Které červené víno je nejlehčí?

Stejná odrůda ze stejné oblasti může produkovat stylově zcela odlišná vína v závislosti na záměrech vinaře a arzenálu používaných postupů. Ideálním příkladem je trio odrůd Corvina-Corvinone-Rondinella v oblasti Valpolicella (Veneto). Z nich můžete vyrobit to nejlehčí, jemné, osvěžující víno Valpolicella (styl č. 1), můžete bobule usušit a dosáhnout neuvěřitelné koncentrace, síly, komplexnosti Amarone della Valpolicella (styl č. 5), nebo můžete hodit dort z druhé do první a proveďte další fermentaci, nechte zrát v dubu a získejte středně plnou, středně plnou Valpolicella Ripasso (styl č. 3). Ideální školicí materiál na styly červeného vína.

1. Letní červené

Hlavním parametrem tohoto stylu je kyselost. Není nutně vysoká, ale je dominantní a vyniká na pozadí nízkého alkoholu a téměř nepostřehnutelných hedvábných taninů. Kyselost se obvykle kombinuje se šťavnatými zralými bobulemi. Tato vína se dají pít i dobře vychlazená. V tomto stylu existuje mnoho jednoduchých vín, jejichž hlavním úkolem je osvěžit a udržet bezstarostnou náladu. Jsou gastronomické, ale mohou také hrát sólo, pokud jsou aromatické látky složitější. Příklady: Gamay v Beaujolais a na Loiře, Trousseau v Jura, Schiava v Alto Adige, Corvina v Veneto.

Právě v tomto stylu se nacházejí ta nejemotivnější, mystická vína, schopná otočit hlavu svými mnohostrannými, transformujícími vůněmi. Král červených odrůd, Pinot Noir, často reprezentuje žánr lehkosti a svěžesti.

Valpolicella, Veneto, Itálie

A Valpolicella může být komplexní, s dvojitým a dokonce trojitým dnem aroma a, i když lehkým, ale znatelným taninem. Na zralých červených třešních je nejjemnější nádech starožitností, kořenek, jemný tón čerstvého mléka, který se hodí k třešni, jakési roztomilé živočišnosti. Docela hustá a komplexní na Valpolicella, ale stále si zachovává svůj lehký a nenucený styl.
88

Odrůdy: Corvina, Corvinone, Rondinella.
Vinařství: biodynamika.
Expozice: 12 měsíců. ve velkých starých dubových sudech.
Alkohol: 13 %

Etna, Sicílie, Itálie

Nerello Mascalese z Etny je v takových zeměpisných šířkách jedinečným případem jemného, ​​elegantního červeného vína. Ve vrcholných verzích může být podobný nebbiolo. V základních termínech pokračuje v linii lehkosti bytí. Čistě zralé třešně, ochucené lehkým nádechem oregana, máty, kandované pomerančové kůry a hřebíčkového prachu. Víno je kulaté, měkké, svěží a v chuti harmonické.
88

Odrůda: 100% Nerello Mascalese
Expozice: 12 měsíců. ve velkých starých dubových sudech
Alkohol: 13 %

Vezmeme první styl jako základ a přidáme trochu více kyselin, třísloviny trochu více zpozorujeme, až drsné, a mezi vůně přidáme koření a koření. Důležité je držet alkohol na minimu. Celkový dojem z vína je lehký, ale asertivní, vyžadující okamžité gastro párování. Loire Cabernet Franc se svými lesními plody, herbáře, květy, kůrou, jasnou kyselostí a drsností je ukázkovým příkladem tohoto stylu.

Bude tam také Barbera, Nebbiolo ze Severního Piemontu, někteří Blaufränkisch a St. Laurents.

