Kolik soli potřebujete k solení ryb na uzení?

Práce s rybami jako materiálem pro vaření je velmi obtížná. Pouze intenzivní teplotní ošetření může eliminovat procesy růstu bakterií, kažení a hniloby. Téměř každá národnost má svá tajemství, která vám umožní proměnit vaše oblíbená jídla v národní kuchyni. Postupem času se začala odhalovat tajemství předávaná z generace na generaci a dovednosti zpracování ryb se rozvinuly do samostatných receptur.

Ryby uzené na pilinách se v různých zemích staly oblíbeným pokrmem. Recept na jeho přípravu je zjednodušený na minimum, takže se mluví o uzení sami doma.

V tomto případě hraje důležitou roli správná příprava ryby počínaje výběrem a konče solením. A pokud je proces v samotné udírně považován za čistě technický, pak k provedení přípravné fáze je nutné mít alespoň minimální znalosti.

Výběr ryb pro uzení

Nejjednodušší způsob je v tomto ohledu pro rybáře, který plánuje svůj úlovek udit. Při absenci alternativy se spokojí s tím, co má. Pokud jde člověk do obchodu s cílem koupit ryby, pak bude muset vyřešit nelehký úkol výběru. Neexistují žádná omezení ohledně druhu ryb, které se mají udit. Výborným pokrmem jsou tučné i vláknité ryby. Jsou zde dva cíle: uspokojit vaši potřebu s ohledem na vaše preference a vybrat si tu nejčerstvější variantu. Ryby lze koupit živé, chlazené i mražené.

• Pokud neexistují žádné další požadavky, je vhodné vzít na kouření pouze živé ryby, protože budou nejčerstvější. Za čerstvost prvního stupně si ale budete muset zaplatit štědrou sumu.
• Dále má přednost chlazená verze, protože při zmrazení se ztrácejí prospěšné vlastnosti i chuť. Vzhledem k tomu, že ryba může zůstat v chladničce jen několik dní, stojí za to přemýšlet, jak se dostala na vitrínu. Nelze vyloučit podvod ze strany dodavatelů nebo prodejce.
• Mražené ryby zůstávají nejspolehlivější a nejlevnější možností.

Každý normální obchod rád poskytne široký výběr. Pokud nemáte žádné zkušenosti, můžete použít základní pravidla.

• Říční ryba je menší, ale má specifickou chuť a vůni. Mořští zástupci dosahují velkých velikostí. Přítomnost zápachu je kontroverzní záležitost. Někomu navíc připomíná jednotu s přírodou a je zárukou přirozenosti produktu. Jiní se snaží tohoto zápachu co nejrychleji zbavit. Možná by pak bylo lepší vybrat mořské zástupce?
• Ryby se liší obsahem tuku. Makrela, tuňák, růžový losos, chum losos mají tučné maso, je jemné ve struktuře a výživné chuti. Ale tito zástupci mají většinou odpovídající cenu. Vláknité druhy: štika, cejn, kapr, karas. Pokud je maso správně marinováno, může být měkké.

Přejděme k řezání jatečně upravených těl

Prvním krokem je roztřídit ryby tak, aby jatečně upravená těla, která budou brzy marinována, byla stejně velká. V tomto případě budou solené a vařené zároveň. Pokud je ryba malá, můžete ji jednoduše umýt a osolit.

Odborníci tvrdí, že ponechání vnitřností dodává masu další chuť. Jsou ale i tací, kteří necítí nic jiného než charakteristickou hořkost. Důrazně doporučují rybu vykuchat. Při vyjímání vnitřků dávejte pozor na film, obvykle černý, zakrývající dutinu. Obsahuje také hořkost.

Hlavy jsou ponechány na malých a dokonce i středně velkých jatečně upravených tělech, ale žábry budou muset být vyříznuty. Velké ryby jsou dekapitovány. Mimochodem, velká jatečně upravená těla jen zřídka zůstávají nedotčená. Pokud je nakrájíte na kousky, rychleji se osolí a také se rychleji zakouří. Jsou řezány příčně, aby se získaly steaky, nebo podél hřebene, aby se získaly filety.

