Který med je lepší – lipový nebo květový? Jak rozlišit, nejlepší odrůdy, kontraindikace pro použití, pravidla skladování.

Dnes je čas mluvit o tom, jaké druhy medu existují a jak se liší.

Nejprve si ujasněme jeden bod. Bydlím na jihu Kirovského kraje, naše rodina se včelám věnuje více než 25 let, ale vždy to bylo pro vlastní spotřebu, k prodeji jsme se začali aktivně připravovat až v posledních 5-6 letech. Nejprve předložím, co o této problematice vím sám, aniž bych se uchýlil k hledání na internetu, a poté provedu analýzu na základě údajů, které jsem našel na internetu. Sám nedokážu tak rozsáhlé téma plně vysvětlit jednoduše proto, že jsem mnoho druhů medu nikdy ani nezkusil, natož abych je sbíral.

Med je produkt včel zpracovávajících nektar medonosných rostlin. Včely dělnice sbírají nektar v okruhu přibližně 3 kilometrů od svého hnízda. Některé zdroje tvrdí, že až 5 km, ale včely se vždy snaží sbírat blíže k hnízdu a v průměru stále jen zřídka ujdou dál než 3 km.

Na botanického původu Med lze rozdělit do tří kategorií:

1. Květový med – produkt zpracování rostlinného nektaru včelami (nejrozsáhlejší skupina);

2. Medovicový med — vzniká, když včely zpracovávají medovici a medovici, kterou sbírají ze stonků a listů rostlin;

3. Míchaný med – přírodní směs květového a medovicového medu.

Květový med se také dělí na dvě skupiny – monokvětní (monomoney, z jednoho rostlinného druhu) a polyflorální (z několika pohledů)

Jednokvětový med se dělí podle druhu medonosné rostliny: lípa, pohanka, akát, ohnivák a tak dále. Polykvětový med se dělí podle místa odběru a podle něj se med jmenuje – luční, horský, tajga, lesní a tak dále. To znamená, že například baškirský med je v podstatě med z různých medonosných rostlin sbíraných v Baškirii.

Med se také dělí podle technologických kritérií, což znamená způsob získávání a zpracování medu: odstředivé, voštinové, sekční a lisované.

Odstředivý med se získává čerpáním z plástů v medometu, zatímco buněčný med se získává v přírodním balení, dokonale čistý a zralý. Sekční plástev – med uzavřený ve speciálních sekcích z tenké překližky nebo potravinářského plastu, v sekcích je asi 500 g medu. Lisované – získává se lisováním: plást se kazí.

Nejčastější název, ten nejrozšířenější, je květový med nebo bylinky, čerpané v medometu, tedy odstředivé. Můžete si koupit hřebenový med, ale někdy stojí několikanásobně více než obvykle. Je to dáno tím, že se řeže cenný zdroj pro včelaře – postavené rámky, připravené k odběru medu. Oddělkový med je vyroben speciálně pro prodej, lisovaný med je extrémně vzácný, obvykle se používá k získávání medu od včel žijících v přírodě nebo medu ze včelích kmenů (jedna z metod včelaření, kdy si včely samy budují voskové „jazyky“ uvnitř dřevěná kláda (bort)).

Pokud tedy kupujete, řekněme, ohnivý med, znamená to, že tento med je sbírán především z květů ohňovky. Pokud vám nabízí luční med, pak se jedná o med květový nebo bylinkový sbíraný na loukách, horský med – v horách, altajský med – v Altaji, ale všechny budou mluvit pouze o místě jeho sběru. Takzvaný „divoký“ med je med včel žijících samostatně bez člověka. Ale pro mě osobně je zcela nejasné, jak se tento med bude lišit od medu produkovaného „domácími“ včelami na včelnici v lese nebo na okraji lesa, protože podle mého názoru se „divá“ včela liší od medu. „domácí“ pouze v tom, že nežije v úlu . Všechny ostatní vlastnosti jsou totožné. No, samotná metoda získávání medu od včel žijících buď v dutinách nebo ve skalách, je podle mého názoru barbarská – musíte ulomit „jazyky“ medem a zničit hnízdo. Je nepravděpodobné, že by ti, kdo to dělají, mysleli na to, co bude se včelstvem v budoucnu. Ještě překvapivější a nepochopitelnější je, když včelí rodina žije pouze v jednom „jazyku“, jako na fotografii níže:

Jak můžete vzít med včelám na této fotografii bez velkých destruktivních následků pro včelstvo – nevím.

