Kolik chmelu potřebujete na litr?

Přátelé, tady se mě ptali: “Jak se dá vařit pivo doma v rendlíku?” A já si říkal – proč by si měl každý kupovat to, co teď prodává v obchodech, když tomu říkám pivo? Ostatně ani to není pivo, protože proces jeho přípravy už se od klasické technologie posunul tak daleko, že bych to nazval „pivním nápojem“, ale ne pivem nebo ejlem. Ale nezabírejme do podrobností, pojďme rovnou k věci, protože ani já jsem nikdy neměl rád dlouhé úvody. Každý, koho toto téma zajímá, najde informace ve veřejné doméně. Hlavní věcí je pochopit podstatu samotného procesu. A pak je na každém, zda půjde dále cestou zlepšování nebo ne.
Pojďme tedy začít.

Podstatou vaření piva je v podstatě vaření obyčejné kaše. Dokonce si myslím, že i samotný nápoj byl vymyšlen přesně tímto způsobem a náhodou. Co děláte, když vaříte kaši? Obiloviny vhoďte do vody a vařte. Poté slijte zbývající vodu a voilá – kaše je hotová. Pivní mladina je tedy přesně ta tekutina (no, skoro), která zůstane po uvaření kaše. Samozřejmě, v ideálním případě by při vaření kaše neměla zůstat žádná voda, ale o to nejde. Samotný proces varu mladiny je procesem přeměny škrobů obsažených v drcených zrnech na cukry a další přísady používané při kvašení, tedy zpracování kvasinkami na alkoholy a další složky. Myslím, že takto se dá vařit pivo i z brambor, ale je lepší ne. ))

Snad nejdůležitější a unikátní složkou, která dodává pivu jeho mimořádnou chuť a vůni, je značka kvasnic. V současné době se jich pěstuje velké množství. I když hlavní druhy sladu a piva jsou stále v malém určitém množství izolované a pak existují jejich variace. Pokud má někdo zájem jít do detailů, Google pomůže. ))

Ze všeho výše uvedeného Stačí pochopit, že pivo se vaří z obilí a pro kvašení je potřeba speciální. ne alkoholové nebo pečící, ale PIVNÍ. droždí. Chmel se používá k doplnění vůně a chuti. Pokud nemáte přístup alespoň k jedné z těchto ingrediencí, je nepravděpodobné, že získáte chutné pivo.

Co MUSÍTE potřebovat k vaření piva.

1. Zrno – rozhodněte sami jaké, chuť a barva piva závisí na složení. Můžete si koupit pšeničný slad. Pale Ale nebo jakýkoli jiný základní slad. Pokud chcete přidat trochu šmrncu – obarvit, ochutit, použijte pražený, uzený nebo karamelový slad. Většinou to ale prodávají na kilogramy. A pokud chcete napoprvé uvařit malý objem piva, pak spotřebujete jen část kilogramu. Obecně si vezměte 2 kila světla.

2. Droždí – prodávají se ve specializovaných prodejnách jako Quartermaster nebo Factory. Není to reklama – protože uvádím obojí. Můžete také hledat na Avito nebo někde jinde. Můžete si koupit T-58 nebo jakékoli jiné. Obvykle na sáčku uvádějí objem mladiny, pro který jsou určeny, to je asi 15 – 20 litrů, takže budete muset změřit kvas „od oka“, ale nezáleží na tom, jestli ho trochu nalijete. Je lepší to trochu posypat, ale ne moc. Kupte si 1 sáček.

3. Chmel – někdy roste i na zahradě jako plevel, můžete ho samozřejmě použít, ale já ho kupuji. I když v Omsku jsem náhodou narazil na divoký chmel u sousedního domu naproti. Vezměte si levný, bude stačit například SAAZ 20 gramů. Obvykle se prodává na gramy.

4. Teploměr (teploměr), kterým můžete měřit teplotu mladiny během procesu vaření. Rozsah by měl být od +20 do +100 stupňů.

5. Hrnec nebo kbelík – nádoba, ve které se bude vařit – jaký objem si opět určíte sami. Nejlépe s tlustým dnem pro menší pálení.

