Která houba je na řezu fialová?

Prosím, řekněte mi, jak vypadá řada lila-legged, fotografii a popis těchto hub. Dnes se náš podzim více než kdy jindy vydařil pro houbaře. U nás roste převážně hřib – v blízkosti je borový les, vyskytují se zde i lišky. Možná jsou i další, ale já jsem se s nimi nesetkal. Až manžel o víkendu přivezl krásné houby s fialovou stopkou. Říká, že je to typ řady a dá se jíst. Pořád se bojím, nedotkl jsem se toho, tak jsem se rozhodl nejdřív všechno zjistit.

Řadové houby se mohou pochlubit obrovskou rozmanitostí, ale tento druh je nezaslouženě ignorován mnoha houbaři. Populárně nazývaný modronohý, lila-legged veslař, jehož fotografii a popis budeme dnes studovat, děsí každého svou jasnou barvou. Názor, že syté zbarvení mohou mít pouze jedovaté houby, je v případě takové řady mylný. Tato odrůda je docela jedlá, pokud ji vaříte správně, a velmi chutná. Houba má ještě jednu důležitou výhodu. Jedná se o příjemně ovocně vonící dužninu, která je dost vyvařená. Vyplatí se ji však poznat od vidění ještě z jednoho důvodu – abychom si ji nespletli s podobnými nejedlými houbami.

Lilac-legged veslař – foto a popis

Houba patří do čeledi Ryadovaceae nebo Tricholomovaceae z lamelárního řádu. Roste v koloniích, které se nazývají „čarodějnický kruh“, přičemž preferuje humózní půdy. Většinou se jedná o opuštěné farmy mezi loukami nebo starými komposty. I když se často vyskytuje v lesích pod listnatými stromy (jasan, makrela, divoké meruňky) nebo jehličnany.

Charakteristickým rysem světlé řady, díky kterému ji lze odlišit od podobných druhů, je její zvýšená odolnost vůči nízkým teplotám. V pozdním podzimu, kdy už je venku mírný mrazík a ostatní houby jsou již dávno „odstěhované“, modrá nožka dále roste.

Mladé houby jsou malé, „tučné“, zatímco průměr čepice starých může dosáhnout 25 cm, samotná čepice je hladká a konvexní, jako polštář, nažloutlá s lehkým fialovým odstínem. Kůže je suchá a až po deštích se pokryje lepkavým povlakem. Vícenásobné desky jsou umístěny velmi hustě a jsou poměrně široké a krémově zbarvené. Dužnina je hustá, voní po ovoci a dokonce chutná lehce nasládle.

Všichni šeříkovití veslaři mají krátké nohy, od 5 do 10 cm, ale zesílené a zbarvené šeříkem. Barva se může mírně změnit směrem k modré nebo fialové, ale je vždy přítomna. Ve skutečnosti to byl on, kdo dal druhu jméno. Mladé houby mají vláknité nohy a mohou mít v horní části zbytky obalu. Dospělé řady rostou na zcela hladkých nohách.

Jaké jedlé houby jsou podobné modrým?

Lila řada patří do čtvrté kategorie klasifikace potravin, ale ve skutečnosti je velmi chutná. Dužnina není příliš vyvařená, zůstává masitá a nasládlá. Chuť připomíná žampiony, i když hutnější. Ryadovka se vaří a dusí, ale chutná obzvlášť marinovaná.

Některé další druhy jedlých hub mají podobné jasné barvy ve fialových tónech, například:

• fialová řada s jasně fialovým kloboukem, roste na tlejícím listí v jehličnatých a smíšených lesích;
• fialová řada s bílou dužninou, ale růžovou barvou nahoře, roste pouze na otevřených plochách;
• fialová pavučina s tmavě fialovým kloboukem pokrytým šupinami;
• fialový lak s vláknitou dlouhou stopkou a tenkým fialovým kloboukem, který ve starých houbách bledne.

Lilac-legged row – fotografie a popis nejedlých hub, které to vypadají

Neměli byste však polevovat ve své ostražitosti, protože mezi podobně zbarvenými druhy mohou být i nebezpečné. Patří mezi ně i kozí pavučina s velkou fialovou čepicí, která se s věkem rozjasňuje a šedne. Na rozdíl od modrásků, které příjemně voní, pavouk vydává nepříjemné aroma, takže je snadno rozeznáte.

Také trochu připomínající veslaře fialového a pavučince bílofialového. Také nemá zvlášť příjemnou vůni, jako je vlhkost, a čepice má lila nádech pouze v mládí. U starých hub je okrově žlutá.

Houby šeříkovité (Lepista personata) patří do kategorie podmíněně jedlých hub rodu Lepista nebo Govorushka a rodiny Row. Lidově se této houbě říká blueleg nebo cyanóza.

