Křepelčí maso: jak chutná, k čemu je dobré?

Na Rusi byl lov křepelek jedním z nejoblíbenějších druhů lovu. Dnes se počet divokých křepelek prudce snížil. Stalo se to proto, že člověk vyhrál boj o půdu: zničil ji, zasadil tam plodiny a začal je ošetřovat chemikáliemi. Ukázalo se ale, že křepelky se v zajetí dobře rozmnožují. Díky jejich průmyslovému chovu si můžeme vychutnat toto lahodné a jemné maso.

Co je to křepelka

Křepelka, neboli křepelka obecná, je malý ptáček z čeledi bažantovitých. Má malé tělo (do 20 cm) a váží až 150 g. Peří ptáka je červenohnědé, u samců a samic se liší. Samci se vyznačují jasnějším zbarvením.

Jejich stanoviště pokrývá Evropu, Střední východ a severní Afriku. Oblíbenými místy jsou pole, lesy a horské oblasti. Křepelky se živí semeny, pupeny, výhonky a malým hmyzem. Hnízdí na zemi a svírá až 20 vajec. Líhnutí trvá 15-17 dní. Po dozrání obilných plodin křepelky rychle přibývají na váze. Koncem léta – začátkem podzimu odlétají křepelky na zimu do Afriky a jihozápadní Asie.

Složení produktu

Domácí křepelčí maso se složením mírně liší od masa divoké křepelky. Křepelčí maso je bohaté na bílkoviny, obsahuje málo tuku a nemá prakticky žádné sacharidy. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.

Čtěte také: Jak se zbavit sousedových hus: jak otrávit slepice?

Křepelčí maso je produkt, který obsahuje purinové báze v mírném množství (50-100 mg/100 g), takže jej lze konzumovat při dně. Složení bílkovin z křepelčího masa zahrnuje všechny esenciální aminokyseliny, které se v lidském těle nevytvářejí samostatně, ale jsou velmi důležité pro stavbu plnohodnotných bílkovin.
Nutriční hodnota křepelčího masa

Jméno	Obsah na 100 g, gramů
Proteiny	21,8
Tuky	14,5-17,5
Sacharidy	0,4

Esenciální aminokyseliny bílkovin z křepelčího masa

Jméno	Obsah na 100 g, gramů
Arginin	1,08
Valine	0,96
Histidin	0,33
Isoleucin	0,87
Leucin	1,62
Lysin	1,49
Metionin	0,52
Treonin	0,71
Fenylalanin	0,84

Maso těchto ptáků obsahuje více tuku než kuřecí a méně než kachní. Zvláštností těchto tuků je, že obsahují 2-3x více nenasycených mastných kyselin než žáruvzdorné nasycené. Křepelčí maso má navíc nízký obsah cholesterolu.
Složení tuků z křepelčího masa

Jméno	Obsah na 100 g, gramů
Omega-3 mastné kyseliny	0,13
Omega-6 mastné kyseliny	2,99
Mononenasycené mastné kyseliny	7,06
Polynenasycené mastné kyseliny	3,12
Nasycené mastné kyseliny	1,32-4,66
cholesterol	0,04-0,07

Křepelčí maso má tmavě červenou barvu a jako každé červené maso je bohaté na železo. Ale jeho obsah v křepelkách je mimo tabulky: 100 g masa obsahuje 1/3 denní potřeby železa pro muže a starší děti. Kromě železa obsahuje i mnoho dalších užitečných minerálů (makro- a mikroprvků).
Makronutriční složení křepelčího masa

Jméno	Obsah na 100 g, miligramy
Draslík	352,0
Fosfor	290,0
Síra	167,0
Chlor	92,0
Sodík	45,0
Vápník	36,0
Hořčík	25,0

Mikroelementové složení křepelčího masa

Jméno	Obsah na 100 g, mikrogramy
Železo	3700,0
Zinek	2400,0
Měď	394,0
Kobalt	25,0
Mangan	20,0
Chrome	20,0
selen	17,4
Fluorid	10,0
Molybden	2,0

Křepelčí maso obsahuje mnoho vitamínů, které spolu s minerálními látkami hrají důležitou roli v metabolických procesech lidského těla.
Vitamínové složení křepelčího masa

Jméno	Obsah na 100 g, miligramy
vitamin A	0,12
Vitamin B1	,1
Vitamin B2	0,28
Vitamin B4	150,0
Vitamin B5	0,79
Vitamin B6	0,53
Vitamin B9	0,007
Vitamin B12	0,47
Vitamin PP	8,3
vitamin C	7,2
Vitamin D	7,8

Křepelčí maso je považováno za dietní: jeho obsah kalorií je 134-170 kcal.

