Kolik soli je v rybím nálevu?
Jak rychle nakládat ryby: recepty na domácí solný roztok
Eva Punch cukrářka, kritička vína a restaurací, scenáristka
I když jste nikdy nic nepřipravovali – solení, nakládání atd. — zvládnutí solení ryb nebude obtížné: neexistují žádné striktní proporce ani explodující sklenice a výsledky té či oné metody solení lze poměrně rychle posoudit a recept upravit. Zvlášť užitečné je natrénovat si solení doma už nyní – pak na novoroční stůl nebudete muset utrácet peníze za drahé obaly, ale budete si moci ryby sami koupit a nasolit několik dní před Novým rokem.
Existují tři způsoby solení ryb: suché, ve slaném nálevu a ve slaném nálevu. Řeč je konkrétně o mořských (oceánských) rybách, nejlépe také mražených. Říční ryba vyžaduje hlubší zpracování: také se solí, ale následně i suší nebo udí.
Druhy solení a síla solanky jsou uvedeny v tabulce.
| Druh solení | Množství soli | Připravenost | Pro jaké druhy ryb je vhodný? |
| Suché solení | 15–20 % hmotnosti ryb | 3 hodin | Pro plemena síhů a lososů |
| Solanka | 5–10 % hmotnosti ryb | od 3 dnů | Pro ryby, které se dále plánují sušit nebo udit (různé plotice, plotice, cejn, šavle) |
| Studený solný roztok | 10–15 % do vody | od 3 dnů | Pro ryby, které plánujete marinovat později |
| Horký nálev | 15–20 % do vody | od 3 hodin | Pro plemena síhů a lososů |
Rychlé suché solení
Tato metoda, kterou často používáme v každodenním životě, je vhodná pro takové druhy ryb, jako je losos, růžový losos, losos, losos sockeye, losos chum, losos coho, tajmen, losos chinook, síh, omul, vendace. Nebojte se přisolit – tučný losos příliš nepobere.
Na solení je vhodná pouze hrubá sůl (raději ne jodizovaná), do soli můžete přidat i cukr – trochu zjemní chuť a zároveň zadrží přebytečnou vodu: ryby pak nedají moc šťávy, ale; zachová si to. Kromě cukru můžete přidat čerstvé nebo sušené bylinky (kopr, petržel, estragon, celer), ale ne moc, a také vícebarevný hrubý pepř (nebo ještě lépe růžový).
Technologie je velmi jednoduchá. Rybu nakrájejte – odstraňte hlavu a vnitřnosti, šupiny můžete nechat, potřete solí (s přísadami i bez) ze všech stran, zabalte do čistého hadříku (nebo pergamenu). Vše. Můžete dát do lednice nebo nechat při pokojové teplotě. Neměli byste to nechávat v teple.
Připravený čas – od tří hodin. Stupeň připravenosti se určuje stejným způsobem jako při tepelném zpracování – snadností oddělení kůže a kostí. Nasolené ryby se skutečně mnohem snáze čistí od kostí než ryby syrové, proto by se neměly před solením filetovat.
Doba použitelnosti Nasucho nasolená ryba má dosti krátkou životnost – je vhodné ji sníst do tří dnů, maximálně do pěti dnů. Ale již nasolené ryby lze zmrazit (v látce nebo papíru, ale ne v polyethylenu) pro budoucí použití. S lehce nasolenými rybami můžete dělat saláty, studené i teplé předkrmy a dokonce s ní péct koláče.
Solení ve slaném nálevu
Jedná se o spolehlivější možnost skladování ryb. Ryby se také solí nasucho (ale bez přidání cukru), docela velkoryse, nezabalí se do látky nebo papíru, ale vloží se do pánve nebo zavařovací sklenice. Poté je na rybu umístěn útlak. Pod vlivem útlaku se z ryb uvolňuje šťáva, která spolu se solí tvoří právě ten lák, který by měl pokrýt celou rybu.
Připravený čas – od tří dnů. Pokud se solanka zakalí, je třeba ji vypustit. Ale také datum vypršení platnosti zvyšuje: solené ryby ve slaném nálevu (do kterého můžete v případě potřeby přidat rostlinný olej) se skladují až 10–15 dní. Pro tuto metodu jsou vhodné malé ryby: šprot, ančovička atd., jejichž velikost umožňuje nasolit ji vcelku.
Ryby ve slaném nálevu a marinádě
Solný nálev pro ryby lze připravit teplý nebo studený. Ve studeném nálevu budou ryby solené déle (od 3 dnů), ale lépe si zachovají své nutriční a chuťové vlastnosti.
