Krmné brambory: co to je a existuje v přírodě, jak se liší od běžných brambor, jak se liší od stolních brambor, vlastnosti výsadby a pěstování

Brambory, které rostou divoce, jsou vytrvalá rostlina z čeledi hluchavkovitých, pocházející z Jižní Ameriky. Brambory se pro své hlízy pěstují více než dva a půl tisíce let. A moderní šlechtitelé a biologové neúnavně pracují na nových odrůdách.

Divocí předchůdci všech pěstovaných druhů brambor

Jako zemědělská plodina se brambory pěstují jako jednoletá rostlina a ve světě se rozšířily dva blízce příbuzné druhy brambor:

• Hlízovité neboli chilské brambory pocházející z Peru a Bolívie se nyní hojně pěstují ve 130 oblastech mírného pásma světa. Šíření tohoto druhu brambor začalo v 19. století a v XNUMX. století se tato plodina rozšířila a stala se pátou v žebříčku zemědělských rostlin.
• Andské brambory, původně pěstované na jihoamerickém kontinentu, byly díky svému polymorfismu určující pro vznik mnoha moderních odrůd a hybridů.

Hlízy, pro které se brambory pěstují, se začnou tvořit, když se na keřích objeví první pupeny. Z biologického hlediska je hlíza hypertrofovaný oddenek, který se stává jakýmsi skladištěm živin.

Třídění brambor podle účelu

Dnes se podle obsahu cukrů, vitamínů, bílkovin a škrobu v hlízách brambor dělí odrůdy do čtyř skupin.

• Stolní brambory jsou zelenina, která zaujímá jedno z prvních míst ve stravě mnoha národů. Hlízy těchto odrůd jsou velké nebo střední velikosti. Jsou kulaté, s tenkou kůží a ne příliš hlubokýma očima. Při tvorbě stolních odrůd je zvláštní pozornost věnována obsahu vitaminu C a škrobu v hlízách, který by neměl překročit 12–18 %.
• Průmyslové brambory jsou surovinou pro výrobu alkoholu a škrobu, takže vyšší obsah této složky, více než 16 %, je u takových odrůd jen vítán. Průmyslové brambory jsou ale chudé na bílkoviny.
• Krmné brambory produkují velké, škrobové hlízy bohaté na bílkoviny. Vzhledem k tomu, že význam brambor jako krmné plodiny v poslední době roste, jsou vysoké výnosy odrůd mimořádně důležité.
• Univerzální odrůdy mohou kombinovat vlastnosti všech uvedených skupin.

Za mnoho let přítomnosti v letních chatách a na bramborových plantážích si každý zvykl na to, že vnější barva hlíz může být téměř bílá, hnědožlutá, růžová nebo téměř fialová. Až donedávna ale brambory na řezu zůstávaly bílé nebo lehce žluté.

Kde berou fialové a červené brambory své neobvyklé barvy?

Ale dnes chovatelé nabízejí k výsadbě zcela neobvyklé druhy brambor s vícebarevnou dužinou. Brambory vděčí za svou úžasnou barevnou škálu svému biochemickému složení, respektive antokyanům a karotenoidům. Pokud hlízy s tradiční bílou dužinou neobsahují více než 100 mg provitaminu A na 100 gramů brambor, pak odrůdy se žlutým jádrem obsahují této látky dvojnásobek. A čím jasnější je barva hlízy, tím větší je koncentrace provitaminu A. V oranžových a červených bramborách jeho obsah dosahuje 500–2000 mg.

Koncentrace anthokyanů, které dodávají dužnině a slupce fialovou, lila nebo fialovou barvu, je v pestrobarevných hlízách dva tucty vyšší než ve světle zbarvených stolních odrůdách. 100 gramů fialových nebo modrých brambor může obsahovat od 9 do 40 mg anthokyanů. Navíc koncentrace tohoto přírodního barviva a karotenu je vždy vyšší v blízkosti slupky. Ale uvnitř dužiny mohou být tyto látky distribuovány nerovnoměrně, což chovatelům umožnilo získat rostliny s pestrými hlízami jak venku, tak uvnitř.

Červené, modré nebo fialové brambory navíc obsahují dvakrát více bioflavonoidů než tradiční odrůdy se světle zbarvenou dužninou. Ale v barevných hlízách je škrobu mnohem méně, takže je lze použít pro dietní a léčebnou výživu a někdy i v syrové formě. Aktivní selekce stále nových barevných odrůd a jejich rostoucí obliba mezi zahrádkáři naznačuje, že ještě nejsou prozkoumány a využity všechny prospěšné aspekty brambor. Výzkumy provedené biology a lékaři v Koreji a Spojených státech ukázaly, že zavedení fialových a červených hlíz do stravy pomáhá tělu odolávat ateroskleróze a rakovině.