Na internetu bylo zveřejněno video, na kterém majitel rybu očistil, odstranil šupiny. Po uzení bylo výsledkem chutné a docela prezentovatelné jídlo. Ale v tomto případě se těžké těkavé prvky, popel a pryskyřice usazují přímo na jedlé části.

V naprosté většině případů se šupiny neodstraňují. V udírně zabrání pronikání karcinogenů dovnitř a na druhou stranu sója nevyteče, ale zůstane mezi vlákny. Výsledkem je, že ryby budou chutné a zdravé a po vaření lze snadno odstranit kůži spolu s šupinami.

Několik způsobů, jak solit ryby

Chcete-li připravit ryby na uzení, musí být marinovány. Smysl této akce je dán potřebou zbavit se mikroorganismů v tkáňových vláknech, ochránit ryby před zkažením, prodloužit trvanlivost a samozřejmě přidat chuť.

Pokud jde o recepty na uzení ryb, jde spíše o proces solení než o samotný pobyt v kouři. Navzdory velkému množství různých způsobů solení ryb existují pouze tři základní. Na jejich základě se staví různé improvizace, které zahrnují přidávání různých koření, koření a omáček. Se znalostí základů se každý začínající mistr může snadno naučit všechny nuance přípravy, takže poskytneme pouze určitý základ pro tvůrčí činnost.

Možnost 1

Nejjednodušší receptura je založena na konvenčním zpracování soli. Mimochodem, nemusíte si myslet, že jednoduchá metoda dává průměrný výsledek. Milovníci přirozené stravy tvrdí, že při uzení je nutné použít co nejméně přísad. Ryby solíme pouze hrubou solí. Můžete přidat trochu mletého černého pepře, stejně jako nasekaný bobkový list, tato koření rybě chuť neuberou, ale budou spolu ladit, zejména v kouřové vůni.

Množství soli není uvedeno, protože ryby musí být štědře ošetřeny připravenou směsí, která se také nazývá suchá marináda. Pokud se směsí potře ryby s vláknitým masem, pak se s tučným masem jednoduše nalije do vrstev. Musíte ho potřít solí, aby se zdálo, že zrnka pronikají pod šupiny, i když jsou malé, jako okouni. Solená ryba se na nějakou dobu vloží do chladničky.

Ryby se suchým a vláknitým masem jsou umístěny pod tlakem. Vlivem vnějšího tlaku se z vláken uvolňuje tekutina, která se smíchá se suchou marinádou. Výsledný solný roztok (solný roztok) opět impregnuje vlákna, pouze tentokrát antiseptikem – solí. Mastné ryby posypané směsí se přikryjí potravinářskou fólií nebo zabalí do pergamenu. Díky hygroskopičnosti jeho vlákna sama absorbují sůl.

V závislosti na konzistenci masa budou ryby solené od několika hodin až po den. Tady nemůže platit jediné pravidlo, ale platí pravidlo, že čím je maso sušší, tím déle by mělo v lednici sedět.

Možnost 2

Druhým způsobem přípravy ryb je marinování v tekutém láku. Marináda na uzení ryb může být připravena s vodou nebo rostlinným olejem.

• Vodu je potřeba zahřát k bodu varu, poté do ní přidat sůl, bylinky a koření. Pikantní solení se doporučuje pro říční ryby, které se živí řasami. Takoví jedinci mají zápach bahna, takže je třeba jej všemožně „utlouct“. V průměru na litr vody připadá 50 gramů soli. Zbývající přísady se přidávají podle chuti.
• Rybu musíte marinovat tak, aby byla celá ponořená v nálevu. Existují koření, která se k rybám hodí, a jiná, která se nedoporučují. Koriandr, zázvor a tymián poskytují vynikající všestrannost chuti. Můžete marinovat s česnekem nebo citronovou šťávou. Pokud potřebujete rybu rychle připravit, pak se používají agresivní látky, které rozkládají vlákna, jako je hořčice, citronová šťáva nebo ocet. Neměli byste je však nadužívat, protože zanechávají charakteristickou pachuť.