Horký nálev (zejména u ryb nakrájených na malé kousky) připraví pokrm do doby, než vychladne. Koncentraci soli zvolte podle své chuti a uvědomte si, že čím silnější je solný roztok, tím delší je trvanlivost nasolených ryb.
Zdánlivá nekompatibilita surovin vás možná překvapí jedním malým tajemstvím: pokud rybu přesolíte až na tvrdost, můžete ji na hodinu až dvě namočit do mléka, které přebytečnou sůl zneutralizuje a ryby měkčí a křehčí.
Přidáme-li do nálevu kyselinu (ocet, citron, víno, rajče), pak již nebudeme slaní, ale marinované ryby. Do marinády můžete přidat kuličky pepře, římský kmín, koriandr nebo hořčičná semínka, česnek, hřebíček a bobkový list. Můžete marinovat bez nálevu – například ve víně (stejně jako v šampaňském nebo dokonce koňaku), ale je lepší to udělat se slabě nasolenými rybami. To znamená, že nejprve nasucho osolte a poté marinujte v marinádě (nebo omáčce) podle chuti – s čerstvými bylinkami nebo kořením.
Pokud jste rybu nikdy sami nedělali, nebo spíše marinovali, tak se rychle napravte. Koneckonců, slaný sleď nebo makrela je nejúžasnější předkrm na každém stole. Čerstvě mraženou lahůdku nyní můžete zakoupit ve velkém v naprosto každém obchodě a následně ji vykouzlit.
Makrela je na rozdíl od sledě mnohem křehčí a většinou tučnější, což má rád opravdu každý. Ach, když narazíte na samičku s kaviárem, bude to prostě skvělé.
S touto rybou můžete dělat chlebíčky nebo jednohubky a bude se hodit i k jakékoli příloze, jako je bramborová kaše nebo francouzské maso.
Tato poznámka nebude příliš dlouhá, ale snažil jsem se vzít ty nejoblíbenější a super-duper chutné a jednoduché recepty, abyste si mohli vybrat a vyrobit z toho, co máte doma. Ale v zásadě tato ryba potřebuje koření a sůl. A pokud chcete něco speciálního a jedinečného, pak budete muset zvolit marinádu v čajové nebo cibulové slupce. Tady je to samozřejmě věc vkusu, komu co víc chutná nebo kdo je zvyklý vařit.
Solená makrela doma – velmi chutný recept
Začněme tím nejjednodušším a nejchutnějším ambasadorem Gost. Tajemství tohoto receptu je v koření, pokud je nemáte rádi, nemusíte je přidávat, ale obecně platí, že ryby nebudou pikantně solené, ale jen jemně solené.
Právě toto koření dává tu velmi chladnou a nesrovnatelnou chuť, kvůli které chcete jíst a jíst makrely donekonečna, ale stále toho nebudete moci sníst příliš mnoho a nemůžete).
Potřebujeme:
- voda – 0,5 l
- makrela – 1 ks.
- hrubá sůl – 2 polévkové lžíce
- cukr – 1 lžíce
- nové koření, černý pepř
- cibule – 1 hlava
- bobkový list – 1 ks.
Příprava:
1. Pomocí nože odstraňte hlavu ryby. Poté rozřízněte bůček a odstraňte vnitřnosti a další odpad.
Nyní budete muset rybu opláchnout pod tekoucí vodou a poté ji nakrájet na stacionární kousky, takže bude okamžitě nasolena na kousky, což je v zásadě pro mnohé velmi výhodné, vše bude okamžitě připraveno.
2. Připravte lák, vezměte naběračku nebo malý rendlík a zalijte vodou, poté přidejte nové koření a kuličky černého pepře, cukr a sůl, zamíchejte. Přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Vypněte a nechte lák vychladnout.
3. Zatímco lák chladne, postavte na podlahu litrovou sklenici makrely smíchané s cibulí, kterou je třeba nakrájet na kroužky.
4. Zalijte marinádou a nezapomeňte přidat hrášek z nálevu do sklenice. Uzavřete nylonovým víčkem a dejte na 12 hodin na chladné místo.
5. Poté je ryba připravena a čeká, až odeberete vzorek. Dobrou chuť! Ukázalo se to úžasně chutné, všem bude tato makrela v pikantním nálevu chutnat a přestanete kupovat koupené v obchodě.
