Kdy se sklízejí brusinky?

Sklizeň brusinek je pracný proces. Bažinu vítá pronikavá vůně divokého rozmarýnu, ze které vás může bolet hlava. Pak obdivujete okolí a přírodu a snažíte se nenechávat boty v bažině. A pak si všimnete první červené tečky – sotva vykoukne z huňatého humna. O kousek dál je velký rozptyl, musíme pracovat. Bobule začnou na dně kbelíku hlasitě bubnovat, rychle to zmizí a nádoba se už v ruce tak svižně netočí. A pak se unaví. Dnes jsme si pro vás připravili přímý přenos z bažiny a reportáž o tom, jak jsme nasbírali poslední brusinky.

Sbírat brusinky budete muset do bažiny, ale ne každá je ke sběru vhodná. Nejčastěji prodávají Vitebsk, shromážděný v Yelnya a dalších blízkých místech. Tam jsme mířili.

Míjíme Miory, hlavní město brusinkové říše, a míříme do vesnice Miorki-2. Je to velmi blízko. Místní obyvatelé sklízeli bobule po staletí. Pro někoho se stal byznysem, pro jiného náladou, kdy jeho kolekce promění fádnost všedního dne v něco barevného. Ano, brusinky nejsou ve stravě masově žádané, ale místní obyvatelstvo je má vždy ve všech skupenstvích: mražené, kroucené, tekuté, suché i čtyřicetistupňové.

Ve vesnici jsme neviděli dvoupatrové chalupy, mercedesy u plotů, čerpací stanice, obchody shawarma, kavárny u silnic a další známky kapitalismu, jak je tomu v jiných produktivních oblastech země. Snad všechny tyto výhody jsou v Miory a jejich společník dostal roli obyčejné vesnice. Všechno působí klidně, odměřeně a i trochu prázdně. Nejsou tu ani žádní místní s kbelíky a taškami. V takovém vlhkém a mokrém počasí dávají přednost odpočinku na kamnech před vyděláváním peněz.

Vítá nás Kasya Kazachenok, pravidelná návštěvnice místních bažin, prostá vesničanka. Jako jediná se dobrovolně nabídla ukázat obyvatelům města, jak rostou brusinky (jinak je neviděli!). Zbytek nás za partnery nebere, děsí nás buď ojničními medvědy, nebo devítimetrovými jámami, nebo hořkou pravdou: brusinek je letos málo, prakticky žádné. To vše kvůli horkému létu.

Naše průvodkyně je již v důchodu, takže si nemusí brát volno na shromáždění. Kasya se narodila na jedné straně bažiny, vdala se na druhé a žije na třetí. Chodí po pohyblivých bažinách častěji než po pevné půdě vesnice a učí to ostatní: je průvodkyní. Dívá se na život s optimismem a nejednou opakuje, že je nejšťastnější člověk na světě. O takových vlastnostech brusinek jsme neměli ani tušení.

Kdysi jsme natáčeli příběh o Kasyi, můžete se na něj podívat zde.

Předvádí své trofeje a ví, jak vyvolat vzrušení a stav myslivce, který ulovil zvěř v jakémkoli hostu. Na fotografii níže je 60 kilogramů bobulí. Pokud vezmete všechny tyto sáčky a umyvadla najednou na sběrné místo (kde se brusinky berou za 5-7 rublů za kilo), bude to stát asi 400 rublů. Půl dne a takové peníze zní a vypadají více než lákavě.

– Před obědem jsme se sešli celá rodina na svátek. Ženy v bažině sbírají pytel, muži jej vynášejí. Mysleli jste si, že je problém najít bobule? Zkuste ji vyzvednout z bažiny.

– Kde toho tolik potřebuješ? Svatba, nebo co?

— Ne, v Miory byl festival. Turisté přijíždějí autobusem a každý si odveze kilogram.

Jediné vysvětlení: byl špatný čas a špatný rok. O to nám však moc nešlo.

Mladí lidé jsou příliš něžní – co je to za bažiny a brusinky?

Jelikož se nechystáme na procházku do parku, je potřeba trochu zapracovat na stylu. Kasya nás vede do své technické místnosti, kde jsou klacky na dlaně všech velikostí, holínky, rukavice (bez nich se v tomhle počasí těžko sbírá brusinky) a lýkové boty vyrobené z větví (v létě to jsou bažiny, v v zimě jsou to sněžnice). Nepletl jsem to sám – bylo to dáno jako dárek. Pojďme se podívat, k čemu jsou dobré.