Květový med nebo bylinky.

Jedná se o nejrozšířenější druh medu, protože většina včelínů je stacionárních a není možné včelíny dopravovat na tu či onu medonosnou rostlinu. Obecně platí, že každý med obsahuje nektar z různých druhů rostlin, je to všechno otázka procent.

Léčivé vlastnosti takového medu jsou zpravidla široké, ale méně silné. Pro prevenci nebo pro posílení imunitního systému je proto takový med vhodnější než monomed.

Jeho chuť se může velmi lišit, i když se jedná o med z jednoho včelína (záleží na době kvetení a čerpání, síle včelstva a podobně), nemluvě o různých oblastech a zejména regionech. Jak již bylo popsáno výše, aby byly chuťové vlastnosti při výběru různých medů víceméně stejné, dostávají názvy – luční, horský, altajský a tak dále.

Nyní přejděme k tomu nejdůležitějšímu – odrůdě květového monomorfního medu nebo monomedu.

Samotná definice „mono“ naznačuje, že tento med je získáván především z jednoho druhu medonosné rostliny. Sbírat zcela čistý monomed je téměř nemožné – včely nelze nutit sbírat 100% nektar pouze z jedné medonosné rostliny, je možná pouze výhoda sběru z jedné rostliny. Proto hlavní pravidlo, které byste měli vědět, když se vám snaží prodat nějaký druh exotického medu, jako je sněženkový med, je, že tato rostlina musí kvést hustě, okamžitě a na velké ploše, několik desítek či stovek hektarů. Osobně jsem v životě neviděl celé hektary rozkvetlých sněženek, nad nimiž bzučí včely.

Pohankové pole

Fireweed nebo Ivan-čaj

Žlutý jetel

Pro začátek popíšu monohoney, které máme v našem regionu a které jsem sám vyzkoušel.

Lípa je jedinečný strom, který je právem uznáván jako nejlepší medonosná rostlina. Díky usilovné práci neúnavných včel vzniká ze sladkého nektaru vyzařovaného jeho květy lipový med, který je svými vlastnostmi nepřekonatelný.

Jeden z nejoblíbenějších včelařských produktů mezi lidmi si vysloužil své uznání díky dvěma vlastnostem: jedinečným léčivým vlastnostem a neuvěřitelné sladkosti. Ten se vysvětluje tím, že se skládá téměř výhradně ze sacharidů: 40 % fruktózy a 36 % glukózy. Proto je obsah kalorií v lipovém medu poměrně vysoký. Energetická hodnota 100 g výrobku, což je přibližně 5 polévkových lžic, je 322,57 kcal. Tradičně se věří, že čerstvě čerpaný produkt je průhledná kapalina světle žluté barvy s poněkud drsnou chutí, mírnou hořkostí a příjemnou pachutí. Ale barva lipového medu může být světle jantarová nebo dokonce nazelenalá. Charakteristickým znakem pravého léčivého medu je jeho vůně, kterou je těžké zaměnit s jiným, i když obsahuje nektar z bylin.

Dodávám, že nyní je díky aktivnímu odlesňování k dispozici stále méně a méně lipového medu. Paseky jsou zarostlé mladými lipami, ale než z nich vyroste velký strom schopný produkovat velké množství medu, potrvá více než tucet let.

Produktivita lípy je velmi vysoká – z jednoho hektaru lípy za dobrých okolností (deště před květem a dobré počasí v období sběru nektaru) nasbíráte až tunu medu. Lípa je „nejštědřejší“ medonosná rostlina ze všech existujících.

Hlavním léčebným využitím lipového medu je prevence a léčba nachlazení, i když rozsah léčebného využití lipového medu je mnohem širší.

Rostlina je lidově známá jako Ivan čaj. Vyskytuje se jako jasně červené květy šeříku a často je lze nalézt na polních cestách. Není neobvyklé nyní narazit na opuštěná pole, která jsou zcela obsazena touto rostlinou.