Čerstvě zmrazenou makrelu osolíme ve slaném nálevu
Zdá se mi, že každý opravdu rád jí chutné jídlo a zároveň každý chce, aby všechny produkty v našem jídelníčku byly kvalitní a neprošlé. Myslím, že mnozí z vás se alespoň jednou setkali s takovým problémem, jako je otrava, proto doporučuji, abyste si uvařili sami. Makrela je navíc jednou z cenově dostupných ryb, které lze nalézt v každém obchodě.
Zkuste ho uvařit ve slaném nálevu s bylinkami a kořením jako v tomto receptu a domácí kuchyni si určitě zamilujete, protože je vše docela jednoduché a rychlé. Kořeněná solená makrela vám dodá kouzelnou a jemnou chuť. Tato možnost je podobná předchozí, ale ve slaném nálevu není cibule a koření se mírně liší. Zkuste udělat první i druhou možnost a pak napište, která se vám nejvíce líbila.
Potřebujeme:
- makrela – 3 kusy nebo 1,2 kg
- sůl – 3 lžíce
- cukr – 2 polévkové lžíce. l
- bobkový list – 4 ks.
- nové koření a černý pepř 6 ks.
- hřebíček – 5 ks.
- voda – 1 litr
Příprava:
1. Rybu vezměte a odřízněte hlavu a vykuchejte vnitřnosti, odstraňte černé filmy, omyjte v tekoucí vodě a otřete suchým papírovým ubrouskem.
3. Do jakékoli kovové nádoby přidejte koření, sůl a cukr a nechte tekutinu vařit v kuchyni nepopsatelné aroma. Poté se ochladí na pokojovou teplotu.
4. Připravenou celou rybu vložte do hrnečku, kde ji osolíte. Nezapomeňte odstřihnout culíky v zásadě nemají využití.
5. Nyní celou makrelu zalijte lákem. Makrelu nikdy nelijte horkou solankou, je to důležité, jinak se uvaří. Jak vidíte, doslova za 5 minut jste dokončili téměř veškerou práci.
6. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte několik hodin odležet. Čekací doba – 2 dny. No a pak to vyndejte a nakrájejte na kousky.
Zajímavý! Pomocí této možnosti můžete nasolit nejen makrelu, ale i jiné ryby, jako je sleď, šprot atd.
Solená makrela v čaji s nesrovnatelnou chutí
Mňam, tuto pochoutku jste určitě nezkoušeli, může se vám to zdát divné, ale v čaji je neuvěřitelně chutná a dokonce krásná. Díky tomu, kdo s touto možností přišel, také doporučuji vyzkoušet a dopřát tuto rybu všem.
Vypadá to, jako by to bylo uzené a má zlatou kůrku, je to naprosto krásné. Všechno je tak snadné a jednoduché jako vždy a nakonec bude každý chtít znát recept vašeho podpisového autora.
Potřebujeme:
- Ryby makrely – 3 jatečně upravená těla
- Voda – 1 l
- Čaj 2-3 lžíce.
- Cukr – 3 polévková lžíce
- Sůl – 3 lžíce
Příprava:
1. Vykuchejte naše mořské krásy. Nejprve budete muset odříznout hlavy, odstranit vnitřnosti a veškerý přebytek v břiše ryby. Ocasy mohou být ponechány nebo odříznuty.
2. Nyní udělejme marinádu, dodržujte všechny proporce, nezapomeňte, že tyto proporce jsou uvedeny speciálně pro litrovou marinádu. Pokud máte ryb méně, udělejte o polovinu méně, to znamená vezměte 2x méně soli a čaje.
Do hrnce dejte vodu a vařte, zalijte čajem, zamíchejte a přidejte sůl a cukr. Poté dejte zpět na oheň a znovu provařte, aby se všechny suché přísady rozpustily. A teprve poté necháme marinádu vychladnout a poté jí nalijeme na rybu.
Důležité! Nezapomeňte marinádu přecedit přes sítko. A ještě jedna podmínka: lák musí rybu zcela zakrýt.
3. Ryby by měly sedět v tomto chladném čajovém nálevu po dobu 3-4 dnů. Poté makrelu nakrájejte na kousky a jezte ji pro své zdraví, buď s borščem, nebo s jakýmkoliv hlavním chodem. Podívejte se, jak je zlatý a krásný.
Video o tom, jak rychle a chutně naložit makrelu vcelku za 2 hodiny
Vše, co potřebujete, je dobrá čerstvá ryba a samozřejmě vaše touha se dozvíte v tomto videu:
Ryby marinujte v cibulových slupkách
Další docela oblíbený a osvědčený recept, je také považován za jeden z originálů. Až do dneška jsem o takovém receptu ani nevěděl, ale ukázalo se, že pro mnohé se stal nejen osvědčeným, ale také milovaným.