Látky v červených a fialových bramborách příznivě působí na stav zrakových orgánů a cév, zabraňují předčasnému stárnutí a pomáhají v boji proti srdečním chorobám.

Červené a modré brambory od chovatelů SNS

Nejen západní šlechtitelé, ale i vědci z Běloruska a Ruska šlechtí odrůdy, které produkují hlízy s barevnou dužninou. Zaměstnanci Výzkumného ústavu pěstování rostlin Ruské federace získali vysoce výnosné hybridy fialových a červených brambor, které byly úspěšně zónovány v centrální zóně země.

Ale první barevné brambory v Rusku byly získány v oblasti Tomsk. Zde od roku 2007 vznikají odrůdy oranžových, růžových, fialových a modrých brambor. Sibiřští vědci zónovali a již masově pěstují několik zajímavých druhů brambor s vysokým obsahem karotenu a antokyanů.

Díky semennému materiálu získanému z peruánského bramborářského centra pojmenovaného Výzkumný ústav pěstování rostlin. Vavilov, stejně jako z výzkumných center v USA a Německu, běloruští vědci zabývající se pokročilým vývojem dokázali vytvořit více než sedmdesát hybridů, které nejsou v jasu horší než jejich světové protějšky.

Podmíněně zdravé druhy brambor

Poptávka po pestrobarevných druzích brambor, nejčastěji získaných mezidruhovým křížením a pečlivým výběrem, ve světě neustále roste, což je usnadněno zvědavostí zahradníků a výraznými prospěšnými vlastnostmi takových hlíz. Výzkum biologů se neomezuje pouze na takový výběr.

Jedna z největších společností zabývajících se genetikou rostlin vytvořila geneticky modifikovanou odrůdu Russet Burbank New Leaf na bázi brambor s červenohnědou slupkou, běžnou ve Spojených státech.

• Navenek se takové brambory jen málo liší od obvyklých žlutých nebo bílých.
• Má nažloutlou drobivou dužinu a kožovitou, hustou slupku.
• Při pěstování odrůda vykazuje vysoký výnos a odolnost vůči chorobám a poškození mandelinkou bramborovou.
• Používají ho některé z největších řetězců rychlého občerstvení na světě.
• Tato odrůda, která převládá ve výsadbách ve Spojených státech a Austrálii, se používá jako potravinářské a krmné brambory.

Ale v důsledku výzkumu provedeného ruskými lékaři v roce 2009 nebyly zemědělské rostliny se změněnou genetikou, včetně podobných druhů brambor, uznány jako prospěšné pro člověka. U pokusných zvířat, která takové hlízy jedla, byly zjištěny patologické změny ve vnitřních orgánech, takže geneticky modifikované brambory nejsou v Rusku povoleny k distribuci a pěstování.

Bez ohledu na to, jak velká je popularita barevných hlíz, existuje jeden druh brambor s neobvyklou barvou, který člověku pouze škodí. Jedná se o zelené brambory, dobře známé zahradníkům, které se takovými staly po dlouhém pobytu na světle.

Vlivem osvětlení se v hlízách začne hromadit přírodní alkaloid solanin. Rostlina tak chrání hlízy před vlivy prostředí a chorobami, ale solanin není pro člověka vůbec prospěšný.

Jedlé sladké brambory, jamy

Jsou-li pravé brambory zeleninou příbuznou svízelu, paprikám a rajčatům, pak pro batáty, které produkují velké škrobové hlízy, budou nejbližšími příbuznými divoký svlačec a svlačec zahradní.

Sladké brambory, které se dnes pěstují v mnoha asijských zemích, Africe a Spojených státech, jsou vysoce ceněné pro své nutriční a prospěšné vlastnosti. Jedná se o potravinářskou plodinu, která je žádaná po celém světě a pochází z horských oblastí Kolumbie a Peru. Stejně jako běžné brambory mohou sladké brambory v závislosti na odrůdě produkovat hlízy různých barev.