Stručný popis

Křepelka je malý pták z řádu Galliformes. Je nenáročný na životní podmínky, takže pěstování křepelek nezpůsobuje žádné zvláštní potíže. Drůbeží maso má vynikající chuť, kterou milují lidé všech věkových kategorií.

Jak to vypadá?

Jatečně upravené tělo křepelky dosahuje délky přibližně 20 cm a průměrná hmotnost je 150–200 g Křepelčí maso má růžovou barvu a je pokryto bílou, mírně drsnou kůží. Navenek celé ptačí tělo připomíná malé kuře.

Chuť

Chuť křepelčího masa je neuvěřitelně jemná a samotné maso je šťavnaté a pro tělo snadno stravitelné. Chuť křepelky je často přirovnávána ke kuřecímu masu.

Užitečné vlastnosti

Křepelčí maso se často používá ve všech druzích dietních jídelníčků (léčivých, dětských, na hubnutí, po nemoci). Je tak populární z nějakého důvodu. Díky svému bohatému nutričnímu, vitamínovému a minerálnímu složení má křepelčí maso mnoho prospěšných vlastností:

• dodává tělu esenciální aminokyseliny a mastné kyseliny;
• čistí stěny cév od usazenin cholesterolu díky velkému množství nenasycených mastných kyselin, které snižují jeho koncentraci v krvi;
• zlepšuje funkci srdce;
• pomáhá snižovat krevní tlak;
• činí krevní cévy elastickými (díky polynenasyceným mastným kyselinám);
• má celkový posilující účinek, který je nepostradatelný po dlouhodobých onemocněních;
• zvyšuje imunitu;
• zvyšuje počet červených krvinek v krvi a koncentraci hemoglobinu v krvi;
• zlepšuje funkci jater;
• snadno stravitelné, proto nezpůsobuje napětí v trávicím systému;
• přispívá k normalizaci hmotnosti;
• zlepšuje vidění;
• zabraňuje usazování solí kyseliny močové v kloubech a ledvinách;
• normalizuje cerebrální oběh a stimuluje mozkovou aktivitu;
• zlepšuje metabolismus;
• pomáhá posilovat kosti a zuby;
• zabraňuje výskytu křivice u dětí a osteoporózy/osteomalacie u dospělých;
• normalizuje hladinu glukózy v krvi;
• podporuje obnovu poškozených tkání;
• zvyšuje mužskou sílu;
• má protinádorový účinek.

Kromě těchto prospěšných vlastností má křepelčí maso oproti jiným druhům masa, včetně drůbežího, ještě jednu nepopiratelnou výhodu – absenci alergenů. Díky tomu ho mohou konzumovat i lidé s těžkými potravinovými alergiemi.

Ale nejdůležitější prospěšnou vlastností křepelčího masa je, že jeho chuť dětem opravdu chutná. Vzhledem ke všem výhodám a bezpečnosti, které má pro zdraví dětí, je křepelčí maso ideálním masným výrobkem pro první přikrmování.

Použití v medicíně

Všestrannost pozitivního vlivu křepelčího masa na různé orgány a systémy těla umožňuje jeho zavedení bez omezení do stravy každého člověka, od kojenců až po seniory. Je velmi užitečné zařadit jej do stravy (alespoň jednou týdně) při určitých fyziologických stavech:

• během těhotenství;
• během kojení;
• děti;
• starší a starší lidé.

Lékaři oceňují křepelčí maso a doporučují jeho použití pro různé nemoci a patologie:

Čtěte také: Venkovský statek: 11 faktů, které musíte vědět, než si pořídíte kuřata

• kardiovaskulární systém (arytmie, ischemická choroba srdeční, ateroskleróza, arteriální hypertenze, mikroangiopatie);
• orgány trávicího systému (gastritida, peptické vředy, kolitida, patologie jater a slinivky břišní);
• dýchací systém (bronchitida, faryngitida, pneumonie, bronchiální astma);
• metabolické poruchy (diabetes mellitus, dna, patologie štítné žlázy);
• vyčerpání;
• anémie;
• hypovitaminóza;
• nedostatek minerálů;
• mužská sexuální slabost;
• stres, nervové napětí;
• po závažných onemocněních;
• v pooperačním období;
• pro prevenci a léčbu křivice a osteoporózy.