Chinon, údolí Loiry, Francie

Luxus pálených bylinek, mechu, černého bezu, kaliny, černého a červeného jeřábu s větvemi, keřů brusinek a brusinek. Karelský les na začátku srpna. Štíhlé, silné tělo, protáhlé s jasnou kyselinkou, borůvkovo-zemito-bylinná koncentrovaná chuť s houbovým pozadím. Divoký chinon na zvěřinu s omáčkou z bobulí a hub. Stará škola s obrovským rozvojovým potenciálem.
92

Odrůda: 100% Cabernet Franc.
Zrání: 12 měsíců ve starých velkých a malých sudech.
Alkohol: 12 %

Neproniknutelně fialový zweigelt, neuvěřitelně lehký a kyselý. Nic z makové zralosti a šťavnaté měkkosti vlastní odrůdě. Všechno je lehké, nafoukané a svěží. Železo, krev, země, květiny, krvavnice ve vařených višních.
88

Odrůda: 100% Zweigelt
Vinařství: biodynamika.
Alkohol: 10 %

Bezpečná volba. Ekvalizér má téměř rovnou linii, všechny parametry jsou nastaveny kolem průměrných hodnot. Kombi je Čičikov: „ne hezký, ale nevypadá špatně, ani moc tlustý, ani moc hubený“. Neříkám, že je sytá, ale ani moc vodová, ani moc měkká, ani moc tvrdá. Nezdá se, že by hřeje, ale ani to nelze nazvat osvěžující. Nejdostupnější vína v segmentu supermarketů bez ohledu na původ a odrůdu se snaží spadat do této „zlaté střední cesty“. Není to tak, že by se všem zalíbily, nikoho nešokovaly, nemají s tím nic společného.

„Zlatá střední cesta“ je často synonymem průměrnosti, ale jako každý styl má své hvězdy. Komplexnost vůně, hloubka chuti a délka dochuti jsou příjemným bonusem pro univerzálního vojáka. Je vhodné to ukázat na večírcích: ti, co to vědí, z toho budou mít kopačky, neznalý nebude naštvaný, nikdo neřekne „wow, jak kyselé“, „wow, jak těžké“ nebo „wow“ , jak těsné“ nebo „wow, trochu vody“.

Nejčastěji se v tomto stylu používá merlot, grenache (garnacha), směs Rhône, zweigelt, mencia. Základní argentinský Malbec a australský Shiraz jsou všestranní, kteří nedorostli k moci. Někdy sem migrují gamay a pinot noir, těžké s těžbou a dubem.

Valpolicella, Veneto, Itálie

Klasické ripasso bez koketování s teplem a bohatostí, docela přísné. Sušené třešně, kalina, červená jeřabina jsou kořeněné, leštěné, prošívané jemným železitým tónem. Chuť je plná, ale ne pohladící, to je severská hustota brusinkovo-lesních vlastností. Kyselost je nadprůměrná.
89

Odrůdy: Corvina a Corvinone 85%, Rondinella 10%, Barbera 5%
Vinařství: biodynamika
Expozice: 12 měsíců. ve fr. sudy od 350 do 3500 litrů.
Alkohol: 13,5 %

Moulin-à-Vent, Beaujolais, Francie

Gamay se nejčastěji objevuje v lehké váze, ale v obcích Morgon a Moulin-à-Vent se někdy používá k výrobě plnějších vín. Vůně obsahuje třešňovou šťávu, krvavý pomeranč, zralé maliny a ostružiny. Trocha smetany a koření promění kompozici v bobulový dezert. Lehké a svěží víno, ale docela hutné, s patrnou tříslovinou.
90

Odrůda: 100% gamay
Výroba vína: 25% plásty, 60% víno zrající 12 měsíců. ve velkých sudech
Alkohol: 13 %

Jako základ bereme styl č. 2 (Apetizer) a zvyšujeme taniny bez snížení kyselosti. Oba strukturální parametry jsou zvýšeny vysoko. Rytmická sekce v těchto vínech vede. Aby korpus nevypadal příliš hubeně, přidáme ovoce a alkohol, ale bez fanatismu, jen tolik, aby zjemnily kontury. Struktura musí být jasně čitelná. Taková vína mají své publikum (ahoj, pojďme bojovat?) a jasnou oblast použití – grilované maso, steaky. Mají mimořádně cennou vlastnost: mají tendenci žít dlouho – pomalu se rozvíjejí v láhvi, odhalují nové aromatické vrstvy, zatímco struktura ztrácí své tuhé obrysy.

