Kolik smetany můžete získat z 1 litru mléka?

Pro výrobu mléčných výrobků se používá kravské mléko, které musí splňovat požadavky GOST R52054-2003. Níže je uveden počet různých produktů na 1 tunu surovin. Některé výrobky jsou vyráběny ze smetany nebo upravené mléčné směsi s požadovaným obsahem tuku, mléko proto musí projít další fází zpracování.

Výroba mléčných výrobků na 1 tunu mléka.

produkt

Číslo

kefír

950 l

Chléb sýr

200 kg

Ryazhenka

800 l

Kysané mléko

850 l

Jogurt

980 l

Sour Cream

100 l

Krém

100 l

Oil

40 kg

Tvrdý sýr

80 kg

Měkký sýr

120 kg

sérum

800 l

*Je třeba pamatovat na to, že množství získaného produktu je přibližné a závisí na obsahu tuku v surovinách a požadovaném obsahu tuku ve výsledném produktu.

kefír – patří do kategorie fermentovaných mléčných výrobků, získává se z plnotučného mléka fermentací kefírovými zrny. Mléko se předem pasterizuje a přidává se startér při teplotě 22-35°C. Po promíchání se směs nechá 8-12 kvasit. Hotový produkt se ochladí na teplotu 14±2 °C za současného míchání. Dále je nápoj přiváděn do plnicího stroje a umístěn do přepravní nádoby.

Chléb sýr — výrobek se rovněž získává z plnotučného předpasterizovaného mléka zráním a dalším lisováním. K výrobě tvarohu budete potřebovat tvarohovou lázeň, která udržuje teplotu 26-32°C, nutnou pro kvašení. Po přidání startéru se směs nechá 6-10 hodin. Po vytvoření sraženiny ji nakrájejte na malé kousky a nechte ještě 1 hodinu. Poté se směs umístí do speciálních sáčků do lisovacího vozíku, aby se odstranila syrovátka. Lisování se provádí ne déle než 4 hodiny. Poté se hotový výrobek ochladí a odešle k balení.

Ryazhenka – tento fermentovaný mléčný nápoj se vyrábí fermentací z pečeného mléka. K výrobě fermentovaného pečeného mléka (varenty) budete potřebovat dlouhodobou pasterizační lázeň. Připravené normalizované mléko se v něm udržuje při teplotě 90-92°C po dobu minimálně 3-5 hodin a dostává světle krémovou barvu a vroucí chuť. Dále se směs ochladí, přidá se startér a nechá se stát 4-6 hodin. Na konci fermentace se výsledný produkt promíchá, ochladí a dodá k balení.

Kysané mléko – fermentovaný mléčný výrobek, velmi podobný výrobní technologii kefíru. Hlavním rozdílem je, že jogurt je fermentován při teplotách nad +26 stupňů přirozeným způsobem bez účasti startovacích přísad. Doba zrání je od 10 do 12 hodin

Jogurt – získává se také fermentací mléka, ale používá se speciální startér – směs bakterií mléčného kvašení Streptococcus thermophilus. Hlavním vybavením potřebným pro výrobu jogurtu je dlouhodobá pasterizační lázeň, která umožňuje zahřát surovinu na požadovanou teplotu a udržovat ji po dobu 6-8 hodin za míchání v případě potřeby. Na konci fermentace se do jogurtu přidávají příchutě a barviva podle typu vyráběného produktu. Jogurt se balí stejně jako ostatní tekuté produkty pomocí plnicích strojů.

Krém — získané z plnotučného mléka separací. Výroba pasterizované smetany se provádí v pasterizačních jednotkách při teplotě 86°C a výdrži 2-10 minut. Produkt je poté ochlazen na balicí teplotu a přiváděn čerpadlem do plnicího stroje.

Sour Cream – hustý, pastovitý kysaný mléčný výrobek ze smetany a zakysaného těsta. Smetana získaná separací mléka se pasterizuje a ochladí na teplotu fermentace a přidá se startér. Doba zrání je od 6 do 12 hodin. Na konci zrání se zakysaná smetana promíchá a odešle do automatického plnicího stroje do plastových kelímků.

Oil – vyrábí se také ze smetany stloukáním. Výsledný a pasterizovaný krém po určitou dobu zraje a přivádí se do zpracovatele másla. Stloukání a zpracování olejových zrn ve výrobníku oleje trvá 60-90 minut, poté je hotový výrobek zabalen do požadovaného obalu a přemístěn do chladící komory.

Tvrdý sýr – fermentovaný mléčný výrobek hutné konzistence. Příklad: parmezán, švýcarský, holandský, ruský, čedar a další sýry. Měkký sýr – fermentovaný mléčný výrobek viskózní konzistence. Příklad: Roquefort, Camembert a další sýry. Každý druh sýra se vyrábí speciální technologií. Existují však klíčové kroky, které jsou pro všechny druhy podobné. V sýrových lázních se mléko fermentuje pomocí bakteriálního startéru a syřidla. Vzniklá sraženina se řeže, hněte a formuje samolisováním nebo speciálními lisy.

sérum — Syrovátka se získává při výrobě tvarohu a sýrů a je v podstatě vedlejším produktem zpracování. Lze jej však použít pro výrobu nápojů na bázi syrovátky, dále pro normalizaci mléka, smetany a jako přísady do krmiv pro hospodářská zvířata.

Závod v Milbergu nabízí širokou škálu zařízení pro výrobu mléčných výrobků. V souladu s normami bezpečnosti potravin a hygieny jsou všechna zařízení vyráběná v závodě vyrobena z vysoce kvalitní nerezové oceli schválené pro použití v potravinářském průmyslu.