Možnost 3

Třetí metoda zahrnuje přípravu na uzení v troubě. Všechno je zde velmi jednoduché – ryba je ponořena do „tekutého kouře“. Slouží jako marináda a dodává vůni podobnou dřevěnému kouři. O tomto druhu přípravy bychom ale neuvažovali, protože samotný proces nelze nazvat uzením.

Jak končí přípravná fáze?

Pokud je postup solení proveden správně, sůl se vstřebá do vláken ryb, ale není možné ryby přesolit, tato vlastnost je jí dána přírodou. Ale venku je sůl a bude nám vadit. Přebytečné soli se zbavíte vodou. Ryby bude nutné namočit naplněním vhodné nádoby vodou.

Tato fáze algoritmu je typická pro suché i tekuté marinování. Alternativou je důkladně vysušit každou kostru ručníkem nebo ubrouskem. V praxi se řídí následujícím principem:

• trvá-li nasolení ryb asi dvě až tři hodiny, pak stačí mrtvoly otřít;
• když se solení o den zdrží, uchýlí se k namáčení.

Ryby by měly být poslány do udírny v co nejsušší formě. Poslední fází přípravy jakéhokoli druhu ryby na uzení je sušení. K jeho provedení je ryba obvykle zavěšena v průvanu. Je třeba dbát na to, aby zdechliny nenapadl hmyz, jinak se jim podaří naklást larvy. Ryba je zabalena do gázy nebo novin. Připravenost ryb je dána zvětralým povrchem. Není to tak těžké.

Pokud nedojde ke konečné fázi, vlhkost zůstane ve vláknech ryb. Při horkém uzení pod vlivem vysoké teploty se ryba jednoduše uvaří. Při studeném uzení ve vlhkém prostředí se okamžitě začnou vyvíjet bakterie a ryby mohou hnít.

Než jdou jatečně upravená těla do udírny, jsou mazána rostlinným olejem. Mažou i rošt, na kterém budou muset udit. Olej na jatečně upravených tělech dodá při uzení svěží nádech a na grilu je potřeba, aby se ryby po vaření daly snadno vyjmout. V tomto okamžiku je příprava dokončena a můžete přistoupit k přímému kouření.

Mnoho gurmánů má uctivý postoj k procesu horkého uzení ryb. Toto šik umění vyžaduje znalosti, zkušenosti a trpělivost, bez kterých se neobejdete nejen chutné, ale hlavně zdravé jídlo. A chtěl jsem mluvit o některých svých osvědčených postupech a poradit v naději, že budou užitečné, zejména pro začátečníky.

Jaké piliny jsou potřeba k uzení?

Pro začátek se podívejme na jednu ze základních složek uzení – piliny: jak je připravit, jaké, v jakém množství.

Piliny je nejlepší konzumovat ze suchého dřeva. Z „živého“, čerstvě nařezaného kmene a dokonce i s částečkami kůry se na rybách usazuje více dehtu a škodlivých pryskyřic.

Odumřelé olšové dřevo stojící někde u potoka, které bez problémů zraje dva tři roky na čerstvém vzduchu, seženete například v Moskevské oblasti. Kromě olše se k uzení výborně hodí měkké dřevo z ovocných stromů: švestky, hrušky, jabloně. Kde je najdu? Samozřejmě vás nenabádáme, abyste vzali sekeru, šli na zahradu a pokáceli zdravý strom – prostě se stane, že například některý ze sousedů na venkově má ​​problém – například švestka má zvadlý. Chtějí ji podříznout. To se děje téměř každé jaro – stromy umírají mrazem. Pro majitele je to drama, ale pro vás, promiňte, je to jako výhra v loterii. Hlavní je nepromeškat okamžik, jinak mrtvý strom skončí v peci jako nepotřebný. Udělejte soucitný a zarmoucený obličej, řekněte slova odpovídající smutné události a požádejte, aby vám vrátil rozřezaný kmen. Připravte si piliny do rezervy.