Fireweed med má specifické aroma a je nejčastěji bílý. Ihned poté, co včely nasbírají nektar, je světle zelené barvy, po chvíli po krystalizaci zbělá, připomíná sádlovou konzistenci, trochu připomíná smetanu. Ohnivý med se od ostatních odrůd liší kyselou chutí. Vyznačuje se značným množstvím vitamínů, kyseliny askorbové, taninu, taninu a antioxidantů, díky nimž je často doporučován při depresích a poruchách spánku.

sladký jetelový med

Sladký jetelový med má jemné vanilkové aroma, světle žlutou nebo bílou barvu a chuť, kterou včelaři uznávají jako standard. Krystalizuje poměrně rychle, je těžké ho najít v prodeji v tekuté formě. Tento produkt lze často zaměnit s levnějším řepkovým medem. Posledně jmenovaný se vyznačuje zastřenou chutí a absencí vanilkového tónu v aromatickém buketu.

Tato fotka je moje!

Vzhledem k tomu, že sladký jetel je sám o sobě léčivou rostlinou, má sladký jetelový med zvláštní léčivé vlastnosti.

Sladký jetelový med se doporučuje při onemocněních dýchacích cest, nachlazení, bolestech hlavy a nespavosti.

Jetelový med je užitečný při srdečních chorobách: podporuje expanzi koronárních cév, zlepšuje krevní oběh, snižuje otoky srdečního původu, stabilizuje krevní tlak. Má silné antiseptické vlastnosti a používá se do obkladů na hnisavé rány a vředy.

Jetelový med má uklidňující, diuretický, expektorační, antibakteriální, protizánětlivý, analgetický účinek a stimuluje tvorbu mléka u kojících matek.

V lékařské praxi se sladký jetelový med používá při ateroskleróze, hypertenzi, jako změkčovadlo a analgetikum na vředy (zevně), ve formě obkladů s propolisem – na hnisavé rány, řezné rány, ve formě teplých koupelí – na myozitidu u dětí a dospělí.

Sladký jetelový med působí také na záněty mléčných žláz, nádory kloubů a revmatismus. V lidovém léčitelství se sladký jetelový med používá při chronických katarech, bronchitidě, vodnatelnosti, plynatosti s bolestmi břicha, bolestech močového měchýře a ledvin, migrénách a hypertenzi.

Zajímavost: v USA je lídrem v prodeji sladký jetelový med, který tvoří přes 50 % veškerého medu prodaného v této zemi.

jetelový med

Jetelový med se v našich končinách získává pouze z bílého jetele. Jetel červený je také medonosná rostlina, faktem však je, že sosák včely není dostatečně dlouhý, aby se dostal k jeho nektaru, k opylování jetele červeného se používají čmeláci nebo kavkazské plemeno včel, které má jetel delší.

Jetelový med je typicky bílé nebo světle jantarové barvy, s klasickou květinovou chutí, sladkou dochutí a lahodným bylinkovým aroma. Snadno krystalizuje a získává hustou zrnitou strukturu.

Jetelový med má obvyklou (jak se říká klasickou) chuť medu. Říká se jí také „květinová“ chuť. V dochuti však připomíná cukroví, jetelový med má také bylinné aroma, které je velmi příjemné.

Pohankový med

Med z pohankových květů, který je jednou z nejtmavších odrůd medu, jistě patří mezi ušlechtilé medy, i když drtivá většina ušlechtilých medů jsou světlé.

Pohanka je jednou z hlavních medonosných rostlin. Z jednoho hektaru pohankových plodin lze za příznivých podmínek nasbírat až 80 kg medového produktu. Květy pohanky produkují hodně nektaru. Barva pohankového medu je tmavě hnědá s načervenalým nádechem. Má charakteristickou kořeněnou vůni, příjemnou a nakyslou, hořkou chuť.

Pohankový med je velmi zdravý produkt, který obsahuje minerální látky včetně železa. Právě tmavá barva a načervenalý nádech pohankového medu je dán vysokým obsahem železa. Kromě toho obsahuje draslík, vápník, měď, fosfor a hořčík.

Pohankový med má obrovské léčivé vlastnosti. Je všeobecně známo, že její konzumace má tonizující a protizánětlivý účinek na lidský organismus. Pouhá jedna polévková lžíce přípravku denně pro dospělého člověka stačí ke zvýšení imunity, udržení hladiny hemoglobinu, posílení stěn krevních cév a normalizaci krevního tlaku.

Doplním svým jménem. Naposledy jsem jedl svůj pohankový med před 10 lety, ne-li více, kdy bylo pole nedaleko našeho včelína oseto touto rostlinou. Od té doby se u nás pohanka nezasévá.

