

Nyní víte, co vařit z kozího masa a jak se zbavit nepříjemného, ​​specifického zápachu těchto zvířat.