Dlouho známé odrůdy jsou tak bohaté na karoten, že jejich oranžové hlízy jsou zdravější než mrkev. Sladké brambory se úspěšně pěstují, aby obsahovaly vysoké množství anthokyanů, které vykazují vlastnosti podobné tradičním fialovým bramborám. Ale z hlediska obsahu vápníku, sacharidů a železa jsou brambory horší než batáty, které mají navíc jeden a půlkrát více kalorií.

• V tropickém a subtropickém pásmu se batáty a jamy pěstují jako víceletá plodina a hlízy v tomto případě dosahují hmotnosti i 10 kilogramů.
• V mírném podnebí je možné v jednoletých plodinách pěstovat nejranější odrůdy, jejichž hlízy váží asi 3 kg. Rusko má úspěšné zkušenosti s pěstováním sladkých brambor s vegetační dobou až 110 dní.

Ve světě bylo vyvinuto mnoho odrůd produkčních batátů, které se liší nejen zráním, barvou dužiny a slupky hlíz, ale také chutí. Zatímco některá jídla ze sladkých brambor mají sladkou chuť, jiná jsou k nerozeznání od tradičních brambor. Existují odrůdy se smetanovou a ořechovou příchutí.

„Poklady“, „Lileya“, „Zorachki“, „Lasunak“. Ne, to nejsou názvy květin, to jsou odrůdy běloruských brambor. Podle chovatelů sní každý Bělorus ročně minimálně 100 kg bulby. Zhruba do pěti let se v supermarketech objeví nová a jak říkají naši vědci módní odrůda – brambory s růžovou a fialovou dužinou. Vyvíjeli ji více než 10 let, aby exoticky vyhlížející okopanina rostla na běloruské půdě stejně snadno a přirozeně jako její předchůdci. Mimochodem, brambory se žlutou dužinou začali Bělorusové milovat asi před 40 lety. Dříve byly takové brambory považovány za krmivo a nikdy by se nedostaly na stůl.

Na prvním místě v oblíbenosti mezi Bělorusy je odrůda Breeze

Bělorusko je jednou z mála zemí, kde existuje celý institut pro pěstování brambor. Nachází se poblíž Minsku, ve vesnici Samokhvalovichi, a nazývá se Vědecké a praktické centrum Národní akademie věd pro pěstování brambor, ovoce a zeleniny. Více než sto lidí denně pracuje na tom, abychom měli nejen vlastní brambory, ale aby byly chutné, zdravé a mohly konkurovat těm zámořským.

„Brambory jsme vnímali jako vlastní“

Úřadující generální ředitel Vadim Makhanko je agronom čtvrté generace a autor několika běloruských odrůd. Říká, že bez brambor nemůže žít. Podle jeho výpočtů sní každý Bělorus ročně více než 100 kg brambor. A pokud v tomto čísle nejste zahrnuti, pak si jen pomyslete, že někdo vedle sní všech 150!

„Na celém světě existuje jasný vztah mezi životní úrovní a spotřebou brambor,“ poznamenává Vadim Leonidovič. — Zvyšuje-li se spotřeba, snižuje se životní úroveň a naopak. Z tohoto pravidla existují dvě výjimky: Bělorusko a Belgie. Naši sousedé v bývalém Sovětském svazu nám říkají Bulbash a laskavě se tomu smějí. Stejně se smějí Belgičanům v Evropě.

Odrůda „Ragneda“ je také milována Bělorusy. Každé čtyři roky je každá odrůda v laboratoři aktualizována

Z vědeckého hlediska je nemožné vysvětlit, proč brambory tak milujeme. Brambory jsme dostali o 100 let dříve než v Rusku.

„Brambory jsme vnímali jako něco vlastního, drahoušku.“ První běloruské odrůdy měly žlutou slupku a bílou dužinu,“ říká vědec. — Na vesnicích byly brambory se žlutou dužinou považovány za píci. Situace se změnila na počátku 1980. let, kdy k nám přišla německá odrůda „Adretta“ – se žlutou, vařenou dužinou. Tato odrůda se rychle stala populární. Od té doby Bělorusové milují žluté brambory – 75 % našich lidí. Asi 15 % spotřebitelů dává přednost bramborám, které se nerozvaří do měkka, které je třeba nakrájet nožem – to je pro milovníky zdravého životního stylu: čím méně škrobu, tím zdravější výrobek. Poslední dva roky se výživoví poradci věnovali rehabilitaci brambor. Hlavní živinou brambor jsou sacharidy, nelze je konzumovat s bílkovinami, to znamená, že brambory s masem nemají na vaši postavu příliš dobrý vliv.