Pacientům s rakovinou se doporučuje konzumovat pokrmy vyrobené z křepelek, protože pomáhají obnovit sílu těla a mají určitý protirakovinný účinek.

Škody a kontraindikace

Křepelčí maso tělu neškodí. A prakticky žádné riziko nehrozí ani pro farmářské ptactvo. Křepelky nemohou rychle přibrat na váze ani pod vlivem léků. Nepotvrzují je epidemie jako kuřata. Proto i v tomto aspektu bude křepelčí maso v obchodě mnohem žádanější než běžné kuře.

Umírněná nebo nízká konzumace křepelek je povolena i při nejnáročnějších nevegetariánských dietách. Dětem mohou být podávány malé mleté ​​kaše po dobu 8 měsíců a zařazovány do běžné stravy od dvou let.

Nebezpečné vlastnosti

Kvalitní křepelčí maso nemá žádné nebezpečné vlastnosti. Individuální intolerance k němu se vyvíjí velmi zřídka.

Ale za určitých podmínek se může stát škodlivým. Je to všechno o podmínkách, ve kterých jsou tito ptáci chováni a chováni. Bezohlední producenti mohou ptáky krmit antibiotiky, růstovými hormony a všemi druhy krmných přísad, které urychlují růst kuřat a přispívají k jejich přírůstku hmotnosti. Tyto látky se mohou hromadit v mase a následně způsobit intoxikaci u lidí, kteří ho jedí.

Svědomití producenti křepelek krmí své ptáky pouze schváleným krmivem, doplňky a vitamínovými a minerálními komplexy. Oficiální podniky pro pěstování křepelek jsou pod stálou veterinární kontrolou a kvalita jejich produktů je pravidelně kontrolována na kontaminaci kontaminanty různé povahy (radionuklidy, soli těžkých kovů, pesticidy, patogenní a oportunní mikroorganismy).

Abyste si byli jisti kvalitou a nezávadností zakoupené křepelky, je nutné si od prodejce vyžádat doklady, které potvrzují nepřítomnost látek nebo mikrobů škodlivých pro lidský organismus.

Kdo by měl raději odmítnout

Křepelčí maso je ze všech nejbezpečnější. To je důvod, proč kontraindikace pro konzumaci křepelek může být pouze individuální nesnášenlivost. Je třeba také poznamenat, že takový masný výrobek má velmi nízkou hladinu kalorií, což znamená, že je špatným zdrojem energie.

Jíst velké množství křepelek je plné problémů s gastrointestinálním traktem, v důsledku čehož může člověk zaznamenat poruchy. Lékaři také nedoporučují jíst křepelky před odchodem do mrazu.

Jak si vybrat

Koupit dnes křepelčí maso není problém. Můžete si ho koupit na trhu, v řeznictví a v supermarketech. Při nákupu křepelčího masa musíte dodržovat některá pravidla pro moudrý výběr tohoto produktu:

1. Dejte přednost těm prodejcům, jejichž prodejní plocha je udržována v čistotě a jatečně upravená těla jsou uložena v lednici (nebo mrazáku). Nikdy nekupujte křepelky na spontánních trzích: maso tam nepodléhá hygienickým a veterinárním kontrolám.
2. Požádejte prodejce o předložení dokumentů potvrzujících kvalitu a bezpečnost produktu.
3. Pokud si koupíte chlazený výrobek, nezapomeňte ohodnotit jeho vzhled a vůni. Vzhled jatečně upravených těl křepelek by měl být atraktivní, povrch kůže by měl být suchý a při zatlačení na tělo by měl důlek rychle zmizet. Z jatečně upraveného těla by neměl být žádný cizí, nepříjemný, kyselý nebo hnilobný zápach.
4. Při nákupu mraženého jatečně upraveného těla si pečlivě přečtěte štítek a zkontrolujte obal. Etiketa musí obsahovat informace o výrobci, době porážky a nutriční hodnotě. Obal musí být nepoškozený a maso v něm nesmí být pokryto ledovou krustou (toto svědčí o opětovném zmrazení výrobku).

Trvanlivost chlazených jatečně upravených těl křepelek je 2–3 dny a zmrazených těl křepelek 2–3 měsíce. Čerstvé křepelky lze skladovat při teplotě od +2°C do +6°C, tedy v chladničce. Zmrazené křepelky by měly být skladovány při teplotě od -12°C do -18°C, to znamená v mrazicím prostoru chladničky.