Právě cibulová slupka dodává této nevšední barvě, asi už tušíte sami. V této verzi není vůbec žádné koření, používají se pouze dvě přísady: sůl a voda.
Potřebujeme:
- kůra – z 5 cibulí
- makrela – 2-3 ks.
- voda – 1 l
- sůl – 2 lžíce
Příprava:
1. Vložte cibulové slupky do hrnce, naplňte vodou a dobře opláchněte rukama, poté vodu slijte a zalijte 1 litrem čisté vody. Necháme ve vodě odstát asi 10-20 minut.
Makrele odřízněte hlavu a poté odstraňte všechny nepotřebné vnitřnosti. Ujistěte se, že odstraníte černý film na břiše, jinak bude později chutnat hořce. Rybu omyjeme a osušíme papírovými ubrousky. Poté nakrájejte na kousky, i když pokud nechcete, můžete nakládat celé.
2. Osolte cibulové slupky a vodu a promíchejte. Zapněte plyn a nechte tento vývar vařit, poté vařte další 3 minuty.
Nyní vložte rybu na kousky nebo vcelku do pánve a vařte 3 minuty v horkém nálevu. A pak slijte všechnu vodu a odstraňte slupky.
3. Položte na talíř a pokapejte trochou citronové šťávy. Ozdobte bylinkami a koprem. Dobrou chuť!
Makrela s tekutým kouřem v láhvi
Pro ty, kteří milují uzená masa, doporučuji okamžitě přejít na tuto jednoduchou možnost, kterou si můžete udělat přímo doma.
Slyšeli jste někdy o moření tekutým kouřem, myslím, že jste to už určitě zkusili, ale netušili jste, že je to přesně tato možnost?
Potřebujeme:
- voda – 3 l
- makrela – 3 ks.
- tekutý kouř – 1/3 polévkové lžíce.
- cukr – 3 lžíce
- sůl – 3 lžíce
- černý čaj – 1 polévková lžíce.
- kuličky černého pepře – 6 ks.
- hřebíček – 6 ks.
- česnek – 4 stroužky
- bobkový list – 4 ks.
- červená chilli paprička – 1 lusk
Příprava:
1. Vezměte hlubokou nádobu, jako je kastrol, a přidejte 3 polévkové lžíce cukru do vroucí vody (3 litry). Nechte 1 minutu vařit a poté přidejte 1 sklenici čaje. Pánev přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut louhovat.
Pak tato směs musí vychladnout, můžete vložit pánev do misky se studenou vodou, aby se rychleji ochladila.
Rybám odřízněte hlavy a odstraňte všechny vnitřnosti. Umyjte a osušte papírovou utěrkou.
2. Dále vložte rybu do zavařovací sklenice nebo láhve s velkým hrdlem, nasypte všechno koření a česnek prolisujte lisem na česnek. Třetinu tekutého kouře nalijte do sklenice a přidejte do sklenice. Zalijeme marinádou a uzavřeme nylonovou poklicí.
3. Umístěte takovou skleněnou nádobu nebo láhev, sklenici do chladničky nebo na chladné místo na 3 dny.
4. Poté vyjměte ze sklenice a ostrým nožem nasekejte na malé, úhledné kousky.
5. Toto je charakteristická žlutá barva kůže uvnitř je velmi chutná a šťavnatá ryba. Dobrou chuť!
Úžasný recept na lehce slanou makrelu s hořčicí
Nyní nabízím další sofistikovanou variantu, která nejspíš někoho šokuje, ale dobře, myslím, že jste už všichni někdy zkoušeli sledě v hořčičné marinádě, tak proč si neudělat takovou tekutinu na makrelu, taky to určitě dopadne chutně a s pikantní hořčičné aroma. Tomuto receptu by se samozřejmě měli vyhnout všichni, kteří nemají rádi hořčici.
Takové jídlo můžete podávat na slavnostním i každodenním stole, musíte souhlasit, každý miluje okurky, i když je neděláme každý den, ale někdy můžete takovou rybí pochoutku připravit a ošetřit každého.
Potřebujeme:
- sůl – 50-100 g
- makrela – 0,5 kg
- cukr – 3 g
- muškátový oříšek – 3 g
- bobkový list – 1 ks. jemně nasekat
- cibule – 1 ks.
Na pikantní solení
- Nové koření 1 gram
- Černý pepř 1 gram
- Muškátový oříšek 1 gram
- Koriandr 1 gram
- Hřebíček 2-3 kusy
- Voda – 0,5 lžíce.