Již více než 20 let milují Bělorusové svůj „Skarb“

Koncem 1970. a začátkem 1980. let tvořily naše odrůdy třetinu výsadeb v Sovětském svazu. Starší generace si pravděpodobně pamatuje odrůdy „Temp“, „Loshitsky“, „Ogonyok“ a „Belorussky“.

– Ani jedné odrůdě na celém světě se nepodařilo dosáhnout oblastí obsazených odrůdami Temp a Loshitsky. Z politických důvodů nebyli zařazeni do Guinessovy knihy rekordů,“ říká Machanko.

Dnes tvoří 75 % výsadeb v Bělorusku naše odrůdy. „Breeze“ je na prvním místě, „Skarb“ je na druhém místě. „Skarb“ je také držitelem rekordu – odrůda je mezi Bělorusy oblíbená již 22 let a naši spotřebitelé se jí stále neomrzí. Mezi deset nejoblíbenějších odrůd také patří „Manifest“, „Vektar“, „Ragneda“, „Yanka“, „Uladar“, „Lileya“.

Kdo vymýšlí tak romantická jména pro naše brambory? Centrum říká, že rozhodnutí je vždy kolegiální. Obvykle je mnoho možností. Například „Manifest“ a „Hvězdy“ se objevily díky práci Sergeje Mikhaloka ze skupiny Lyapis Trubetskoy. Mikhalok, známý chlapík v Samokhvaloviči, zde strávil své dětství. Ale sotva ví, že jeho písně inspirovaly chovatele. Název brambory by měl být originální a zdůrazňovat, že se jedná o běloruský vývoj.

Lukašenko dal Putinovi pytle se čtyřmi odrůdami brambor – „Manifest“, „Vektar“, „Rubin“ a „Nara“. Snímek obrazovky z videa Euroradia „Bělorusko 1“

Mimochodem, taška s „Manifestem“ nedávno šla prezidentovi Ruska – Lukašenko dal Putinovi takový dárek na Nový rok. V taškách byly také „Vektar“, „Rubin“ a „Nara“. Poslední dvě odrůdy jsou nové, ještě nejsou v prodeji, testují se, a to i na místě v Lukašenkově sídle.

Naše brambory se dokonce dostávají do Švýcarska

Běloruské farmy v posledních letech prudce zmenšily plochu pro výsadbu brambor. Důvodů je několik. Za prvé, některé zemědělské podniky se přeorientovaly na produkci masa a mléka. Za druhé, doprava zdražila – silnice byly zpoplatněny a cena pohonných hmot vzrostla. Odborníci říkají, že nyní se vyplatí především prvotřídní brambory – umyté nebo leštěné. Přední farmy mají speciální běloruské výrobní linky.

Hlavním prodejním trhem je stejně jako dříve Rusko. Ročně tam míří asi 300 tisíc tun naší cibule. Pro srovnání, za SSSR jich dodali 1 milion tun. Běloruské brambory navíc nakupuje Kazachstán, Uzbekistán, Gruzie a Moldavsko. Kromě toho Moldavsko dále prodává zboží do Rumunska. Byly případy, kdy byly běloruské brambory nalezeny ve Švýcarsku, kam se dostaly přes prostředníky.

„Jsme jedním z deseti největších producentů brambor a zaujímáme vedoucí postavení v domácí spotřebě,“ poznamenává Vadim Makhanko. — V budoucnu budeme konzumovat méně brambor, ale stále hodně. To je naše tradice. Téměř nikdy jsem se nesetkal s Bělorusy, kteří by neměli rádi brambory.

Globální oteplování přineslo další problémy

V posledních letech se Bělorusko o stupeň až jeden a půl oteplilo. Podle vědců to ovlivnilo pěstování brambor.

— V posledních letech jsme obdrželi asi 30 nových nemocí. Například navinutá vodnatá hniloba. Tato houba miluje horké brambory, zvláště poškozené,“ vysvětluje ředitel Centra.

Ukazuje se, že brambory mohou mít i rakovinu. Pro člověka to není nebezpečné, ale aby byla odrůda zachována, vědci ji začínají „léčit“.

Posunulo se také načasování výsadby a sklizně. Jestliže se dříve brambory sázely během květnových svátků, nyní se sázejí v dubnu. V loňském roce byl optimální termín výsadby 26. – 27. dubna. Sklizeň je tedy již na konci srpna. Odborníci varují: za žádných okolností byste neměli kopat brambory, když jsou horké – to ovlivní skladování.