Jak se připravit

Než začnete křepelku vařit, musíte ji na několik minut ponořit do vroucí osolené vody. Po uvaření je třeba vývar scedit a korpus omýt. Můžete se tak chránit před možnou bakteriální kontaminací jatečně upraveného těla.

Po počátečním zpracování a dezinfekci je křepelka připravena k vaření. Křepelku můžete vařit různými způsoby:

• dušená (nejdietnější metoda);
• vařící;
• dušení;
• pečení;
• horký;
• na grilu.

Křepelky se často plní před smažením nebo pečením. K plnění můžete použít:

Čtěte také: 7 důvodů, proč slepice klují vejce a jak se s tím vypořádat

• houby, včetně lanýžů;
• zelenina;
• ovoce (kdoule, jablka, pomeranče);
• sušené ovoce (rozinky, sušené meruňky, sušené švestky);
• ostatní ovoce (kaštany);
• sýr;
• droby (játra, srdce).

Podáváme jako přílohu ke křepelkám:

Vynikající jemná chuť smažené křepelky je zdůrazněna pikantními omáčkami:

• bobule (hroznové, rybízové, brusinkové);
• rajče;
• houba;
• zakysaná smetana;
• víno;
• česnekový.

Existuje mnoho receptů na přípravu pokrmů z křepelek v různých kuchyních světa:

• ve Francii jsou křepelky plněné houbami a zeleninou;
• v Itálii se z tohoto ptáka připravují vývary a polévky;
• v Řecku se smažená křepelka podává s olivami, citronem a salátem;
• v zemích Blízkého východu se z tohoto ptáčka připravují pilaf a kuskus.

Křepelčí maso je velmi jemné a může se snadno vysušit. To je třeba vzít v úvahu při přípravě, zejména poprvé. Smažené křepelky jsou velmi chutné, mají křupavou kůrku, ale v mase se tímto způsobem tepelné úpravy zachová málo živin. Nejzdravější a nejdietnější pokrmy z křepelek jsou ty, které se připravují v páře.

Dušená křepelka se zeleninou

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat křepelku, nové brambory, mladé zelí, rostlinný olej, sůl a koření podle chuti. Křepelku potřeme hrubozrnnou solí a zbylou sůl setřeme, aby maso nebylo slané. Poté povrch korpusu namažte rostlinným olejem a kořením podle chuti a nechte marinovat v lednici. Po pár hodinách vložíme křepelku do pařáku do mělké mísy a vedle ní do ploché mísy naskládáme nahrubo nakrájenou mladou zeleninu. Pařák přikryjeme pokličkou a vaříme 1-1,5 hodiny. Z vývaru, který pochází z křepelky, můžete připravit omáčku.

Smažená křepelka v loveckém stylu

Pro toto jídlo si vezměte křepelky, hroznové listy a máslo. Korpusy osolíme, namažeme máslem a obalíme ve vinných listech. Aby se listy nerozvinuly, musíte je zpevnit nitěmi. Chcete-li marinovat, musíte připravená jatečně upravená těla nechat 30-40 minut. Smažíme na rozehřáté pánvi na másle 7–10 minut z každé strany.

Fotografie křepelčího masa

A zde si můžete přečíst o plemenech křepelek – úplný popis s příklady, fotografiemi a doporučeními.

Přečtěte si zde – Výhody králičího masa a jeho poškození: vlastnosti, vlastnosti produktu a vlastnosti správné přípravy (135 fotografií)

Zajímavá fakta

Stěhování křepelek na zimu do teplých krajin, zejména do Egypta, poprvé zobrazili staří Egypťané. Dnes jsou desky s takovými vzory vystaveny ve francouzském Louvru.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Křepelky jsou vesmírní ptáci. V roce 1990 letěli s kosmonauty čtyři dospělí ptáci a 22. března tohoto roku se na palubě vesmírné stanice Mir vylíhlo jejich první mládě.

Ve starověkém Egyptě existoval hieroglyf, který znázorňoval mladou křepelku, a tento hieroglyf znamenal písmeno „u“ nebo „v“.

Křepelčí maso bylo vždy jedním z nejcennějších mezi lovnou zvěří. Lov na křepelky organizovali obyčejní i vznešení lidé a pokrmy z tmavého masa těchto ptáků byly podávány na stolech různých tříd.

V moderním světě jsou křepelky, stejně jako mnoho jiných ptáků, chovány uměle; i když zůstávají ve volné přírodě a stále je můžete lovit sami, abyste doplnili svůj požitek z jídla s hrdostí na úspěšný lov. Takový ptáček bude nejen chutnější než ten narozený v inkubátoru, ale bude i prospěšnější. A křepelčí maso obsahuje poměrně hodně užitečných látek.