Morfologický popis

Veslař fialový má modrou nohu charakteristickou pro tento druh. Plodnice je poměrně velká a má následující morfologické vlastnosti:

• průměr masité čepice dospělého plodnice může dosáhnout 18-20 cm;
• klobouk mladých hub má polokulovitý tvar;
• Dospělé a staré exempláře se vyznačují přítomností konvexně rozprostřeného nebo mírně promáčknutého uzávěru se zakřivenými okraji vlnovitě zakřiveného tvaru;

• klobouk houby je pokryt hladkou a lesklou slupkou krémově nažloutlé barvy s fialovým nebo fialovým nádechem;
• dužnina má dostatečnou hustotu;
• mladé exempláře se vyznačují hustou světle šedofialovou dužinou, která se při řezání nemění;
• starší plodnice mají měkkou, okrově krémovou dužninu;
• chuť a vůně jsou příjemné, nepříliš výrazné, s jemným anýzovým tónem;
• destičky jsou často umístěny, tenké, vyrůstající v zubech nebo téměř volné, bělavé nebo světle fialovo-krémové barvy, s fialovým odstínem;
• hustá noha má válcovitý tvar se zesílením na základně;

• povrch nohy je hladký, s podélnými vlákny lila barvy;
• Barva stonku mladých plodnic je jasně fialová, s věkem přechází v šedofialovou.

Charakteristickým rozdílem od odrůdy lila-legged, jako je fialová řada, je, že její bělavá dužnina na řezu nejprve lehce zčervená, poté pomalu zmodrá. Houba, jejíž dužnina při tepelné úpravě nebo řezu zmodrala, nevypadá příliš vábně, proto fialová řada nepatří do kategorie oblíbených druhů mezi milovníky klidného lovu.

Je důležité si uvědomit, že hřib lamelový, modrý nebo fialový, podobně jako řada šeříkových, patří k podmíněně jedlým druhům a lze je použít k přípravě teplých nebo studených houbových pokrmů.

Fotogalerie

Veslař s šeříkovými nohami: kolekce (video)

Kde rostou a jak je sbírat

Plodnice řady šeříkovitých rostou nejčastěji ve stepních pásmech a také v malých listnatých lesích. Ryadovka je saprofyt, který rychle roste v přítomnosti hnijícího opadu listů. Plodnice často rostou nejen na půdě, ale také na podestýlce, v blízkosti klestu a slámy. Veslař fialový se vyskytuje také na opadaném jehličí v pásmu jehličnatých a smíšených lesů.

V některých oblastech byl pozorován růst Lepista personata na pozemcích domácností v přítomnosti hromad kompostu. Houby tohoto druhu mohou růst buď jednotlivě, nebo v poměrně velkých skupinách a tvoří charakteristické „čarodějnické kruhy“. Často plodnice lilanohé řady rostou vedle plodnic mluvky kouřové.

Načasování hromadného plodování se může poněkud lišit v závislosti na půdě a povětrnostních podmínkách, ale obecně k němu dochází od prvních deseti dnů v září až do nástupu poměrně stabilního podzimního ochlazení v posledních deseti dnech října nebo začátku listopadu. V centrální zóně naší země trvá období aktivního plodu modrásků od konce března do začátku června a další vlna nastává od začátku října až do nástupu mrazů. Sběr lila-legged řádku je velmi pohodlný díky jeho husté dužině, která je také odolná vůči přepravě.

Podobné druhy

Některé odrůdy hub, které jsou u nás zcela běžné, se podobají řadovce šeříkovité. Všechny mají jak známky vnější podobnosti, tak výrazné rysy, díky nimž lze celkem snadno odlišit jedlé druhy od nejedlých. Je třeba připomenout, že veslaři a pavučinci mají poměrně kvalitní dužinu, přestože z hlediska nutriční hodnoty nepatří do první kategorie.

Způsoby přípravy

Ovocné korpusy řady fialovonohé lze nakládat a nakládat, stejně jako sušit a smažit. Tato houba je velmi chutná a lze z ní připravit velké množství teplých jídel i studených houbových přesnídávek. Další výhodou druhu je velmi snadné čištění a příprava plodnic řady díky husté dužnině, která vařením neztrácí tvar a prakticky se nezmenšuje.

Houby musí projít řádnou předběžnou přípravou:

• Čerstvě sklizené, nečervivé nebo přerostlé plodnice roztřiďte a důkladně je očistěte od lesních sutí a zeminy;
• v procesu předběžného čištění čerstvých hub stačí odříznout spodní, nejvíce znečištěnou část stonku;
• oloupané plodnice několikrát opláchněte pod tekoucí vodou;
• odřízněte největší vzorky;
• Aby si plodnice zachovaly barvu a charakteristické houbové aroma, doporučuje se přidat do vroucí vody pár krystalků kyseliny citronové.

Před jakýmkoli způsobem přípravy je třeba plodnice řady osolit a povařit 20 minut. Nevhodný houbový vývar sceďte a plodnice omyjte, poté lze houby použít na smažení a dušení i na přípravu náplně.

Jak nakládat houby (video)

Šeříkovou řadu je dobré nakládat a marinovat spolu s dalšími jedlými druhy, výsledkem je chuťovka s jedinečnou houbovou chutí a vůní. Aby marináda zůstala lehká a průhledná, je nutné během vaření odstranit pěnu. Je třeba také pamatovat na to, že listy a kořeny křenu umístěné v osolených řadách mohou zabránit rozmáčení plodnic a dodat hotovému pokrmu pikantní chuť. Nakládané řádky by měly být skladovány při teplotě 2–10 °C po dobu ne delší než šest měsíců, přičemž pravidelně kontrolujte, zda nálevy nejsou poškozené plísní.