Další vlastností je, že aby se z květu pohanky objevilo semínko, je nutné, aby na květ přistála včela a provedla opylení. Vysévá se proto vždy s přihlédnutím k tomu, že v blízkosti je včelín s potřebným počtem včelstev, jinak nemusí být úroda nebo bude velmi malá.

Vážení přátelé, odběratelé a ti, kteří dočetli příspěvek až do konce. To je pro dnešek vše, jako vždy je množství informací velmi velké, psaním tohoto příspěvku jsem strávil více než dvě hodiny. Zítra se pokusím dokončit toto téma a pak přejít k jinému tématu. Děkuji moc za vaše komentáře a za odběr, jsem moc rád, že tato práce nebyla marná. Své dotazy pište do komentářů, pokusím se na ně odpovědět dnes, v práci, nebo opět v samostatném příspěvku, pokud mi to čas dovolí. A zvláštní poděkování patří lidem, kteří poskytují odpovědi na otázky v komentářích, protože na úplné zodpovězení všeho prostě není dost času.

Dobrou náladu a zdraví všem!

14. srpna se slaví Medový Spasitel. V tento den pravoslavní křesťané žehnají medu, protože věří, že bude mít léčivou moc. Včelaři ji navíc začínají sklízet 14. NEWS.ru se dozvěděl od předsedy Ruského svazu včelařů Valeryho Kapunina, jak vybírat a skladovat med, kdy a kde je nejlepší ho kupovat.

Jak vybrat kvalitní med

Valerij Kapunin řekl, že běžný spotřebitel nedokáže podle chuti, barvy a vůně určit, zda je med kvalitní či nikoliv. S tímto úkolem se podle něj ne vždy vypořádají ani členové Cechu medových sommeliérů. Na základě organoleptických vlastností určí nejlepší med a poté se tyto vzorky stále posílají do laboratoří, aby byla zajištěna kvalita produktu.

„Jediná věc je, že když si dáme kapku medu na špičku jazyka, rozetřeme ji po střeše úst a v ústech a krku nás začnou brnět nebo trochu brnět, je to známka toho, že med je přírodní. ,“ říká.

Valery Kapunin doporučuje zaměřit se při výběru kvalitního medu na další kritéria. Za prvé je to jeho konzistence. Podle odborníka by se proud medu při transfuzi neměl přerušovat do kapek. Navíc by k tomu nemělo dojít, i když je nádoba zvednutá do větší výšky.

Sledujte vývoj na našem kanálu Telegram

Za druhé, musíte zjistit, zda je ve sklenici sediment. Valery Kapunin tvrdí, že pokud je k dispozici, tak med rozhodně není přírodní. Pokud však obsah sklenice trochu zkrystalizoval, je to podle něj zcela normální.

„Existuje malý počet druhů, které vždy zůstávají v kapalném stavu. Jedná se o akátový a kaštanový med. „Všichni ostatní prostě musí do Nového roku vykrystalizovat,“ říká expert.

Foto: Sergey Bulkin/NEWS.ru Prodej medu na medovém veletrhu

Kdy je nejlepší koupit med?

Valerij Kapunin říká, že med si můžete koupit kdykoli od května do ledna. Doporučuje však zaměřit se na dobu květu rostliny, ze které je vyroben. To znamená, že například v Moskvě si v květnu můžete koupit pouze loňský lipový med, protože lípa v hlavním městě a Moskevské oblasti kvete koncem června – začátkem července.

„Pokud je to jižní med, musíte pochopit, že tam všechno kvete dříve,“ dodal odborník.

Kde koupit dobrý med

Podle Valeryho Kapunina je nyní na pultech spousta padělků. Například v Moskvě je jen podle oficiálních údajů jeho podíl asi 50 procent, ale odborník si je jistý, že je mnohem vyšší.

„I když přijdete na veletrh medu, 30 procent z něj bude stále padělek. Takže až tam půjdete, začněte tím, že se prodavači podíváte do očí,“ říká Kapunin.

Podle něj není potřeba kupovat med v obchodech, protože na včelnici nelze nalít všechen med do nádob. Na prodejní místa lze doručit nezabalené. Do té doby může med zkrystalizovat a toto je již neprodejná forma. Abyste ji nalili do nádob, říká Valery Kapunin, musíte ji zahřát. Ale aby med neztratil své léčivé vlastnosti, je třeba dodržovat přísnou technologii.