Když se alespoň jednou pokusíte udit ryby v kouři pilin z ovocných stromů a olší, pochopíte, proč vás k tomu vyzýváme.

Při dodržení všech pravidel taková směs příjemně pozlátí rybí šupiny a dodá vůni nasládlý, voňavý nádech dobrého vyzrálého vína. Vypadá to skvěle, bude se to líbit všem vašim přátelům.

Chutě produktu můžete diverzifikovat jinými způsoby. Do pilin přidejte například špetku skořápek piniových oříšků. A někteří také používají větve jalovce a lístky máty pro extra dochucení.

Než se pustíte do přípravy pilin, odstraňte kůru z uloženého kmene nebo silné větve. Poté položte na zem noviny, utěrku nebo starou plastovou fólii. Vezměte elektrický hoblík a pracujte s ním napříč kmenem. Za 20 minut tak můžete připravit piliny na celý rok. Vysypte je z rozmetané hmoty do suchých pytlů a skladujte mimo vlhká místa.

Kolik pilin dát do udírny

Kolik pilin je potřeba k uzení? To závisí na velikosti vaší udírny a množství ryb, které do ní vložíte.

Řiďte se zlatým pravidlem: na každých 40 litrů objemu udírny nebo 3 kg ryb (s výjimkou sumce, který potřebuje asi o třetinu méně, a na štiku – přesně o stejné množství více) použijte pouze jednu hrst pilin. . Dávkování je optimální, protože počátečních 15-20 minut „kouření“ v udírně je docela dost a během této doby produkty nedokonalého spalování dřeva absolutně zvládnou splnit svůj účel – vstřebávají se, dávají rybám specifické aroma, pozlaťte ho a nic víc se od nich nevyžaduje. Je to jako s parfémem: když ho máte trochu, ženám se líbí, ale nalijte na sebe půl lahvičky a nejen ony, ale i všichni okolní míšenci se mu na míle daleko vyhnou.

Zneužívání pilin je jednou z nejčastějších mylných představ při kouření, zejména proto, že nedodržování normy je velmi škodlivé pro zdraví a lékaři nám to nepřestávají připomínat. Pravda, z nějakého důvodu to ne všichni poslouchají. Mnoho lidí si ani neuvědomuje, že příliš mnoho kouře ovlivňuje nejen chuť pokrmu. Poté, co jste ochutnali černoměděnou rybu s příliš hustým „lihem“ a hořkou chutí, jste velmi krátkozraký ohledně svých vlastních trávicích orgánů. A pokud do toho všeho nalijete příliš mnoho alkoholu, pak se výsledný „koktejl“ v děloze stane jednoduše nebezpečným. To je častou příčinou vážných problémů se žaludkem a slinivkou. Vůbec nevyprávím horory, to vám řekne každý lékař. Takže s pilinami, nebo přesněji s jejich proporcemi, musíte být opatrní a dodržovat zásadu „neubližujte si“.

Existuje další účinný způsob, jak snížit uvolňování škodlivých pryskyřic během kouření. Spočívá v předmáčení pilin. Vodu k nim lze přidat přímo do igelitového sáčku, kde jsou před uzením, nebo do jiné nádoby, například do talíře, nebo ji nalít na piliny přímo v udírně – výsledek je stejný: „zdravé Kouř ze spodní vrstvy, prosakující vlhkou „vrchní vrstvou“, je přirozeně filtrován od škodlivých složek.

Příprava kuřáka

Pokud jde o rybářské základny, při používání veřejných udíren nezapomeňte: před uzením musíte velmi pečlivě vyčistit skříň od veškerého předchozího výrobního odpadu, protože se to nikdo před vámi neobtěžuje. Než vytřepete zbylé piliny, věnujte čas tomu, abyste s nimi seškrábli ze dna zaschlé usazeniny, očistěte víko a stěny trsem trávy nebo kartáčem od mastných usazenin a nahromaděného dehtu. Nyní o udírně. Je skvělé, když má ten váš zásobník na sběr rybího tuku a šťávy, která na něj stéká. Pokud ne, doporučuji vám ji umístit nad oheň a mírně ji naklonit. V té polovině, která je vyšší a je potřeba soustředit hlavní množství pilin, můžete použít do skluzu, aby se vstřebalo méně rybí šťávy, která stéká ke dnu (končí na šikmé straně) . Samozřejmě, v tomto případě by měl být hlavní oheň udržován přesně pod stejnou oblastí udírny, kde se nacházejí piliny. Když nasypete piliny na dno udírny, mělo by se zdát, že je jimi lehce pokryto.

