Kdy sklízet pozdní zelí?
Zelí je nenáročná zeleninová plodina. Při jejím pěstování je však důležité dodržovat všechna pravidla zemědělské techniky. To platí nejen pro výsadbu a další péči, ale také pro termín sklizně ze záhonů. Předčasná sklizeň poškodí hlávky zelí a výrazně zkrátí jejich trvanlivost. Kdy odstranit zelí zelí včetně pozdního ze zahrady, se dozvíte z článku.
- 1 Kdy odstranit zelí ze zahrady
- 1.1 Kdy je nejlepší čas na odstranění zelí ze zahrady na zimu?
- 1.2 Při jaké teplotě se má zelí skladovat?
- 2.1 Termíny čištění
- 2.2 Při jaké teplotě řezat na zimu
Kdy sklízet zelí ze zahrady
Mnoho zahradníků se snaží začít sklízet hlávky zelí, jakmile dorostou do správné velikosti. Takové chyby obvykle vedou ke ztrátě sklizně, protože předčasně nakrájená zelenina nemá čas na úplné zformování a má volnou strukturu. Vzorky řezané příliš pozdě praskají a rychle se kazí.
Načasování sklizně hlávek zelí pro dlouhodobé skladování je určeno řadou faktorů, takže i pro zkušeného farmáře je obtížné uvést přesné datum, ale stojí za to zvážit následující:
- klimatické vlastnosti konkrétního regionu;
- možná anomálie počasí;
- specifika zrání pěstované odrůdy (načasování setí semen a sběr sazenic), jakož i jejich tolerance k mrazu.
Před sklizní se všechny vidle zkontrolují, zda plně dozrály. Zralost zeleninové plodiny je označena mnoha znaky, které jsou pro každou odrůdu individuální.
Existuje však několik společných vlastností:
- tvrdé a silné hlávky zelí;
- pevná hodnota, zastavení růstu;
- vzhled žlutosti a sucha na koruně;
- blednutí listů.
Při zrání se květák a brokolice vyznačují pružnými a hustými květenstvími. Listy těchto plodin křehnou a při ohýbání se lámou.
Kdy je nejlepší odstranit zelí na zimu ze zahrady?
V období zrání zelí hraje důležitou roli klima. Pro pěstování této plodiny jsou preferovány chladné a vlhké podmínky. V tomto případě se zelenina rychle tvoří a dozrává. V příliš horkých a suchých létech přestávají hlávky zelí růst a termín sklizně se oddaluje.
Doba výsadby sazenic v otevřeném terénu závisí také na klimatu: na jihu Ruské federace je tento postup možný již v květnu, na severu – v červnu. V souladu s tím je dozrávání zeleniny v severních oblastech pozorováno později.
V závislosti na délce vývoje jsou odrůdy zelí rozděleny do 3 typů:
Rané odrůdy dozrávají do 100 dnů ode dne zasetí do půdy a termíny sklizně se obvykle vyskytují v polovině července – začátkem srpna.
Důležité! Rané odrůdy nejsou vhodné pro zimní skladování a nesnášejí pozdní sběr z důvodu rychlého praskání po dozrání.
Pro úplné zrání středních a pozdních druhů to bude trvat asi 150 dní. Tento druh zelí je skladovatelný po dlouhou dobu a je vhodný k nakládání, hlávky se odřezávají koncem září – začátkem října. Pozdní odrůdy se sklízejí před příchodem silných mrazů, zvyšuje se tak jejich trvanlivost.
Pro řezání každého druhu zeleniny se doporučují konkrétní data.
Rané a pozdní druhy odrůd zelí v různých oblastech se sklízejí takto:
- v severní části Ruské federace – od poloviny září;
- ve středním pásmu – od konce září nebo začátku října;
- v jižní části – od poloviny srpna, ve vzácných případech – v prvních dnech září.
Druhy červenohlavé se sklízejí, když každá hlávka zelí dozrává (dosahuje požadované hustoty). V jižních oblastech s mírnými zimami se sklizeň sklízí do poloviny listopadu, v severních oblastech – do první poloviny září, ve středním pásmu – od konce září do poloviny října. Pěstování teplomilné brokolice se provádí především v jižních oblastech. Květenství se odřezávají při dozrávání, obvykle od poloviny srpna do konce září.
