Krémový med nebo šlehaný med: co to je a jak se vyrábí?

V posledních letech se na ruském trhu objevilo mnoho nových včelařských produktů. Jeden z nich je znám od počátku roku 2000 a nyní si získal širokou popularitu – nazývá se smetanový med. Tuto odrůdu nevyrábějí včely, ale lidé pomocí speciální technologie založené na důkladném promíchání přírodního medu a dodání krémové konzistence. Odtud pochází další název tohoto produktu – šlehaný med.

Technologie výroby krémového medu

Běžný med nemůže zůstat dlouho v tekutém stavu. Existují způsoby, jak zpomalit tuhnutí, ale nevyhnutelně vedou ke ztrátě prospěšných vlastností.

Krystalizace začíná zpravidla při teplotách od 4 do 28 ⁰C. Tento proces ovlivňuje speciální zárodečné krystaly (molekuly sacharidů – glukóza, fruktóza, ale i pylové částice atd.), které následně vytvoří větší hrudky. Velikost vytvořených krystalů do značné míry závisí na okolní teplotě. Čím vyšší je, tím větší budou krystaly, čím nižší, tím menší.

Při stáčení přírodního medu se mění jeho struktura. Objeví se mnoho center krystalizace a hustá hmota je nasycena kyslíkem. V důsledku tohoto procesu získává měkkou a jemnou konzistenci. Toho samozřejmě nelze v přírodě dosáhnout.

Technologie výroby krémového medu byla vynalezena kanadským profesorem včelařství v roce 1928. Téměř okamžitě byl patentován a stal se široce známým nejen v Kanadě, ale také v USA a poté v západní Evropě. V Rusku se med začal šlehat v roce 2000, přičemž se provedly drobné změny v technologickém postupu s přihlédnutím ke specifikům domácích odrůd.

Výrazné vlastnosti krémového medu

Výsledný produkt, který připomíná krém, získává vlastnosti, které jej příznivě odlišují od ostatních druhů medu:

• Neprochází úplnou krystalizací a je nasycen vzduchovými bublinkami, což mu umožňuje zachovat charakteristickou chuť a vůni.
• Má měkčí konzistenci a netvrdne (ani při nízkých teplotách).
• Nedelaminuje se po dlouhou dobu.
• Smíchá se do homogenní hmoty s dalšími přísadami (ořechy, ovoce, smetana atd.), lze z nich vyrábět dezerty, krémy a přidávat do pečiva.

Výroba šlehaného medu doma

Patentovaná receptura Kanaďana Eltona J. Dice nutně zahrnuje pasterizaci (tedy ohřev). Další možnosti jsou založeny na smíchání tekutého medu a jeho ponechání určitou dobu odležet. Technologie výroby šlehaného medu vyžaduje přítomnost speciálního zařízení a dodržování mnoha podmínek, které jsou možné pouze při výrobě.

Krémový med si však můžete zkusit vyrobit doma. Bude mít samozřejmě úplně jinou chuť a je nepravděpodobné, že by se skladoval po dlouhou dobu – maximálně 3 týdny. Poté je vysoká pravděpodobnost vypadnutí velkých krystalů a delaminace na několik frakcí.

Pro domácí přípravu šlehaného dezertu je důležité zvolit správnou odrůdu. Předpokládá se, že odrůdy, které mají zpočátku velké krystaly (například pohanka nebo slunečnice), nevytvoří dobře našlehaný produkt s krémovou texturou. Je lepší vzít odrůdy, jako je akát, lípa a květina.

Důležité je, aby byl med ve dvou skupenstvích: tekutém a pevném. Cizí nečistoty a přísady nejsou povoleny. Tajemství výroby krémového medu doma jsou následující:

• Poměr tekutého a pevného (krystalizovaného) medu by měl být 9:1.
• Oba druhy se vzájemně smíchají a dají na chladné místo.
• Když hmota dosáhne teploty 14-15 ⁰C, můžete začít šlehat.
• Je lepší začít proces míchání při nízkých rychlostech (můžete použít šlehač) a poté přejít na šlehání pomocí mixéru při střední nebo vysoké rychlosti.
• Po 10-15 minutách by hmota měla znatelně zbělat a připomínat kondenzované mléko.
• Výsledná směs by měla být ponechána v chladničce po dobu 10 dnů.