Nejlepší je vzít si k řece malou skříň a umýt ji známým přípravkem „Fairy“.

Špinavé kovové mřížky v udírnách „kolektivních farem“ někdy bolí hlava. Po výrobcích vyrobených z kvalitních nerezových tyčí není na většině podstavců ani stopa a ty dostupné jsou nejen rezavé, ale i zarostlé dlouhodobými nánosy. Dobře, pokud nejsi škudlý, tak na uzení cejna nebo candáta v pohodě – v místě kontaktu s roštím tyhle ryby tolik nevysychají a po vyjmutí zbyde jen pár přilepených šupin roštů, samotné maso se těchto výrůstků na kovu jen zřídka dotýká. Ale co sumec nebo jiná ryba s tenkou jemnou kůží?

V této situaci existuje skvělá cesta ven. Je to tak jednoduché, že se neví, proč na to ostatní nemyslí. Vezměte a uplete si „stojany“ z vinných větví, olše atd. a umístěte je na rošty.

Pokud nevíte, jak tkát nebo nemáte čas, stačí na mřížku položit pár sekaných bičů v přesahu. Jen něco na deset minut. Ryby na nich však budou čisté a je snadné je odstranit společně s „proutěným plotem“ nebo přímo z větví. Vše je kultivované a hygienické a dřevěné tyče ve skříni nevyhoří.

Celkově máme vyřešenou přípravu „technologické linky“. Nyní pojďme mluvit přímo o těch, kteří se podílejí na kouření.

Jak nasolit ryby na uzení

Obecná pravda: ryby různých druhů a velikostí se solí samostatně. Čerstvé vykuchané maso vážící méně než 0,5 kg se svrchu (ve směru proti šupinám) potře solí a posype jí zevnitř nejpozději půl hodiny až hodinu před začátkem uzení. Na optimální nasolení je dostatek času.

Ryby jsou vystaveny útlaku. V horkém počasí je lepší okamžitě položit obrobek na spodní polici chladničky a v kempingových podmínkách – v tašce a přímo do hluboké díry vykopané na břehu víkem nebo přikrývkou (aby nedošlo k poškrábání mouchy).

Větší vzorky se solí déle. Přibližně je potřeba přidat další 1,5-2 hodiny na 1 kg. Ryba může sedět v lednici další den nebo dva, teprve potom ji budete muset umýt nebo namočit. Ale slanost produktu je věcí chuti. Ne každá rodina si například pochutná na příliš slaném jídle.

Samostatný rozhovor o sumci. Ocasní část musí být rozřezána na samostatné kusy v poměru k udírně. Hřbetní část je profilována v poměrně širokých vrstvách spolu s kůží, nasolená a určitě bude vystavena velmi silnému tlaku. Na tloušťce kousků moc nezáleží – pokud se něco stane, budou kouřit o něco déle. Když jsou hotové, je třeba je lehce opepřit a proložit bobkovým listem – to bude pohádka! Do masa můžete také zapíchnout pár celých stroužků česneku nebo ho s ním po rozdrcení potřít.

Ze sumce jde hodně šťávy. Když kousky vyjmete z nálevu, není třeba je oplachovat, poskládejte je do dvojic, jeden na druhého, maso k masu (tedy oba, kůží ven) a pevně svažte provázkem. Tenké vrstvy masa, pokud existují, je nejlepší srolovat.

Kousky sumce jako ostatní ryby zavěste, aby se vyvětraly a vysušily, nebo je pár hodin před uzením položte na čistý papír ke stejnému účelu (v létě je to kvůli horku a hmyzu lepší v noci ).

