Kolik druhů obilovin?
Cereálie je potravinářský výrobek, který se skládá z celých nebo drcených zrn různých kulturních rostlin. A drcené obiloviny se nazývaly plevy.
Obiloviny se vyrábí z obilovin (proso, pohanka, rýže, kukuřice), zrnin (ječmen, oves, pšenice, dagussa, žito) a luštěnin (hrách, fazole, čočka). Mezi obilniny patří také vločky (ovesné vločky, kukuřice), expandovaná zrna (rýže, pšenice) a umělé ságo.
Proces výroby obilovin se skládá z několika fází: odstranění nečistot ze zrna, odstranění tvrdých vnějších skořápek a dodání vhodného tvaru a vzhledu zrnu.
Obiloviny jsou pro naše tělo zdrojem sacharidů. Obsahuje 70-80% čistých sacharidů. Obiloviny se používají především k výrobě kaší a polévek.
Obiloviny jsou speciálně zpracované obiloviny. Proto se obiloviny podle druhu zpracovávaného zrna zařazují do druhů: obiloviny – pšenice, oves, žito, kukuřice, proso, rýže, čirok; pohanka – pohanka; luštěniny – hrách, fazole, sója, čočka, fazole.
Nejoblíbenější a nejdůležitější obilninou je pšenice. Pšenice u nás tvoří strategickou rezervu. Nejprve se pšeničná zrna melou a výsledkem jsou různé druhy mouky a několik druhů obilovin. Mouka se zase používá k výrobě obrovského množství pečiva a všech druhů těstovin.
V závislosti na tvrdosti zrna se pšenice dělí na dvě odrůdy: tvrdou a měkkou. A to v závislosti na období výsevu – pro zimní a jarní druhy. Ozimé plodiny se vysévají koncem podzimu a sklízejí se v létě. Jarní odrůdy se vysévají brzy na jaře a sklízejí se na podzim.
A nejvíce sacharidů obsahují obilné rostliny – rýže, pšenice a kukuřice. Tyto plodiny se používají k výrobě mouky na pečení a pečení chleba a různých mazanců. Ploché placky jsou součástí národní kuchyně v mnoha zemích.
Fáze výroby obilovin:
1) sklizeň obilných plodin je práce kombajnů a dalších sklizňových zařízení;
2) odstraňování nečistot dopravníkovými stroji;
3) třídění zrn (určité obilné rostliny) podle jejich velikosti;
4) odstranění slupky ze zrn a mletí.
Všimněte si, že existují druhy krupice – z měkkých odrůd pšenice, z tvrdých nebo ze směsi měkkých a tvrdých odrůd. Podle toho je krupici na obalu přiřazen znak – T, M nebo TM. Krupica s označením T (tvrdá pšenice) udržuje zrna neporušená a ve vařeném stavu. Tato kaše chutná dobře. A z měkkých odrůd – úplně vařit, přeměnit se na škrobovou hmotu.
Dalším typem je pohanka – získává se z ní obilnina zvaná jádro nebo pohankové jádro. Skládá se z celých obilných zrn, která byla oloupána. Tato obilovina je bohatá na vitamíny a mikroelementy, zejména železo. Pohanka se doporučuje užívat lidem s vysokou srážlivostí krve. Má barvu od světle hnědé po tmavě hnědou. Pohanková zrna lze v závislosti na stupni čištění skořápky rozdělit do tří odrůd: prodel, smolenské krupice, nedrcené krupice. Prodel je drcené pohankové zrno. Smolenské krupice jsou mletá (téměř na prášek) zrna pohanky. Nedrcené cereálie se vaří poměrně dlouho – asi 15-20 minut a poskytují dlouhotrvající pocit plnosti.
Ovesné obiloviny – ovesné vločky a ovesné vločky. Na regálech se často nacházejí ovesné vločky „Hercules“, okvětní lístek a „Extra“. Jejich rozdíl spočívá ve třídě původních zrn. „Hercules“ a ovesné vločky se vyrábějí pouze z ovesných vloček nejvyšší kvality. Ale „Extra“ se získává speciálním napařováním, zploštěním a sušením surovin, kvalita je o něco nižší. Ovesné vločky se získávají ze sušených rostlinných zrn, která procházejí řadou dopravních operací: mletím zrna na obiloviny; namočit; napařování; sušení. Ovesné vločky nevyžadují před použitím další tepelnou úpravu. Přidává se do mléčných a kyselých mléčných koktejlů a nápojů.