6. Další rendlík, vědro nebo několik dalších nádob, které budou obsahovat horkou mladinu pro filtrování a ochlazení na konci varu, celkový objem by měl být odpovídajícím způsobem stejný nebo lepší než výtlak varné nádoby. Poprvé jsem obecně vařil v kotli (velký kastrol) a použil všechny dostupné hrnce v kuchyni k filtrování a ochlazení mladiny. ))

7. Fermentační nádrž. Měla by být asi o 5 – 10 litrů větší než nádrž na sladinu, protože během fermentačního procesu stoupá pěna, která může ucpat a poškodit vodní uzávěr. Pokud je kvasná nádrž výrazně větší než objem mladiny, není to problém. Řeknu vám tajemství, kde získat vynikající fermentační nádobu – v každém obchodě „Red and White“ si můžete koupit soudek točeného piva za čokoládovou tyčinku nebo malou částku 100 rublů. Vzhledem k tomu, že zaměstnanci prodejny tyto soudky jednoduše zlikvidují, myslím, že bude snadné se domluvit. Pokud nevíte, jak vyrobit fermentační nádrž sami, napište mi o pomoc.

8. Vlastní vodní uzávěr. Můžete si to koupit, nebo si to můžete vyrobit sami z malé nádoby a infuzní trubice nebo něčeho jiného.

Poměr sladu a chmele k vodě.

Například u pivovaru BAVARIA o objemu 70 litrů jsem při vaření s 66 litry vody spotřeboval asi 10 kilogramů sladu. Chmel se bere pokaždé jinak. Gram záleží na druhu chmele, jeho chuti, vůni, jaké pivo si chcete dát atd. Mimochodem, málem bych zapomněl – barvu piva dává i druh sladu – např. vaříte-li pivo z obyčejného světlého sladu pak získáte pivo světlé, až mléčně neprůhledné. Přidáte-li do světlého sladu karamelový (pálený, pražený nebo uzený) slad, pivo získá tmavé tóny – obarví se, může dokonce zčernat, čokoládově nebo zčervenat a jeho chuť bude jiná, až uzená. Stupeň pražení se stejně jako u kávy liší. Jen to nepřehánějte, ne nadarmo se stále jedná o přísadu do hlavního, základního sladu, poměr je například 1 ku 3. Volba je na vás. Nebojte se experimentovat – pivo je jako malířské plátno; mícháním barev si vytvoříte pouze svou jedinečnou chuť, barvu a vůni, kterou své přátele nepochybně potěšíte a překvapíte. A určitě bude chutnat lépe než z obchodu.

Pojďme si hned uvařit pivo.

1. Vezměte si zrno, pokud jste si koupili celozrnné, je potřeba ho namlít, já jsem ho poprvé namlela v mixéru. Ale ne do mouky nebo prachu, je potřeba „vychytat“ moment, kdy zrnka nejsou celá – tedy už jsou rozemleta na zrnka asi pár milimetrů, ale prachu bude minimum. Pořád tam bude, nic moc. Tomu se říká „pivní zrno“. Veškerý slad s přísadami můžete namlít najednou, nebo jej můžete namlít samostatně. Na tom nezáleží. Hlavní věc je dobře promíchat před přidáním do pánve. Můžete si koupit hotovou zem. Celý proces jsem si ale chtěl projít sám.

Předpokládejme, že vaříme ve smaltovaném 10litrovém kbelíku, ale samozřejmě je lepší vzít pánev se silným dnem, aby se mladina nespálila (nezapomeňte – vaříme kaši a někdy se připálí). Budeme potřebovat 1,5 – 2 kg sladu. Více sladu znamená bohatší chuť, aroma, barvu, hustotu a naopak. Pak časem pochopíš. Nyní vezměte 2 kg a je to. ))

Slad není nijak zvlášť drahý – v zásadě stojí světlý slad Pale Ale, Plzeň nebo Pšeničný slad asi 70 rublů za 1 kg. Kvasinky například T-58 za 150 – 200 rublů v průměru za pytel na 1 nálev. Ale chytří a mazaní sládci pak kvasinky znovu použijí, stejně jako já.

2. V kbelíku nastavte asi 6 litrů vody na zahřátí. Proč tak málo? Ano, protože před varem přidáme více vody, čímž promyjeme mláto. Tím se zvyšuje objem mladiny. Po převaření bude navíc možné do hotové mladiny přidat převařenou vodu. vody do 10 % objemu mladiny, protože během procesu se odpaří asi 10 % vlhkosti. Můžete přidat vodu, ale někteří lidé si myslí, že to není dobré. Je jen na vás, jak se rozhodnete. Experimentovat. Potřebujeme ohřát vodu v kbelíku na + 56 stupňů. To je přibližně, protože se teprve učíme a experimentujeme. Samozřejmě se snažte udržovat teplotu ve specifikovaných rozmezích – na tom bude záviset kvalita piva, ale nebojte se, pokud nebude dlouho mimo rozsah.