Nachází se zde i hromada lebek divokých zvířat – to má jasně ukázat, na jaké zvíře je potřeba být připraven, alespoň psychicky. Můžete také hledat slabá místa. Takové mauzoleum má jistě každý „strážce Yelnyi“.

Kanci s ostrými kly, losi s velkými rohy i bobři s motorovou pilou místo tlamy – to vše zvládá Malysh, věrný pes vysoký 30-40 centimetrů.

— Mám vám ukázat jedno velké jezero nebo ostrovy?

– Chtěli bychom nějaké brusinky.

– Bude tam a bude tam. Skoro bydlím v bažině, něco najdeme.

Vzdálili jsme se z vesnice směrem k lesu a tam to bylo – bažina. Začíná to jako vždy přejezdem příkopu po kládách. Pod nohama je mech a žluté březové listy, kolem divoký rozmarýn a stromy a zem je překvapivě tvrdá.

– Vypadá to nějak suše. Byl jsem v Germanovichi a tam.

– Nelíbí se ti moje bažina? Teď tě vezmu do mokra, – naše hrdinka slibuje akci.

Kdo nikdy neviděl, jak roste brusinka, může se velmi dlouho procházet bažinou a nevšimnout si, že šlápne přímo na bobule. Ale nemusíte jít na „mokrý“ ten je tam také, i když ve velmi skrovném množství. Vyskytuje se na vrcholu pahorků, méně často v hlubinách mechu. Podvodní zařízení, jako jsou kombajny používané ke sklizni borůvek, jsou zde k ničemu. Kasia říká, že sbírá bobule s víkem sklenice, ale stále nechápu, co je co. Brusinky jsou v podstatě ručně sbíraným produktem.

Pracovní týden je konečně u konce, je čas si odpočinout a zároveň udělat něco užitečného pro svůj domov a rodinu. Den se ukázal jako neslunečný, tichý, občas nás „potěšil“ mrholením. To ale nás, zkušené, vůbec netrápí a směle se vydáváme na tradiční každoroční „závod“ mokřady naší rodné země za cenným potravinovým zdrojem – brusinkami.

Co vzít s sebou

Pro pohodlnou cestu budeme potřebovat: teplé a zároveň správně savé oblečení, ideálně termoprádlo, vysoké gumové holínky, v deštivém roce je lepší vyměnit za „nákolenky“, je nutná pláštěnka, minimálně např. amulet před deštěm, plastový kbelík o objemu 10 litrů se širokým dnem pro stabilitu (můžete použít kbelíky na barvy, např. pouze z potravinářského plastu), několik odolných plastových sáčků na 10 a více litrů, dostatek suchých dávek a pitné vody. To vše nakládáme do 80litrového batohu.

Po boji s nedostatkem cest, který je u nás povinný, zahřívací půlhodinový běh klidným podzimním lesem, po zdolání překážkové dráhy – silně zatopené oblasti na rozhraní lesa a samotného močálu, konečně jsme tam. Před námi je „chistik“ nebo „chistik“ – vyvýšené rašeliniště.

Prastarý duch tohoto místa je úžasný. Představte si, že tam, kde jsme teď, byla kdysi mělká zátoka obrovského jezera. Všechny lesy v dálce byly obrysy pobřeží a ostrovů. Během tisíciletí (přibližně 100-150 tisíc let) se hloubka jezera v důsledku nahromadění organických sedimentů zmenšila a nakonec jeho hladina zarostla hustým kobercem mechů.

Jak se chovat v bažině

Mimochodem, pojďme rozptýlit nesprávné asociace spojené s „nebezpečným a nepříjemným“ pojmem „bažina“: procházka „bažinou“ je zpravidla bezpečná, pokud používáte zdravý rozum a nechodíte do zjevných „bažin“ se zaplavenými plochami vegetace. Ty se vyskytují, ale zřídka, hlavně tam, kde se mechový koberec pod nohama mírně houpe, jen je třeba na takových místech dávat pozor, je lepší je celé obejít. Obecně se vám nohy trochu zanesou, ale nic víc, a v suchém roce boty opravdu nepotřebujete.