Ječné obiloviny – kroupy a ječné krupice. Kroupy se klasifikují podle stupně zpracování zrna: zrno je protáhlé, dobře leštěné, konce jsou zaoblené – má lepší chuť a rychlejší vaření (zrno je zcela rozvařené, doba jeho vaření je 1 hodina); Zrna jsou kulovitá – vaření trvá 1,5 hodiny. Tyto dva druhy mají barvu od bílé po žlutou, někdy se zelenkavým nádechem. Po úplné přípravě jsou zrna perlového ječmene dobře provařená a mají měkkou strukturu. Za studena ztvrdnou. Ječné krupice jsou drcená zrna ječmene, která byla před mletím vyleštěna. Tato obilovina je hůře stravitelná a vstřebává tělem. Ale protože má přírodní skořápku, která poskytuje vysoký obsah minerálů a vitamínů. Při vaření se objem perliček zvětší 6krát a ječmen 5krát.
Rýže je rostlina, která roste ve vodním prostředí. Podle způsobu zpracování se rýže dělí na drcenou a leštěnou. Leštěná rýže má drsný povrch a bílá zrna. Šarže může obsahovat zrna jiných odstínů – šedá, nahnědlá. Existuje ještě jeden druh – jedná se o dušenou rýži. Jeho zrna se spaří při vysoké teplotě a poté se suší. Tento typ je vynikající pro drobivý pilaf. Jeho zrna se neslepují a dokonale drží tvar. V regálech najdete také divokou neleštěnou rýži, jejíž zrnka mají tmavý odstín – to je barva její skořápky.
Proso je nízká rostlina se zrny různých barev (bílá, žlutá, červená nebo hnědá). Tato obilovina prochází celým cyklem čištění a třídění na speciálních dopravnících. Zpracovaná obilovina se nazývá proso. Jáhly jsou hůře stravitelné a vstřebatelné tělem, takže během procesu vaření přidejte trochu kulaté rýže, abyste snížili zátěž gastrointestinálního traktu.
Kukuřice je obilná rostlina, která původně sloužila jako krmivo pro hospodářská zvířata. Konzervování čerstvé kukuřice je nyní rozšířené. Vyrábí se však i v sušené formě. Toto zrno lze leštit a drtit. Mletá a drcená kukuřice má různé tvary zrn a obsahuje v sáčku trochu moučnatého žlutého prášku. Barva samotných zrn se pohybuje od bílé po žlutou. Během procesu vaření zůstávají zrna poněkud drsná, což je u kukuřice normální. Drcená kukuřičná krupice se používá při výrobě sladkých kukuřičných vloček.
Luštěniny – hrách. Produkují celý a dělený hrách. Hrách má žlutou nebo zelenou barvu. Během procesu vaření dává homogenní hmotu připomínající pyré. Doporučuje se jíst vařený hrášek se zeleninou a masnými výrobky restovanými na rostlinném oleji.
Jak skladovat obiloviny? Doma je lepší skladovat obiloviny v papírových sáčcích a v suché místnosti, bez nadměrné vlhkosti a při teplotě nepřesahující 18 stupňů. Pro skladování je povoleno používat plastové nádoby se šroubovacím víkem. Trvanlivost cereálií je 4 až 18 měsíců.
Naše webové stránky představují obiloviny dodávané ze západosibiřské sýpky naší země – území Altaj. Goodwill je největší zemědělský podnik zabývající se pěstováním a výrobou obilovin a obilných produktů. Celý sortiment obilovin a cereálií si můžete prohlédnout zde.
Na světě existuje obrovské množství druhů obilovin, které zpestří váš jídelníček a dodají pokrmům zvláštní chuť a nutriční vlastnosti. Níže je uveden seznam některých z nich se stručným popisem a vizuální reprezentací:
Název všech obilovin
Názvy všech druhů obilovin a obilovin
Semena luštěnin s názvy