Které krabí tyčinky jsou nejchutnější?
Každý, kdo jednou ochutnal i toho nejzažranějšího kraba, si ho bude pamatovat do konce života. Protože jemnou chuť křehkého, aromatického masa lze jen těžko zaměnit s něčím jiným. Krabí tyčinky se však již několik desetiletí snaží všechny uvést v omyl. Obecně to bylo úspěšné. MK-Estonia se podívala, co se v našich obchodech prodává a jak si vybrat to nejlepší.
Krabí tyčinky samozřejmě vypadají jako tyčinky. Ale nemají se čím chlubit: ve složení nejsou žádní krabi, korýši se sem přidávají v množství nejvýše 1 % pouze jako ochucovací přísada. A není pravda, že je to skutečný krab. Ale. říkají, že je to chutné a kupují to.
Hledám ryby
Ve skutečnosti asi třetinu (to je průměr) složení tvoří surimi – speciálně zpracované bílé rybí maso, obvykle treska. Výsledné mleté maso se vymačká a zmrazí. Aby pak mohlo cestovat po celém světě, nemá surimi výraznou vůni a chuť, takže pomocí všemožných přídatných látek mu lze dodat jakoukoli vůni a chuť. V našem případě jde o pokus vydávat surimi za kraby.
V některých případech, kdy je ve složení krabových tyčinek dostatečné množství surimi, to dokonce není špatné – produkt lze alespoň jíst. Ale množství surimi musí být přiměřené. 30% je velmi málo, zvláště pokud si přečtete složení těchto krabích tyčinek. Voda, škrob, stabilizátory, aromatické a dochucovací přísady – pokud je surimi 30 %, pak zbývajících 70 % tvoří škrob a voda. To lze jen stěží nazvat zdravým a výživným.
Krabí tyčinky jsou ale neustále žádané – používají se v nejrůznějších situacích. Někdy je můžete hodit jen tak na sendvič a někdy je můžete nakrájet do salátu. Levné a chutné. Díky škrobu a rybám se tělo dokonce cítí plné.
Vypadat jako dvojčata
V tomto množství není snadné vybrat ty nejlahodnější tyčinky – obal je světlejší než druhý, ale obsah je si až podezřele podobný. A když se začnete pozorně dívat na ingredience vytištěné velmi malým písmem, uvědomíte si, že neexistuje žádná rozmanitost. Liší se pouze množství surimi. No, cena. A někdy je to zcela neúměrné množství rybí směsi.
Ale rozhodli jsme se to přesto zkusit. Vybrali jsme klasické hole, našli celkem šest různých výrobců a rozhodli se jejich produkty mezi sebou porovnat. Co by tedy v krabích tyčinkách mělo být, vzhledem k tomu, že v nich krabi nejsou? Nejdůležitější je surimi. Čím více, tím lépe. 20-30% je velmi málo. Pokud tedy není více než 30 % bílého masa, bod nedáváme. Pokud alespoň 50 % – ano, už se můžeme bavit.
Odborníci tvrdí, že stanovení poměru surimi a škrobu je velmi jednoduché. Pokud se tyčinka zlomí, zašli jste se škrobem příliš daleko. Pokud je hůl elastická a lze ji beze ztrát rozložit, znamená to, že ve složení je dostatečné množství rybí směsi. Což je dobře. Zkusili jsme tedy rozbalit každou tyčinku.
Dobrá hůl by měla být mírně vlhká. Není suchý. Ale taky ne moc mokrý. Obecně musí být extrahován z polyetylenového obalu beze ztrát.
Chtěli také zhodnotit chuť a vůni, ale po dokončení testů bylo rozhodnuto od této myšlenky upustit. Ani slepý test neodhalil žádné zjevné chuťové nebo aromatické rozdíly. Ale lze zaznamenat některé nuance. V komentářích. Takže jsou jen tři body a pak standardní schéma: nula bodů za nedodržení, jeden bod za úplné vyhovění. Ani ryby, ani maso – půl bodu.