„První zákon pěstování brambor: musíte sázet ne podle kalendáře, ale když je teplota půdy stabilní, to znamená po dobu tří až čtyř dnů, bude plus osm stupňů,“ říká Vadim Makhanko.

Podle něj má dnes většina běloruských farem dobré skladovací prostory, takže ročně nepřijdeme o více než 10 % sklizně. Důležitým faktorem je počasí. Loni pršelo, voda byla tak vysoká, že brambory uhynuly přímo na poli. Podle odborníků je to normální proces, je důležité vytvořit správnou taktiku: co poslat ke skladování a co okamžitě recyklovat;

V Bělorusku není jedno hlavní město brambor, ale existují tři největší producenti – soukromé farmy „Sula“ v okrese Stolbtsovsky a „Diana“ v okrese Shklovsky, jakož i státní podnik „Tolochin“. Mimochodem, konzervárna Tolochin staví v Bělorusku první dílnu na výrobu hranolků a již nyní nakupuje zařízení za 5 milionů eur, které umožní zpracovat až 2 tuny brambor za hodinu.

Mezi obyvatelstvem se nejvíce brambor pěstuje v oblastech Slutsk, Pinsk, Kobrin a Korelichi.

Již více než 10 let vědci pracují na módních fialových bramborách.

Kromě vědeckého výzkumu se Centrum zabývá produkcí sadbových brambor: 50 % finančních prostředků získává výzkumem (vyhrávají soutěže pro určité projekty), 50 % získává prodejem semen.

Takto vypadají vzorky barevných běloruských brambor

— Práce probíhají po celý rok. Během vegetačního období brambory sázíme a studujeme,“ říká Vadim Makhanko. — V zimě hodnotíme obsah živin v hlízách, podíváme se, jak jsou brambory skladovány, zda se z nich dají udělat hranolky nebo hranolky, a také konkrétně infikujeme hlízy, abychom posoudili jejich odolnost. Vytvoření odrůdy trvá 12 let. Musíme předvídat, co se stane v budoucnu – jaký bude trh, počasí, chování obyvatel. Ano, jsou lidé, kterým je jedno, jaké brambory jedí, ale je jich menšina. Bělorusové jsou na brambory velmi vybíraví. Kolik stojí vytvoření nové odrůdy? V Evropě jsou tato čísla následující: 1 milion eur. Ale aby se odrůda stala úspěšnou, je třeba investovat další 1 milion eur do testování a propagace. Naše čísla neprozradíme – je to obchodní tajemství. Jen řeknu, že ten náš je mnohem levnější.

Nejzajímavějším vývojem našich vědců jsou brambory s barevnou dužninou. Vcházíme do laboratoře, kde před námi zaměstnanec začíná řezat vzorky. Brambory na první pohled připomínají spíše řepu nebo fíky.

„Většina vytvořených barevných odrůd není vhodná pro naše klima,“ vysvětluje Ljudmila Kozlová, vedoucí laboratoře pro biochemické hodnocení brambor. — V domovině brambor, v Jižní Americe, jest velké množství divokých druhů, u nichž se barví nejen slupka, ale i dužnina. Může být červená, fialová, jasně oranžová. Děje se tak díky pigmentům obsaženým v hlízách. V našich podmínkách se takové plané brambory špatně pěstují. Má nízkou výtěžnost, často chutná hořce a nabývá ošklivých tvarů. Naši vědci proto do chovu zapojují i ​​takové divoké druhy. Jsou několikrát kříženi s kultivovanějšími druhy, aby se eliminovaly nežádoucí divošské rysy.

Naši vědci pracují na odrůdě již více než 10 let. Očekává se, že se na pultech obchodů objeví zhruba za pět let. Před námi je státní testování odrůdy.

„Je to pocta módě,“ neskrývá Lyudmila Kozlová. — Pokud to spotřebitelé chtějí, prosím. Je nepravděpodobné, že tato odrůda bude široce používána ve výrobě. S největší pravděpodobností bude mít své vlastní místo – primárně restaurace. Barevné brambory vypadají krásně v bramborové kaši, salátech i jako chipsy. Chuťově se nijak neliší od toho obvyklého.

Jméno nové odrůdy zatím chovatelé nevymysleli. Říká se, že je třeba se na to podívat blíže a najít slovo, které zdůrazní chuť odrůdy a skutečnost, že jde o běloruský produkt. Kdo ví, možná do té doby Sergei Mikhalok vytvoří další hit, který bude inspirovat naše vědce.