Na vaření jsou vhodné i malé ryby, jako jsou okouni nebo cejni. Nejobyčejnější rotany jsou vynikající, nezavrhujte je. Hromadu drobností nemusíte vykuchat, ale stačí přidat trochu soli a navléknout je na drátek přes oči jako girlandu a pak je v trsu položit na gril.

Na rozdíl od velkých zrn, jakmile jsou „odpadkové“ jemné částice osoleny, lze z nich okamžitě připravit pokrm, ale v tomto případě není nutné sůl smývat.

Jaké ryby můžete kouřit?

Jsou ryby, o kterých mohu z vlastní zkušenosti říci, že není rozumné je udit. Víte, stejně jako existují jedlé a podmíněně jedlé houby, ne každá ryba se z tohoto způsobu přípravy stane chutnější. Mezi říční ryby patří např. siven a losos, nemluvě o šavli, která je k uzení naprosto nevhodná. Jejich maso, s výjimkou „hrudníku“ – masa, se ukazuje jako suché a vláknité. Můžete dokonce říci: ukázalo se, že je „podmíněně jedlé“ a vůbec nemá stejné kouzlo, jako kdyby tyto ryby byly na stole lehce solené (červené ryby), sušené (ryby sichel) nebo smažené. To je prostě převedení prvotřídního produktu do kategorie „aha, marně“. Každý druh ryby by přece měl mít svůj vlastní účel. K výběru pro horké kouření je třeba přistupovat opatrně.

Z uzených mořských potvor má nejlepší chuť treska a zelení. Treska, platýs, treska, treska jednoskvrnná a mořský okoun jsou skvělé. Kranase a makrely by se neměly brát k uzení za tepla – jsou příliš tučné, kůže při jakékoli síle ohně praská a sroluje se jako punčoška a maso nadměrně pohlcuje pryskyřičné pachy udírny. Inu, zeleň a treska jsou jako candát a cejn přímo stvořeni k uzení za tepla, tím spíše, že jsou v obchodech levné a poměr ceny a kvality výsledného produktu je bezkonkurenční.

Kouříme

No a teď další fáze. Ryby se osolily, provětraly, do udírny se daly piliny, na rošty se položily šupinaté „polotovary“, víko se pevně uzavřelo a zapálil se dobrý plamen. Nejdůležitějším okamžikem je začátek kouření. Postarejte se o palivové dříví předem.

První. Zpočátku musí být oheň silný. Proč musí být plamen pevný? Okamžitě způsobit rybám prudký příval čistého kouře, bez jakýchkoliv spálených pachů.

Toto je hlavní vrstva „chuti“, která leží na produktu a je důležité, aby se takový kouř okamžitě absorboval.

Druhý. Jakmile se zpod víka vyvalí kouř, okamžitě rozsypte pod dno udírny dříví, aby vznikl slabý oheň, který sotva olizuje kov zespodu. Ještě lépe přiveďte oheň do stavu „grilovaného“ uhlí, kdy vydávají teplo bez plamenů. Nechte je pomalu doutnat.

Potom položte jedno malé poleno na okraje ohně pod udírnu.

Vše, co se o orne říká, je velmi důležité! Ryba by se neměla udit 20-30 minut v pekelném žáru a neměla by se ošklivě narychlo vařit, ale měla by sedět alespoň hodinu a půl na mírném ohni. Pouze v tomto případě, když se ochladí, bude silný, opečený, neobvyklý – mmm! – voňavé, jako jídlo v nejlepší restauraci!

Jedna podstatná odchylka, kterou lze v celém procesu udělat, je tato: po cca 20 minutách od začátku uzení kouře z udírny je potřeba otevřít její víko a nechat vnitřek pořádně vyvětrat a nechat uniknout přebytečnou páru. (Na rozdíl od veřejného mínění, že udírna „v provozu“ by se nikdy neměla otevírat. To vůbec není pravda!). Tímto postupem se aroma v rybě nesníží, pouze se zjemní a zároveň se odstraní přebytečná vlhkost. Ale jestli se řídit tímto příkladem nebo ne, je na vás. Alespoň se o to pokuste, každopádně by stálo za to si osobně ověřit, že má pravdu kterákoli strana.