Odrůdy květáku se sklízejí ihned po vytvoření hustých zátek.
V každé části Ruska se to děje v různých časech:
- ve středním pásmu – během srpna a září;
- na jižních územích – od začátku července do prvních dnů srpna.
V severních oblastech se květák pěstuje pouze ve sklenících.
Růžičková kapusta ve středním pásmu se kácí na podzim – v polovině září, v oblastech s teplým klimatem – koncem srpna.
Při jaké teplotě by se mělo zelí skladovat?
Kdy skladovat zelí:
- Je nepřijatelné nechávat hlávky středních a raných odrůd na zahradě při teplotách pod -3 °C, protože mražená zelenina má výrazně sníženou trvanlivost.
- Před sklizní se zmražené vzorky nechají stát 5–6 dní, aby měly čas před uskladněním rozmrazit.
- Odrůdy pěstované k nakládání zlepšují při teplotě -4°C chuť: jejich listy zesládnou.
Kdy odstranit pozdní zelí ze zahrady
Do listopadu sklizeň pozdních odrůd akumuluje velké množství užitečných prvků a vitamínů a vyznačuje se maximální trvanlivostí. Neměli byste však odkládat jeho sběr, protože množství srážek v této době vede k praskání a hnilobě hlávek zelí.
Čas čištění
Zimní zelí se odstraňuje ze zahrady přibližně 150 dní po výsevu. Vyznačuje se dobrou skladovatelností a je vhodný pro fermentaci. V moskevské oblasti se pozdní zelí řeže v polovině října, na Sibiři – od 1. do 20. září, v jižních šířkách – v druhé polovině října.
Mrazuvzdorné savojské zelí se sklízí v posledních dnech listopadu. Snadno snáší teploty do -8°C. Pouze v severních oblastech je tato odrůda odstraněna ze zahrady nejpozději v říjnu.
Růžičková kapusta je odolná teplotám do -10°C. Období jeho zrání v centrální zóně Ruské federace začíná koncem září, na Sibiři – začátkem prosince.
Při jaké teplotě mám řezat na zimu?
Podle mnoha zahrádkářů by se sklizeň měla sklízet před prvním mrazem, ale není to pravda. Existuje mnoho mrazuvzdorných odrůd bílého zelí, které bez problémů snášejí teploty až do -6°C.
Důležité! Pozdní odrůdy zelí se doporučuje sklízet v době, kdy teplota v noci klesne na -4. -5°C a přes den nepřesáhne +8°C.
Závěr
Doba skladování a chuť hlávek zelí závisí na správném datu sklizně zelí. Rozhodnutí o době sklizně není příliš obtížné: je důležité vzít v úvahu klima konkrétní oblasti a vlastnosti zrání pěstovaných odrůd.
Mezi obrovskou rozmanitostí moderních odrůd bílého zelí je většina vhodná pro dlouhodobé skladování. Pro uchování úrody ji však nestačí jednoduše nasbírat a odnést do sklepa nebo na balkón. Zelí, stejně jako jiná zelenina, má svá tajemství pro dlouhodobé skladování. A závisí na různých faktorech. Pojďme zjistit, jak správně sbírat, třídit a skladovat bílé zelí. Jaké způsoby ukládání existují? Jaké podmínky je třeba vytvořit při skladování zelí, aby vznikly co nejmenší ztráty?
Odrůdy bílého zelí pro dlouhodobé skladování
Jak víte, všechny odrůdy bílého zelí jsou rozděleny na rané, střední a pozdní. Rané mají volné hlavy a mají špatnou udržovací kvalitu. Jejich sklizeň se sklízí v květnu až červnu a konzumuje se okamžitě nebo do měsíce.
Ale ty střední a pozdní se dají uchovat docela dlouho. Současně se odrůdy v polovině sezóny obvykle skladují ne déle než 2–3 měsíce. Zatímco středně pozdní a pozdní odrůdy mohou vydržet až 6-8 a dokonce až 12 měsíců, jako například odrůda „Stone Head“.