3. Voda se ohřála, přidejte tam slad, teplota klesne asi na +50, protože studené obilí vodu ochladí. To je v pořádku. Snažte se udržovat teplotu kolem +50 minut 20 – 30. Jedná se o tzv. “pauzy” V takových pauzách, kdy sládek udržuje teplotu v daném rozmezí, se obilné škroby mění na cukry, bílkoviny, pivo se čiří, nasycuje chutí a dochází k dalším zajímavým procesům, které určují originalitu budoucího nápoje. Aby se naše kaše nepřipálila a procesy proběhly rovnoměrně, zamíchejte slad.

4. Po pauze +50 stupňů zahřejte mladinu na + 65 stupňů. A opět pauza 20 – 30 minut To je nejdůležitější pauza a ta se musí vydržet. Tato pauza dodává pivu sílu. Ale nepřehánějte to. Také rozmíchejte mladinu. Někteří zabalí nádobu do přikrývek a nechají ji chvíli chřadnout – i to je možné. Poté se ujistěte, že jste vypněte zdroj vytápění, protože může dojít k požáru. Ale pravidelně po 5 minutách stále musíte přijít a zamíchat mladinu.

5. Po uplynutí pauzy za míchání zahřejte mladinu na +78 stupňů. Toto je poslední pauza, takzvaný „mash-out“. Musí se uchovávat 10-15 minut. Zatímco je pauza, dáme na zahřátí 3 – 3,5 litru vody na promytí zrn.

6. Po dokončení „rmutu“ musí být výsledná sladina zbavena mláta. Chcete-li to provést, vezměte prázdné pánve a přefiltrujte naši vařenou kaši přes tenkou tkaninu nebo jiným způsobem. A aby drahocenná mladina nezůstávala v samotném zrnu, omyjeme zrno předem připravenou ohřátou vodou. Po opláchnutí mládětem můžete jít nakrmit ptáčky – protože splachování tohoto nepořádku do záchodu se nedoporučuje. I když někteří lidé používají při pečení vařené obilí. Přefiltrovanou mladinu nalijeme do jedné nádoby a pokračujeme v procesu vaření.

7. Vaření. Teplotu mladiny přiveďte k varu, tedy na 100 stupňů. A vařte s otevřeným nebo mírně otevřeným víkem. Var musí být otevřený, protože v tuto chvíli se z piva vypařují nejrůznější špatné látky. V okamžiku varu můžete přidat chmel. Tento přídavek chmele dodá pivu příjemnou hořkost. Například chmel, můžete použít například žatecký 15 gramů. Pozor, v okamžiku přidávání chmele dochází k téměř výbušnému varu a z nádoby může vycházet hustá pěna s tak příjemnou vůní chmele, že můžete ztratit ostražitost. Ale nezívejte, a jakmile začne pěna stoupat, vypněte teplo a/nebo úplně otevřete víko. Jakmile se proces pěnění ustálí, zjistíte polohu víčka a stupeň zahřátí mladiny tak, aby bublala, ale nevykypěla pěnou. Nyní se mladina musí vařit 60 minut.

8. Během procesu varu dochází k přídavkům chmele. První, o které jsem se již zmínil, je na hořkost a dělá se na začátku vaření. Chmel se svaří a pivo získá plnou chuť. Potřebujeme ale i aroma. Pro aroma můžete použít buď stejný žatecký nebo jakýkoli jiný aromatický chmel. Pusťte to Když jsem v roce 2017 vařil pivo, měl jsem v lednici 20 druhů chmele a každý měl svou jedinečnou chuť a vůni. Existují speciálně vyšlechtěné odrůdy pro hořkost, jiné pro aroma. Mezi mými odrůdami chmele byl jeden, který jsem si občas dovolil otevřít a vychutnat si jeho vůni. Chmel je docela drahá záležitost. Rodokmenový chmel někdy stojí 100 dolarů za kilogram nebo dokonce více, ale stojí za to, věřte mi. Pro aroma je vhodné přidat chmel 5 – 15 minut před koncem vaření.

9. Zatímco se mladina vaří, nezapomeňte si připravit kvasnou nádobu a nálevku na její přelévání. To vše je nutné dezinfikovat. Do kvasné nádoby můžete nalít 15% roztok octa nebo použít jiné dezinfekční prostředky, které zná každá hospodyňka vyrábějící domácí kyselé okurky. Vzhledem k tomu, že fermentační nádoba je velká a naplněná dezinfekční kapalina nevyplňuje celý objem, je třeba nádobu pravidelně protřepávat, aby kapalina vymyla celý objem. Víko fermentační nádrže, vodní uzávěr a nálevka pro přelévání mladiny musí být zcela nasáklé dezinfekčním roztokem.