Krémový med s nutričními a léčivými přísadami

Na pultech obchodů můžete vidět hotový krémový med s různými přísadami: ořechy, maliny, pomeranč, citron, jablko. Bohužel med nízké kvality nebo přímo falešný se často skrývá pod rouškou drahého a zdravého produktu. Bylo by správné nazývat tento produkt medem.

Abyste si byli jisti kvalitou našlehaného medu, je nejlepší si různé přísady přidávat doma sami. Obzvláště lahodné je například s piniovými oříšky nebo skořicí.

Krém s mateří kašičkou se odlišuje od ostatních odrůd – lze jej považovat za přírodní. Kromě toho má léčivé vlastnosti: posiluje imunitní systém, pomáhá obnovit sílu po nemoci, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, pomáhá ženám vylučovat mléko během laktace atd. K přípravě například 0,5 litru tohoto užitečného produktu potřeba vzít 7 g přísady (ne více než 1% z celkové hmotnosti).

Krémový nektar s meduňkou uklidňuje nervy a pomáhá v boji proti nespavosti.

Přidání pryskyřice (asi 5 – 10 g na 1 litr medu) umožňuje získat lék, který se osvědčil při onemocněních dýchacích cest (astma, bronchitida, zápal plic).

Šlehaný med s brusinkami pomáhá zbavit se cystitidy a zánětlivých onemocnění ledvin a maliny si poradí s vysokou horečkou.

Pro kompenzaci nedostatku vitamínů (například vitamínu C) stojí za to přidat citrusové plody – citron nebo pomeranč.

Při zácpě pomůže přidání sušených meruněk.

Užitečné vlastnosti medu

Pokud technologie přípravy šlehaného nektaru dodržuje všechna pravidla, jsou prospěšné vlastnosti původního produktu zcela zachovány. Může být použit pro:

• úleva od příznaků nachlazení;
• léčba respiračních onemocnění;
• zmírnění zánětu a bolesti při onemocněních ústní dutiny a gastrointestinálního traktu;
• zvýšit obranyschopnost těla;
• prevence rakoviny.

Nezapomeňte však, že med je silný alergen, proto se nedoporučuje lidem trpícím alergickými onemocněními. Je také lepší zdržet se jeho použití v případě exacerbace vředů nebo gastritidy, horečky s vysokou teplotou.

Při nákupu hotového výrobku byste si měli dávat pozor na chemické přísady ve složení. Mohou maskovat špatnou kvalitu a být dokonce zdraví nebezpečné.

Závěr

Krémový med je neobvyklý a lahodný dezert, který stojí za to vyzkoušet. Nákup kvalitního produktu v obchodě však není vždy snadný, proto je třeba vybírat důvěryhodné výrobce s dobrou pověstí. Šlehaný med si můžete připravit sami doma, abyste si byli jisti jeho chutí a složením.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [13 hlas(y)]

Možná to bude zajímavé:

Ušlechtilý černý javorový med
Některé z odrůd, například květ, lípa, akát, pohanka, jsou velmi oblíbené a rozšířené.

Vlastnosti řepkového medu
Řepkový med není v Rusku příliš populární, ale mnoho lidí oceňuje jeho chuť. Je to neobvyklé.

Vičenec med – jeho vlastnosti a použití
V přírodě roste asi 80 druhů sainfoinů, ale hromadný sběr se provádí ze zakavkazské vicofolia (výsev).

Užitečné vlastnosti pohankového medu
Pohanka setá je velmi častou zemědělskou plodinou. Rusko je v něm na prvním místě na světě.

Národní environmentální hodnocení

Tambov region s 2012 let je na prvním místě v hodnocení ekologicky čistých oblastí Ruska

Pokud najdete chybu

Zajímavá videa o medu a dalších včelích produktech

Krémový med je neobvyklý dezert, který se teprve nedávno objevil v Rusku, ale již získal uznání mezi milovníky včelařských produktů. Neobvyklá technologie přípravy medu byla vynalezena v Kanadě, poptávka po dezertu roste každým dnem, protože má nejen jedinečnou chuť, ale přináší i zdravotní benefity díky prospěšným látkám obsaženým v medu. Co je krémový med, proč se vyrábí a jaké jsou jeho výhody?

Dezert nebo lék?