- Pikantní odvar – 0,5 polévkové lžíce.
- Hořčice – 50 g
- Rostlinný olej – 65 g
- Cukr – 35 g
- Sůl – 8 g
- Kyselina octová – 4 g
Příprava:
1. Rybu potřeme konzervační směsí, rybu nejprve rozmrazíme a odřízneme hlavu, ploutve a vyjmeme vnitřnosti. Pro toto solení je třeba smíchat sůl, cukr, muškátový oříšek a bobkový list nakrájený na malé kousky.
Pokud vám zbyde sůl, posypte jí rybu, přikryjte pokličkou a nechte 2-3 dny odstát. Takto dopadlo suché solení, jak vidíte, bez marinády a bez jakékoliv tekutiny.
2. Nyní makrelu opláchněte v tekoucí vodě a nechte vodu odtéct. Můžete již konzumovat, nebo udit nebo udělat hořčičnou náplň a pikantní solení.
3. Pro pikantní solení budete potřebovat nové koření, černý pepř, muškátový oříšek, koriandr a hřebíček. Všechny tyto přísady rozdrťte v hmoždíři. Pak vezměte naběračku a vše do ní nasypte. Poté přidejte vodu a směs provařte, nechte odstát a louhujte 25 minut.
4. Zatímco se vaří pikantní lák, nakrájejte hotovou makrelu, nakrájejte ji na kousky a cibuli nakrájejte na dno skleněné nádoby, například do cibulového polštáře.
5. Nyní vezměte a nalijte do sklenice rostlinný olej a hořčici, přidejte cukr a sůl, poté promíchejte a zalijte připravenou vychladlou kořeněnou směsí, promíchejte a přidejte ocet.
6. Touto marinádou nalijte rybu.
7. A tady je to hořčičný olej, nebo můžete říct, že je to pikantní náplň, nechte 1 den v lednici.
Lahodně chutné a snadné na přípravu, dobrou chuť!
Nejúspěšnější recept na solené makrely ve slupkách a čaji
Nyní vám navrhuji zapnout toto video a vzít na vědomí recept, ve kterém je makrela marinovaná jak v cibulových slupkách, tak v čaji, tato ryba jako první zmizí na stole:
Suché solení makrely bez nálevu
No a ještě jedna možnost takříkajíc zbývá, pokud se nechcete trápit, můžete rybu klidně potřít solí a vůbec nepřidávat vodu a takto se i lehce osolí, hlavní jde o to, dodržovat všechny proporce správně.
Takové ryby se budou určitě lišit od ryb z obchodu, protože neobsahují žádné chemické přísady, takže se nemusíte bát o své zdraví, je to jeden z nejlepších receptů.
Potřebujeme:
- makrela – 5 ks.
- sůl – 160 g
- cukr – 80 g
- pepře – 7 ks.
- hřebíček – 4-5 ks.
- bobkový list – 3-4 ks. nebo 2 ks. ochutnat
Příprava:
1. Odřízněte rybě ocas a hlavu. Z korpusu vyjměte všechny vnitřnosti. Opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
2. Připravte nakládací směs, vezměte a vložte cukr a sůl do jedné mísy. Dále smícháme hrášek, hřebíček a pár bobkových listů a vše rozdrtíme na prášek.
3. Ryba bude muset být filetována nožem; Filet vložte do nádoby, ve které budete makrelu solit. Smíchejte koření a sůl s cukrem a dostanete směs na nakládání, bude toho hodně a snad i zbude, nechte pro budoucí použití, nepřijde nazmar.
Touto suchou směsí nyní osolte nádobu, ve které budete makrelu solit, poté jí celou rybu z obou stran otřete, panuje názor, že si ryba vezme tolik soli, kolik potřebuje.
4. Filety položte na sebe a poté přikryjte pokličkou nebo potravinářskou fólií.
5. Vložte na 24 hodin do lednice a poté snězte s cibulí a rostlinným olejem, samozřejmě rybu nakrájejte na plátky. To je taková lahodná měkká pochoutka na rychlé vaření! Všimněte si, že neobsahuje ocet ani solanku. Dobrou chuť!
Poraďte! Pokud nemůžete sníst všechny ryby najednou, můžete je zamrazit v mrazáku a poté kdykoli vyndat a ochutnat.
Ukázalo se, že je domácí a dobře se olizuje!
To je z mé strany vše, jako vždy. Přeji Vám, ať Vám vše vyjde a lehce osolenou rybu ochutnáte s velkou chutí a radostí. Vše nejlepší všem! čau! Uvidíme se!
S pozdravem Ekaterina Mantsurova