Kolik stojí Persebes?
Sobaka.ru zkontrolovala městská zařízení veřejného stravování na ty nejvzácnější produkty! Řekneme vám, kde hledat žraloka, měkkýše, kteří vypadají jako dračí drápy, papriku s pálivostí 1,5 milionu Scovilleho jednotek a dokonce i larvální farmu.
Persebes
Nejobtížněji dostupný, vzácný, divoce drahý plaz, nazývaný „mořská kachna“ a podobný dračím drápům! Korýš žije na pobřežních skalách a drží se na nich, aby je nevyplavilo moře. Vaří se v osolené vodě, ochladí a poté dusí na pánvi spolu s kuřecím vývarem, bílým vínem a kořením – za 100 gramů persebes je třeba zaplatit 1000 rublů.
Žralok
Podle jedné verze není žraločí maso oblíbené, protože žralok je považován za kanibala. Pokud jste oproštěni od takových zásad a předsudků, restaurace Moskva-Peking je to pravé pro vás. Součástí menu (poznámka redakce: v nové nabídce provozovny již žralok není) dvě jídla s dravými rybami: slavná polévka „Buddha skáče přes zeď“ a horké jídlo – mořská okurka (nebo mořské okurky) a žraločí žaludek v husté omáčce z mušlí (měkkýš se také nazývá „ušeň“, děsivý na pohled na).
Vedlejší produkty: vepřová střeva a jehněčí droby
Kavárna “Shahmar” s ázerbájdžánskou kuchyní (Apraksin Dvor) se velmi pyšní obřím grilem na dřevo, na kterém se smaží 8 druhů kebabů a lula. Zvláštní pozornost si zaslouží jeden z nich, vzácný, vyrobený z jehněčích drobů.
Čínská restaurace vaří vepřová střeva ve dvou porcích – s feferonkami nebo s cibulí, koriandrem a mletým vepřovým masem.
“Zlatý” kaviár
Kaviárový a nyní šampaňský bar (nabídka má rekordních 101 položek!) podává „zlatý“ kaviár albínského jesetera, který se v přírodě vyskytuje jen zřídka (jeden z 10 tisíc). Pochoutka je lehce oříšková v chuti a docela vzácná na pohled.
Tempe
Tempeh, proteinová bomba, je vzácný produkt vyrobený z fermentovaných sójových bobů. 100 gramů obsahuje 18 gramů bílkovin, což zajišťuje místo v první desítce zdrojů bílkovin. Ve veganské neapolské pizzerii je přelitý rajčatovou omáčkou, mozzarellou, balzamikovým krémem, pórkem a petrželkou.
Paprika Carolina Reaper s tepelným hodnocením 1,5 milionu jednotek Scoville
Tým Gypsies & Židé ve své obrovské garáži se dvorem, verandou a parkováním pro motorky představil Hell Menu s extrémně pálivým pepřem Carolina Reaper. Jeho závažnost na Scovilleově stupnici má hodnotu 1,5 milionu jednotek (pro srovnání Tabasco „váží“ 35 tisíc).
Anadara škeble
Anadara je jediný měkkýš, který má oběhový systém a obsahuje hemoglobin (a je to také jedna z nejdražších japonských pochoutek). La Perla to podává jako dušené maso s bylinkami, česnekem a sklenicí syrové krve anadara – říká se, že je to nejsilnější energetický nápoj!
Roe deer
Kromě unikátní kolekce skandinávského alkoholu nabízí severská restaurace další exkluzivitu – smørrebrød se srnčím tatarákem. Podáváme s omáčkou z sardel, rajčat a šalotky na domácím chlebu s ořechy a sušeným ovocem.
Artičoky
Artyčok není vzácný produkt, ale je extrémně obtížné ho najít v restauracích ve městě (ne v nakládané formě!). Pronajímáme lokality, kde hledat čerstvá poupata.
Aram Mnatsakanov ho podává téměř jako zeleninovou pohlednici z Itálie: čerstvý artyčok, parmezán a lehký dresink. Minimalistický – čistá chuť!
Antonio Fresa z nich připravuje carpaccio: vezme čerstvé artyčoky, přidá kaviár bottarga, 6letý parmezán a colaturu – sardelovou omáčku.
Larvy
Foto: skupina VKontakte „otevřená karta | jídlo ve městě”
Petrohradčanka Naděžda Serková si doma zřídila malou farmu, kde pěstuje larvy moučných červů (s nimiž už absolvovali gastronomickou večeři spolu se vzdělávacím projektem Tráva). Pokud shromáždíte skupinu, můžete se přihlásit na prohlídku a vyzkoušet hmyzí pokrmy: od marinád a masových kuliček až po bonbóny.