10. Když se mladina vaří, musí se také filtrovat, aby se odstranil chmel a zbytky kaše. Výše jsem vám řekl, jak filtrovat.

11. Po filtraci je třeba sladinu co nejrychleji zchladit. Ochladil jsem to v koupelně, jen jsem dal do koupelny pánev a pustil do ní studenou vodu. Trvalo mi to asi 20 minut.

12. Nyní se snažíme nedýchat směrem k mladině, protože vzduch a lidská ústa jsou plná bakterií, které se při kvašení mohou stát tzv. „divokými kvasinkami“ a kazit původní chuť piva nebo dokonce kysele, proměnit to v triviální kaši. Nosila jsem masku, kterou jsem si koupila v lékárně. Je to levné.

13. Existují tři způsoby sycení piva: přidáním dextrózy do zkvašeného mladého piva přidáním asi 10% t.zv. primer – jedná se o nezkvašenou mladinu a dodávku oxidu uhličitého do piva – jak se to dělá v průmyslovém měřítku. Použil jsem první dva způsoby. Pokud máte dextrózu, můžete ji použít, později vysvětlím jak. Ale nejsprávnější způsob je použít primer. Pokud nemáte dextrózu, můžete po ochlazení uvařené mladiny nalít asi 10% objemu do samostatné láhve a dát ji do chladničky. V budoucnu vám řeknu, jak jej používat.

14. Vezměte tedy vychladlou mladinu a polovinu nalijte do fermentační nádoby. Nyní tam přidejte droždí a vylijte zbytek. Nainstalujeme vodní uzávěr a nalijeme do něj vodku. Vše. Pivo bude nyní kvasit přibližně 10-14 dní. Pokojová teplota, nejlépe od +18 do +25.

15. Když pivo prokvasí, což lze zjistit sedimentací kvasinek na dně a absencí bublání ve vodním uzávěru, musí být stáčeno do lahví, aby se nasycovalo a následně zrálo. Rozhodněte se, do kterých nádob budete nalévat a nejprve je vydezinfikujte a také víčka. Nalil jsem jeden a půl stojanu od minerálky. Prokvašené pivo vyjmeme, z lednice vyndáme primer nebo zakoupenou dextrózu a nalijeme/nalijeme do zkvašeného piva. Promíchejte dezinfikovanou špachtlí, lžící nebo naběračkou. Počkáme půl hodiny, až se sediment usadí na dně. Nyní jej lahvujte přes dezinfikovanou nálevku a nechte karbonátovat při pokojové teplotě. Kvasinky, které jsou v pivu, začnou opět „požírat“ nekvašené pivo – primer neboli dextrózu, která je také potravou pro bakterie. A začnou uvolňovat oxid uhličitý, který naše pivo bude jemně sycenit oxidem uhličitým. Dextróza by měla být přidávána v množství 9-15 gramů na litr piva. Stupeň sycení závisí na množství, je to na vás. Ale nepřehánějte to, nebo může láhev explodovat.

16. Za 5-7 dní, kdy lahve doslova „zkamení“, tak tvrdé, že je nelze protlačit. Lze je skladovat na chladném místě. Nechal jsem to v díře v garáži. Můžete ho dát na nejchladnější místo v bytě nebo jen tak do lednice. Tam by měl stát ještě 4 – 7 dní, aby dozrál. Buďte trpěliví!

17. No, pivo uzrálo, nastal čas slavnostního otevření a degustace. Nelekejte se. Vaše pivo je živé a nefiltrované. Na dně bude usazenina, ale to nevadí. Jen s ní netřeste, pokud ji ve sklenici nechcete. Obecně ale pivovarské kvasnice obsahují obrovské množství vitamínů, minerálů a aminokyselin a prodávají se i v lékárnách. Dobrou chuť! Ale nezapomínejte na to přehnané. bla bla bla, vtip. Pro své zdraví pijte pouze kvalitní nápoje, a ne ty svinstva, které se nyní všude prodávají! Pokud máte nějaké dotazy, ptejte se, pokusím se odpovědět.

S pozdravem, Arzul Taiga

Datum přidání: 2018-11-24 ; zobrazení: 3168 ; Pomůžeme vám napsat vaši práci!