Krémový med kombinuje dvě důležité vlastnosti: je to neuvěřitelně jemný, vzdušný dezert, který osloví dospělé i děti, a užitečný produkt, který má léčivé účinky. Med se již dlouho používá k léčbě a prevenci mnoha nemocí, tak proč si „lék“ neudělat chutný?

Chuťové vlastnosti produktu

Smetanový med se chuťově liší od tekutého nebo kandovaného medu. Je něžný, vzdušný, taje v ústech. Nejsou v ní žádné krystalky cukru, jako ve starém produktu, a nemusíte ji zahřívat, než ji namažete na housku nebo sušenku.

Textura dezertu připomíná krém nebo suflé. Snadno se roztírá, drží tvar a nerozteče se po chlebu. Krém je vhodný ke krmení dětí – nezašpiní se sladkostmi. Díky šlehání získá pochoutka bílou barvu.

Blahodárné vlastnosti smetanového medu

Pokud je med delší dobu skladován, dochází ke krystalizaci – cukernatění. Ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností. Šlehání pomáhá předcházet cukernatění a uchovává vitamíny a mikroelementy obsažené v původním produktu:

• Riboflavin (B2);
• niacin (B3);
• kyselina pantothenová (B5);
• pyridoxin (B6);
• kyselina listová (B9);
• kyselina askorbová (C);
• vápník;
• železo;
• magnesium;
• fosfor;
• draslík;
• sodík;
• zinek.

Krémový dezert je nejen originální pochoutkou, ale také produktem, který působí léčivě. Má následující účinky na lidské zdraví:

• odstraňuje onemocnění dýchacích cest – laryngitida, zápal plic;
• zlepšuje střevní motilitu, funkci žaludku a slinivky břišní;
• léčí onemocnění ústní sliznice – stomatitida, gingivitida;
• med je přírodní antibiotikum;
• zlepšuje činnost srdečního svalu, příznivě působí na cévy;
• zvyšuje obsah vápníku v těle, posiluje kosti a zuby.

Čtěte také: Sbiten – co to je, jaké recepty existují na jeho domácí přípravu, jak medový nápoj používat a skladovat?

Produkt je zvláště užitečný pro děti. Potřebují „stavební materiál“ pro růst orgánů a tato pochoutka obsahuje dostatečné množství bílkovin, sacharidů a vápníku.

Výrobek má vysokou energetickou hodnotu, ale neobsahuje tuk. Mohou ho jíst ti, kteří se snaží shodit přebytečná kila a drží diety. Zlepšuje metabolismus, zrychluje metabolismus.

Krémovací zařízení

V průmyslovém měřítku se soufflé vyrábí pomocí speciálního zařízení zvaného smetana. Toto zařízení je nádoba ve tvaru válce vybavená vnitřními lopatkami, které míchají nalitý med. Smetany se dodávají v různých objemech – od 50 do 900 litrů.

Vynálezcem technologie medové smetany je kanadský profesor včelařství Elton J. Dice. Byl prvním, kdo v roce 1928 navrhl šlehání produktu do krémova. V roce 1935 byla výroba patentována v USA.

Jak si připravit pochoutku doma?

Dá se doma připravit krémový dezert bez smetany? Existuje mnoho receptů, které vám umožní připravit si vlastní medovou pochoutku. Při procesu je třeba dodržovat technologické zásady, aby suflé bylo vzdušné, neoddělovalo se a zachovalo si všechny prospěšné vlastnosti medu.

Obecné technologické principy

K výrobě krémové pochoutky potřebujete med s drobnými krystalky – lipový, akátový, květový. Slunečnice a pohanka mají velké krystaly, které jsou po vyšlehání cítit. Výrobek musí být přírodní, bez umělých přísad.

K výrobě dezertu budete potřebovat čerstvý produkt, který ještě nestihl vykrystalizovat. Nechá se stát při teplotě 14°C 10 dní. Podle jiné technologie se čerstvý med mísí se starým prošlým medem v poměru 9:1.

Po odležení medu na chladném místě se udržuje při teplotě 28°C, aby změkl. Proč udržovat teplotní podmínky? Při zahřátí produktu se jeho struktura ničí a ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Čtěte také: Klasický recept na měsíčky z medu a droždí: jak si vyrobit kaši doma?