„V obchodě ale spěchají, potřebují produkt uspěchat, takže přehřátím zkazí i přírodní med. Ztrácí mnoho ze svých léčivých vlastností,“ řekl odborník.

Valery Kapunin proto doporučuje kupovat med od známého včelaře. V tomto případě to bude určitě přirozené.

Foto: Sergey Bulkin/NEWS.ru Žena prodává med na medovém veletrhu

Jaké druhy medu existují?

Všechny druhy medu se podle Kapunina od sebe liší tím, z jakých květů a rostlin jsou sbírány. Odtud jejich názvy: lípa, pohanka, slunečnice. Takových jednokvětých odrůd (sbíraných z květů jedné rostliny) je však poměrně dost, říká odborník.

„Častěji ráno z úlu vylétne skautka a dívá se, kde je dnes nejlepší sběr medu. Vrátí se, řekne to svým kamarádům a ti odletí do práce. Ale včera sbírali med ze slunečnice a dnes – z řepky. V tomto případě se nektary smíchají a získá se polyflorální med, který kombinuje nektar a pyl z několika rostlin,“ vysvětluje Valery Kapunin.

Mezi tyto druhy medu patří horský, květový, altajský, luční a další. Všechny tyto odrůdy se od sebe liší barvou, vůní, chutí a souborem léčivých vlastností, říká odborník.

Co je směsný med

Exotické odrůdy medu, které zaplavily regály, jsou podle Valeryho Kapunina čistou reklamou. Mezi takovým zbožím se nejčastěji nacházejí padělky.

„Narazil jsem na jména jako „kurar med.“ Tento druh nikdo z včelařů nezná, přesto se prodává. Nebo sněženkový med. To se také nestává,“ říká.

Na mixování (míchání různých druhů medu) však odborník nevidí nic špatného. V tomto případě se vytvoří nový jedinečný buket, ale produkt změní konzistenci a změní se na krémový med.

„To se děje proto, že různé druhy medu se ve speciálním zařízení jeden až dva dny pomalu otáčí. Pak získáte hmotu s monotónní chutí a vůní,“ vysvětluje Kapunin.

Míchání se také používá, když potřebujete poslat velkou dávku medu od 20 tun do zahraničí. Takové množství jednotvárného produktu podle odborníka neexistuje, protože ani dva úly stojící vedle sebe nevytvoří identický med.

Foto: Sergey Bulkin/NEWS.ru Medový veletrh

Jak a jak dlouho lze med skladovat?

Podle požadavků GOST je trvanlivost medu jeden rok, a pokud je výrobek hermeticky zabalen, pak dva. Ale podle Valeryho Kapunina lze med skladovat déle.

„Trvanlivost medu není ničím omezena. Archeologové kdysi objevili v egyptských pyramidách nádoby, které tam ležely více než 1000 let. Uvnitř byl med. Byl zkontrolován na všechny lékařské a biologické ukazatele, ukázalo se, že je to úžasný produkt, byl dokonale zachován,“ říká Valery Kapunin.

To je ale možné jen při správném skladování, míní odborník. Med by měl být skladován při stálé teplotě. Pokud se změní, med se může oddělit. Nejlepší je podle odborníka dát ho do sklepa nebo jen do skříňky v kuchyni. Kapunin ale nedoporučuje uchovávat med v lednici.

Navíc odborník neradí kupovat více medu, než je potřeba na rok.

Je možné se otrávit medem?

Podle Valeryho Kapunina je docela možné se otrávit medem. Například pokud se jedná o jižní produkt vyrobený z květů rododendronu. Tato rostlina je zcela neškodná pro včely, ale ne pro člověka. Obsahuje toxickou látku andromedotoxin, která působí neurotoxicky.

„Ale tady mluvíme pouze o jednokvětovém medu. Pokud tam bude pyl a nektar z jiných rostlin, pak se nic špatného nestane,“ poznamenal.

Podle odborníka se můžete otrávit i padělanými potravinami, protože se neví, co do nich mohlo být přidáno. Může to být pyl, odpad z výroby cukrové řepy – glukózo-fruktózový sirup, kukuřičný sirup. Ale mohou tam být i chemikálie.

„Pokud porušíte pravidla pro skladování medu, nemůžete se jím otrávit. Může ztratit chuť a léčivé vlastnosti, ale je nepravděpodobné, že by se tam vytvořily nějaké toxické látky, které by vedly k otravě,“ dodal odborník.