Pokud potřebujete zakoupit zařízení na zpracování mléka, vyplňte přihlášku na webu nebo kontaktujte naše specialisty na uvedených číslech.

Domácí brambory na pánvi

Kuře s bramborem v troubě

Salát „Granátové jablko“. Velmi chutný a krásný salát na Nový rok

Lahodný Smetannik. Bez pečení dort vyrobený ze tří ingrediencí

Zelný koláč „bez mouky“

Přátelé, pokud stále kupujete máslo v obchodě a neustále pod rouškou másla prodáváte margaríny bez chuti a zdraví škodlivé, pak jdeme za vámi!
Ahoj všichni, Olesya je s vámi na kanálu Cooking at Home.
A dnes se s vámi chci podělit o geniálně jednoduchý a rychlý způsob, jak si doma vyrobit máslo. Potřebujete pouze 1 surovinu, 10 minut vašeho času a přírodní máslo, bez jakýchkoli chemikálií a přísad na vašem stole, v kaši a na sendvičích!
Zkuste si máslo vyrobit sami, budete překvapeni, jak snadné, rychlé a jednoduché to je. Škoda, že jsem se tuto jednoduchou metodu nenaučil dříve.
Nezapomeňte si recept uložit a sdílet s přáteli na sociálních sítích

Složení

smetana (od 33 %)
* z 1 litru smetany – 385 g másla

Všeobecné informace

Složitost

Lehké

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Video recept

Rada

vidět VIDEO RECEPT Máslo doma
PŘEDPLATIT na náš YOUTUBE kanál Vaření doma s OLESIA

Na přípravu másla potřebujeme jakýkoliv mixér a obyčejnou smetanu z kravského mléka.
Mám zde 1 litr smetany, obsah tuku, 33%.
Studenou smetanu nalijeme do misky. Krém by měl být studený – přímo z lednice, takže se rychleji a lépe šlehá.

A začnu šlehat na střední otáčky mixérem.
Můžete vyšlehat libovolné množství smetany, kolik se vám vejde do mísy mixéru.
Smetana se šlehá asi minutu. Uvidíme, co se stane.
Podívejte se, kdy je smetana našlehaná do této konzistence – je ideální pro přípravu dezertů, krémů, mousse dortů a zmrzliny.

Pokračuji ve šlehání.
Krém se stal ještě hustším. A ze smetany našlehané do této konzistence vznikne výborný dortový krém, pokud do ní přidáte moučkový cukr.
Ale děláme máslo, takže stloukáme dál.
Můžete zvýšit rychlost na maximum nebo pokračovat ve šlehání smetany na střední rychlost.

Podívejte, krém ještě zhoustl a už se začíná oddělovat.
Takhle jsou tlustí. No a dál šleháme máslo ze smetany.

Obecně platí, že vše, co musíme udělat, abychom si vyrobili máslo doma, je v podstatě nechat veškerou práci na mixéru a nemusíme dělat nic. Vše je tak jednoduché, že to zvládnou i děti.
Boky mísy můžete vyčistit, abyste získali více másla a nic nepřišlo nazmar.

A podívejte se, jak se krém již uvolnil, a to je to, co potřebujete. To znamená, že se smetana velmi brzy promění v máslo.

Ještě trochu porazit. Rychlost mixéru je stále střední až vysoká. A vrchol se blíží a dostaneme to, kvůli čemu jsme celý tento příběh začali :) Nyní se oddělí syrovátka a budeme mít hotové máslo. Rychlost mixéru můžete mírně snížit, aby tekutá syrovátka nevystřikovala z vysokých otáček mixéru a nepocákala kuchyň))
A pak, tady to je – skutečné máslo.
Jen se podívejte, přátelé – přímo před vašima očima se děje malý kulinářský zázrak. Sám jsem naprosto nadšený a pro děti je celý tento proces skutečným trikem (podrobný postup viz videorecept).
Toto je olej.

A tím je syrovátka (neboli podmáslí), která se při šlehání oddělila.

Nyní vezmu misku a naliji do ní studenou vodu.
A odstraním olej ze šlehače. Připadá mi jednodušší a rychlejší to udělat ručně. Ale můžete si vzít špachtli nebo nosit rukavice.

A teď už jen sbírám olej do jedné velké hrudky.

Trochu to opláchnu ve studené vodě a vymačkám.

Rada

Máslo můžete hodit do misky, aby se uvolnilo ještě více přebytečné vlhkosti – podmáslí/syrovátka.

Olej je velmi jemný, plastický, velmi, velmi chutný a hlavně – PŘÍRODNÍ! A jak to voní – přátelé, to je ta pravá vůně másla.
Můžete to jíst hned.

Nebo ho můžete zabalit do potravinářské fólie a dát na hodinu do lednice, aby máslo ztuhlo.
Protože je máslo velmi měkké, můžete mu dát jakýkoli tvar. Můžete to takto srolovat do klobásy. Nebo jej můžete vyrobit ve tvaru obdélníkového bloku, jako v obchodě.
Olej dopadl prostě úžasně! :))

Z 1 litru smetany mi vyšlo 390 g přírodního másla. Krém lze koupit na trhu nebo v obchodě. Hlavní je, že krém je vyroben z kravského mléka (ne rostlinného).

Dokonce jsem zkusil toto máslo rozpustit a dostal jsem skutečné ghí nebo ghí.
Přátelé, pokud se vám recept líbil, napište do komentářů: Chci máslo a budu vědět, že vás takové recepty zajímají.
Dobrou chuť všem, mějte skvělou náladu, buďte zdraví, připravte si přírodní domácí máslo a buďte šťastní!

Dobrou chuť!