Důležitá je rychlost sběru

Ale vraťme se konečně k bobule samotné. Když jsem byl mladý, musel jsem brusinky sbírat komerčně za účelem prodeje. V tomto případě je velmi důležitá rychlost sběru. Pokud sbíráte pro sebe, pak stačí asi 5-7 litrů na rodinu (ovocná šťáva, džem, pyré s cukrem, želé, tinktura), ale nezapomeňte na mnoho příbuzných a přátel. Obecně, jak ukazuje praxe, 20-30 litrů se prodá s třeskem. Proto pro nás, kteří sbíráme bobule „pro duši“, je rychlost sběru důležitým faktorem, zvláště v chudém roce na brusinky. To je důvod, proč jdeme hlouběji do „chistiku“, vzdalujeme se od vstupních a přístupových bodů, které jsou vhodné pro většinu lidí, kde je zpravidla vše shromažďováno před námi.

Takže jsme našli velkou oblast, kde jsou obecně brusinky. A musíme optimalizovat rychlost sběru. Princip je jednoduchý – pohybujeme se při hledání nejproduktivnější oblasti. To znamená, že nesbíráme „bobule po bobule“, ani úplně nevyčistíme bohaté oblasti. Trávíme čas hledáním bohatých míst, ale tyto ztráty více než kompenzujeme na tak plodných místech. Navíc čím častěji měníme polohu těla, tím méně se naše záda unaví. Samozřejmě, že tato metoda není vhodná pro každého, musíte být v dobré fyzické kondici, ale pokud máte minimální výdrž, věřte mi, stojí to za to. Nyní příklady a kritéria.

Tato oblast, jako na fotografii, je vhodná pro sběr. Bobule je středně velká a leží v hroznu. Tráva a jiná vegetace nepřekáží. Pravda, na hrbolku, což není příliš pohodlné. Dobře, pojďme sbírat.

Ale je tu pozemek s malými bobulemi, a přestože je jich hodně, nevyplatí se je brát – ze zkušenosti.

To je to, co hledáme. Velké bobule, vysoká účinnost sklizně. Navíc leží na plochém mechu.

Takto vypadá naše bobulovité Eldorado. Jako by se na mech vysypala malá třešeň.

Výsledek: 14 litrů za dvě a půl hodiny a nasbíral jsem půl kbelíku za 40 minut, sedíc na „velkém ovoci“.

No, sbírka je u konce. 28 litrů je docela dost, teď bych to chtěl celé přenést. Mimochodem o odstraňování brusinek z bažiny. I 2-3 kilometry močálem s batohem vážícím více než 20 kg je velmi sportovní aktivita, takže má smysl vyrovnat síly a potřebu lesních plodů. Pro informaci: 1 litr čerstvě natrhaných (a tedy nejspíše vlhkých) brusinek váží 0,7 kg.

Zbývá se jen naposledy podívat. S vděčností.

Zpracování a skladování sklizně

Tady jsme doma. A nám hrozí zpracování úrody. Shromážděné bobule je třeba sušit den nebo dva, rozptýlené ve vrstvě 2-3 cm s pravidelným otáčením. Poté se musí brusinky vyvětrat, to znamená, že bobule musí být zbaveny různých nečistot, stébel trávy a mechu. K tomu se skvěle hodí jednoduchá smaltovaná nebo plastová mísa, bobule se do ní nasypou po malých částech a usměrněným proudem vzduchu (používáme vysavač ze sovětské éry s hadicí) se veškerý přebytek za míchání vyfoukne.

Brusinky skladujeme nejlépe zmrazené. Ale povolenoиm možnost skladování na balkoně v třílitrových sklenicích uzavřených plastovým víčkem, takže určitě vydrží do března-dubna, pokud jsou bobule a sklenice suché.

Kdy je nejlepší sbírat brusinky?

Pár slov o načasování sklizně brusinek. Optimální období: konec září – první polovina října. Poté sbíráte bobule, které jsou správně vyzrálé na „kořeni“. Mnoho lidí začíná sklízet brusinky koncem srpna a následuje „dojení“, kdy už brusinky dozrávají „na polici“. Nejsem zastáncem tohoto přístupu, má se za to, že takto dozrálé brusinky ztrácejí významnou část svých prospěšných a chuťových vlastností.