Pro domácí šlehání suflé se hodí kuchyňský mixér. Je obtížné rozmíchat med do požadované konzistence vlastníma rukama. Šlehejte, dokud nevznikne bílý krémový krém připomínající kondenzované mléko. Níže se můžete podívat na video, jak se toto suflé vyrábí.

Recepty na šlehaný med s různými přísadami

Našlehaný med se dá jíst namazáním na chleba, nebo lžičkou jako skus k čaji. Ukáže se ještě chutnější a výživnější, pokud do něj přidáte bobule nebo ořechy.

Recept na med s ovocem:

1. K výrobě dezertu jsou vhodné jakékoli sladké bobule – maliny, jahody, borůvky. Jsou důkladně umyté a vypeckované, pokud se jedná o třešně.
2. Bobule jsou umístěny v bílé smetaně a smíchány s mixérem nebo mixérem, dokud nejsou hladké. Malinový nebo jahodový dezert je vynikající pamlsek, který může být jak samostatným pohoštěním, tak náplní do koláčů.

Dezert se zázvorem a skořicí:

1. Zázvorový krém má neobvyklou pikantní chuť. Pro zvýraznění chuti se často přidává skořice. Pro přípravu si můžete vzít drcený kořen zázvoru nebo hotový prášek.
2. Smíchejte zázvor a skořici s medovou smetanou, prošlehejte mixérem nebo mixérem. Pokud chcete, přidejte několik lžic citronové šťávy.
3. Zázvorový dezert se obvykle připravuje v zimě. Je to dobrý lék na posílení imunitního systému, prevenci nachlazení a ARVI.

Sladkosti s piniovými oříšky:

1. Piniové oříšky se drtí, melou nebo melou na prášek. Stupeň mletí se může lišit a závisí na individuálních preferencích.
2. Krémová hmota se připravuje z cedrového nebo tajgového medu, ale pokud takový není, můžete použít lipový med.
3. Ořechy smícháme se smetanou a vyšleháme. Tento dezert se ukazuje jako velmi výživný, protože piniové oříšky obsahují 60 % tuku a asi 20 % bílkovin.

Jako přísadu můžete přidat různé ovoce a bobule, recepty jsou omezeny pouze představivostí hospodyňky. K medu se hodí nejen maliny, borůvky a jahody, ale také pomeranče, banány a kokosové vločky.

Jak produkt skladovat a co dělat, když se oddělí?

Jak dlouho lze šlehačkový med skladovat? Pokud je produkt připraven správně, v souladu s technologií a všechny kroky v receptuře jsou dodržovány krok za krokem, bude skladován po poměrně dlouhou dobu – asi rok. Krémový dezert by měl být umístěn ve skleněných dózách, pečlivě uzavřen, aby se dovnitř nedostal vzduch, a skladován na suchém, tmavém a chladném místě.

Čtěte také: Recepty na ty nejlahodnější a nejjednodušší krémy na výrobu medovníku

Pokud se produkt během skladování oddělí, znamená to, že byl původně připraven nesprávně: teplota byla vyšší, než bylo požadováno, med nebyl dostatečně důkladně našlehán. V tomto případě je třeba před konzumací dezertu znovu promíchat mixérem.

Bobuľový a ovocný krémový med dlouho nevydrží – v lednici cca 10 dní. Neměli byste to příliš vařit; je lepší udělat malé množství pamlsku a hned ho sníst.

Kdo by si neměl pochutnat na krémovém medu?

Med je považován za silný alergen, proto by jej neměli konzumovat alergici. Těhotné ženy by se této léčbě měly vyhnout. Malý dezert samozřejmě neuškodí, ale nadměrná konzumace medu může vést k alergiím u dítěte.

Lidé s gastritidou, žaludečními a dvanácterníkovými vředy by tuto pochoutku měli jíst opatrně. Lidem s cukrovkou se nedoporučuje jíst medové produkty.

V poslední době se na pultech obchodů stále častěji začíná objevovat krémový med. Vyplatí se koupit dezert vyrobený v továrně nebo je lepší si ho vyrobit doma? Krém z obchodu může obsahovat konzervační látky a barviva. Umělé přísady mohou být škodlivé pro lidi, kteří jsou náchylní k alergiím nebo mají zažívací potíže. Dětem byste také neměli dávat zákusky z obchodu.

Udělat medové suflé sami není tak obtížné. Hosteska bude mít jistotu, že její dezert obsahuje pouze přírodní a zdravé ingredience.