Levobřežní Bordeaux s dominantním Cabernet Sauvignon je nejelegantnějším představitelem tohoto stylu. Ale jsou i výkonnější sportovci: Malbec v Cahors, Mourvèdre v Bandolu, Tanna v Minervois, Aglianico v Taurasi, Sagrantino v Umbrii, Touriga Nacional v Douro. K tomuto stylu tíhnou i rezervní verze Barolo, Brunello, Chianti Classico, Rioja a Ribera.

Irpinia, Kampánie, Itálie

I v této přátelské verzi vypadá Aglianico z Irpinie jako kickboxer. Je připraven na steakovou bitvu. Toto mladé Aglianico nemá dubové příchutě v podobě vanilky a toastu, ale hodně třešní, sušených švestek, kávy, zeminy, popela a minerálů. Tvrdé třísloviny, jasná kyselost, napjaté tělo.
89

Odrůda: 100% Aglianico
Výroba vína: 50 % v oceli, 50 % ve fr. barriques 2 a 3 pasáže
Alkohol: 13.5 %

Vezmeme styl č. 3 (Universal) jako základ a začneme ho ztěžovat, zvyšovat alkohol, koncentraci ovoce a zralost. Přidáváme strukturální prvky (taniny, kyselost), aby všechna ta pompéznost, všechny ty volánky, všechno to rokoko nepadalo na bok. Měli byste mít pocit, že „něco myjete“. Mělo by se spíše žvýkat než pít.

Vína vyrobená z výkonných odrůd v teplém středomořském nebo horkém kontinentálním klimatu často spadají do tohoto stylu. Ve Starém světě – to je Jižní Rhona, prémiový Languedoc, Maremma, Apulie, Sicílie, Priorat. V ještě starších – Libanon, Izrael. Významná část prémiových vín Nového světa je vyrobena v tomto duchu. Jedním z nejvýraznějších představitelů tohoto plemene je kalifornský zinfandel (zin), často patnáctistupňový, tak hustý, že se dá lžičkou nabírat do sklenic. V Puglii se stejná odrůda nazývá primitivní.

Valpolicella, Veneto, Itálie

Tabák, lilie, žitný chléb, bublina bylinkového a třešňového likéru v jasně sladké vůni připomínající nálev z bobulí a bylin. Chuť je hutná, šťavnatá, minerální, plná, s karamelem a pečenými třešňovými muffiny, čokoládou a kávou. Tradiční, solidní, trochu drsný, nepřeplácaný, poctivý, světlý Amarone.
91

Odrůdy: Corvina a Corvinone 85%, Rondinella 10%, Ozeleta 5%
Vinařství: biodynamika
Výroba vína: sušení s 50% ztrátou hmotnosti, 12 měsíců. ve fr. sudy od 350 do 1500 l.
Alkohol: 15.5 %

Umírněná konzumace alkoholu, méně, ale lépe, zájem o bio a natur vína – to vše zapadá do jednoho celosvětového trendu posledních let, který je spojen se zdravým životním stylem. V podstatě ke kalibraci všech složek vlastního životního stylu s parametry zdravého životního stylu dochází ze strany generace mileniálů a mladší generace zoomerů. A pokud jsou již vyzrálí mileniálové připraveni utratit za víno více peněz, jde především o kvalitu a emoce, pak zoomerům záleží na selektivitě, původu, historii a rozumné ceně.

Různé studie také naznačují zájem o vína s nižším obsahem alkoholu. Například v roce 2012 provedla výstava ProWein průzkum mezi obyvateli USA, Číny, Německa a Spojeného království. Studie odhalila, že ženy a obecně mladší generace (od 18 do 39 let) mají zájem především o vína s nižším obsahem alkoholu.