Kromě doby zrání a zachování jakosti geneticky vlastní odrůdě je však doba a kvalita uchování sklizně bílého zelí ovlivněna také podmínkami pěstování plodiny. Pokud byl tedy podzim deštivý, časový rámec se zkracuje. A často hlávky zelí, které se nestihly vytvořit nebo jsou popraskané z nadměrné vlhkosti, nejsou vůbec vhodné pro skladování.
Zelí překrmované dusíkem se také špatně skladuje. V jejích pletivech se hromadí méně sušiny, hlávka zelí se tvoří volně a při skladování rychle hnije.
Zelí pěstované v různých půdách se liší trvanlivostí. Plodiny pěstované na hlinitých půdách se tedy budou chlubit lepší kvalitou, ale zelí pěstované na hlinitopísčitých půdách bude mít kratší trvanlivost.
Kdy a jak správně sklízet zelí?
Ovlivňují délku a kvalitu skladování bílého zelí a načasování sklizně. Pokud se tedy odstraní příliš brzy, hlávky zelí rychle uvadnou, a pokud se odstraní příliš pozdě, prasknou a hnijí. Proto je nejlepší začít se sklizní při nízkých teplotách, kolem +2. +8 °C, ale ještě nezačaly noční mrazíky, pod –3 °C.
Doporučuje se řezat zelí za suchého slunečného dne, odříznout pahýl těsně pod připojovacím bodem přikrývky a volně přilehlé listy (u některých způsobů skladování se „nožka“ ponechává až 8 cm dlouhá). Tato metoda zabraňuje poranění hlávek zelí během přepravy.
Při řezání je lepší plodinu okamžitě roztřídit a vybrat ke skladování celé, husté, dobře tvarované hlavy, které nevykazují známky poškození chorobami a škůdci. Nevyvinuté, zmrzlé, popraskané, zpomalené, mechanicky poškozené nebo napadené škůdci a chorobami je lepší dát do zpracování.
Zelí je navíc dobré hned rozdělit podle velikosti hlávek a jejich hustoty. Oddělte přebytečné listy od hlávek zelí.
Optimální podmínky skladování zelí
Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování zelí a není jich málo, existují doporučené podmínky, jejichž dodržením můžete úrodu uchovat po dlouhou dobu. Tento:
- optimální teplotní podmínky – od 0 do +1 °C;
- indikátory vlhkosti vnitřního vzduchu jsou 85–95 % (nižší indikátory jsou povoleny, ale ne nižší než 75–80 %);
- nedostatek světla;
- pokládání pahýlem nahoru;
- předběžná dezinfekce polic, nádob a samotné místnosti, ve které je plodina skladována.
Čím nižší je vlhkost vzduchu v místnosti, kde se bílé zelí skladuje, tím rychleji vnější listy zelí osychají. A úbytek hmotnosti se zvyšuje 1,5krát ve srovnání s optimálními podmínkami skladování. Ale suché (pergamenové) krycí listy se stávají spolehlivou ochranou proti chorobám.
Bílé zelí navíc nereaguje dobře na vysoký obsah ethylenu ve vzduchu. Proto je lepší ji skladovat odděleně od ostatní zeleniny a ovoce a pravidelně místnost větrat.
V optimálních, technicky udržovaných podmínkách vydrží zelí 180 až 280 dní. Doma dochází k fyziologickému rozkladu jeho tkání rychleji, takže doba použitelnosti se zkracuje na 3-6 měsíců.
Způsoby skladování zelí
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat bílé zelí. Každý z nich má své vlastní výhody, ale co si vybrat, často není diktováno preferencemi, ale příležitostmi.
V ledničce
Tato metoda je vhodná pro ty, kteří chtějí ušetřit jen pár hlav. V tomto případě se umístí do přihrádky na zeleninu a teplota se nastaví na minimum. Zároveň se pro prodloužení skladování pevně zabalí do potravinářské fólie nebo zabalí do papíru. Pokud se pod fólií časem vytvořila kondenzace, je třeba ji vyměnit.