Složení a kalorie

Křepelčí filé spolu s kuřecími prsy mohou bezpečně používat přibývající sportovci i lidé hubnoucí – kalorický obsah masa nepřesahuje 230 kcal na 100 g výrobku. Jedno tělo ptáka váží 145 g; Abyste tedy uspokojili průměrnou denní potřebu energie, musíte sníst alespoň šest ptáků.

Pro trénující lidi se bude hodit i vysoký obsah bílkovin čistého křepelčího masa – dosahuje 22 %. Díky tomu lze filet konzumovat při aktivním sportu, rekonvalescenci po úrazech a chirurgických operacích, kdy je potřeba urychlit procesy dělení buněk a posílit regenerační schopnosti organismu.

Ve výrobku je málo tuku, takže křepelčí filet je dietní maso a je vhodné ke konzumaci při hubnutí.

Vitamíny, na které je křepelčí maso bohaté, přinášejí také výhody:

• Vitamíny B. – riboflavin, thiamin, niacin, kyselina pantotenová, pyridoxin, biotin, kyselina listová, kobalamin, které zlepšují metabolické procesy a posilují nervový systém;
• vitamín D – podporuje růst kostí, napomáhá vstřebávání makroprvků, spolu s thiaminem a kyselinou askorbovou zlepšuje odolnost organismu proti nachlazení;
• vitamín a — posiluje kosti, zlepšuje stav kůže, podílí se na fungování imunitního systému;
• vitamín K. – podílí se na procesech buněčného metabolismu, zlepšuje srážlivost krve, zvyšuje vstřebávání vápníku.

Drůbež je také bohatá na minerální látky, zejména draslík a fosfor, které jsou důležité i pro sportovce, protože zlepšují stav svalové a kostní tkáně. Draslík se také podílí na metabolismu voda-sůl, sledování jeho obsahu je velmi důležité, pokud se chcete rychle zbavit tuku a otoků tkání. Kromě těchto makroprvků obsahuje křepelčí maso vápník a hořčík a také mikroprvky – železo a měď.

Zajímavé! Aby byly zachovány výhody masa během procesu vaření, nedoporučuje se křepelky vařit ani smažit, ale vařit je v páře.

Užitečné vlastnosti

Dietní povaha křepelčího masa a jeho nízký obsah cholesterolu činí tento produkt užitečným při přítomnosti cholesterolových plaků v krevních cévách a nemocech, jako je ateroskleróza.

Odborníci na výživu doporučují přidat křepelčí filé do stravy pro následující patologie:

Důležité! Největší užitek produkt přinese lidem s tělem oslabeným těhotenstvím, stářím a nedávnými nemocemi. Měl by být také zařazen do jídelníčku dětí ve fázi aktivního růstu.

Škody a kontraindikace

Hlavní nevýhodou křepelčího masa je stejný nízký obsah kalorií a obsah tuku. Z tohoto důvodu je produkt špatným zdrojem energie a nemůže pokrýt potřeby těla při aktivním cvičení.

Navíc mu chybí mastné kyseliny, které tělo potřebuje k udržení normálního fungování. Aby byl jídelníček plnohodnotný, je nutné ho doplnit o další druhy masa – drůbeží, hovězí, vepřové a samozřejmě ryby.

Jako každý produkt je i křepelka nebezpečná, pokud jste přecitlivělí.

Tipy a triky

Aby bylo jídlo z křepelčího masa co nejzdravější, musíte si vybrat správný produkt. Chcete-li to provést, musíte vyhodnotit vzhled a vůni drůbežího filé – nemělo by mít vady, jeho barva a struktura by měly být rovnoměrné. Korpus by měl být elastický a po stlačení by na něm neměly zůstat žádné promáčkliny.

Vyplatí se posoudit neporušenost výrobce – obal musí být kvalitní, bez poškození celistvosti, se všemi důležitými údaji uvedenými na etiketě (datum výroby, datum spotřeby, návod na skladování masa). Pokud se místo masa z obchodu použije zvěřina, musí se očistit od případných larev parazitů – k tomu se musí vařit při teplotě nad 60°C.

Chlazené maso se skladuje při teplotě +5 °C po dobu dvou týdnů. Pro lepší uchování by měl být zabalen do hliníkové fólie. V plastových obalech se trvanlivost zkracuje na 2 dny, ale při zmrazení se zvyšuje na několik měsíců.