Vici Classic
0,98 €/150 g (6,53 €/kg)
Složení: surimi 42% (rybí maso, stabilizátory: sorbitol, cukr, polyfosfáty), voda, škrob, vaječný bílek, řepkový olej, sůl, cukr, modifikovaný škrob, sójový protein, krabí příchuť 0,9%, zvýrazňovače chuti a vůně, glutaman sodný , vaječná hmota, barviva.
Množství surimi: 42 %.
Komentář: Tyčinky mě nepotěšily. Ano, vůně a barva jsou přítomny, konzistence je také celkem přijatelná, ale chuť. Rostlinný olej byl jasně cítit.
Kriskal
0,77 €/150 g (5,13 €/kg)
Složení: surimi 40% (rybí bílkovina, cukr, zahušťovadlo, polyfosfát), voda, vaječný bílek, bramborový škrob, pšeničný škrob, aroma, sladidlo (obsahuje korýše a měkkýše), rostlinný olej, jedlá sůl, cukr, zlepšovač složení – karagenan, potravinářské barvy.
Množství surimi: 40 %.
Komentář: Za množství surimi bylo odečteno půl bodu, i když 40 %, jak ukázal experiment, není vůbec špatné. Jejich vůně je příjemná, chuť standardní, bez překvapení. Ale dokonale se otočili a ani se nepokusili zlomit.
Favorit
1,29 €/150 g (8,6 €/kg)
Složení: surimi 52% (rybí maso, stabilizátory: sorbitol, cukr, E 452), voda, škrob, vaječný bílek, cukr, sůl, aroma a aromatické přísady 1%, vaječná hmota, potravinářské barvivo.
Množství Surimi: 52 %
Roztíratelnost: Způsob vaření to neumožňuje.
Vlhkost: Velmi vlhká.
Komentář: Nasládlé, bez štiplavého zápachu nebo výrazné chuti. Pokud jde o množství, surimi je lídrem. Zřejmě proto ta vysoká cena, která je mnohem vyšší než u konkurence. Tyčinky jsou však velmi měkké a špatně se vyjímají z obalu. Způsob vaření neumožňoval rozvinout hůl, byla rozdělena na části pláty. Tento bod jsme tedy nemohli hodnotit.
Optima
0,69 €/150 g (4,60 €/kg)
Složení: surimi 35% (rybí maso, stabilizátory: sorbitol, cukr, E 452), voda, škrob, vaječný bílek, cukr, sůl, aroma a aromatické přísady 1%, vaječná hmota, potravinářské barvivo, stabilizátor karagenan.
Množství Surimi: 35 %
Komentář: Nevoní jako krabi, ale spíše jako ryba a chutnají nasládle. Velmi suché, zanechává nějakou škrobovou pachuť. Není to dobrý příklad, abych byl upřímný.
Oceán
0,72 €/150 g (4,8 €/kg)
Složení: voda, surimi 35% (rybí maso, stabilizátory: sorbitol, cukr, E 452), škrob, vaječný bílek, řepkový olej, sójový protein, sůl, cukr, aromata (včetně kraba), potravinářské barvivo, stabilizátor karagenan.
Množství Surimi: 35 %
Rozložitelnost: Nerozbalovat, křehká.
Komentář: Pohodlné otevření balíčku. Tyčinky jsou dost aromatické, ale chuť je škrobová. Nebylo tam nic, co bychom nemohli rozbalit – celá se rozpadla.
Kapitán Grant
1,48 €/250 g (5,92 €/kg)
Složení: voda, surimi 28% (bílé rybí maso), bramborový škrob, pšeničný škrob, modifikovaný škrob, sůl, řepkový olej, sójový protein, aromatizační a aromatické přísady (včetně korýšů a sóji), zvýrazňovače chuti a vůně, práškový vaječný bílek, potravinářské barvivo.
Množství Surimi: 28 %
Nasaditelnost: Se smutkem napůl.
Komentář: Středně šťavnaté, chuť dosti „krabí“, vůně svěží. Oproti ostatním se dá říct, že jsme skoro otočili.