Na balkon nebo lodžii
Vyšší úrodu lze skladovat na balkóně nebo lodžii. V tomto případě jsou hlávky zelí také zabaleny do papíru nebo potravinářské fólie a umístěny do izolovaných krabic.
Zvažte
Tento způsob je vhodný pro ty, kteří nepěstují příliš mnoho plodin, jsou pilní a vlastní například sklep. Spočívá v zavěšení hlávek zelí na háčky nebo jejich přivázání pařezem k příčce nebo k okrajům polic. V tomto případě se při sběru hlávek zelí ponechá delší kus „nohy“, asi 8 cm, aby bylo vhodné je připevnit. Hlavy jsou zavěšeny s odstupem, aby se navzájem nedotýkaly.
V písku
Zde mohou být dvě možnosti. Jeden je s pahýlem dolů. Když se do krabic nasype asi 20 cm suchého písku a zelí se do něj zapíchne nohama. V tomto případě by noha měla být asi 8 cm.Nebo – úplně v písku. Při této možnosti je stonek zcela odříznut a hlávky zelí jsou pokryty pískem ve vzdálenosti 3–5 cm od sebe. Skladování v tomto případě nemusí být uspořádáno v jedné vrstvě, pokud jsou krabice hluboké, lze je naplnit až po okraj.
V hromadách
Tato metoda je vhodná pro skladování velkých plodin. V této možnosti je stopka zelí zcela odstraněna. Hlávky zelí jsou umístěny ve speciálně připravených krabicích s mřížovými stěnami. V tomto případě je v první vrstvě ponechána mezi hlavicemi vzdálenost cca 10 cm, další vrstvy jsou tvořeny ve tvaru jehlanu, který je zakončen jednou hlavicí.
Všechny hlávky zelí jsou položeny pahýlem nahoru. Boční jsou pod úhlem, přičemž pahýl směřuje dovnitř pyramidy.
Na dřevěných podlahách
Tento typ úložiště se používá i ve sklepech. Podlahy se vyrábějí s mezerami 5 cm, výškou 15 cm nad podlahou a instalují se ve vzdálenosti 30 cm od stěn. Hlávky zelí se na ně kladou stohovat, také v první řadě, 10 cm od sebe.Směr pahýlů je nahoru a pouze u krajních hlávek zelí – do struktury. Výška „pyramidy“ by neměla přesáhnout 3 m.
Ve sklepě nebo v podzemí na policích
V tomto případě se zelí také zabalí do potravinářské fólie nebo papíru a rozloží se na police pahýly nahoru. Nebo se pokládají v určité vzdálenosti od sebe, aby se hlávky zelí nedotýkaly.
V zákopech
V zákopech můžete ušetřit velkou sklizeň. K tomu se vykopou příkopy široké 60 cm a hluboké 150 cm.Na dno se položí silná vrstva slámy (asi 50 cm). Nahoře jsou dvě řady hlávek zelí. Další vrstva slámy. Poté se dřevěný štít a vše přikryje zeminou, vrstvou asi 10 cm. Když nastane stabilní chladné počasí, vrstva zeminy se zvýší na 25 cm, příkopy se navíc přikryjí vrstvou slámy nebo stávajícího listí. Navíc čím silnější chlad, tím vyšší krycí vrstva.
Ale tady stojí za to udělat si výhradu, že dostat zelí z příkopu je nepřiměřeně pracné, zvláště pokud potřebujete jen pár hlávek zelí. Navíc v zákopech může zelí navlhnout, zmrznout a udusit se. Z tohoto důvodu je lepší jej skladovat v hromadách.
V hromadách
Hromady jsou 1 m široké a zakopané 5 cm do země (v severních oblastech – širší a zasypané 10–20 cm). V nich jsou instalovány výfukové potrubí. Kolem ní je vytvořena ventilační drážka.
Na dno organizované hromady je položena vrstva suché slámy. Nahoře je 6-7 řad zelí, nejlépe seřazených podle velikosti, aby nahoře byla rovná řada. Po nastavení teploty na 0. -1 °C je konstrukce pokryta silnou vrstvou suché slámy.