Ve snaze vést zdravější a smysluplnější životní styl mnozí začnou přemýšlet o obsahu kalorií v nápojích, které pijí, včetně vína. Suchá vína s nižším obsahem alkoholu obsahují odpovídajícím způsobem méně kalorií. Například 150ml sklenice vína s alkoholem v oblasti 9-12% obsahuje asi 90-120 kalorií. Pro srovnání: jedna sklenka suchého vína s obsahem alkoholu 12.5-14% bude obsahovat asi 120-160 kalorií.

Nejčastěji vína s 10-11.5 % alkoholu vznikají v oblastech s chladnějším klimatem, například v části Francie, Německa nebo severní Itálie. V takových oblastech hrozny během zrání naberou méně cukru, což má za následek, že výsledné víno má poměrně nízký obsah alkoholu.

Většina šumivých vín spadá do této kategorie, protože hrozny pro ně jsou sklizeny dříve než pro tichá vína. Děje se tak, aby si hrozny zachovaly poměrně vysokou kyselost a svěžest, protože tyto parametry jsou příznivé pro speciální technologii výroby šumivých vín.

Najít vína s nižším obsahem alkoholu není tak obtížné, je obtížné zajistit, aby víno mělo stále vyváženou, příjemnou chuť a vůni. Na základě našeho výběru budete mít jistotu, že každé víno tyto parametry splňuje.

I když existují vína s nižším alkoholem, nejčastěji nejsou suchá a obsahují určité množství zbytkového cukru. Pokud chcete přísně suché víno s nízkým obsahem alkoholu, pak přijde na záchranu bílé víno založené na italských odrůdách Altisano.

Zbývající možnosti nemusí být suché, ale to je nijak nezhoršuje. Německé ryzlinky, jako je Trutta Fario, jsou známé pro svou bezkonkurenční rovnováhu sladkosti a svěží kyselosti.

Z Nového světa doporučujeme jasný chilský Moscatel Isla Negra: aromatický a středně sladký.

Červené polosladké víno z italských odrůd Altisano Rosso má pouze 10.5 %, stejně jako příjemnou sametovou chuť s tóny lesních plodů.

Vína: Trutta Fario, Altisano bianco, Isla Negra Moscatel, Altisano rosso

Další kráskou z Německa je polosuchý čerstvý Ryzlink rýnský Graf Johann IV. Na patře lehké, s lahodnou citrusovou kyselinkou.

Růžová vína mohou uspokojit i požadavky na nižší obsah alkoholu, jako je polosuché, velmi jemné víno z Portugalska Cabra Sega.

Chcete klasiku z Francie? Nabízíme velmi elegantní a vyvážené víno z Gaskoňska – Conoser Côte de Gascony – jemné, svěží, kulaté víno s tóny bílého ovoce v závěru.

Mezi zajímavé a nečekané vzorky patří bílé víno z Dagestánu! I přes nízký obsah alkoholu víno Montaigne Eagle hřeje svým jasným květinovým aroma s tóny tropického ovoce.

A jako dezert – bílé polosladké víno ze slunného Krymu – víno Alma Valley Spring. Je vytvořena ze čtyř odrůd révy vinné a její výrazná svěží vůně okouzluje tóny rozkvetlých poupat topolů, jarních květů a otevírajících se poupat růží.

Vína: Count Johann IV, Cabra Sega, Conoser Cote de Gascony, Agroline Montaigne Eagle, Jarní víno Alma Valley

Šumivá vína s 11-11.5%

Všechny šumivé nápoje v našem výběru sdílejí společné hodnoty: svěžest, hravost a bezstarostnost. Zářivě květinové Prosecco Toso, svěží Asti s typickými muškátovými tóny a zářivá španělská Cava Codorno Cuvee Barcelona pomohou proměnit každý den v dovolenou!

Šumivá vína: Asti Toso, Cava cuvée Barcelona, ​​​​Prosecco Toso