Kulinářské triky

Při přípravě sumce držte rybu nejprve dvě hodiny na mírném ohni (u velkých kusů), jak je popsáno výše, a poté ji nechte na odumírajícím uhlí celou noc. Jdi do postele sám. Čím déle ryba v pomalu chladnoucí udírně vydrží, tím lépe. Do rána budete mít kulinářské mistrovské dílo, které vám budou závidět všichni sousedé! Úplná obdoba jesetera! Hlavní věc je nepřehánět to s pilinami při vaření sumce, jinak bude chutnat hořce. Postupujte opatrněji.

Existují některé další doplňky, které zlepšují chuťovou paletu uzených ryb.

Pokud těsně před uzením vložíte do bůčku candáta pár plátků citronu nebo vymačkáte šťávu a kapku koňaku, bude chuť prostě úžasná. A do štik, lipanů a okounů můžete dát pár plátků nakládané okurky, zelené cibulky a špetku semen kopru. Velmi barevná chuť!

Pokud je ryba trochu čerstvá, např. pstruh obecný, rád nasypu dovnitř korpus lžíci majonézy nebo dám stejné množství rozpuštěného másla a navrch přidám svazek kopru a dalších bylinek. Po této proceduře by měla být ryba přirozeně umístěna do udírny pod úhlem nebo břichem nahoru, aby šťáva nevytekla a nasytila ​​se „ingrediencemi“.

Použití česneku, cibule a zelené cibule, koření a koření může výrazně zlepšit chuť dlouho známého produktu. V této záležitosti nešetřete peníze a čas, nebuďte líní, experimentujte – a budete odměněni skutečným kulinářským zázrakem.

Jak používat Liquid Smoke

Dnes je v prodeji další zajímavý a bezpečný kuřácký výrobek, jmenuje se „Tekutý kouř“. Tento produkt se získává, jak uvádějí výrobci, z kouře cenných dřevin pečlivě očištěných od pryskyřic. Tvrdí se, že je ve všech ohledech čistší než běžný dřevěný kouř.

Nyní se tento produkt prodává v lahvích v mnoha obchodech. Hlavní věc je vědět, jak ji používat. Lepší je nanášení na rybí šupiny štětcem nebo v horším případě trsem trávy. Bylo by hezké lehce postříkat vršek rozprašovačem – nyní jsou k dispozici ve formě nástavců na plastové lahve. Poté dejte rybě čas na namočení, dokud nebude nasáklá. Pak rybu udit. bez pilin! Pokrm se vaří rychle – nemusíte přemýšlet o udržování nízkého a rovnoměrného ohně, dobře ho spálit – a po půl hodině jej můžete odstranit.

A přesto musím přiznat, že ryby vařené s použitím pilin spíše než „Tekutý kouř“ vzbuzují větší důvěru. Je přirozenější. Ale pravděpodobně se někomu bude líbit i tento způsob pseudokouření. Zkuste to a je jen na vás, jak se rozhodnete.

Jak uchovávat uzené ryby

Uzená ryba má dlouhou trvanlivost. Samozřejmě je lepší ji sníst hned, dokud je horká. Pokud toho ale připravujete hodně, pak je potřeba to dát do lednice a skládat po vrstvách, pokládat je kolmo na sebe a každou přikrýt čistým papírem. Pach kouření však může „sežrat“ všechny ostatní skladované produkty v chladničce. Ale bohužel není možné skrýt „uzeniny“ v uzavřených nádobách, jinak se „udusí“ svými vlastními výpary. co dělat?

Pokud to lednička umožňuje, pevně zabalte každou rybu jednotlivě (nebo po částech) do plastových sáčků nebo plastové fólie a vložte do mrazáku. To je nejlepší cesta ven. Představte si, že i po šesti měsících, když výrobek vyjmete a rozmrazíte v troubě, nebo ještě lépe v mikrovlnné troubě, bude vonět, jako by byl uvařen před pěti minutami!